❶ 西安鄠邑區美食「辣子疙瘩」有多少人吃過，味道如何
戶縣大肉辣子疙瘩屬泡饃類小吃，和牛羊肉泡饃，紅肉煮饃，葫蘆頭泡饃，屬於同一類型，只是材料加工製作不同。
❷ 陝西戶縣小吃
陝西戶縣小吃有：
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❸ 被稱為關中一奇的辣子疙瘩，到底是怎樣一種美食
香味撲鼻，吃上一碗熱騰騰、香噴噴、辣兮兮的大肉辣子疙瘩，那真是關中飲食文化的一個縮影。以前農村菜餚少，農婦蒸饅頭的時候，就會在中間放個碗，做這個「辣子模糊」。戶縣鍾樓附近有一家，也有媒體專門報導過，去過三次，回來時帶過兩次。但口感好的，並不多，建議到戶縣縣城打聽一下，有個吃貨朋友說縣城有一家老子號非常不錯！
牛羊肉泡便成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的贊美詩句。還是西安的胡辣湯，可以說都很難接受的了。唯有羊肉泡饃和特色的麵食給我留下深刻的印象。這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。「肉」字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。橡子涼粉、洛源豆腐乾、商州水煎包、商州大燴菜、紅薯洋芋糊湯、商南鍋邊飯等。
❹ 戶縣有哪些名小吃
陝西戶縣小吃
1、辣子疙瘩：
為陝西戶縣縣城人姬常娃之父創於清朝末年，在姬常娃經營期間出名，已有百年歷史。
用料為大肉、桂圓、八角、花椒、小香、生薑等。疙瘩，是由「形如偃月，天下通食」的扁食演變而來，肉塊均勻，肉色鮮紅，酥而不膿，肥而不膩；湯汁濃郁噴香，酸辣適口，開胃生津，禦寒發汗，食之使人輕松愉快。當時流傳著這樣一首歌謠：「辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐後去排坐，只怕遲了不見湯」反映了群眾爭先恐後品嘗的場面。沒吃過大肉辣子疙瘩的人，會對這名字覺得費解，其實大肉、辣子、疙瘩，是並列關系，突出的就是這三樣東西。
2、擺湯面：
距今70年歷史，由陝西戶縣縣城人單吉慶以農村臊子面為基礎改進而成。工藝獨特，調料精良，為縣域群眾所喜食。擺湯面乃戶縣傳統名吃，獲中華名小吃譽稱，擺湯面的面條與一般面不同，講究一些的都用手擀的鹼面（既和面時水裡加鹽和鹼面），擀出的面條薄、筋、光不易煮斷；吃法也與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁（用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉），一碗溫湯面條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子，喜慶宴席、團體用餐，節日待客中間擱一盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將面條挑入湯碗中，如此往復，席間香氣四溢，主賓謙讓，親親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番情趣。其特點：面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，素有薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗里象條線，吃到嘴裡光又綿。戶地民間有樸素而又形象的歌謠形容擺湯面：「下到鍋里蓮花轉，撈到碗里疊絲線，吃到口裡嚼不斷，咽到肚裡香半年」
3、秦渡鎮米麵皮：
秦鎮米麵皮是陝西戶縣秦鎮著名特色小吃之一。秦鎮涼皮聞名遐邇，吃出了秦鎮人的靈氣，關中地區有句俗話，「乾州鍋盔，岐山面，秦鎮的皮子繞長安」。一過灃河大橋，號稱「百年老字型大小」的秦鎮涼皮店沿著馬路兩側一家挨一家，即便是冬季也不時有食客光顧，秦鎮大米麵皮的特點是四個字：筋、薄、細、軟 。
麵皮本身，色白如雪，光潤如脂，頁薄如紙。噴香的油潑辣子，五香料醋，觀其狀：條條米皮白生生，朵朵菠菜綠盈盈，個個豆芽黃愣愣 。而秦鎮米皮的由來也有著美麗的傳說，相傳秦始皇在位時，有一年大旱，秦鎮稻田多出稗秕，農人無法完成糧食進貢任務。當地一位叫李十二的農民，將打下的稻米用水拌濕，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，製成了最早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮米皮為朝廷貢品。後來，每年正月二十三，秦鎮家家戶戶蒸米皮，紀念李十二。秦鎮米皮製作的習俗與技藝由此世代相傳，成了陝西地方一道歷史知名小吃。以大米粉加水成糊狀，攤於甑篦蒸熟，切條加佐料而食。用料講究，製作精細，皮條晶瑩如玉，光滑如脂；調上辣子油，紅似瑪瑙。口感柔而筋，辣味濃而香，色味俱佳。建國前後，秦渡鎮南街尚家、單家，西街楊家，北街薛家為有名。80年代以後，發展至200餘家，遍布縣域城鄉，進而擴展至省內外大中城市。
❺ 想知道: 西安市大肉辣子疙瘩在哪
想吃辣子疙瘩不給我大戶縣去 在 西安胡尋啥
❻ 大肉辣子疙瘩的製作方法
將大肉切成一大塊、一大塊的，放在鍋里燉，燉的爛爛的，加入辣椒、調料等多種輔助品，還可以放一點兒餃子，煮成一大鍋肉湯，湯特別的辣！然後根據自己的飯量可以拿一個餅或者兩個、三個，吃的時候，自己根據愛好將鍋盔饃掰成一塊一塊的，放在一個大碗里（陝西的老碗，瓷的）交給廚師，廚師就會先用肉湯將那碗饃一遍一遍的浸透，直到湯味完全浸透到饃里，然後在盛湯，還有肉塊，餃子什麼的一起盛到碗里上面撒一點兒蔥花或者蒜苗切成的調味品（類似蔥花點色用）。戶縣最有名的大肉辣子疙瘩是在古槐廣場的大肉辣子疙瘩店。
民國初年，由戶縣西街書院巷一位姓姬的老者經營。由於佐料齊全，湯鮮味濃，香氣四溢，招徠了不少顧客。當時流傳著這樣一首歌謠：「辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐後去排坐，只怕遲了不見湯。」反映了群眾爭先品嘗的場面。後來，鄉下人進城，外地人來戶縣辦事，都以吃上一碗辣子疙瘩為快事。
製作辣子疙瘩分爦(1an，熳火燉)肉、捏疙瘩和制湯等幾道工序。辣子疙瘩中的肉塊用鮮豬臀肉、甜面醬、薑末、辣面子和鹽、醋等烹制而成。先將豬肉切成2厘米見方的小塊，鍋內放人菜籽油，燒至八成熱時，倒入肉塊，煸至變色，加入甜面醬翻炒，當肉塊七成熟時，用醋烹一下，再加入辣面子、精鹽、薑末、五香粉，慢火燉一會，加少許肉湯，煨至熟爛後出鍋備用。疙瘩是用面團和青菜餡包制而成。和面時將適量鹼面、食鹽用溫水化開，倒人麵粉中和成面團，揉光，餳約半小時後，擀成面片，切成類似餛飩皮大小的三角形疙瘩皮料。 另將韭菜或小白菜洗凈、剁碎，加入蝦仁粒、五香粉、鹽、醬油及芝麻油攪拌成餡。把餡料放在麵皮上，將皮子的三個角折壓在一起即成「疙瘩」。
❼ 美食天下菜譜大肉辣子疙瘩做法
辣子疙瘩是陝西戶縣特有的漢族傳統名小吃，屬於泡饃。源於陝西關中地區 最為 "戶縣" 有名 色香味具全 油而不膩 可稱之為"關中一奇"。辣子疙瘩紅油飄浮一層，配料色澤鮮艷，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻。
在陝西戶縣有一個很特別的泡饃（但它不同於牛羊肉泡饃，所用的饃是熟的，牛羊肉泡饃的饃一般是半熟。它用的是陝西有名的鍋盔饃）。一般只用豬肉來，紅辣子為主料，名叫大肉辣子疙瘩，是一種非常辣的小吃。
將大肉切成一大塊、一大塊的，放在鍋里燉，燉的爛爛的，加入辣椒、調料等多種輔助品，還可以放一點兒餃子，煮成一大鍋肉湯，湯特別的辣！然後根據自己的飯量可以拿一個餅或者兩個、三個，吃的時候，自己根據愛好將鍋盔饃掰成一塊一塊的，放在一個大碗里（陝西的老碗，瓷的）交給廚師，廚師就會先用肉湯將那碗饃一遍一遍的浸透，直到湯味完全浸透到饃里，然後在盛湯，還有肉塊，餃子什麼的一起盛到碗里上面撒一點兒蔥花或者蒜苗切成的調味品（類似蔥花點色用）。戶縣最有名的大肉辣子疙瘩是在古槐廣場的大肉辣子疙瘩店。
民國初年，由戶縣西街書院巷一位姓姬的老者經營。由於佐料齊全，湯鮮味濃，香氣四溢，招徠了不少顧客。當時流傳著這樣一首歌謠：「辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐後去排坐，只怕遲了不見湯。」反映了群眾爭先品嘗的場面。後來，鄉下人進城，外地人來戶縣辦事，都以吃上一碗辣子疙瘩為快事。
製作辣子疙瘩分爦(1an，熳火燉)肉、捏疙瘩和制湯等幾道工序。辣子疙瘩中的肉塊用鮮豬臀肉、甜面醬、薑末、辣面子和鹽、醋等烹制而成。先將豬肉切成2厘米見方的小塊，鍋內放人菜籽油，燒至八成熱時，倒入肉塊，煸至變色，加入甜面醬翻炒，當肉塊七成熟時，用醋烹一下，再加入辣面子、精鹽、薑末、五香粉，慢火燉一會，加少許肉湯，煨至熟爛後出鍋備用。疙瘩是用面團和青菜餡包制而成。和面時將適量鹼面、食鹽用溫水化開，倒人麵粉中和成面團，揉光，餳約半小時後，擀成面片，切成類似餛飩皮大小的三角形疙瘩皮料。 另將韭菜或小白菜洗凈、剁碎，加入蝦仁粒、五香粉、鹽、醬油及芝麻油攪拌成餡。把餡料放在麵皮上，將皮子的三個角折壓在一起即成「疙瘩」。
食用方法
吃辣子疙瘩時，食客先將燒餅或飥飥饃掰碎，放入碗中，饃上撒些蒜苗、香菜、粉絲。鍋內添入肉湯，燒開後，先下入疙瘩，再放入爦好的辣油肉塊、香菇丁、黃花、木耳，煮熟，趁湯沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。 辣子疙瘩紅油飄浮一層，配料色澤鮮艷，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻
❽ 西安市內哪裡有賣正宗的戶縣小吃大肉辣子疙瘩。求詳細地址
辣子疙瘩是戶縣版本的泡饃，用鍋盔熟的，西安市內沒有的。
坐車到戶縣鍾樓東南側有家，大槐樹辣子疙瘩，老字型大小，很多年了。
❾ 大肉辣椒能不能曬
辣子疙瘩是陝西戶縣特有的漢族傳統名小吃，屬於泡饃。源於陝西關中地區 最為 "戶縣" 有名 色香味具全 油而不膩 可稱之為"關中一奇"。辣子疙瘩紅油飄浮一層，配料色澤鮮艷，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻。
在陝西戶縣有一個很特別的泡饃（但它不同於牛羊肉泡饃，所用的饃是熟的，牛羊肉泡饃的饃一般是半熟。它用的是陝西有名的鍋盔饃）。一般只用豬肉來，紅辣子為主料，名叫大肉辣子疙瘩，是一種非常辣的小吃。
將大肉切成一大塊、一大塊的，放在鍋里燉，燉的爛爛的，加入辣椒、調料等多種輔助品，還可以放一點兒餃子，煮成一大鍋肉湯，湯特別的辣！然後根據自己的飯量可以拿一個餅或者兩個、三個，吃的時候，自己根據愛好將鍋盔饃掰成一塊一塊的，放在一個大碗里（陝西的老碗，瓷的）交給廚師，廚師就會先用肉湯將那碗饃一遍一遍的浸透，直到湯味完全浸透到饃里，然後在盛湯，還有肉塊，餃子什麼的一起盛到碗里上面撒一點兒蔥花或者蒜苗切成的調味品（類似蔥花點色用）。戶縣最有名的大肉辣子疙瘩是在古槐廣場的大肉辣子疙瘩店。
民國初年，由戶縣西街書院巷一位姓姬的老者經營。由於佐料齊全，湯鮮味濃，香氣四溢，招徠了不少顧客。當時流傳著這樣一首歌謠：「辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐後去排坐，只怕遲了不見湯。」反映了群眾爭先品嘗的場面。後來，鄉下人進城，外地人來戶縣辦事，都以吃上一碗辣子疙瘩為快事。
製作辣子疙瘩分爦(1an，熳火燉)肉、捏疙瘩和制湯等幾道工序。辣子疙瘩中的肉塊用鮮豬臀肉、甜面醬、薑末、辣面子和鹽、醋等烹制而成。先將豬肉切成2厘米見方的小塊，鍋內放人菜籽油，燒至八成熱時，倒入肉塊，煸至變色，加入甜面醬翻炒，當肉塊七成熟時，用醋烹一下，再加入辣面子、精鹽、薑末、五香粉，慢火燉一會，加少許肉湯，煨至熟爛後出鍋備用。疙瘩是用面團和青菜餡包制而成。和面時將適量鹼面、食鹽用溫水化開，倒人麵粉中和成面團，揉光，餳約半小時後，擀成面片，切成類似餛飩皮大小的三角形疙瘩皮料。 另將韭菜或小白菜洗凈、剁碎，加入蝦仁粒、五香粉、鹽、醬油及芝麻油攪拌成餡。把餡料放在麵皮上，將皮子的三個角折壓在一起即成「疙瘩」。
2食用方法
吃辣子疙瘩時，食客先將燒餅或飥飥饃掰碎，放入碗中，饃上撒些蒜苗、香菜、粉絲。鍋內添入肉湯，燒開後，先下入疙瘩，再放入爦好的辣油肉塊、香菇丁、黃花、木耳，煮熟，趁湯沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。 辣子疙瘩紅油飄浮一層，配料色澤鮮艷，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻
❿ 戶縣有什麼好吃的
秦鎮涼皮、戶縣老機場烤肉、盤絲酥、擺湯面、戶縣臊子面、水晶蘿卜餅、泡泡油糕、葫蘆頭泡饃、大肉辣子疙瘩、粽子。