1. 臘菜疙瘩燜菜的做法
主料復
疙瘩菜
1個
輔料制
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
步驟
1.疙瘩切絲
2.蔥切絲
3.坐鍋，放油，爆香蔥絲
4.倒入疙瘩絲，放鹽，翻炒幾下
5.倒入盆中，蓋上保鮮膜
6.放涼後，就可以吃了
小貼士
炒疙瘩時，翻幾下，使其受熱均勻就馬上倒出，不然炒不出嗆味。
2. 求高手，詳細介紹辣疙瘩悶菜怎麼做
臨沂，辣疙瘩燜菜可謂是一道地地道道的農家菜，它那極具芥末風回味的特色讓你們回答味無窮。一進入冬季，好多人家都要做上一盆鮮美的辣疙瘩燜菜，特別是喝稀飯的時候就著辣疙瘩燜菜，那才真叫爽！到辣疙瘩收獲的時候，喝著小酒吃著燜菜，再來上幾碗大米稀飯--哈哈！美不勝收！
辣疙瘩悶菜的製作方法：
配料：辣疙瘩2000克 青蘿卜1000克 生薑50克 食鹽適量 熟芝麻30克 花生油50克
做法：1.將辣疙瘩洗凈切成絲 ，青蘿卜切成兩半後用不銹鋼小勺把中間的瓤刮碎，放在紗布里擠出蘿卜汁 （待用），把青蘿卜皮切成3厘米寬的長條。生薑切成細絲。
2. 炒鍋內倒入花生油加溫至7成熱，姜絲下鍋，然後倒入辣疙瘩絲進行大火翻炒，炒至四成熟出鍋放入盆內。加入青蘿卜汁，熟芝麻和食鹽進行攪拌。
3.攪拌均勻後將青蘿卜皮覆蓋在上面，一定要蓋嚴。燜置30分鍾後即可食用。
提示：可以密封放在冰箱恆溫室長期食用。
注意：千萬不要加芥末油。因為悶菜的芥末味是辣疙瘩和青蘿卜在一定溫度下生成的，可不是加入的
（此文為轉載）本人是北方人
3. 辣疙瘩燜菜的做法大全
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
製作方法：
選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根內、須及容莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為准，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
4. 辣疙瘩悶菜怎麼做更嗆
可以放上一些辣椒，或者說可以直接放上一些其他的芥末也是可以的，而且我覺得這樣做出來可能會比較好吃一點。
5. 老式燜芥菜疙瘩的做法
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
製作方法：
選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為准，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
芥菜頭除了腌著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。辣疙瘩是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
6. 怎麼用芥菜疙瘩燜嗆鼻子
如果鼻子有問題的話，建議還是買生理鹽水噴鼻，這樣子也是比較有效果，而且比較安全可靠，用芥菜做，這種情況是有危險性的
7. 芥疙瘩做嗆菜怎麼做
農村大媽教你做芥菜疙瘩頭，口感清脆，鮮辣爽口，
大家好，歡迎來到百家號美食小坊，我們今天要說的是：農村大媽教你做芥菜疙瘩頭，口感清脆，鮮辣爽口，做一盆2天吃完
每年的秋冬季節，我們這邊無論是菜市場上還是地攤上到處都是賣芥菜疙瘩的，在這個時候我每年總會買上一袋子，將它腌起來，口感非常的脆爽。芥菜疙瘩不但可以腌著吃還可以將它做成一種風味獨特的酸辣菜，那就是我今天即將帶給大家的做法，農村大媽教你做芥菜疙瘩頭，口感清脆，鮮辣爽口，做一盆2天就吃完。
芥菜疙瘩絲
小時候小編是在農村長大的，那時候奶奶經常在院子里種芥菜，每年的春天種上，到秋冬季的時候就能吃上新鮮的芥菜。芥菜不但口感清脆，營養也是很豐富的，其中還有豐富的維生素，可以提神醒腦，含有的胡蘿卜素有明目的作用，還可以增加身體的抵抗力，開胃消食，幫助消化，平時吃點芥菜對身體是非常好的。今天我家來教大家芥菜最簡單的做法，秋天最該吃此菜，補充維生素又明目，簡單一拌，清脆爽口又下飯，以下是詳細的步驟。
芥菜疙瘩絲
【食材】：芥菜疙瘩頭，胡蘿卜，花椒，八角，白糖等
【做法】
第一步：准備幾個芥菜疙瘩頭清洗干凈之後去掉頭和尾，用刀先切成片再切成細絲放在盆中備用，准備一根胡蘿卜將它清洗干凈之後切成胡蘿卜絲和芥菜放在一起備用。
芥菜疙瘩絲
第二步：鍋中倒點胡麻油，油熱以後加入一小把花椒粒，幾個小米辣炒出香味之後關火，然後再把切好的胡蘿卜絲和芥菜絲倒進去，根據個人口味加入適量的鹽，翻拌均勻。
第三步：將翻拌均勻的芥菜胡蘿卜放到一個盆中，放6個小時以上就可以吃了，吃的時候放點香醋或者白糖調拌一下都是很不錯的。
芥菜疙瘩絲
【做芥菜疙瘩頭小技巧】
1.如果嫌麻煩的朋友可以用擦板將它擦成細絲，這樣操作起來會更加方便。
2.我這里切的是細絲，大家也可以將它切成片或者塊狀都是可以的，這里用的調料要根據個人口味來添加。
3.芥菜疙瘩頭的味道很獨特，辣味穿鼻，記住腌的時候千萬不要蓋蓋子，蓋蓋子的話不但芥菜疙瘩的辣味全無，而且還會發苦。
4.如果大家在腌芥菜的時候，薺菜裝入罐中的時候要趁熱裝入，立即封住口，這樣可以使壇內的溫度慢慢的降下來，如果開罐取芥菜的時候注意手一定要保持干凈，不能沾有水或者油或者其它的雜物，防止芥菜變壞，開罐次數盡量不要太多，避免將辣味跑掉。
芥菜疙瘩絲
農村大媽教你做芥菜疙瘩頭，口感清脆，鮮辣爽口，做一盆2天就吃完，用這種方法做出來的芥菜口感非常的清脆，酸辣又開胃，比腌蘿卜還好吃，喜歡的朋友照著這個方法來做一下。用來配饅頭配米飯是非常不錯的，沒食慾的時候來上一盤，立馬讓你胃口大開，非常的開胃。秋天最該吃此菜，補充維生素又明目，簡單一拌，清脆爽口又下飯
8. 悶芥菜疙瘩辣菜的做法 瘩（芥菜絲）怎麼做好吃
香辣芥菜疙瘩絲：
准備用料：鹹菜1個、花椒適量、生專抽10ml、辣椒適量
1、准備疙瘩咸屬菜一個，將表面洗干凈。
