❶ 不用西紅柿的疙瘩湯怎麼做
哈，這個我最擅長啦~
先找一碗面，倒入清水，和好，有粘性但回不要太硬。然後在鍋內答倒入清水，燒開，拿出剛才和好的面，撕一點，往鍋內扔一點，直到你覺得自己已經夠吃啦，接著，放入各種你愛吃的菜，比如黃瓜絲，菠菜，蘑菇，還可以放雞蛋等等，根據愛好自己選。最後放入鹽，味精之類的調料。美味的疙瘩湯就出鍋啦~
我說的這個是百搭篇，可以根據自己的喜好，做出各種口味、自己愛吃的疙瘩湯，希望對你有幫助哦~
❷ 魯菜 和川菜的差距在哪裡魯菜為什麼不出名..為什麼青島這邊不見魯菜館 川菜館到處都是
因為魯菜走的是中高檔路線，在大街上，大排檔很難看到。川菜相對來說比較低調，走的是群眾路線，滿大街都是。不光青島這樣，像北京，天津等很多北方城市都這樣。 至於差距嘛，不同工藝，很難一時說清楚的。總之，魯菜要做很簡單，要做好很難；川菜比較好做，味道是否正宗很難區分的，原因你知道的。。。
❸ 魯菜老湯
鹵汁又稱老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等
調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不
易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁
即為「老湯」之「始祖」。
❹ 魯菜全家福湯菜做法
魯菜全家福湯的做法
原料： 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克、菜心，熟火腿各15克、雞蛋清，冬筍各25克、味精2克、精鹽4克、水發魚肚100克、清湯150克、水發冬菇，濕澱粉各10克
特點： 海鮮河鮮、味道鮮香
製作過程：
1、雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。
2、海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟
3、把各種主料放在一個大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可。
奶湯全家福的做法
奶湯全家福是濟南菜之一。全家福顧名思義，最大的特點就是配料多而全，給人足夠的飽足感。就一般全家福中有青菜、胡蘿卜、銀耳、黑木耳、杏鮑菇、海參、魷魚、蝦、雞脯肉、鵪鶉蛋等，可謂葷素齊全，營養豐富。
奶湯
要做奶湯，要先大火後中火，以較猛的活力使湯始終處於沸騰狀態，將原料的精華盡皆燉入湯中，使湯色變得乳白。一般來說吊湯的原料有母雞、豬肉、豬蹄、豬骨、火腿等鮮味濃重、膠質豐富的食材，全家福的湯頭有著濃郁的肉鮮和濃稠的質感，也是以此類湯料熬出的。此後再加上其他配料一同燉煮，如此則又在奶湯的基礎上添了蔬菜、菌菇、海鮮等多層味道，使鮮味更濃郁、深邃、多元，自然無比美味。
主料
海參200克 鮑魚60克 臘腸60克白菜100克 豆腐(北)150克輔料香菇(鮮)20克 冬筍50克粉絲50克調料 鹽4克 味精2克料酒5克 胡椒粉2克。
做法
1、將海參切片，墨魚改花刀，臘腸切片，冬筍切片。
2、2.白菜切片，豆腐切塊，粉絲泡好。
3、白菜、豆腐、粉絲放入沙鍋內墊底，擺上海參、鮑魚、墨魚、臘腸、香菇、冬筍，加入清湯、精鹽、料酒，慢火燉1小時，加入味精、胡椒粉調味即成。
健康提示
此湯菜具有補虛損，益氣血的作用。適用於治療頭暈目眩、病久體弱、面黃肌瘦、身乏無力、精神萎靡。
❺ 魯菜湯汁怎麼調制
魯湯：可分濃湯，清湯。材料：豬脊樑骨，大腿骨，雞架，(雞胸脯肉備用)用蔥姜和料酒煮開十分鍾，倒掉沖洗干凈濃湯：大湯鍋，大火煮開，濃湯繼續大火煮，三四小時，湯就會是奶白色的，清湯：如果你要清湯，就要把火關小，這樣出來的湯很清，雞脯肉用刀仔細剁爛成茸。清湯煲三四小時以後，拿下來放涼，撈去骨頭，再開小火燒熱，放進1/3的雞肉茸，焇上三邊，作用是利用雞肉的細膩吸附掉湯里的血抹和雜質，這樣出來的高湯，味道鮮美，清澈如水。這才叫魯菜中的真正清湯
❻ 八大菜系為什麼魯菜排名第一
魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
或者對你有幫助，
望採納。
❼ 臨沂糝湯的做法
做法：
1、大麥仁250克洗凈，用清水浸泡回軟；凈老母雞10隻清洗干凈，焯水。
2、取一大鍋，放入清水 25千克，大火燒開，放入雞和大麥仁，大火燒開，改小火熬煮3-4小時，將雞撈出，將雞肉撕成小細條。
3、鹽、蔥米各750克，姜米1500克，五香粉、 黑胡椒粉各150克，醬油1千克提前調拌均勻；麵粉5千克加入清水調成稀糊。
4、先將調好的調料倒入煮麥仁的鍋內，大火燒開，改小火，將調好的麵粉糊倒入 鍋內，用小火慢慢熬制（防止糊底），湯再次燒開後即可開非常小的火保溫。
5、取雞絲少許放入碗內，倒入熬好、燒熱的湯料，淋入少許芝麻油調味。客人可以根 據自己的喜好，放入少許香菜末或醋調味即可。
❽ 東北的疙瘩湯怎麼做
珍珠湯
【所屬菜系】
【菜餚口味】清香 甜香
【涉及食材】蔬菜 豆製品
特點：
湯清味鮮，微微發甜，含有嫩玉米的清香氣味，為宴席上嘗鮮解膩玉米尖丁及嫩豆苗。
【原料】
青嫩玉米12個，豆苗100克，清湯1500克，精鹽7、5克，白糖7、5克。
【製作過程】
將青嫩玉米剝去皮，用玉米尖部最嫩部分，擇盡須子，用冷水洗凈，切成丁，放入開水鍋內煮1~2分鍾，撈出放在盤內，加清湯，上籠蒸5~6分鍾後取出備用。豆苗用沸湯燙一下，撈出備用。將清湯調好味，盛入湯碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗
【菜名】 鴛鴛珍珠湯
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 湯清色艷，魚丸白晶，形象生動。
【原料】
偏口魚肉500克。 雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。
【製作過程】
將偏口魚肉去皮洗凈，在冷水中浸泡10分鍾，撈出用刀背砸成細泥放入碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子（以能在水中漂起為宜）。炒鍋內放水燒至五成熱時，將魚料捏成直徑1厘米的九子下鍋氽熟）撈出放湯碗內。將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內，把「鴛鴦」輕輕推入湯碗內即成。
五彩珍珠湯
原料：
糯米粉75克，黑糯米粉75克，銀耳25克，菠蘿25克，紅櫻桃25克，綠櫻桃25克。
餡料：
白糖適量。
製作方法：
煮。將白、黑兩種糯米粉分別用清水和勻揉成白、黑兩種面團、搓成與花生米大小的小圓顆粒，菠蘿也改刀成花生米大小的粒，銀耳折成小朵上籠蒸透。鍋中摻水燒開先下糯米圓子，煮浮起來後，再下白糖、菠蘿、連湯舀入裝有銀耳的湯碗中，再入紅、綠櫻桃即成。
風味特色：
色彩艷麗，甜香軟糯，形如珍珠。
技術要領：
糯米圓粒大小要均勻，甜度要適中
❾ 呂氏疙瘩湯的疙瘩湯不在限時之內嗎
多種秘制的疙瘩湯系列和精緻可口的私家菜餚，是餐廳的頭牌，很多的食客版都慕名而來，食客權在享受美食的同時還可以從中領悟到呂氏的藝術魅力。在當地有一種說法「喝呂氏疙瘩湯、事事都順當」，已成為食客們的一句祝福話語，可見其相當有知名度三鮮疙瘩湯，跟傳統的不太一樣，吃起來疙瘩筋道，味道清淡，店內招牌；五花肉炒比管魚，地道魯菜口感，口味很重，咸鮮適中；小黃瓜炒肉，手指粗細的小黃瓜，甚是可愛，口感清淡，清脆爽口。另還有多款菜餚，都非常值得嘗試。環境干凈整潔，裝修古樸，頗有點私房菜館的感覺。干凈的院落內還有露天位提供，服務態度很好，笑容非常親切，上菜的速度很快。呂氏疙瘩湯，每一位來到這里的客人都像回到家一樣順心、隨意！簡介;;