『壹』 疙瘩菜的做法大全 疙瘩菜怎麼做好吃
食材用料
薺菜1斤相來克食物
乾麵源粉若干
疙瘩菜的做法
疙瘩菜的做法圖解11.將薺菜擇洗干凈，因為是野菜，所以多洗幾遍
疙瘩菜的做法圖解22.將洗干凈的菜，瀝干水，切碎，備用
疙瘩菜的做法圖解33.加入適量乾麵粉和菜拌勻
疙瘩菜的做法圖解44.這是拌勻的樣子，拌勻後，薺菜由開始的散狀變成一個 一個小疙瘩，這應該就是得名原因吧，嘻嘻
疙瘩菜的做法圖解55.將拌好的菜疙瘩上鍋隔水蒸十分鍾
疙瘩菜的做法圖解66.當當當，美味出爐啦，一斤的薺菜可蒸一盤半的疙瘩菜，蒸好的菜加入蒜末，辣椒末，澆上熱油，後加入適量生抽，醋，鹽，雞精，幾滴香油，拌勻，美味可口的農家涼拌疙瘩菜就大功告成啦
用手機看這道菜做法
小貼士
小貼士 擇洗干凈的菜一定要控干水哦，乾麵粉的量以拌菜時，菜呈現微白適宜
『貳』 大疙瘩菜怎麼做好吃
可以炒肉吃吧，大疙瘩菜洗干凈以後切成薄片，然後又切成片一起放到鍋里，大火爆炒就可以非常。
『叄』 疙瘩菜的做法
芥菜頭辣菜 一到冬季，北京的菜攤上堆得滿是芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)。芥菜頭除了腌著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
製作方法：
1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為准，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
『肆』 疙瘩頭是什麼菜
就是跟榨菜似的一種大疙瘩菜，又叫大頭菜，長的像心裡美蘿卜，現在城市裡閹菜店也還是賣的。北京冠生園什麽的都有賣，它只能當鹹菜閹著吃。
『伍』 四川疙瘩菜的腌做法
怎麼做菜疙瘩好吃?學做菜疙瘩需要哪些食材?為您提供菜疙瘩的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味菜疙瘩!
准備時間：10-20分鍾
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：1-2人
陝西人愛吃面也會吃面，除了之外很少有全國有名的大菜，過去只有有錢人才吃得起大菜，普通人都是以糧食為主。菜疙瘩也叫菜團子就是陝西過去老百姓的一種吃飯，缺糧的時候常把野菜和麵粉混合做成菜疙威海癲癇頻繁發作如何治療瘩用來充飢。
找不來野菜就用做一個菜疙瘩。菜疙瘩不是重點，重點是這個蒜泥辣椒汁兒，這是陝西人的白搭料碗，吃面吃都可以用來當料碗。
1.准備原料
2.菠菜切碎後加鹽一小勺腌制10分鍾殺殺水分
3.慢慢加入麵粉
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4.用手用力揉搓成團，只需能夠粘連就好不需要太多麵粉
5.上鍋中大火整15-20分鍾，放置10分鍾即可
如果做得疙瘩小（乒乓球大小）蒸10分鍾即可
我這個略大
6.下面介紹一個陝西人愛吃的蒜泥辣椒汁兒，准備原料北京軍海醫院治療癲癇怎麼樣p>
7.大蒜適量加鹽搗成泥
8.加入辣椒粉三小勺子，生的芝麻適量
9.油勺中加入幾粒花椒熱熱
10、
10.等油冒煙後放置到7成熱慢慢破入蒜泥辣椒診斷癲癇病最好的醫院中
11.趁熱加入生抽兩大勺，醋三大勺，雞精或者味精和白糖5g
香油一大勺適量即可
1、麵粉的量可多可少，根據個人喜好，只要不散開即可
2、蒸好後不要立即吃，放涼了口感更加q有嚼勁
3、蒜泥辣椒汁一定要有芝麻，才香，潑油不要立即潑這時候油溫高會把辣椒粉搞糊
『陸』 疙瘩菜絲的腌制方法
食材
主料疙瘩菜400g 輔料油適量小尖版椒1個紅辣椒適量權糖適量自製紅油適量芝麻醬適量蚝油適量
步驟
1.買回來的疙瘩菜，洗凈
2.切成絲之後多洗幾遍，最好有涼水泡一會30分鍾為宜
3.我浸泡了一會嘗了一點味道不是很咸，不用加鹽了，我放了少許的糖
4.鍋中少放點花生油，油燒熱之後關火放入提前准備的小尖椒和紅辣椒
5.油溫降下來時倒進疙瘩絲中
6.自製的紅油
7.放入少許的自製紅油為了上色不放也行
8.蚝油適量
『柒』 疙瘩菜絲的家常做法
食材清單
主料： 芥菜疙瘩四個 、 糖 多些 、 鹽 適量 、 辣椒油 適量 、 芝麻 適量 、 九度白米醋 多些 、 紅泡椒 三根 、 姜 、 蒜 一頭
烹飪步驟
1/5
芥菜疙瘩絲！酸甜爽口的美味東北鹹菜的做法 步驟1
芥菜疙瘩洗凈，擦乾水分，削皮，擦菜板擦粗絲。撒入咸鹽拌勻，腌制一小時。
2/5
姜蒜用料理機打成小碎粒，不要打成泥呦！蒜和姜比例三比一
3/5
芥菜疙瘩絲！酸甜爽口的美味東北鹹菜的做法 步驟3
製作辣椒油碗中放入辣椒碎，花椒面，熟芝麻，少許鹽。辣椒芝麻比例一比二。鍋中放油燒熱，倒入碗中，攪勻，完成！
4/5
芥菜疙瘩絲！酸甜爽口的美味東北鹹菜的做法 步驟4
疙瘩絲腌出來的水倒掉，用手擠干芥菜絲水分，放入姜蒜碎，泡椒剪小段，味素，白糖，白醋，常溫的辣椒油，一大把熟芝麻。腌漬過的芥菜絲是有鹹味的，嘗下再決定要不要放鹽哈！
最後一步
芥菜疙瘩絲！酸甜爽口的美味東北鹹菜的做法 步驟5
拌勻裝入無水的密封盒內，一周就可以吃啦！
小貼士
這個菜的重點就是要大酸大甜才好吃，所以糖和九度白米醋的量要多些，第一次做可以慢慢放多嘗嘗。 辣椒油是我家中常備現成的，如果現做的話建議早點，要等到辣椒油徹底涼透才可以放哈，量的話要看你的接受范圍啦！不吃辣的話做點花椒油代替吧。 泡椒可以放也可以不放，我喜歡泡椒的味道，而且顏色更好看。為了顏值也可以放入一些胡蘿卜絲跟疙瘩絲一起鹽漬顏色更美。 辣椒油里有芝麻，但我還是願意單獨再抓一把熟芝麻更好吃。
『捌』 四川芥菜疙瘩的腌制方法
四川芥菜疙瘩的腌制方法？
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
芥菜疙瘩的功效：
預防便秘和癌症
芥菜疙瘩當中有著很豐富纖維素，很多人都不知纖維素是干什麼的，其實如果說我們人體缺少纖維素的話，消化功能就會變差，排便出現困難等等的一些症狀。而在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進結腸的蠕動，減少宿便在結腸中的停留時間，防止便秘的發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。老人經常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。
熱解毒、抗菌消腫
在夏季的時候，因為天氣比較熱，所以很多人的身體都比較容易中熱毒，對於我們的身體有著很大的壞處。而這時芥菜疙瘩就顯現出它的好處了。如果是在夏季，我們可以多吃些芥菜疙瘩，因為它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的癒合。
緩解疲勞，醒腦提神
芥菜疙瘩里邊含有很多的維生素C，因為維生素C在很大程度上可以緩解我們身體上的疲勞，因此我們的上班族可以多吃一些芥菜疙瘩。另外因為勞動人民終日在露天中辛勤勞作，風吹雨淋難免要遭遇風寒，經常吃些姜芥等辛溫蔬菜，能祛風散寒，以避免發生時令疾病。
『玖』 疙瘩菜怎麼做好吃
工藝：燒
口味：家常味
時間：<30分鍾
配料：
烹飪步驟：
1.菠菜洗干凈，切成小碎版渣
2.小碗中倒入一點食用鹼（權少許），倒多了鹼做出來會發苦，碗中加入涼水，攪勻，碗中鹼水一遍慢慢倒入菠菜中，一遍用手揉搓菠菜，揉搓出水
3.加麵粉，接著用手揉搓均勻，盡量稀一點，不能太干，若麵粉放太多，可用溫水進行稀釋，用手揉搓至較稀為止
4.在蒸籠中放上籠布，在籠布中倒入全部的菠菜，左右搖晃至表面平整均勻
5.放入鍋中，蒸20-25分鍾左右，蒸好了，放涼
6.切成小塊，裝盤，准備料汁，小碗中放入鹽，醋，醬油，蒜末，小蔥，辣椒面，鍋中加一點食用油，加入干辣椒，燒熱後，倒入小碗調料中，拌勻
7.香噴噴的菜疙瘩出鍋啦……
烹飪小貼士：
鹼水中鹼要少量，若鹼放入過多會發苦
『拾』 疙瘩菜的營養豐富，疙瘩菜的做法有哪些
疙瘩菜能用薺菜做又能用菠菜做再做以前應該把這些蔬菜洗凈以後，蘸上適量的麵粉，再把它團成疙瘩，然後肉鍋蒸熟，用生抽蚝油蒜泥等調成料汁，再吃的時候用蒸好以後的疙瘩菜直接蘸食料汁，滋味特別好。
調制料汁
在蒸疙瘩菜的過程中，一定要調制適量的料汁，需要准備適量蒜泥生豬，蚝油，醋，食用鹽，雞精和少量的香油，這時再炒鍋中，放適量食用油加熱以後把熱油直接澆在料汁中，用干凈的筷子調勻，蒸好了疙瘩菜出鍋以後直接拿著疙瘩菜蘸食料汁就可以。用菠菜也可以做疙瘩菜，做法與用薺菜做疙瘩菜一樣，而且它沒有季節限制，只要市場上有菠菜就能隨時做，能讓人們全年吃上美味的疙瘩菜。