『壹』 蒙古族人的民族習俗有什麼。我還知道什麼族有什麼的習俗
加一個柯爾克孜族的習俗吧：
柯爾克孜族有人口16.08萬人（據2000年第五次全國人口普查數字），主要分布在新疆克孜勒蘇柯爾克孜自治州，少數散居在其他各縣，另有數百人聚居黑龍江省富裕縣，系18世紀中葉由新疆遷去的。柯爾克孜族人民以從事畜牧業生產為主，兼營農業和手工業；傳統工藝美術有刺綉、擀毯、雕刻、織花和金銀器，習以兵器、山鷹、雲彩、猛獸作圖案。喜愛賽馬、叼羊、馬上打靶和飛馬拾物等。其物質生活與經營畜牧業有密切關系，飲食起居也都有著游牧生活方式的特點。居住在城市的多為一日三餐，牧區則多為一日兩餐。早餐較簡單，但營養豐富，多以鮮牛奶佐以其他食物，午餐也較簡單，牧民們大都是攜帶干糧在野外食用，晚餐一般較豐盛。
日常飲食習俗
日常飲食
他們的飲食主要是肉製品和奶製品，也喜歡吃圓白菜、洋蔥（皮牙子）、土豆等。現在富裕起來的牧民們喝的是牛奶羊奶，吃的是牛、羊、馬、駱駝肉，也吃米食和麵食。
肉食主要有：庫爾瑪（鍋烤羊肉塊）、烤全羊、庫爾達克（燉牛羊肉）、馬腸、肖奴帕，即手抓肉、肉塊。這是柯爾克孜人待客的食品之一。待客時按客人等級而分肉。煮制時有一個要點，就是將肉涼水下鍋，煮熟的肉香而不膩，嫩而不爛，牧民們外出放牧時一般者喜歡帶這種肉塊作干糧。此外，肉食還有煮全羊、烤羊肉片、烤肝子、烤腰子等。其中最珍貴的是「馬駒肉」和「駝羔肉」，非有貴賓光臨不設，以示尊敬和誠懇。
乳製品和麵食有：
酸乳酪：以新鮮牛奶為原料（綿羊奶最佳），煮沸後加入乳酸桿菌（即少許酸奶或酸奶疙瘩），發酵後即成。酸乳酪營養豐富，含有多種乳酸、氨基酸、礦物質、維生素、酵酶等，對於以肉、奶為主食的柯爾克孜人來說，今用酸乳酪具有改變口味，開脾健胃，清熱降火的作用。每年鮮奶旺季，柯爾克孜族婦女們把一大鍋一大桶的鮮奶煮沸，用瓢勺舀出上面金黃色的一層油，將剩下的奶加工成酸乳酪，作為夏季的主要食品。
干酸奶：將酸乳酪過濾去水即成。一般都裝入細白布口袋內，外出時持在馬背上，飢餓時可食，口渴時加水可飲，是夏秋季外出時攜帶的方便食品。
酸奶疙瘩：將擠干水分的酸奶，用手團成一個個小圓球，整齊地擺放在芨芨草編成的席子上曬晾。酸奶疙瘩曬干後，可長期存放，三年、五年不會變質霉壞。酸奶疙瘩是柯爾克孜人冬季的主要食物，平時也可以當點心待客或饋贈遠方親友。
酸奶疙瘩還可以煮進面條里做酸奶面條。這是柯爾克孜人特有的酸奶面條，不放其它任何佐料，吃起來自有淡淡的鹹味、酸味和奶香味，特別是那濃濃的奶香，刺激著人們的食慾，讓人垂涎。
柯爾克孜人還可以將酸奶疙瘩還原成酸奶。進入高山牧區，經常可以看到柯爾克牧氈房前，有一個高二、三尺，直徑約五、六寸的木桶。這種木桶大多是用一節圓木鑿空做成的，下端固定在氈房外的草地上。平時用羊皮蓋著上面的口，用時將酸奶疙瘩放進桶內加水後用木棒搗動。隨著木棒的搗動，不到兩個小時，水就變成了越來越濃的雪白的酸奶。
奶皮子：鮮奶煮熟放涼後上邊的一層黃色凝固物就是奶皮子，也叫奶油，柯語稱「卡依瑪克」。奶皮子可以加工成酥油等食品，又可以放茶中或直接抹在饢上吃。
酥油：系從奶皮子中提煉而成，色澤金黃，較奶皮子純而易久放，可以加工其它食品，也可以放入茶中飲用或單食。
居布尕：即酥油糖餅。先將麵粉調成團，擀成很薄的餅子，放在鍋里烙熟，然後抹上酥油，撒上白糖，再疊成三角形即成。這種餅子香甜酥脆，大人小孩均喜食。
卡特瑪：即油卷。將調好的面團，切成數等份，擀成數張薄餅，然後抹上油，一張張地疊起來，放在鍋內文火烙烤成桔黃色即可。或者是把調好的面擀薄，將奶皮子或酥油均勻地抹在面上，捲成長條，然後盤成圓形，放在鍋內用文火烙烤，兩面烤成桔黃色即可今用。其特點是外酥里軟，香味濃郁，系待客的上乘食品。
窩饢：饢食品之一種。把調好的面團擀薄，上面抹奶皮子或者酥油，捲成一根長條，再盤成圓形，放在蒸籠內蒸熟（亦有在饢坑中烤的），然後在上面灑上白糖即成。這種食品吃起來松軟香甜，尤為老年人所喜愛。
西仁古奴奇：有的地方稱「沙勒闊勒」，是一種叫酥油羹的食品。有兩種做法，有的地方把大米加水煮熟後，加入鮮奶和酥油共食；有的地方把大米用水煮成半熟，再加入鮮奶煮，等大米與奶油煮成稠粥狀，盛到盤內，上面再加入溶化了的酥油即可。其特點是融米香、奶香、油香於一體，食之回味無窮，老幼咸宜。
庫魯提蘇依合希：即酸奶面條或酸奶疙瘩湯面。把酸奶疙瘩放在水中泡軟，攪拌成糊狀，加水燒開下入面條。有的地方還用鮮奶加水燒開下面條。酸奶面條是典型的牧區飲食，吃起來又酸又有奶香味。
另外，柯爾克孜人的日常飲食還有饢、鍋貼、庫依瑪克（油饢）、包爾沙克（油炸面塊）、曲依包爾沙克（油炸果）、烙餅、油餅、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙（烤包子）、曲曲爾（水餃）、油饊子、奶油稀飯、抓飯、拌面、花捲等。隨著人民生活水平的提高，以及與各族人民共同聚居、共同生產與生活，柯爾克孜人的飲食結構亦發生了很大的變化。蔬菜開始進入農牧民的家庭，飯菜的品種也日益豐富多彩了。
日常飲品
茶是柯爾克孜族不可缺少的飲料。他們喜歡磚茶，一日三餐都離不開。奶茶是常用的飲料，其作法是先把茶葉放在水壺里煮沸，再加入些奶子和食鹽，就可以飲了。亦飲用小米或麥子做的「包紮」。他們喜吃用牛羊乳製成的「庫如特」（一種酸奶），這種食品味道很酸，營養價值很高，含有蛋白質和脂肪，有助消化。
餐飲器具
柯爾克孜族吃飯用手、刀、匙，灶具主要是用來做飯的鐵鍋、架鍋的三角架和燒制奶茶的銅壺；農村和山區都使用木頭製作的碗、盤、勺等餐具，堅固，方便而又經濟，在城市則多用瓷器。製作麵食時，沒有案板，而是用皮子製成的擀麵布。他們還將宰殺後經過加工的牛胃、羊胃作為容器，把做好的酥油都存放在里邊。
節日飲食習俗
柯爾克孜人的節日分傳統節日與宗教節日。傳統節日有諾魯孜節、馬奶節、喀爾戛托依節等；信仰伊斯蘭教的柯爾克孜族群眾還過「肉孜節」和「古爾邦節」等穆斯林傳統節日。
諾魯孜節
「諾魯孜」意為新年。柯爾克孜人將白羊星升起的時候定為一年的開始，每年第一個月出現時，柯爾克孜族人民歡度此節，這與漢族的春節很相似。這相當於每年的農歷春分時節。在節日期間人們裝上節日盛裝，舉行各種活動驅邪，迎接平安和豐收，整個節日活動持續十幾天。
過節時每家都按自己的能力把菜飯辦得豐盛些，互相請客，以示慶祝。用小麥、大麥、豌豆、黃豆、羊肉、奶油等七種以上的食物熬制而成的粘粥「克缺」，是過節必不可少的食品，用以預祝在新的一年裡飲食豐盛。過節的那天傍晚，當畜群從牧場上回來的時候，每家氈房前都用芨芨草生一堆火，人先從上面跳過，接著牲畜從上面跳過，以示消災解難，預祝在新的一年裡人畜兩旺。這時村民們要圍在火堆旁唱「諾魯孜節」歌，並舉行傳統慶祝活動。
喀爾戛托依節
這是柯爾克孜族婦女的傳統節日。傳說古代有一次柯爾克孜族遭到外來侵略，婦女們以歌聲和舞蹈吸引敵人，掩護男人們轉移牲畜後再來襲擊敵人。後來，人們就在每年陽歷五月初一舉行儀式。久而久之，成為一種節日。「喀爾戛托依」意為「烏鴉宴」，在節日這天，婦女們聚在一起，穿上新裝，在一位德高望重的婦女主持下，先每人喝下一碗奶子，以示忠誠、潔白、勤勞。然後唱歌、跳舞、講故事，男人們則為婦女們殺羊准備食物。
『貳』 在新疆地區當地的牧民是怎樣把牛奶做成酸奶了
一般都是自己長期留存的自然乳酸菌發酵，在新疆的牧區，製造酸奶，奶疙瘩，都是會留下酵頭的，就是長期留下的乳酸菌，這個很容易留，一小杯子或者一小碗，只要你注意存放，留個多少年都沒有問題。酵頭一般放在常溫的環境里，比較陰涼保持水分即可，半個月只要不幹掉，都可以直接用，沒有問題，有條件的也放在冰箱的冷藏室里。切記不可冷凍，有些酵頭沒有留住，只要有以前的酸奶疙瘩，泡軟也可以拿來用。所以牧區牛奶變酸奶，這個就是經驗，別看只是簡單製作，可是家家戶戶各有不同。在牛羊繁殖期，有大量的牛奶產出，這是牧民需要做很多奶製品，酸奶基本上是天天都有的，一般，將鮮奶煮熟，放到溫暖，比如火爐邊不遠，也不可太熱，會把酵菌殺死的，將以前留下的酸奶菌放入，然後用紗布蒙住，放置一晚，就可以得到新鮮的酸奶子，大部分食用後，再留下一小部分，作為下一次製作的菌包，重復製作過程，即可源源不斷地製作。
就是市區的新疆人，就算很多的新疆漢族，也有夏天食用大量酸奶的習慣，製作也是如此，自己製作大量食用無添加劑的酸奶養胃。只要不斷購買鮮奶煮熟自然放置溫熱，第一次製作時購買一瓶本地質量比較好的酸奶倒入，只要幾湯勺的量即可，如果倒入的多，成型較快而已，保持常溫較暖的地方，一晚上就可以了，做好後，先將一小部分拿出來放起來，這個就是酵頭了，下一次製作，就可以不購了，用自己的的酵頭更放心，很多愛喝酸奶的新疆人，一夏天都在用自己的酵頭做酸奶，新疆人不管牧區還是市區自己製作，基本上沒有放入粉劑的方法。都是這么做。
『叄』 哈薩克族吃奶疙瘩的由來
奶疙瘩是哈薩克、柯爾克孜、蒙古等少數民族喜歡吃的一種食品。被稱作"庫入特"(干兒內的意思)，是奶子的結晶體。容
奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。都充滿了奶香味，新鮮的奶疙瘩吃起來既松軟又油香，且營養豐富。在牧區男女老少都喜歡吃奶疙瘩，除了自己食用外，還用來作食品招待客人。第一次到牧區的客人，牧民還常把奶疙瘩作為饋贈的禮品送給客人。到了冬季，酸奶疙瘩還是面條中不可缺少的調味品。
做法大都是靠手工，用新疆放牧天山牧場奶牛的新鮮牛奶經特製加工而成。它是哈薩克民族手工製作的一種奶製品，具有奶味濃郁的特點.富含多種營養成份，具有健胃、消食、安神等特點，長期食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強身體免疫力，預防疾病。
哈薩克族牧民做奶疙瘩時，先將牛或羊奶發酵，把發酵後的酸奶倒入鍋里熬，然後裝入布袋裡吊起來，使其水份滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上涼干即成。曬乾的奶疙瘩可以存放很長時間，日常可以和一起奶茶食用，外出放牧或遠行又可以充當干糧。
奶疙瘩就是乳酪，在新疆一般把軟的乳酪叫乳餅，干透的叫奶疙瘩，在內蒙古又被叫做奶豆腐。
『肆』 乾的酸奶疙瘩是越久越好嗎
酸奶疙瘩保抄存越久，口襲味越酸。有的消費者認為酸奶越酸，說明乳酸菌發酵力越強，產品中含活菌數越多。其實這是個誤區。酸奶的酸度太高，一會產生刺激的口感，二會使腸道內不耐酸的有益菌受到抑制，這樣反而起不到保健作用。酸奶的最終PH值應控制在4.0為好，若PH值繼續降低，發酵菌的生長將受到抑制，甚至死亡。
『伍』 哈薩克族有什麼傳統節日
哈薩克的傳統節日主要有:納吾魯孜節、肉孜節(開齋節)、古爾邦節。(哈薩克族節日，哈薩克的節日)
1.納吾魯孜節
納吾魯孜＂來自波斯語，是「年頭或元旦」的意思。也就是說按照哈薩克族的古代歷法，這個節日表明新年出街來臨。這天，白天和黑夜一樣長，正值中國農歷「春分」。關於納吾魯孜節有許多美麗的傳說。人們在信仰伊斯蘭教以前崇拜拜天地諸神，而這個節日與天上的星座有密切關系。人們以為，白羊座是造福人類的主神，兒雙魚座則是人畜的病原。「春分」這一天，恰好是雙魚星座降落，白羊星座升起的時候，人們選擇在這個時辰過節，會帶來幸福和吉祥。所以「納吾魯孜」也就有了「送舊迎新」的含義。
哈薩克人把從這一天開始的新月叫做納吾魯孜月。納吾魯孜節草原文化特色和民族文化特色十分濃郁，哈薩克人將它作為新春佳節隆重地慶祝是有道理的。古時候，哈薩克人在納吾魯孜節這一天要舉行「納吾魯孜節儀式」，開展娛樂活動，比如，男女混合摔跤、繞口令、猜謎、合唱《納吾魯孜歌》。
《納吾魯孜歌》的產生與納吾魯孜節有關，是哈薩克人習俗歌的組成部分，表達的是人們的美好願望。
為了送舊迎新，希望豐收，納吾魯孜節這天，哈薩克人家家都做年粥（Nawrz koje）。年粥是用小麥、小米、大米、面、鹽、肉、酸奶疙瘩7種食品做的（也可以更多，但因為7對哈薩克人來說是吉數，所以用7種），叫「納吾魯孜飯」（Nawrz koje）(naweriz koje dep jazilgane jon !) bul men jagian tuzetilde 。做罷年粥，人們還要效用過冬的馬肋腸、馬肥腸、馬碎肉腸、馬脖肉、馬做骨肉。這天，人們還成群結對地從一個牧村到另一個牧村，走家串戶，吃「納吾魯孜飯」，唱《納吾魯孜歌》，互相擁抱，祝賀新年。11月冬宰的牲畜頭一直存放至納吾魯孜節獻給老人，老人就會祝福說：「願你牲畜滿園，奶香滿園」（哈薩克語原文Oriseng malga tolsen,dastarhan dange tolsen）。納吾魯孜節就有了別樣的意義。誰不想得到老人的祝福，誰不想得到最好的祈禱。
2.肉孜節 （開齋節）
肉孜節，這個名稱是波斯語音譯，是阿拉伯語音譯為「爾德.菲土爾」，意為「開齋節」，所以，肉孜節又稱「開齋節」。此節雖源於伊斯蘭教，但現在已變成了哈薩克族的群眾性節日。在齋月里，伊斯蘭教徒們要履行的義務之一就是封齋。不分年齡、不分男女、封齋30天。在摘月里，每天黎明之前吃早飯，然後整日不進食，連水都不能喝。直到太陽落山，做禮拜後才進食。
30天封齋結束，就是為期3天的肉孜節。肉孜節的第一天，舉行完了群眾性禮拜活動，節日就開始了。這天，哈薩克人就像過納吾魯孜節一樣，整整3天你家我家地串門。過節時，男女都要穿上新衣服，晚輩定要給長輩拜節，且家家戶戶都准備豐盛的食品。這些食品大都是在齋月最後一個主麻日（星期五），也就是說離開齋節剩下幾天的時候開始做的。以油炸食品為主。這一天人們除了走家串戶拜節之外，還舉行節日儀式，進行哈薩克族的傳統娛樂活動。由於這個節日的時間是安伊斯蘭教歷法進行推算的，所以，每年都回提前10天。這個節日曾是3天逐漸變成一天。
3.古爾邦節
與肉孜節一樣，這也是按伊斯蘭教歷法進行的節日，與肉孜節70天之後來臨。「古爾邦」一詞系阿拉伯語音譯，意為「獻牲」，也成「宰牲節」。這個節日源於伊斯蘭教，相傳先知易卜拉欣夢見安拉，安拉令他宰殺自己的兒子，以考驗他的忠誠，當他的兒子伊斯瑪儀俯首聽命，易卜拉欣准備執行時，安拉又令他宰羊代替。所以，就有了教徒們這個「虔誠」的節日。
古爾邦節到來時，哈薩克族民間首先舉行隆重的節日禮拜活動，然後家家戶戶宰殺大小牲畜。富有的人家宰羊，宰牛或宰駱駝用以待客或饋贈。宰羊時，傳統習俗不幫羊腿。據說，這天宰殺的牲畜會到天堂做乘騎，幫了腿，就沒法行走，更上不了天堂了。這天宰的牲口，肉煮熟後，切成大塊，放進大盤子里，端上桌子，客人來了，主人遞過刀子，請客人吃肉、喝湯、既熱情，又周到。男女老少都穿上節日盛裝，走親串鄰，祝賀節日。在節日的白天，還舉行賽馬，叼羊，姑娘追等富有情趣，別具一格的民族傳統體育活動。晚上人們歡聚一堂，唱歌跳舞。
4. 古爾邦節
是新疆信仰伊斯蘭教的維吾爾、哈薩克、回、柯爾克孜、塔吉克、塔塔爾和烏孜別克等少數民族的盛大傳統節日。
「古爾邦」在阿拉伯語中稱作爾德．古爾邦，或稱為爾德．阿祖哈。「爾德」是節日的意思。「古爾邦」和「阿祖哈」都含有「犧牲」、「獻身」的意思，所以一般把這個節日叫「犧牲節」或「宰牲節」。據說，很久以前，阿拉伯北部人民的祖先、先知易卜拉欣，夜裡夢見安拉，並受到安拉的啟示，要他到山谷宰掉自己的兒子為安拉獻祭，以考驗他對安拉的忠誠。當易卜拉欣帶著自己的兒子到了密那山谷，正要把兒子伊司瑪義殺死時，安拉看到了易卜拉欣對他的虔誠和敬畏，派天使送下一隻羊，代替了伊司瑪義的犧牲。這就是宰牲節的來歷。以後每年的這一天，阿拉伯人民便根據這一傳說定期宰羊獻祭，相沿成俗。伊斯蘭教成立後，承認先知易卜拉欣為聖祖，並把伊斯蘭教歷的十二月十日定為古爾邦節。我國的公歷與伊斯蘭教歷每年有 11天的日差，故每年古爾邦節的公歷日期不固定。
按照傳統的規矩，穆斯林們在節日這天清晨沐浴更衣，到清真寺做禮拜、誦經、上墳、緬懷先人。節前，穆斯林們家家戶戶打掃得乾乾凈凈，趕制各種糕點，炸饊子、烤饢、做新衣裳，進行節日的充分准備。穆斯林們從清真寺做完禮拜之後，便回到家裡開始殺牛宰羊、煮肉做飯，對窮人進行施捨，對來賓進行招待。身著節日盛裝的哈薩克族人要相互拜節，互相問候，過去有成見的人，在節日里見面時也要互相問候，並消除隔閡，從此言歸於好。青年男女又說又笑、載歌載舞，開展各種慶祝活動，使整個節日期間洋溢著歡樂的氣氛。
『陸』 家庭自製奶疙瘩的做法
工具材料：
食譜熱量：14.4(大卡)
主料
鮮牛奶
5
輔料
酸奶
1
操作方法
01
牛奶加糖，煮開後！放涼至30-35度！然後回加入答酸奶！攪拌後放入容器中！放置不被曬到的地方，但溫度要是常溫里比較高的地方（就是悶熱的環境里！！）。定期半天一攪拌！溫度要是合適的話，3至4小時一攪拌！（發酵均勻）等到成酸奶狀就可以吃了
02
酸奶疙瘩(也可以稱其為奶豆腐)，其製法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發，奶液逐漸凝固，然後將其裝入各種形狀的奶模子中固定成型，陰晾風干即可。
03
也有的是將酸奶加熱後冷卻，然後裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮後再壓製成各種塊狀的奶疙瘩。
『柒』 酸奶疙瘩怎麼做
新疆奶品豐富,僅酸奶一類就可以分出幾十種口味的產品,如酸奶疙瘩還有用純內奶皮提煉的酸奶 ,口感細膩,酸中帶容甜香的口味.....
酸奶疙瘩(也可以稱其為奶豆腐)，其製法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發，奶液逐漸凝固，然後將其裝入各種形狀的奶模子中固定成型，陰晾風干即可。也有的是將酸奶加熱後冷卻，然後裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮後再壓製成各種塊狀的奶疙瘩。曬乾的奶疙瘩可以存放很長
『捌』 酸奶疙瘩 製法
新疆奶品豐富,僅酸奶一類就可以分出幾十種口味的產品,如酸奶疙瘩還有用純奶皮提回煉答的酸奶 ,口感細膩,酸中帶甜香的口味.....
酸奶疙瘩(也可以稱其為奶豆腐)，其製法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發，奶液逐漸凝固，然後將其裝入各種形狀的奶模子中固定成型，陰晾風干即可。也有的是將酸奶加熱後冷卻，然後裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮後再壓製成各種塊狀的奶疙瘩。曬乾的奶疙瘩可以存放很長時間，日常可以和一起奶茶食用，外出放牧或遠行又可以充當干糧。
用新疆放牧天山牧場奶牛的新鮮牛奶經特製加工而成。它是哈薩克民族手工製作的一種奶製品，具有奶味濃郁的特點.本品富含多種營養成份，具有健胃、消食、安神等特點，長期食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強身體免疫力，預防疾病
『玖』 請你來介紹一種你最喜歡的食品。
說起這奶疙瘩來，就覺得非常親切，小時候住的地方有很多哈薩克族游牧民，他們逐水草而居，每到夏季就趕著成群的牛羊從冬牧場來到我們住地的附近，紮下帳篷放牧牛羊。他們淳樸善良，熱情好客，每次跟著父母去他們的帳篷里做客時，總能喝到醇香的奶茶，吃到或酸或甜的奶疙瘩。如今雖然過去了那麼多年，可每當我看到奶疙瘩時總能想到他們那淳樸的笑臉。
奶疙瘩是哈薩克、柯爾克孜、蒙古等少數民族喜歡吃的一種食品。不同的民族有不同的做法，哈薩克族的做法是將發酵後的酸奶放入鍋里熬煮，使水分蒸發，奶液逐漸凝固，然後用手固定成型，放到芨芨草編制的草簾子上陰晾風干。牛奶多產的夏秋季節里，在哈薩克游牧民的帳篷附近，隨處可見翻曬奶疙瘩的紅臉龐哈薩克婦女。曬乾的奶疙瘩可以存放很長時間，外出放牧或遠行時還可以充當干糧。
奶疙瘩有酸奶疙瘩和甜奶疙瘩之分，甜奶疙瘩的做法和酸奶疙瘩基本相同，只是甜奶疙瘩在製作時不提取脂肪，這樣吃起來味道比酸奶疙瘩要可口些，沒有了那麼酸膩。不過，無論酸和不酸的奶疙瘩，都充滿了奶香味。還沒有晾乾的新鮮奶疙瘩看起來跟豆腐很相似，我們小時候管它叫「奶豆腐」，吃起來松軟可口，奶香濃郁。
我曾經問過一些哈薩克族朋友，他們為什麼那麼喜歡吃奶疙瘩。他們說，第一因為夏秋季節，牛奶不易儲存，只有製成奶疙瘩才能長久保存。第二，以前的哈薩克游牧民常年以肉類食品為主，奶疙瘩有健胃、消食的作用，常吃奶疙瘩對胃有很好的保護作用。另外，長期食用還可以增強身體免疫力，預防疾病。
不過，酸奶疙瘩味道很特別，有很多人吃不習慣，我曾經給內地的一個朋友推薦過，結果他一吃，馬上吐了出來。小孩子一般就把奶疙瘩啃著吃，而牧民們往往泡在奶茶里，泡軟了再吃。
奶疙瘩還有另外一個作用：在新疆長大的人去內地生活，很多人會因為人水土不服而身體不適，這時有經驗的人會帶上幾塊酸奶疙瘩，吃過以後不適狀況就能有所緩解。這就是一方水土養一方人吧。