1. 怎麼分辨紅薯粉條的真假
1、韌性：乾燥的紅薯粉條很脆，用手一抓就斷，而且不易返潮。而加了明膠的假冒紅薯粉條在太陽下暴曬多天用手抓也不會斷。粉條吃到最後總有碎渣的。
2、耐煮：紅薯粉條越泡越多，半碗會變成一碗，明膠粉條則做不到，純紅薯粉條在高壓鍋里隨肉一起飩也不會變成一鍋渣，而加了紅薯渣和麵粉的則達不到。
3、味道。真正的紅薯粉大都是紅薯製成的，裡面都是澱粉，所以聞起來沒什麼味道，而摻假的紅薯粉裡面大都是一些明膠之類的化學用品，所以氣味有些難聞，買的時候一定要注意聞一下。
(1)番薯粉疙瘩擴展閱讀：
紅薯粉條，粉條顏色的差異還是很明顯的。根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的，還有一種白的透明的也是真的，並不是象大家認為的那樣只有發黑的才是真的，這其實是一種認識上的誤區。我也曾就粉條發黑這個問題專門請教過做手工粉條的老師傅。
據他們講，這和紅薯粉芡的質量有很大的關系。在把紅薯做成澱粉的過程中會產生一種叫做「粉干」的東西，「粉干」就漂浮在紅薯澱粉的上面很不容易清理。如果紅薯澱粉中「粉干」的量多的話，做出來的粉條顏色就會發黑。在農村做粉條的老人們捨不得把「粉干」扔掉，故意摻在裡面，久而久之人們就認為只有黑色的粉條才是真的。紅薯粉條有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。
2. 紅薯粉面里都是疙瘩還能吃嗎
紅薯粉面裡面都是疙瘩，當然能吃。
這是紅薯粉的特性，自然的凝結。
把疙瘩敲碎了就行了。
如果有腐敗發霉現象，有異味就不能吃了。
3. 打成紅薯粉怎樣嗮，紅薯打過粉淋下水成個大疙瘩，就那大疙瘩曬會發霉
切成小塊曬干好。太大內部會霉變的。
4. 紅薯粉怎麼鑒別
紅薯粉條的鑒別方法1、看顏色：純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑，顏色較深，粗細均勻，但偶爾有白色的小疙瘩。假的紅薯粉條顏色較淺，通體透明。
2、用手摺：純紅薯粉條是由純紅薯澱粉製成的，曬干以後很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干後不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們裡面放了一種食用膠。
3、聞氣味：將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常清香，無任何異味，水不變色，假的或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它外來滋味，水易變色。
4、用火燒：純紅薯粉條燒後起泡成白色灰，而混合粉條火燒後則不起泡成黑色灰。
5、用水煮：純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。
5. 番薯粉可以做什麼好吃的
紅薯澱粉可以做：紅薯澱粉雞蛋餅、紅薯粉皮炒菜、紅薯涼粉，紅薯澱粉蛋皮等。紅薯澱粉在河南，又叫做紅薯粉面子，經常用來勾芡，也可以做很多特色美食，比如涼粉、燜子等，這兩樣是河南的特色吃法，蛋皮做法比涼粉和燜子還簡單，筋道有嚼勁越嚼越香，雖然不放肉也能像肉一樣香。
紅薯澱粉蛋皮
食材：1碗紅薯澱粉、1碗清水、2個雞蛋、少許食用油、蒜末蔥白、辣椒、胡蘿卜、鹽、生抽、老抽、蚝油、蒜苗或蔥花。
做法：
1、一碗紅薯澱粉，加入2個雞蛋，一碗清水，攪拌成糊狀，可以過濾一下裡面的顆粒，這樣做出來更平整更細膩。澱粉和水都是沒有具體重量的，用碗測量即可。
2、平底鍋刷一層薄油，倒入澱粉糊搖晃均勻，鋪滿鍋底。
3、小火煎至澱粉糊凝固定型，微微發黃鼓泡就熟透了。
4、取出切成菱形小塊。吃不完的可以曬干密封保存，每次吃的時候泡發即可。
5、鍋中油熱爆香蔥白蒜末，放入青椒胡蘿卜片炒至斷生，再放入蛋皮翻炒均勻。加入鹽、再放入生抽提鮮、一點老抽上色、最後再加一點蚝油，翻炒均勻。出鍋之前放入蔥花或蒜苗翻炒半分鍾。蛋皮特別趁蒜苗，能買到蒜苗的盡量用蒜苗會更好吃。
6、出鍋裝盤。
6. 紅薯麵疙瘩（琴姐）怎麼做
用料 麵粉 紅薯
紅薯麵疙瘩（琴姐）的做法
紅薯最好選紅心的，比較軟，口感又好，比較適合做內麵食類
蒸熟，煮的容水份大很麻煩，麵粉不好控制
去皮，攆成泥
麵粉，紅薯我的比例是1：1，不用再加水，如果紅薯水份大的話自己看著加麵粉
一直揉到面團比較光滑，揉面其實挺好玩的，跟小時候揉橡皮泥似的，帶著孩童的心境做美食，肯定好吃，心情很重要哦
揉好搓成長條
斜著切長粒
撒些乾粉，防止粘連
燒鍋水，水別小氣只放一點點，多放些，水便宜，哈哈，水開後把切好的麵疙瘩放下去過下水，撈出
另外准備好一盆礦泉水，汆好水的麵疙瘩迅速放進涼水裡
過下水就行
倒入篩子里瀝干水份，冷了就可以裝進保鮮袋裡，最好一碗一碗分開裝，這樣要吃了拿一袋出來就好，干凈
7. 地瓜粉疙瘩怎麼做好吃，地瓜粉疙瘩的家常做
主料瘦肉250克地瓜粉3大碗咸魚干少許青菜1小把米線少許 輔料油適量鹽適量味精回適量雞精適量蔥1小把答
步驟
地瓜粉疙瘩——閩南特色的做法步驟11.將瘦肉切絲，放在鍋里待用
地瓜粉疙瘩——閩南特色的做法步驟22.將咸魚干手撕成條，加入鍋里待用
地瓜粉疙瘩——閩南特色的做法步驟33.將青菜切絲，加入鍋里待用
地瓜粉疙瘩——閩南特色的做法步驟44.加入調味料
地瓜粉疙瘩——閩南特色的做法步驟55.加入地瓜粉,攪拌均勻待用
地瓜粉疙瘩——閩南特色的做法步驟66.將蔥切成蔥花待用
地瓜粉疙瘩——閩南特色的做法步驟77.另起一鍋，加入適量的油和薑片大火燒熱爆香
地瓜粉疙瘩——閩南特色的做法步驟88.加入水燒熱至沸騰
地瓜粉疙瘩——閩南特色的做法步驟99.水開了以後，將沸水取三碗加入攪拌好的材料里
地瓜粉疙瘩——閩南特色的做法步驟1010.用勺子將混合材料弄個一個個疙瘩加入沸水中
地瓜粉疙瘩——閩南特色的做法步驟1111.加入適量的米線
地瓜粉疙瘩——閩南特色的做法步驟1212.加熱後加入蔥花，就可以吃了
8. 用紅薯做甜疙瘩，怎麼做好吃
1紅薯去皮切片蒸熟
2放在大碗里碾成紅薯泥
3乘熱加入番薯澱粉和少量糖粉（量回不用過多，能將薯泥揉成團答即可）
4用手捏捏揉揉，揉得越久吃起來越Q
5最後成為一個光滑的薯泥面團
6取一部分薯泥團搓成長條
7切成小段
8滾上一些澱粉防粘，裝入保鮮袋或保鮮盒速凍保存慢慢享用
9吃的時候象下湯圓一樣煮至浮起撈出
10配上自己愛吃的底湯即可，冷熱皆宜，我今天用的是黑米薏仁糊底
9. 正宗紅薯麵疙瘩怎麼做
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1、材料圖
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2、麵粉加水和成介於糊和團之間的狀態。紅薯去皮切成滾刀內塊。
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3、鍋中加水，放入紅薯塊煮容開後轉小火煮至紅薯軟爛。
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4、煮紅薯的中間，時不時的把和好的面使勁用筷子攪動，攪動加靜置，有助於出筋。
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5、紅薯快要煮好的時候，往面團裡面加水，用筷或者手將面團調稀，會出現大量澱粉水和少量麵筋塊。
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6、紅薯已煮軟爛。
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7、將調好的麵糊倒入鍋中，邊倒邊用筷子或者勺子攪動
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8、因為紅薯已經軟爛，在攪動的過程中，紅薯塊會自己碎掉。
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9、開鍋後稍煮就可以關火了。