Ⅰ 熟五香疙瘩頭鹹菜怎麼做
疙瘩頭是人們對芥菜塊根的稱呼。
Ⅱ 五香鹹菜疙瘩的做法
原料:芥菜100公斤制,鹽10公斤,薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜,且葉柄肉質無老化現象。
腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾乾,約5—6天後,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。
加工方法:芥菜腌制好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理後,即可冷卻風干、裝箱入庫。
腌制加工後的芥菜,具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點
Ⅲ 五香醬芥菜疙瘩的做法
鹹菜是我們飯桌上必不可少的下飯小菜，尤其是在北方經常都能看到各種腌制的小菜，好吃又版美味，而且還特別增權強食慾。但是鹹菜的種類很多，不同的地方鹹菜的做法也不一樣，像醬芥菜疙瘩就是很受歡迎的一道小菜，而且營養成分還很豐富，那麼醬芥菜疙瘩怎麼做呢?
將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
一般曬上3~5天即可(晴天)，曬好後，用盆子收起來，用水沖洗干凈，然後放漏水筐中，空水，讓其自然晾乾(1天)。
然後，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等)，洗干凈，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿，留有泡開膨脹的餘地)
然後，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的較多，可以考慮放在室外陰面)。
腌制5~7天後，即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
Ⅳ 五香醬疙瘩鹹菜怎麼腌
淹制咸抄菜的方法
方法襲A
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾乾後放在10：2的鹽水裡，放置20天後既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹乾，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
C: 、原料：
1、辣子5公斤（洗凈切開晾半干）也可放黃瓜、筍子（洗凈切開半晾乾）；
2、醬油2.5公斤（燒開放涼放入）；
3、清油350克（燒開放涼最後放）；
4、生薑、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、鹽、白酒各350克；
6、味精100克。
二、做法：
一層辣子、一層姜，然後將白糖、味精、鹽溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最後將清油倒入壇中，蓋一星期後即可食用、
望採納哈~
Ⅳ 怎樣腌制五香疙瘩鹹菜
原料:芥菜100公斤,鹽10公斤,薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜版需權為當季芥菜,且葉柄肉質無老化現象。
腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾乾,約5—6天後,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。
加工方法:芥菜腌制好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理後,即可冷卻風干、裝箱入庫。
腌制加工後的芥菜,具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
Ⅵ 怎樣做五香疙瘩頭鹹菜
准備：芥菜（疙瘩）、食用鹽、香油、五香粉適量
製作方法：
第一步：花菜清洗干凈，去掉內外面的破皮和容結。
Ⅶ 怎樣腌五香疙瘩鹹菜
鹹菜疙瘩怎麼做好吃
東北地區有很多的鹹菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用鹽來腌制後的疙瘩，可以長期保存，吃的時候很方面。下面我們來簡單介紹一下鹹菜疙瘩怎麼做好吃吧。
1、准備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、
雞精放一容器里。
3、鍋里倒油燒熱，然後將滾油倒到容器里，製成辣椒油。
4、疙瘩切成細絲。
5、加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。
為了使鹹菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：
1、疙瘩即用芥菜頭做的鹹菜，北方人叫它鹹菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水腌制一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
Ⅷ 五香疙瘩頭的腌制方法
原料:芥菜100公斤抄,鹽10公斤,薑片、花椒襲、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜,且葉柄肉質無老化現象。
腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾乾,約5—6天後,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。
加工方法:芥菜腌制好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理後,即可冷卻風干、裝箱入庫。
腌制加工後的芥菜,具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
Ⅸ 如果經常吃五香鹹菜疙瘩對身體好嗎謝謝了，大神幫忙啊
鹹菜中含有硝酸鹽，在腸道細菌作用下，硝酸鹽可還原為有毒的亞硝酸鹽，是對人體有害的物質。 意見建議: 建議不要每天吃鹹菜，其實對身體最好的菜是竹筍、土豆、荸薺、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等。