A. 怎麼腌芥菜疙瘩鹹菜又脆又好吃
食材
芥菜 10斤
鹽 750克
清水 適量
芥菜纓子 4斤
1.芥菜疙瘩10斤。
8
8.晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好，齊活，等著吃了！
方法/步驟
B. 如何腌制芥菜疙瘩
1. 先把新鮮的芥菜放到繩上曬干，然後那下次放到水裡泡會，然後洗干凈拿出來
2. 放到一邊把水控干，然後切成小段放進盆里，灑上鹽，用蓋子蓋上腌制一個星期左右即可使用。也可以根據自己的喜好放些辣椒，熟黃豆，花生都可以。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點醬油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩（大約3頭）、 白米醋3兩、
味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）
方法二
沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩（大約3頭）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。過三天，先將凈腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓之。過三天，先將凈腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝瓮內。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再開別瓮，久久不壞。
先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，腌制的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗干凈，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗凈晾乾。
芥菜葉子我們也洗凈晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上，用的電風扇輔助晾乾。不然幹得太慢啦，放室外我又擔心弄臟。
第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，這經驗是腌菜多年的四姨告訴我的，以往我家的鹹菜都是四姨給的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，干腌5天後芥菜里出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候腌芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓腌菜更好吃一些。
第三步：腌芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關系，夏天的話需要經常翻動，上圖是腌制了一個月後的樣子，這時候就可以吃了，我們一般都是秋冬腌制，春天再拿出來吃，切成絲加蔥花，味極鮮，香油，涼拌一下，開胃下飯。腌製得比較多，會把芥菜切成絲或者薄片，趁夏天之前晾乾收起，秋冬的時候就可以蒸著吃，或者炒肉絲都是非常香的。
腌芥菜，直接加鹽腌就錯了，如此做30天就能吃，鮮脆入味不發苦，重點：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全揮發後吃起來才脆爽好吃，如果腌不透是很難吃的，鹽不能一次倒入，要分次倒，鹽的量也不能少，不能超，少了容易壞，超了芥菜容易被腌得收縮變皺巴巴的口感不好。
C. 芥菜疙瘩怎麼腌制好吃
選用新鮮的採摘回來的芥菜疙瘩，切去葉子然後再切去根須部，用清水清洗兩遍，沖洗干凈控水
再找一個大壇子或者大瓮大缸，也是一樣的清洗干凈，放在通風處，風干水分
再找一塊比腌制芥菜的壇子口或者瓮口小一些的厚青石，用清水沖洗干凈，直立起來控干水分
然後將控干水分的芥菜疙瘩，擺放上一層至腌制的壇子里。
D. 腌芥菜疙瘩怎麼腌好吃
用料
芥菜疙瘩 10斤
粗粒鹽 1000克
花椒 適量
水 用量根據壇子的大小
玻璃壇子 1個
腌芥菜疙瘩的做法
這是在網上買的十斤芥菜疙瘩。個頭還行，不大不小的剛剛好！
E. 芥菜疙瘩的腌制方法配料
導語：這才是腌芥菜疙瘩正確做法，一次性做5斤，爽脆入味，存放得久
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說，相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜，脆爽入味且香辣的鹹菜，不管是早餐佐粥，亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇，芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單，自己在家完全可以搞定，大家記得別只會放鹽，掌握好其中的正確方法，腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味，而且存放久也不會壞，我一次性要做5斤，夠家人吃一陣子了，下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家，喜歡吃的便可親手在家做，比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法：
備用食材：
芥菜疙瘩5斤，食鹽半斤，醋250毫升，醬油100毫升，白糖50克，生薑、大蒜各50克，芝麻少許，花生仁少許，香蔥50克；
製作過程：
第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其處理干凈後，削去皮，將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲，加上食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制一天一夜；
第二步，將芥菜絲中腌漬出的水分擠干，大蒜和生薑分別准備出適量，將其切成細細的蓉，同時將花生碎和芝麻也准備到位，事先用烤箱將其烤熟；
第三步，炒鍋置於火上燒熱後，加上食用油，同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉，小火炒出香味後，放入食鹽、醬油、醋、白糖，小火熬煮開後；
第四步，關火，將做好的醬汁充分冷卻好，這個過程中准備一個要腌制的容器，事先處理好，保證無水無油，將芥菜絲放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中，混合攪拌均勻後，將容器封好蓋子，腌制3天時間就可以吃了。
小編總結：芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜，不管整塊直接腌，亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法，在腌制芥菜的時候，大家將其中的方法和技巧掌握到位了，做好的鹹菜便會爽脆入味，口感特別好，而且還能存放很長的時間，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎麼吃都好吃，對於喜歡吃鹹菜的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
芥菜切絲後，記得要加上食鹽腌制24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳；
熬煮醬汁的時候，記得先涼油放入辣椒粉炒香，否則很容易炒糊，辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定，沒有過多的約束，熬煮醬汁的過程中小火，並且不停攪拌，避免粘鍋了，而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜，否則保存時間不會長；
想要腌鹹菜能更好保存，洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞