❶ 面疙瘩怎麼做才不會硬
麵疙瘩是北方比較普及的一種傳統麵食，可以搭配多種材料一起煮制，麵疙瘩爽滑筋道，而麵疙瘩湯香濃美味。麵疙瘩湯食材多樣，有菜有主食，而且營養豐富，可以稱得上是一種懶人美食。
2、鍋中燒水，水開倒入剩飯煮制幾分鍾，煮好的稀飯盡量的稀一些。
3、煮稀飯的同時，將調好的麵糊用筷子往一個方向攪拌。稀飯煮好後，將火調小，鍋中保持微開狀態，然後用筷子夾起一小塊麵糊放入鍋中，直到把麵糊全部夾完。
4、待鍋中的面塊定型後，用勺背輕輕的推動，然後將火調大一些，直到將面塊煮至熟透即可出鍋。
這樣做出的麵疙瘩細膩柔和而且有筋道，吃起來一點都不硬。之所以做出的麵疙瘩不硬，是因為在和面過程中有以下幾點技巧：
- 1、麵粉中加入了鹽和雞蛋。鹽的用量只需一點點，它能使做出的麵疙瘩有筋道；雞蛋的用量我一般是一個人食用的量加入一個雞蛋，加入雞蛋後做出的麵疙瘩，口感會更加細膩綿軟。
- 2、和面時用溫水。用溫水和面，和出的面不軟不硬，煮出的麵疙瘩綿軟不硬，並且帶著一定的筋道，這樣在煮制時就不會散開。
- 3、面和好後先放置片刻，在下鍋前再順著一個方向充分攪拌，這樣操作調出的麵糊，會更加細膩柔和，做出的麵疙瘩當然就不會很硬了。
- 4、調好的麵糊不能太稀也不能太干，太稀不易操作，做出的麵疙瘩沒形，太干做出的麵疙瘩就會口感偏硬不柔和。
只要在和面時掌握了上面幾個技巧，就能做出不硬的麵疙瘩。當然在煮麵疙瘩時也要注意，下鍋時火不能太大、麵疙瘩沒煮定型時不能翻動，否則麵疙瘩就成麵糊了。
❷ 冬天怎麼做麵疙瘩
麵疙瘩不是河南的專利，北方許多省市，如山西、陝西都有吃麵疙瘩的習慣。筆者是山西省西安市人(祖籍山西，出生西安)，從小喜食麵疙瘩，長大後也會做麵疙瘩。不得不說，麵疙瘩其實是當下最值得摸索的美食。麵疙瘩做起來，不算復雜。
麵疙瘩不難做了，特別有一些注意點盡量注意下。
首先麵粉盡量選擇低筋或者中筋，高筋的做出來會不太理想。如果是用番茄配比，炒起來可以放上一丟丟的糖，這樣更好吃，當然不加帶點番茄的酸味也是棒棒的！
❸ 河蝦菠菜麵疙瘩的做法，河蝦菠菜麵疙瘩怎麼做
步驟
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟11.准備好食材；黑木耳泡發好洗凈。
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟22.准備好麵粉.菠菜洗凈。
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟33.菠菜切碎，放入攪拌器，加溫水攪拌好。
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟44.倒入麵粉。
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟55.揉成面團，醒20分鍾。
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟66.黃瓜洗凈切絲。
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟77.鍋里油熱，把蛋炒熟盛出。
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟88.鍋里放適量水，下黑木耳煮開。
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟99.菠菜面團揉成長條，用剪刀剪成一寸長條形下鍋。
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟1010.煮開6分鍾。
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟1111.放入炒蛋。
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟1212.放入洗凈的河蝦，加點料酒，煮開四分鍾。
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟1313.加鹽，胡椒粉。
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟1414.加麻油，雞精，蔥花，關火。
河蝦菠菜麵疙瘩的做法步驟1515.把菠菜麵疙瘩盛入大碗，加入黃瓜絲攪拌均勻即可。
❹ 花樣麵疙瘩怎麼做好吃
前言
為什麼叫花樣麵疙瘩，現在小孩吃飯大人想盡一切辦法讓TA吃飯，寶貝們就是不吃。和面的時候最好用各種蔬菜汁，比如胡蘿卜汁，菠菜汁，紫薯汁，各種各樣的顏色可以讓孩子們看了比較喜歡。
材料
主料：普通麵粉200；
輔料：各種蔬菜少許、貝殼海鮮或蝦少許、蛋每人一個
花樣麵疙瘩
1
1.普通麵粉
2
2.和成面團
3
3.剪刀均勻的剪成小疙瘩。
4
4.待水開，下麵疙瘩，等浮起，倒出鍋，涼開水沖涼，待用。
5
5.可以選擇吵著吃，湯著吃，方法和煮麵，炒麵一樣！
小貼士
和面時候不要太軟，太軟要粘剪刀，這樣不好剪。
❺ 麵粉疙瘩怎麼做
主料：小麥麵粉100g
輔料：油適量、鹽適量、花椒面適量、雞精適量、紅蘿卜適量、青筍葉子適量、毛豆適量、青蒜適量、油潑辣子適量
步驟一：麵粉中加入花椒面，鹽，雞精。
❻ 面哥搭做法
麵疙瘩做法
用料
麵粉 300克
雞蛋 2個
食鹽 2－3克吧，為了增加麵疙瘩的筋性
食用油 適量，防黏連用
熱水/溫水 適量
麵疙瘩的做法
本來買來做麵包的，做麵包太費事，全用來做麵疙瘩了，哈哈
先倒入麵粉，打2個雞蛋，加2－3克鹽，再慢慢加熱水，用筷子攪拌成絮狀，我是用80度的熱水，燙面可以增加麵疙瘩的筋道，這時候可以揉面了，揉至不沾手就可以，如果太黏了就再加點麵粉，太幹了加水，自行增減，沒這么講究的
這時候蓋上蓋子醒一下面吧，在這同時，我們鍋里加水燒開，往鍋里把面團用剪刀剪成一個一個小條下鍋，等麵疙瘩一個一個浮起來後撈出放入涼水中過涼，撈出，完後放入碗中加點食用油防粘，這樣麵疙瘩就完成了。
可以加青菜肉絲炒著吃，也可以做麵疙瘩湯*^_^*
小貼士
如果邊做邊吃的，可以在下鍋煮的那會兒，放入食材，調好味，直接下麵疙瘩就做成麵疙瘩湯就可以了。
如果一兩天吃完的，可直接放入冰箱冷藏中。
如果做多了慢慢吃的，那就放入冷凍層，隨取隨吃就可以了。
用普通麵粉也可以滴~
❼ 紹式麵疙瘩家常做法，正宗紹式麵疙瘩怎麼做
紹式麵疙瘩（麥夾頭）
簡單
廿分鍾
咸鮮
煮
食材明細
主料
小麥粉大概一碗雞蛋1個豬五花2條紹興乾菜半碗番茄2個
輔料
蔥1根大蒜1瓣
配料
紹興酒2勺生抽2勺老抽半勺白砂糖1勺蚝油1勺白鬍椒粉少許
紹式麵疙瘩的做法步驟
1.
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豬五花切小顆，蔥切碎大蒜切片放進一個碗里，加紹興酒，生抽，蚝油，老抽，白砂糖，白鬍椒粉拌勻，腌制半小時（我是前一天晚上腌的蓋保鮮膜放在冰箱里很入味，建議不急的話可以這樣做）
2.
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小麥粉加個雞蛋加一點涼水攪拌攪拌，揉啊捏啊成一個團了放個5~10分鍾，鍋里燒開水滴一滴油放半小勺鹽用剪刀剪一刀一刀的細長條，煮到都浮起來了就撈出疙瘩條起鍋
3.
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湯鍋里熱鍋加2勺油，加腌好的豬五花炒（如圖一）到脫生後加入番茄翻炒兩下再加紹興乾菜翻炒均勻然後加入熱開水煮開後倒入疙瘩條，煮上2分鍾嘗嘗湯味道再加點鹽和雞精
小竅門&溫馨提示
紹興霉乾菜本來就挺咸了，我的是自家曬的可能相比超市賣的稍稍不一樣一點吧。自己做的麥疙瘩是改良過的，一般紹興人做的就是放乾菜，南瓜或者蒲子（瓜），番茄還有絲瓜，比較素，我自己覺得加入腌過的豬五花或者豬裡脊很好吃，原來在家的時候給妹妹也做過，娃吃得很香^^
❽ 大酒店吃的麵疙瘩很滑是怎麼做的配方
主料
小麥麵粉
80g
輔料
鹽
適量
肉餡
適量
蝦米
適量
牛奶
適量
步驟
1.麵粉，調內味的肉末，蝦米，牛奶，容鹽
肉末已經用生抽，生粉拌過的，是釀豆腐剩下的肉餡。
2.麵粉用牛奶和面 揉好靜置十幾二十分鍾醒面
3.醒過的面團很柔軟 稍微搓成條狀
4.鍋里放適量清水煮開 將肉餡，蝦米放進去煮著
並放些鹽調味
5.邊煮 邊用剪刀剪面團，直接剪刀鍋里一起煮，剪薄些 容易熟
6.放些鹽調味
7.將剪麵疙瘩煮熟透 可以出鍋啦
8.味道很不錯的 麵疙瘩很有勁道