Ⅰ 為何飯店煮的疙瘩湯那麼好吃
疙瘩湯是北方常見的麵食湯，有些地方稱為拌湯，它的做法簡單，營養非常豐富，這是因為疙瘩湯裡面放了各種各樣的食材，比如雞蛋、西紅柿等，底湯選擇也多種多樣，可以是清湯、魚湯、骨頭湯等，無論是早餐、中餐、晚餐，來一碗疙瘩湯簡直不要太幸福，不知道你有沒有發現，為什麼飯店裡的疙瘩湯那麼好吃，這是因為疙瘩湯看起來簡單，掌握技巧才是關鍵。
1. 製作麵疙瘩時，要一邊慢慢加水，一邊用筷子攪拌才行，切記水不要倒太多與太少。
2. 雞精可以不用加，它主要的作用是提味，有些朋友不喜歡吃雞精。
3. 煮疙瘩湯時一定要一次性加入足夠多的水，不能中途添水，煮出來的疙瘩湯味道沒有那麼濃郁。
Ⅱ 簡單清湯麵疙瘩的做法
原料
麵粉大半碗、西紅柿3個（中等大小）、白菜兩片、蝦皮1大匙，水5碗，蔥花少許。
調味料
油2大匙、香油 1/2小匙、鹽適量。
糯米麵疙瘩湯
做法
1、將麵粉盛在小盆里，水龍頭的水調成一滴滴緩慢落下的速度，左手持小盆放在水龍頭下，右手用筷子快速攪拌碗里的麵粉，兩手配合，盡可能將面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩；
2、西紅柿洗干凈掰成塊，白菜切細絲，蝦皮洗凈瀝干水；
3、鍋中坐油，燒熱後下入蝦皮爆香，加入西紅柿塊翻炒至出水，加入白菜絲炒勻，倒入水燒開。下入搓好的麵疙瘩，邊倒入邊攪拌湯汁，煮開後關中小火煮2分鍾，放入蔥花，香油和鹽即可。
溫馨提示
1、滿天星似的麵疙瘩有訣竅——是「搓」不是「拌」。首先需要大點的容器；其次，是「搓」的手法，即筷子有點斜度在麵粉上運動，不需太用力，但絕對要有耐心；三，水流速度一定要緩，要細，是一滴滴緩慢落下的速度，絕不是一股腦兒加水進去，那樣一準是漿糊。
2、下疙瘩的時候，要一點一點的下到滾熱的湯里，左右手要配合好，左手邊抖動盆子讓疙瘩落下，右手迅速攪和湯里的疙瘩防止粘團。
3、疙瘩湯煮的時間不能太長，過長，沒有了疙瘩口感，湯汁也成糊狀，那就失敗了。最好的疙瘩湯應該是每一口都是潤滑的小疙瘩，就算喝到最後，疙瘩還是粒粒分明。
4、疙瘩湯搭配的輔料可以隨自己喜好，西紅柿、黃瓜、青菜、木耳、雞蛋，都可以。甚至做成甜的，也很好吃。
5、疙瘩湯中有面有菜，養胃易消化，營養又全面，喝一口下去，暖和全身，加之簡便易做，，是冬季早餐首選。
6、灑水是關鍵，一定要是水點灑下去，及時用筷子拌。
7、根據口味，可在面下好後放入雞蛋等。就像面條裡面放雞蛋一樣，還可以加入其它提鮮的材料。吃起來特別鮮美。
Ⅲ 清湯麵疙瘩怎麼做
麵粉
涼白開
鹽
香菜
椒鹽
將約200G麵粉置於容器中，加入適量的鹽調味。香菜洗凈後切末兒備用。
加入適量涼白開，攪拌均勻。面不能太干，也不能太濕，否則會粘在手上不易成型。
用手用力揉面，待面團有勁兒（筋）即可。
揉面的同時，可以打鍋水燒開。面團揉好後，開始隨手捏成同等大小適當的小疙瘩放入鍋中，可一邊捏一邊放。
待麵疙瘩煮熟（浮於水面後約5分鍾），可在湯中加入適量的椒鹽調味（不要太多，因為麵疙瘩已有鹹味）。
將麵疙瘩帶湯盛入碗中，並將香菜末兒散在湯里。
Ⅳ 怎樣做疙瘩湯是清湯的
材料
雞蛋，肉餡
做法
肉餡中的蔥姜蒜及調料，我就不重復了，每個人自己有自己的配方。另外肉餡還能換成魚餡，菜肉
餡兒。
雞蛋打散，雞蛋的個數取決於你想做多少，做多大。
1.開小火。在不粘平底鍋中擦一層薄油。攤一層薄雞蛋液。
2.不用等，在雞蛋液半熟的時候放入肉餡兒，對折雞蛋。
3.喜歡嫩一點的立即取出，喜歡雞蛋老一點的，煎至兩面金黃
4.可以單獨紅燒，也可以下在湯里。 吃不掉的冷凍起來。 下面的時候可以放2個，簡單，營養。
Ⅳ 如何做出清湯麵疙瘩湯來，不要做出的疙瘩湯是粘糊糊的！
關鍵是把疙瘩做勻，抄不要帶著麵粉下鍋，就不會粘糊糊的。
把水龍頭調到水流很小很小，，只要不是水滴就行，把面放在面盆里，在水流下不停的攪動，哪裡面多，水流就流在哪裡，疙瘩很多了，沒剩多少麵粉了，盆移到外面，繼續攪動，把疙瘩下在做好的湯中，盆底剩下的面在用水攪動一下，下在鍋中就好了。