A. 豬肉做熟為什麼肥肉上有許多小疙瘩
豬肉肥肉上圓圓一粒粒主要是寄生蟲感染的情況，主要分布在豬腰的位置上，成為米豬肉，是不能食用的，我們需要將這些感染的豬肉切掉，食用可能會影響到腸胃的健康。豬肉肥肉上出現肉粒，食用後導致細菌進入腸道，從而在腸道中發育成蟲，影響到大家的消化能力，需要馬上進行清腸治療。
這肉上的白色小顆粒到底是啥？
其實像這樣的豬肉，的確就是傳聞中的「米豬肉」「豆豬肉」。
米豬肉之所以叫米豬肉，是因為感染了絛蟲囊尾蚴等寄生蟲的瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色的小疙瘩，看起來就像是肉中夾著米粒，所以又叫做米豬肉。其中豬腰部位的肉是囊包蟲寄生最多的地方。
如果不小心吃了，會怎樣？
快餐的叉燒中疑似的寄生蟲感染
如果米豬肉被人吃到了，會有兩種可能。
一種是導致絛蟲病，也就是農村常說的「寸白蟲」。
患者感染後會在小腸長出最長能達4米的絛蟲，而且還會在糞便中排出一節節的白蟲子。
另一種就是囊蟲病了。
誤食了囊蟲後，蟲卵會在腸子里成蟲，並且鑽入腸壁組織，經血液帶到全身，在肌肉里長出一個個像米粒一樣的囊腫。還可以寄生在人的心臟、大腦、眼睛等重要器官，導致失明、癲癇等問題。
所以如果大家發現自己吃的豬肉有疑似的疙瘩，一定要及時就醫。
如果發現豬肉里的某些地方有這些疙瘩，需要全部都扔掉嗎？
是的，一旦發現米粒肉，整頭豬都不能吃了，最好全部處理掉。並且建議上報給衛生部門，將其送檢。
因為即便是養豬場，一旦發現某個豬感染了寄生蟲，也基本是會將整個養豬場的豬做檢疫、銷毀處理。原因就是米豬肉的蟲卵有非常強的感染性。
注意，一般的煎炒方式是無法殺死米豬肉中的蟲卵的，只有高溫燉煮才能將其殺滅，因此大家不要覺得炒熟就可以吃了。
不能買的幾種豬肉
表面沒光澤的不買
豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。
不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。
病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。
老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。
摸起來黏手的不買
豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏，所以摸起來黏手是豬肉變質的標志。
新鮮的豬肉外表應是微干或濕潤的，其切面會有點潮濕，摸起來有油質感，但不黏手。
按壓無彈性的不買
新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復原。
如果豬肉貯藏時間過長，其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解，從而使肌纖維被破壞，這將導致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會變差。
肥肉層太薄的不買
豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。
需要注意的是，含瘦肉精的豬肉除了異常鮮艷外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1厘米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，要謹慎購買。
聞時有異味的不買
腐敗變質的豬肉，其表面和內部均會有腐臭味，而新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味。
毛根發紅的不買
購買豬肉時，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白凈的。
來路不明確的不買
購買豬肉時，一定要問清店主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證等，如果都不具備，盡量不要購買
B. 豬肉肥肉都是一粒一粒的是怎麼回事能吃嗎
那是脂肪粒，可以吃，但是不好吃。因為脂肪粒是在飼養豬的過程中，喂養了過多飼料、人為加快了豬的生長過程而導致的。另外，如果在瘦肉里發現白色顆粒，建議不要吃，大概率是囊蟲——豬帶絛蟲的幼蟲形態，可以撥打當地檢疫、工商部門查處。
記者從貴州省食品葯品監督管理局了解到，今年10月，「豬肉有蟲」傳言先後出現在貴陽、黔東南州和黔南州。當地動物疫病預防控制中心多次對豬肉市場進行調查、化驗，結果表明，這些疑似物體是血管和乳腺管。
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傳言影響：
多省區流傳同版本謠言，偏遠地區影響大，貴州、廣西多地豬肉銷量下跌，廣西河池、柳州、防城港、南寧、桂林等地也陸續出現「豬肉有蟲」傳言，對豬肉市場造成沖擊。
廣西河池多家地方網路交流平台陸續出現羅城仫佬族自治縣、宜州市、環江毛南族自治縣、金城江區等地「豬肉有寄生蟲」的帖子，當地豬肉市場銷量明顯下降。
按照習俗，立冬之後貴州省大部分地區會熏制臘肉和香腸，豬肉的銷量也會隨之上漲。然而今年貴州很多市場上豬肉銷量不升反降。「我們家一個多月沒吃豬肉了，我老婆在微信上看見別個說豬肉有蟲，吃不得。」家住貴州黔東南州麻江縣的馬師傅說。
C. 我買一塊肉，肥肉上有疙疙瘩瘩的，不知是不是米豬肉
米豬肉是在脂肪當中有一些白米粒兒狀的結構。按照你所描述的情況可能是淋巴。這種肉人吃了也不好。以後買肉之前要先看好哪一塊兒再讓他割。
D. 豬肥肉上疙疙瘩瘩的圖片
奉勸你別吃了，身體健康才是最重要的，一塊肥肉能值多少錢，吃出了病何止一塊肉錢，扔掉吧，別心疼，雖然現在豬肉貴～
E. 買的豬肉裡面有好多小疙瘩似的東西，是怎麼回事還能吃么
是病豬肉，不能吃。
豬肉的選購 ：
1、新鮮豬肉的特徵：富有彈性，軟中帶硬，用手指一壓，會很快恢復原狀，其肉色呈紅。
2、注水豬肉的特徵，彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無粘性感，其肉色呈白色。
3、瘟豬肉的特徵：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡，泡內有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉：肌肉無彈性，膚上有出血斑點，肉色暗紅無光澤，脂肪呈粉色或黃色。
4、老母豬肉的特徵：用手捏時，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，並與肌肉分離；瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。
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選購指導
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。
此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
F. 豬肉肥肉里為什麼全是疙瘩狀呢
豬肉肥肉當中有圓圓的顆粒是典型的米豬肉現象，所謂米豬肉就是含有寄生蟲豬肉絛蟲囊尾蚴的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。
米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。
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注意事項：
要煮熟了再吃，生豬肉可能會含有寄生蟲，進入人體會對身體造成傷害。因此最好煮了吃或者燉著吃，尤其是孕婦，燉的豬肉鮮嫩美味、湯汁也很養人。
在吃豬肉的時候，不要和烏梅在一塊吃，否則有時候會導致出現中毒的問題，在吃豬肉的時候，不要和杏仁在一塊吃，二者在一塊吃有時候會導致出現腹痛的問題。
G. 豬肉肥肉裡面那個疙瘩是什麼
一般是淋巴結，但是也有長豬痘的。
豬痘是一種顆粒狀的，這就是豬得了囊蟲病造成的。
這種豬肉是病豬，一定不要吃的，要辨別清楚！
H. 豬肉裡面瘦肉一個疙瘩一個旮瘩的周邊是肥肉正常么
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