『壹』 疙瘩頭菜怎樣做辣菜
辣菜疙瘩屬於家常鹹菜中的一種，帶有輕微的辣，口感清脆爽口，最突出回的特點就是解油膩。答實不相瞞，前幾年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉！說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝，終於成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下，僅供參考。
一、原料准備：
新鮮辣菜疙瘩10公斤，腌制鹽1公斤，陶瓷缸1個。
二、具體做法：
1.准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬1~2天。
2.把晾乾的辣菜疙瘩放入干凈無水無油的陶瓷缸中，鋪一層辣菜，放一層鹽，密封放置在陰涼通風處。第二天，燒適量開水，晾涼，放入缸中，過幾天，就會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。然後，每天用棍子攪動一次。
3,腌制1~2個月後，辣菜疙瘩即能入味，亞硝酸鹽也降到最低，就可以吃了。
『貳』 疙瘩菜的做法
芥菜頭辣菜 一到冬季，北京的菜攤上堆得滿是芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)。芥菜頭除了腌著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
製作方法：
1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為准，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
『叄』 鮮疙瘩頭菜怎麼做好吃
主料
芥菜疙瘩
5000g
輔料
粒鹽
800g
綿白糖
100g
味精
100g
辣椒油
150g
大蒜
500g
醋
400g
豆油
150g
芝麻
100g
步驟
1.把芥菜疙瘩切成細版絲狀，權然後一層細絲一層鹽粒。
2.把大蒜剁成細末備用。
3.將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
4.一定要攪拌均勻。
5.其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。
6.看，芥菜疙瘩絲鹹菜腌好了，吃一根嘗嘗，哇哇，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧！
『肆』 芥菜疙瘩辣菜怎麼做
碰上蔬菜豐收的季節，我們可以買回一些時蔬腌製成鹹菜，存放起來，想什麼時候吃專就什麼時候吃，非屬常方便。自己腌制的鹹菜製作成本低，相比起市面上買的也衛生健康些。下面與大家分享的是香辣芥菜疙瘩的腌制方法。
1、將芥菜疙瘩去皮，洗干凈，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。
2、起油鍋，放進花椒、干辣椒到鍋里爆香，然後倒入芥菜絲，翻炒一會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。
3、把炒好的芥菜絲倒進罐子里，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放一個月。
這樣做出的芥菜絲菜，香辣味十足，單單是聞著味道極流著口水了。值得注意的一個問題是存放的過程中要把罐子密封好，味道才能更好的保存下來。
『伍』 臘菜疙瘩燜菜的做法
主料復
疙瘩菜
1個
輔料
油
適量制
鹽
適量
蔥
適量
步驟
1.疙瘩切絲
2.蔥切絲
3.坐鍋，放油，爆香蔥絲
4.倒入疙瘩絲，放鹽，翻炒幾下
5.倒入盆中，蓋上保鮮膜
6.放涼後，就可以吃了
小貼士
炒疙瘩時，翻幾下，使其受熱均勻就馬上倒出，不然炒不出嗆味。
『陸』 菜疙瘩怎麼做
【菜疙瘩】
主材：菠菜1把、雞蛋1個、乾麵粉半小碗
輔材：花椒粉、十三香、蒜沫、干辣面、白芝麻、生抽、醋、鹽
烹飪過程：
第一步：菠菜去根摘干凈，泡水洗凈空干水份備用。
第二步：鍋中燒水，把菠菜焯水，可放一點兒食鹽，保持菠菜的綠爽。
第三步：把焯過水的菠菜過涼水後，然後攥干水份切碎備用。
第四步：取一個大碗，把切碎的菠菜放到碗中，打入一個雞蛋，再加入花椒粉、十三香、一點點鹽、半小碗乾麵粉攪拌均勻即可。（加乾麵粉的量，以攪拌成稠稠糊狀為准）
第五步：取一個盤子，把盤子均勻抹上食用油，然後倒入攪拌均勻的菠菜糊。
第六步：把盤子中的菠菜糊用勺子抹平抹均勻即可。
第七步：取一個蒸鍋加水，放入盛滿菠菜糊的盤子，開始上鍋蒸25分鍾（以上汽後開始計時）
第八步：趁這個時間，調一個蘸汁，大蒜拍碎切沫裝入碗中，放入干辣面、白芝麻。
第九步：鍋中燒熱油，潑到裝有蒜沫、干辣面、白芝麻的碗中即可，待油溫放涼後，加生抽、醋拌勻即可。（干辣面、醋可根據個人喜好，但干辣面一定要有，不然就缺少了蘸汁的靈魂了，就不香了）
第十步：蒸制時間到，從鍋中取出盤子，這樣菜疙瘩就蒸好了，放置一旁晾涼，待溫度變涼 ，從盤中取出菜疙瘩，先切長條，再切斜刀，擺放盤中即可。
『柒』 疙瘩鹹菜怎麼做
鹹菜疙瘩怎麼做好吃
將芥菜切成較粗的長條狀，加入一包左右的鹽後，攪拌均勻。如果准備的芥菜較少，可以少放點鹽。將辣椒、蒜蓉、糖、醋等調料放到一個空碗裡面，混合均勻。再將腌制了一個小時左右的芥菜撈出來，擠干水分，加入混合好的調料醬，攪拌之後，放在冰箱裡面，放在兩天左右，就可以吃開胃的鹹菜疙瘩了。
熟鹹菜疙瘩的做法大全
1、炒著吃
將生薑去皮洗凈之後，切成姜絲。把大蒜葉子洗干凈後切碎備用。將做好的熟鹹菜疙瘩拿出來適量，在鍋子裡面加油燒熱後，放入熟鹹菜疙瘩，翻炒幾分鍾之後，放入切好的姜絲和蒜葉，再翻炒幾分鍾之後，就可以出鍋食用了。
2、熟鹹菜疙瘩炒火腿
將做好的鹹菜疙瘩取出，放到清水裡面反復搓揉，這樣可以將熟鹹菜疙瘩中的鹹味去掉一些，之後將它撈出來。把火腿切成絲，再把辣椒、蔥白切成段。在鍋里加入熱油之後，下翻炒蔥白，再把火腿絲放到裡面翻炒，加入料酒和生抽之後，把熟鹹菜疙瘩放到裡面翻炒，幾分鍾後就可以出鍋吃了。
3、肉炒熟鹹菜疙瘩
先把黃豆、花生和青豆放到冷水裡面浸泡四個小時以上，再把熟鹹菜疙瘩切成丁，把藕也切成丁狀。再把黃豆、花生、青豆、熟鹹菜疙瘩和藕放到鍋裡面煮熟，再撈出來。將鍋子裡面的油加熱後，放入煮好的菜，加入鹽、雞精翻炒幾分鍾就可以了。
『捌』 大疙瘩菜怎麼做好吃
可以炒肉吃吧，大疙瘩菜洗干凈以後切成薄片，然後又切成片一起放到鍋里，大火爆炒就可以非常。
『玖』 蒸菜疙瘩的做法，怎麼做好吃
用料
菠菜 1斤
鹼面 少許
鹽 少許
麵粉 一小碗
菜疙瘩的做法
先將菠菜洗干回凈，然後剁碎答。（示圖是薺薺菜不是菠菜，盡量剁的很碎，但是不要用榨汁機打）
『拾』 疙瘩菜怎麼做好吃
工藝：燒
口味：家常味
時間：<30分鍾
配料：
烹飪步驟：
1.菠菜洗干凈，切成小碎版渣
2.小碗中倒入一點食用鹼（權少許），倒多了鹼做出來會發苦，碗中加入涼水，攪勻，碗中鹼水一遍慢慢倒入菠菜中，一遍用手揉搓菠菜，揉搓出水
3.加麵粉，接著用手揉搓均勻，盡量稀一點，不能太干，若麵粉放太多，可用溫水進行稀釋，用手揉搓至較稀為止
4.在蒸籠中放上籠布，在籠布中倒入全部的菠菜，左右搖晃至表面平整均勻
5.放入鍋中，蒸20-25分鍾左右，蒸好了，放涼
6.切成小塊，裝盤，准備料汁，小碗中放入鹽，醋，醬油，蒜末，小蔥，辣椒面，鍋中加一點食用油，加入干辣椒，燒熱後，倒入小碗調料中，拌勻
7.香噴噴的菜疙瘩出鍋啦……
烹飪小貼士：
鹼水中鹼要少量，若鹼放入過多會發苦