❶ 黑涼粉成坨去了怎麼補救
繼續加水攪拌，把那些坨坨用小鏟子敲開，再熬一會應該就化開了！
❷ 為什麼自己做的涼粉會結塊
自己做涼粉，來有3點要做好，下鍋加自熱前要和均勻；下鍋受熱時間要掌握好長短；下鍋後需要一定的翻動，但是不能翻動太過，不然都會產生某一塊比較厚實；——需要實驗才能出得來均勻透亮的涼粉；
注意：剛開始做的時候，火候要小，這樣你有足夠的時間來進行應變；
❸ 我做的涼粉為什麼很起小泡呢
涼粉是夏天不可缺少的一道涼拌菜，自製爽滑的涼粉和麻辣鮮香的佐料拌在一起，越吃越過癮。相信很多朋友夏天都不愛吃飯了，小編也是這樣，每天晚飯都不想吃，都是去下面小店打包一份涼粉回家當晚飯。
很多朋友也在家自製涼粉，這樣我們自己在家就能做，不用出去買。而且自己做的要比外面買要劃算很多，好吃又衛生。但是卻發現自己製作的涼粉老是結塊，做的就是比不上外面買的。小編也自己製作過，經過了大廚的傳授，小編做出來的涼粉就不結塊，小編今天就分享一個自製涼粉的做法。
自製涼粉的家庭做法
做涼粉用到的就是豌豆澱粉，這個澱粉超市有賣。首先准備100g豌豆澱粉倒入一個碗里，再用100g的冷水稀釋開，比例就是1：1，用筷子攪拌均勻，稀釋開後裡面加入一勺鹽，攪拌均勻。
鍋裡面倒入5碗清水，整體的比例是1：6，開火燒水看到鍋底冒小泡慢慢倒入稀釋好的豌豆澱粉水，一邊倒一邊攪拌。有很多人攪拌出來的容易結塊，第一是水溫過高，不要等水開後再倒入澱粉水，第二就是我們需要一邊倒一邊攪拌，避免結塊。這個過程需要不停的攪拌，表麵糊底結塊，最後呈透明、掛勺狀態即可。再倒入玻璃碗中，自然冷卻2-3小時，這個過程不要放冰箱，避免影響口感。
冷卻涼粉時，我們准備調汁，在小碗里放入蒜泥、鹽、清水或者大料水做成蒜水，冷卻好的涼粉非常Q彈，把它掰開都出來，再准備一個涼粉刮，一般買澱粉的時候會送，從涼粉邊緣刮開就可以。把刮好的涼粉放進一個小碗，倒入蒜水、麻醬、生抽、香醋、鹽、香菜、花生碎、酸蘿卜、辣椒紅油攪拌均勻就可以食用了。
以上就是自製涼粉的全部做法了，製作涼粉所用的澱粉是豌豆粉。不想涼粉結塊的話，熬制的時候就要特別注意了，不要等水開了再放進去，等水底有氣泡時就可以倒入了，還有整個熬制過程都要不停的攪拌。吃不完的涼粉要泡在水裡，放在冰箱。防止表面幹掉，影響口感。剩下的可以涼拌，也可以煎著吃。
❹ 自己和的涼粉有很多小疙瘩怎麼回事
那是因為沒有和好 導致裡面有氣泡
❺ 我做的涼粉為什麼都是小疙瘩呢
涼粉要用涼水弄成糊狀，你是不是用熱水？？又或者沒有按同意方向攪拌呢
❻ 為什麼煮涼粉時會起塊
可能是你調制的神廟太稠了，然後下鍋以後你不攪動。產生的零塊兒涼粉兒做的時候一定下鍋的時候，火不要太大，攪動不要太厲害，這樣攪動時，一定要均勻的攪動，做出來的涼粉就比較好。
❼ 涼粉怎樣攪拌不起砣
原料：澱粉、涼水和食用礬。澱粉和水的比例始終是1：5。
涼粉製作作法：首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開，記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則澱粉容易沉積。 接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入少量的礬，一點點就夠了。
在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1：5。澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。
然後把他們倒入准備好的容器中冷卻，冷卻後把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場里買來的涼粉是一模一樣的。
❽ 豌豆粉做涼粉煮成塊狀怎麼辦
你好，豌豆粉做涼粉主要原料是明礬
1.
首先要把水燒開翻滾；
2.
把明礬放一點放入開水裡；
3.
再用一個盆把豌豆粉放進去，再加點水攪勻（根據量去定）；
4.
把攪勻的豌豆粉慢慢倒入開水中，倒入的過程要一個棍棒不停攪拌，直到豌豆粉倒完再攪拌一會就行了，冷涼就成涼粉了。
（註：如果以上條件都滿足的話，出現塊狀是因為攪拌的力度不夠）
❾ 自己做的涼粉為什麼發硬
涼粉涼粉主要就是用土豆、紅薯、豌豆等澱粉做成的，再澆上料汁，清涼爽滑，柔軟筋道，特別是夏天來上一碗，冰涼爽口，涼粉發硬一般都是澱粉沒選對，澱粉、水的比例不對、澱粉糊煮的太老了等等。
5、准備一個盛涼粉的磨具，抹上一點油，為了好脫模，把涼粉倒裡面，靜置放涼，這樣涼粉就好了，吃的時候用料汁拌一下就可以了。
總結：通過以上分析，我們知道了涼粉為什麼會發硬，澱粉沒選好，澱粉、水的比例不對，水放少了，還有就是澱粉糊煮老了，最好是用紅薯澱粉和豌豆澱粉做涼粉，做出來的涼粉軟硬適中，筋道爽口。
❿ 涼粉裡面有塊怎麼辦
涼粉有塊，說明煮的時候沒有充分攪動，受熱不均，有些熟了，有些沒熟，沒熟就是塊狀了。另外有寫過期變質的，也容易有塊。