① 油燜疙瘩絲的做法大全
最普通的一道炒芥菜絲，經過24小時左右的燜制，一道原汁原味的芥末菜菜出版爐，那辛香的芥末味直權沖鼻翼，任何芥末膏或芥末粉或芥末油都是無法比擬的純香。一次可...
食材
主料
芥菜頭
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.新鮮的芥菜頭洗凈
2.切細絲
3.撒上鹽腌制30分鍾至1小時
4.攥出水分
5.攥出來的湯汁留著備用
6.炒鍋加入適量的油
7.爆香蔥姜和五香粉
8.加入芥菜絲翻炒
9.炒熟後關小火
10.立即裝瓶，塞滿壓實
11.乘熱將芥菜湯倒入瓶中
12.迅速密封，陰涼處晾涼
13.放入冰箱冷藏24小時後即可吃了。
小貼士
1、芥菜頭的質量很重要，有的品種不純，可能燜不出芥末的味道，要買純正的芥菜頭。
2、攥出來的湯汁一定要乘熱澆在炒熟的芥菜絲上。
② 這種pvc疙瘩料。求製作流程，聽說要用爐子燒，都是現在塑料不好做，但是我想做，就是不懂，請大師指點
一，要用熱熔器。就像面條機一樣。二，水池子，少的話，弄個水缸也行。
③ 自製手工麵疙瘩怎麼做好吃
主料
麵粉
200g
鹽水
50g
輔料
高湯
200ml
自製手工麵疙瘩的做法步驟
1.准備麵粉，鹽，水。
2.加入適量鹽水拌勻，回反復揉成答面團。
3.蓋上濕布醒15分鍾左右。
4.高湯煮開放入麵疙瘩煮熟。
5.撈出加入適量香醋，醬油調味。
小貼士
麵粉加入適量鹽水調勻，反復揉成面團。蓋上濕布醒15分鍾。
④ 冬腌菜的製作
好像全國各地都有製作腌制食品的方法，只是各地腌制的東西不大一樣。據我所知，四川喜歡腌四川泡菜，東北人喜歡腌酸菜，要是朝鮮族或者說是延邊那邊的人呢就喜歡腌辣白菜，陝西人腌漿水菜。至於北京，比較常見的是腌雪裡蕻，也有漬酸菜的，也有腌水疙瘩的。雪裡蕻就是「雪菜肉絲面」里的那個雪菜，漬酸菜中的這個「漬」要念成「積」的音，水疙瘩就是芥菜頭。不過，除了酸菜以外，那兩種都算是鹹菜了，大概是過去冬天吃不到蔬菜才這樣做的吧。現在腌菜的人不多啦，何況腌制過程也挺費勁的，又沒什麼好吃頭。也就是一些老人還有那樣的習慣而已。
比如他的奶奶，原來每年都要腌制一些雪裡蕻和水疙瘩，主要是當鹹菜喝粥用的。雪裡蕻炒黃豆，水疙瘩切絲用花椒油一炒。哎，反正我們都不愛吃這種東西。他還有一個親戚家的老太太，每年都漬一些酸菜，也會送給他們家。那個還不錯。把酸菜切絲，配上半紅半白的豬肉，比較肥一點的，再加上粉條，一定要粉條不要用粉絲，這就是所謂的「酸菜豬肉燉粉條了」，也就是那個「翠花上酸菜」。酸菜的口味比較獨特，可以澈一澈豬肉的膩，而且不放肥肉還不行，因為會比較柴。當然，酸菜里也有亞硝酸鹽的，最好還是少吃，一年吃個一兩頓還沒問題。說起漬酸菜有個挺有趣的事：他的媽媽每年看到人家做就說自己也要做，可是每年也就是一說，從沒真的做過。其實你想啊，就算是一個酸菜壇子，也得單買，何況還得有個地方放。他把這事兒當成了一個笑談，我聽到了就產生了興趣，我說，要不我買一個缸我漬一些酸菜吧！他趕緊攔住我說，算了吧！好傢伙，還得倒缸什麼的，我太了解你了，你一弄上興趣，還不得弄一大缸啊！其實咱們也不是多麼愛吃，就算想吃，臨時買超市的就行啦，多省事。於是我才作罷。
他的媽媽還總提到陝西的漿水菜，據說也是酸味兒的，好像是把米湯倒進缸里發酵？也是腌一些蔬菜。因為當初他的媽媽在陝西下鄉插隊，所以有個見聞。她還說，當初她的一個同事也是北京人，那個同事的孩子也是一個男孩兒，最愛吃鄰居家的漿水菜。那東西要是下幾根面條就叫漿水面，那孩子也愛吃。這些外地知青們是吃不慣的，說那味道聞起來都很別扭。說到這個時候，他媽媽總會感慨一下，因為那個愛吃漿水面的男孩前幾年出車禍去世了……漿水菜我沒什麼興趣，因為我也沒吃過。不過我挺喜歡朝鮮辣白菜的，曾經自己做過一點，可是總覺得不夠專業不夠正宗，吃起來味道不地道。也不知道訣竅究竟是什麼。後來有一次，我在超市買了一些辣白菜，異想天開的讓售貨員多給我一點湯。然後我回家就用那湯腌了一些白蘿卜條和白菜，嘿，味道很好，只是腌一次味道就淡了，不能長久。
腌制食品當然不止是腌菜啦！鹹蛋也是腌制的。這個比較簡單，而且時間短，又沒有亞硝酸鹽的問題。我有一個不錯的方法大家可以嘗試一下。最重要的東西是白酒！而且要高度的，比如我用的是北京的二鍋頭，五十六度那種。剩下的就是需要鹽和雞蛋了。具體操作方法是，把酒倒進一個盆里，然後把要腌的雞蛋放進去泡一會兒，半小時足夠。然後把鹽倒進一個碗里。把雞蛋撈出來在鹽里打滾，讓蛋身上沾滿了鹽。好了，最後一步就是把所有沾好鹽的雞蛋放進一個塑料袋裡密封保存。這樣做好後，等一個禮拜就可以吃啦！速度快吧？這樣腌好的雞蛋，保證個個都有油！
你覺得七天速度快嗎？還有更快的呢！只需要兩天，就能腌出鹹蛋黃來！要知道，鹹蛋最好吃的地方就是鹹蛋黃啦！鹹蛋黃還可以做點心做菜，用處挺多。那麼怎麼做鹹蛋黃呢？做好了鹹蛋再剝皮去清？不用。有一個簡單的方法：拿一個碗，裡面倒上一碗鹽。在鹽中間挖一個坑，把雞蛋黃弄來——把雞蛋磕開成兩半，左右手一倒騰就出來了——把蛋黃放進鹽坑中。然後往蛋黃上撒一層鹽埋好，最後在上面稍微撒一點水，讓鹽濕潤即可。這就大功告成了！只需要放在陰涼地方兩天就好。兩天後，蛋黃就成了鹹蛋黃，而且晶瑩剔透很漂亮！上面的鹽一洗就掉啦！這種做法一點也不浪費，鹽水倒進鍋里一熬就變回鹽了。做好的蛋黃上鍋一蒸就好，直接吃做菜都行。
有興趣的朋友試試吧！
⑤ 生拌芥菜疙瘩絲的做法竅門
生拌芥菜疙瘩絲的做法很簡單，可以把已經腌鹹的芥菜疙瘩切細絲，取適量醬油，香油，辣椒，蒜末，白糖，味精調好直接和芥菜疙瘩絲攪拌均勻即可。
⑥ 醬疙瘩的製作方法
醬疙瘩的做法
菜系及功效：鹵醬菜 工藝：腌
醬疙瘩的製作材料：內
主料：芥菜頭5000克容
調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色：
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
醬疙瘩的做法：
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。
2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。
3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。
⑦ 辣疙瘩怎麼製作
沂蒙山區有個風俗，每年的清明前後家家要烀鹹菜，滿村飄香的記憶似乎還能憶起，嫩綠的菜梗經過半年的腌制和一天的熬制變得黑乎乎，這毫不起眼的東西卻有肉一般的香味，這也是老百姓一年的菜餚。煎餅卷鹹菜是沂蒙人曾經日子的最真實寫照。
在整個沂蒙山區，勤勞朴實的沂蒙人所稱的老鹹菜，又叫黑鹹菜、熟鹹菜，是山區民間傳統的家常菜。老鹹菜是用傳統的鐵地鍋、木柴火烀或者煮制出來的，這種製作工藝謂之「烀鹹菜」，相傳有上千年的歷史。
據沂蒙史志資料等文獻記載，「大頭菜」(也叫辣疙瘩)、勺頭菜用鹽浸泡加火煮成黑鹹菜，可常年食用。勤勞的百姓們每年總要用地鍋烀上一鍋，撈至缸中封存供一家人一年食用，每每出門的人總要在缸里撈上幾塊沉香的鹹菜帶上。
「山東煎餅卷大蔥，夾塊鹹菜在其中」，「桃花開，杏花敗，栗子花開榨鹹菜」，腌制老鹹菜的蔬菜品種很多，以辣疙瘩菜最好，胡蘿卜、勺頭菜等次之。要選擇無病蟲害的蔬菜，去其梗葉、根須，洗凈晾乾備用。時間一般秋後蔬菜收獲後就可以准備腌制，從立冬到大雪裝缸最好，可一直腌到第2年的清明節。
只是後來，日子好了，烀鹹菜的越來越少，因為人們已經不用頓頓吃鹹菜，更重要的是這樣的老鹹菜做法過程很是漫長，這樣的等待在物質極其豐富的時代已讓人沒耐心等待了。
倒是如今成了特產，一些廠子開始生產，但是買的的終究不是自己做的，你覺得它很是陌生，已經沒了小時候那種小火慢烀出來的香味。還有我們已經不能接受那超過時代的黑顏色和重重的鹹味了，所以與時俱進的老鹹菜的仿版來了，製作簡單，調料豐富。
--------------沂蒙老鹹菜-----------------
原料：疙瘩纓子5斤
原料可以是很多的菜葉子，蘿卜的，花菜的，萵苣的等待，都基本是下腳料。也可以是蘿卜，芥菜。
配料：花生米100克 姜100克 大茴10多粒 花椒1勺 紅辣椒若干（據自己喜好加量）香葉適量
鹽50克 生抽100克 老抽30克 花生油2大勺
做法：
1.買來的疙瘩纓子洗凈，就是葉子，1元7斤。
2.掛起來晾曬2-3天至半干。
3.花生米泡4小時以上。
4.姜洗凈切大片，辣椒、香葉、大茴和花椒洗凈晾乾。
5.鍋燒熱，放兩大勺油小火加熱。
6.放入除辣椒以外的調料爆香。
7.放辣椒。
8.放曬半乾的纓子翻炒，因為纓子很多，可把油和調料也分次炒。
9.砂鍋放足量水，放入鍋內炒好的所有料。
10.放花生米。
11.倒入老抽和生抽。
12.加鹽。
13.大火燒開後，翻拌一下轉小火3-4小時。
14.湯汁收至還剩一小部分，停火放2天後食用味道更佳。
看完後是不是有想做的沖動！今晚回家就動手做一個沂蒙老鹹菜吧！
⑧ 新鮮的辣疙瘩怎麼做好吃
辣疙瘩絲的製作方法是比較多，有涼拌辣疙瘩絲、疙瘩絲炒肉片等，大家可以根據自己的口味去選擇辣疙瘩絲的做法，而且要注意辣疙瘩絲必須要炒熟才能食用。辣疙瘩絲常見的做法是將芥菜疙瘩洗凈後切成絲，然後在用清水浸泡幾遍之後，加入白糖、生抽、橄欖油以及紅油等調料攪拌均勻就可以食用了。
做法一：
原料：芥菜疙瘩、大蒜、小蔥、橄欖油、生抽、紅椒、白糖、黑芝麻。
製作步驟：
1、將芥菜疙瘩洗凈後切成細絲。
2、用清水把切好的疙瘩絲洗幾遍，然後用清水浸泡，中間要換幾次水。
3、往浸泡好的疙瘩絲中加入適量的白糖、生抽、橄欖油、紅油，最後加入適量的蒜末、蔥末和黑芝麻拌勻即可。
做法二：
原料：芥菜疙瘩、食鹽、醬油、醋、雞精、生抽、剁椒。
製作步驟：
1、將新鮮的芥菜疙瘩去皮備用。
2、將芥菜疙瘩切成絲後放入盤中。
3、芥菜疙瘩絲中加入鹽、生抽、醬油、醋、雞精和剁椒，拌勻即可食用，但腌制一天後味道更好。
做法三：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、鹽、白糖、米醋。
製作步驟：
1、芥菜疙瘩洗凈後切成疙瘩絲。
2、炒鍋放油燒熱後下入花椒炸糊並撈出。
3、下入芥菜絲，迅速翻炒均勻後立即關火。
4、將芥菜絲放入一個密閉的容器中，燜著放置10小時左右，讓其味道充分釋放出來。
5、將木耳泡發後切絲。
6、燜制後的芥菜絲同木耳加鹽、少許白糖、米醋拌均勻後即可食用。
芥菜疙瘩絲的營養價值
在日常生活中，拌芥菜疙瘩絲是人們餐桌上的常客。但很多人對於芥菜疙瘩的營養價值卻並不是很了解。下面小編就給大家講一講芥菜疙瘩絲的營養價值。
芥菜疙瘩的營養價值很高。據統計，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。自古以來，我國就有「菜重姜芥」的說法，在遭遇風寒時，吃些芥菜這樣的辛溫蔬菜可以祛風散寒，讓勞動人民免於發生時令疾病。
1、提神醒腦
芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質，有助於人體吸收鐵質，使細胞獲得滋養，使人有效緩解疲勞。芥菜中大量的抗壞血酸，則是活性很強的還原物質，可在氧化還原過程中激發大腦對氧的利用，從而增加大腦中氧含量，起到提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、開胃消食
由於芥菜疙瘩中含有大量的食用纖維素，可促進結腸蠕動，增強胃腸消化功能，有寬腸通便的作用，可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。同時，腌制後的芥
⑨ 疙瘩湯作為北方美食之一，疙瘩製作時水和麵粉的比例應該如何控制
疙瘩湯是一道非常受歡迎的北方美食，疙瘩湯是由麵粉，雞蛋，西紅柿，青菜等多種食材製作而成的特別的主食湯，營養豐富，口感香滑，容易吸收，老少皆宜，既可以做湯，鍋燒開後，放入攪好的麵疙瘩，快速攪開，防止麵疙瘩粘到一起成大疙瘩，就不好吃了。碗內打入兩個雞蛋攪散，均勻淋入疙瘩湯中，再次燒開後放入香菜段，就可以出鍋了。
軟糯的麵疙瘩在湯底的陪襯下白凈可口，夏天炎熱沒什麼食慾的時候，做一萬疙瘩湯，不僅美味還易消化，尤其適合小孩子，消化不良的人和老年人。那麼如此美味可口的疙瘩湯應該怎麼樣做呢很高興能在這里跟大家分享美食。山東人愛吃麵食，麵疙瘩湯也是我們經常做的一款美食。可以根據自己的喜好決定麵疙瘩的大小，小一點的疙瘩爽滑，大一點的疙瘩有嚼勁。