A. 北方常見的疙瘩湯在拌疙瘩時有什麼技巧
疙瘩的製作，首先我們來將製作疙瘩湯的關鍵步驟。將半碗面倒入一個比較大的容器中，面中加入適量食鹽，攪拌均勻。這樣做出來的疙瘩湯比較入味。准備一碗清水，兩三片油菜葉清洗干凈，用油菜葉沾清水，灑在面里，然後用筷子攪拌幾下。疙瘩湯有很多種做法，大家做的最多的就是搭配西紅柿、雞蛋、青菜。其實配菜還可以多樣，用西葫蘆加雞蛋，鮮蝦仁。
疙瘩湯到底怎麼做疙瘩才會小呢？其實很簡單。小麥麵粉半碗，水龍頭開到最小最小接近滴答狀、不停的攪拌、至到全部麵粉都變成小疙瘩。千萬不要多加水 加猛水 。那樣永遠也做不出來小疙瘩的。有人做疙瘩湯會選擇用水和面這樣的話做出來的麵疙瘩會比較硬，口感欠佳，那麼現在我介紹的這種做法，大家可以嘗試起來效果一定是顆顆分明的。
B. 手拽疙瘩湯的家常做法
主料 高筋麵粉200克 西紅柿300克 斑節對蝦4個
輔料 植物油20克 精鹽6克 味精2克 細香蔥4克 姜3克 水適量
做法
1.食材：麵粉、斑節對蝦、西紅柿
2.用凈水一點一點的往面里倒水，一邊倒一邊用筷子攪拌
3.攪拌成豆類或小花生米大小的麵疙瘩，一直攪拌至沒有乾麵粉為止
4.真是洗凈，切成薄片
5.蔥切花，姜拍松
6.鍋里放入油燒熱，放入蔥姜炸香
7.放入西紅柿翻炒至軟熟
8.在放入清水、蝦、食鹽、味精燒開
9.麵疙瘩緩緩的倒入鍋里，一邊倒一邊用勺子推轉，以防麵疙瘩粘連在一起，再次燒開後，麵疙瘩都浮起來煮熟即可
C. 怎樣能把疙瘩湯的疙瘩打到即小又均勻呢
先說拌疙瘩吧，無論吃什麼口味的這個都一樣。
很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於
疙瘩怎麼拌。
先找一個盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。
根據飯量，把麵粉倒入盆內。然後加水。
加水的學問就大了，想吃稠的呢，可以把水調成連續滴的小細流，滴入盆中的時候，用
筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的
疙瘩小而散，且帶有粉末，入水後迅速散開，使湯起稠。要想吃清亮些的，就可以一次
多加些水，攪拌過程中形成一些大塊面團，用筷子將其打爛，打成不規則的合適塊頭，
保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷
子打沒有關系，直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。
疙瘩湯有葷有素，都很好吃。
先說素的吧，個人之見，西紅柿雞蛋的最好。先燒水，加入鹽、花椒粉、蔥花（有感冒
的食客可以加點姜，很有效）、剁碎的西紅柿，燒開後打入雞蛋花，有喜歡的可以打兩
個荷苞蛋進去，雞熟了後，將上述疙瘩倒進去，快速攪拌，起鍋前加香油和少許味精。
這種做法，非常適合剛剛旅行完下火車或飛機的人，解乏溫胃，實是佳品。也適合頭天
喝多了，第二天需要調養的人。我和樓上的一樣，放假回家剛剛進門就讓娘做一碗西紅
柿雞蛋疙瘩湯，兩碗下肚，倦意全無。
再說葷的吧。所謂葷的呢，一定要有肉，還不能是肉片或肉絲，一定要是肉丁，而且要
有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。對應的菜呢，我比較喜歡豆角和尖椒，大白菜
湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮，扁豆角也湊和，尖椒嫩就行，二者做的時候都得
切碎，豆角順橫斷面切成小丁，尖椒切成絲就行。水燒開後，和上面一樣，加入調料，
然後加入肉丁，要撇開沫，要慢火熬出油來，要能聞得見香味，然後加入菜，五分鍾後
加入疙瘩，不斷攪拌至均勻後，加入適量老抽至湯變色，這個時候你就會聞到一股非常
奇特的香味，五分鍾後起鍋。上高中的時候我常常自己做，一頓至少能吃兩大海碗！
小秘訣：做麵疙瘩時，水要一點點的徐徐的到入碗內，並且做到邊倒水邊不停得攪拌，這樣麵疙瘩才會做得又小有細，入鍋即熟，小寶寶也很容易入口。麵疙瘩千萬記得不要煮得時間太長，煮成了麵糊買相就不好看了，吃起來也會覺得怪怪得了。
D. 做疙瘩湯時，總是把疙瘩弄得很大塊怎麼辦
很高興來回答你的問題。疙瘩湯里的疙瘩太大了，怎麼做就不會有大疙瘩？其實有兩種方法，可以選擇一種適合自己的。
用這種方法做出來的疙瘩湯，疙瘩大小均勻，香而不膩，色澤誘人，還有小番茄的酸甜。
第二種方法是雞蛋和面法，取半碗麵粉，加一個雞蛋，雞蛋麵粉比例最好是、1:3 如果控制好最通俗的理解是：一個雞蛋兩把麵粉。用筷子攪動和面，順一個方向攪拌，千萬不要放水。如果人多的話或者想吃硬一點地面，可以用手和。
關於疙瘩湯的疙瘩小一點，最關鍵的問題是，麵粉與水分的比例，在這里簡單教你幾招
1.100克麵粉加一個雞蛋，不停的攪拌稱顆粒狀；
2.麵粉加少許鹽，冷水一點點加，一邊攪拌一邊加水，直至攪拌成小疙瘩
3.麵粉里加勺鹽再加適量的冷水攪拌成糊狀，用漏勺將麵糊漏到炒好菜的鍋里，這樣也能做出小疙瘩。
E. 揪疙瘩的家常做法大全
把麵粉和成面，鍋里水燒開了，把面揪成一個個疙瘩，煮熟了非常好吃。
F. 可否講一講疙瘩湯的疙瘩，怎麼弄才會比較均勻
我並沒有做過疙瘩湯，但是我覺得如果想要疙瘩更均勻的話，你准備工作就得做得好，把面和得更軟一些。
G. 揪疙瘩的做法怎麼揪
疙瘩湯的具體來做法是：
1.鍋燒熱後自，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香
疙瘩湯
菇絲煸炒至出香味（如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒），然後加兩碗水（或排骨湯、魚湯、骨頭湯）燒開。
2.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。
3.水燒開後，將麵疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。
做麵疙瘩時，水要一點點地倒入碗內，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣麵疙瘩才會做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長，否則不但顏色不好看，而且吃起來口感也很差。
做法一
【食材准備】：麵粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、薑片。
不同口味的疙瘩湯(19張)
【製作步驟】：
1.加適量水，起鍋上火。
2.將西紅柿切塊和薑片入鍋煮開。
3.雞蛋打散備用，
4.用碗或小面盆加適量麵粉，將適量打散的蛋液加入麵粉中，用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆狀的麵疙瘩,然後入鍋煮熟，加入適量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。
H. 噶瘩湯做法
疙瘩湯 特點：此湯滑潤，湯鮮味美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等， 原料： 主料麵粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。 製作： 1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與麵粉和成稍硬的面團揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。 2、將蝦仁切成小丁；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。 3、將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。 老北京疙瘩湯 炒鍋上大火，加一湯勺油。最好是Canola油，就是一疙瘩湯，犯不著冒增加膽固醇的危險，是不？油稍熱，倒入蔥絲、蒜末。見蔥絲捎帶糊邊，倒入一湯勺醬油。這時一定要把抽煙機的兩個風扇都打大檔，不然您的房子將來賣起來就成問題了。 嗆鍋的煙一起，倒入一碗涼水。然後根據幾個人吃，決定再加幾碗水。倒入一個切成半英寸大小方塊的番茄一個，加適量雞精（沒有就用方便麵調料代替）。不夠鹹的話，就用鹽找齊吧。 一小碗生面，放一高幫容器如大碗里。等鍋里的水開了，把廚房水管子打開，調倒涓涓細流。把盛面的容器放在水管子下面，一手端碗，一手拿一雙筷子，迅速單向攪面，順逆時針都行。攪得快，疙瘩就小。攪得慢，疙瘩就大。看你的喜好了。攪到幾乎沒有乾麵了，倒鍋里，一兩分鍾就熟了。也可上面再灑些蔥花、香菜末之類，主要為了加顏色。 如果家裡有患感冒的病號一天沒吃飯了呢，還可以往碗里再加一個預先煮好的水卧雞蛋。