① 江蘇徐州人都喜歡吃哪些菜呢
1、地鍋雞
徐州菜，首推地鍋雞，用大鐵鍋燉雞，周圍貼上一圈餅子，菜借餅香，餅借菜香，相輔相成，非常好吃，如果你的飯量大，餅不夠吃，配上米飯吃，這道菜依然非常香。當然地鍋是一種做法，除了地鍋雞還有地鍋魚、地鍋排骨、地鍋羊肉等等，都很美味。
② 徐州特產是什麼
小孩酥糖：小孩酥糖是江蘇省徐州市的特產食品，香甜酥脆，營養豐富，深受兒童們的喜愛。並在1980年獲得（江蘇）省優質產品的稱號。在蘇、魯、豫、皖四省聞名。
「小孩酥糖」雖沒有外國巧克力糖的那種苦甜味，白白騰騰形似但也不失中。中國傳統糖果的酥香，不僅包含了中國的傳統作法，也蘊含了現代工藝，所以別有一番風味，倍受人們青睞。剝開糖紙，便露出乳白色的糖果，有點兒奶油糖的感受，或薄荷糖，可一嘗卻都不像，整個糖果形似一個白白胖胖的小孩，真是名副其實。咬開糖果，便露出裡面淡黃色的糖仁，此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多種原料混合而成，常吃可補充人體中的糖分、蛋白質、維生素等各種微量元素，老少皆宜。品嘗一下，香甜可口，脆生生的，真是咬一口直叫脆，吃一口滿口香這就是小孩酥糖別有一番風味之處！小孩酥糖的製作方法也十分獨特。首先要把花生、芝麻等各種原料碾碎混合然後將白砂糖加工成乳白色，將做好的糖仁包容起來，放進小孩形狀的製糖機內，凝固後，小孩酥糖便做好了。
辣湯：
簡介：辣湯以麵粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在製作的技術上。辣湯的製作很別致，一般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午准備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是：將麵粉摻水和成面團，然後加清水用手徐徐洗，洗到只剩麵筋為止。將洗好的麵筋放在盆內養起來，直到l0個小時以後，把養的麵筋徐徐攪入面湯開水鍋里。燒開後，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再加醋及香油少許，喝來香辣可口。食用辣湯對人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，湯內含多種營養成份，是大眾化湯類早點的佳羹。
徐州辣湯：徐州的辣湯是用雞和豬骨煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時候除了加蔥之外，加上大量的生薑，這個湯的味道就偏辣，這種辣味很鮮。把洗好的麵筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的麵筋表面變得光滑柔軟，然後掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時麵筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲，鹽，味精，適量的白鬍椒（黑胡椒也可以，不過煮出來的湯顏色發黑）。在湯中加上些許香油，更是美味！
黿汁狗肉：黿汁狗肉是沛縣最負盛名的小吃，已有2100多年的製作歷史。據《史記》記載：劉邦手下名將樊噲，少時以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏陽（今山東省微山縣夏鎮）。
劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦於無錢乘舟，忽河中游來一隻大黿，馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經劉邦一吃，人們遂競相購食。其後，劉邦常乘黿過河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱「黿汁狗肉」。劉邦定天下後，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。
沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。相傳，劉邦做泗水亭長後，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今後不準用刀。樊噲無奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故「沛縣狗肉不用刀」的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經故里沛縣，宴請鄉親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風歌》：「大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故鄉，安得猛士今守四方！」沛縣狗肉伴隨《大風歌》名揚四海。
羊方藏魚：
簡介：古人認為魚和羊是天下最「鮮」的食物，而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮，所以便有了「羊方藏魚」這一名菜。羊方藏魚因將魚置於割開的大塊羊肉中文火同燉而得名。
做法是羊肉用花椒、精鹽、紹酒、蔥姜搓抹，腌6小時，再下水鍋中氽水，洗凈。將鯽魚宰殺治凈，在魚面兩側剞上花刀，下水鍋分水洗凈，抹上精鹽和紹酒。用刀從羊肉側面剖開，將魚藏入。放入鍋中，加清水、精鹽、紹酒、蔥姜、花椒，燒沸後移小火燉至羊肉酥爛，加入味精，淋芝麻油即成。
由來：徐州古稱彭城，源於彭祖。據西漢史書記載，彭祖是大彭國國主、中華上古大賢，壽命八百歲，是現代公認的中國烹飪界和中華養生學鼻祖，相傳在堯之時，彭祖因擅烹飪野雞湯，得到帝堯的贊賞而受封，在徐州一帶建立了大彭氏國。徐州的菜點秉承有大彭風味，製作考究，風味獨特，自成體系，幾乎每一道菜都有一個動人的傳說。
相傳，四千三百年前，彭祖小兒子夕丁喜捕魚，但彭祖恐其溺水而堅決不允，一日夕丁捉到一條魚，恐父親責備，央母親將魚藏入正在烹煮的羊肉罐內，彭祖品嘗羊肉時感到異常鮮美，當弄清原因後如法炮製，使「羊方藏魚」這一「天下第一名菜」流傳至今，這也是「鮮」字來源，現為徐州特色名菜。以無公害水產養殖基地-徐州慶安水庫無公害鮮魚和本地產白山羊為原料,佐以數十種天然植物香料,獨特工藝精心烹制。真正鮮美,無與倫比。
烙饃：
地方讀音：luǒ mō 正宗徐州方言讀「裸摸」，諧音其實是「捋摸」。
簡介：烙饃來自於江蘇徐州，烙饃作為一種源自徐州的麵食，已有著2000多年的歷史了。為徐州當地不是特產的特產。因為交通便利，這種麵食在中原地區廣為流傳，鄭州、洛陽、安徽更有多種變形。韓信轉述婦人的「捋捋摸摸就成啦」的典故是讀音正統。
廣為流傳的烙饃在蘇北和皖北逐步發展為特色麵食，形似煎餅，口感、材質、製法不同，因製作簡易、食用方便、易於保存，受到廣泛歡迎，是當地居民的日常飲食中的一部分。徐州有流傳兒歌，「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香，外軟里酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗」。
清代順治年間，方文來徐州做客時，在其《北道行》中這樣寫到徐州的烙饃：「白面調水烙為饃，黃黍雜豆炊為粥。北方最少是粳米，南人只好隨風俗。」從這可以看出，烙饃這種民間的面點食品不但歷史悠久，並且久有名氣。
春夏秋冬，街頭巷尾老奶奶更樂於弄個烙饃攤子，用木頭生柴火，架上烏黑的鐵鏊子，和好面的面盆，擀麵杖下的麵皮薄如紙（1mm），從案板被挑到鏊子上，在柴火的劈啪聲中飛舞的竹批把麵皮翻動，最後放到保溫的竹篾框子里。四季如歌，在徐州市內的王陵路上，有家烙饃攤子前放著塊宣傳板，寫下烙饃的傳說故事，在吃到面的時候，更想到當年老嫗手巧、老漢急中生智的軍民互擁的動人故事。烙饃吃起來勁道且富有韌性，某種意義上說，也正象徵了普通老百姓不怕吃苦、堅韌不拔的品格。如今雖然烙饃不能掙多少錢，烙烙饃這套做飯的手藝仍然活躍在少數街頭巷尾。娘倆、或婆媳、或姊妹幾個，圍著一張案板，支起一個鏊子，揉的揉，擀的擀，挑的挑，面團在婦人手下飛舞著，跳躍著，眨眼功夫一張又薄又圓的烙饃便好了。向來數年之後，城市化的腳步前進，城裡人該想辦法請誰去製作這烙饃了。
烙饃之後是軍民情。軍民相擁在徐州也是歷來傳統，作為戰爭城市，徐州一直是雙擁擁民擁軍城市典範，這普通的烙饃看似平凡普通，溫度中卻滿是情感。而路過街頭烙饃攤，觀看優美嫻熟、節奏感十足的烙饃動作也被外地遊客視作視覺享受，成為這座城市的一道風景。
烙饃已經逐步成為當地的民俗之一，由於飯店預訂和製作時間、願意、會烙饃的人逐漸變少，烙饃開始漲價，即便價格不變，買也不容易買到了。「烙饃卷饊子」（烙饃、饊子、黑鹹菜、青椒粒）也因為沒有烙饃供貨、沒有優質饊子不賣了。
由來：
史料記載一支援抗金
據徐州文史資料載：北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特製烙饃並卷上酥香而鬆脆的饊子，送於抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。曾幾何時?在徐州地方流傳著這樣一首民謠：「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟里酥餅卷饊，送於抗金英雄嘗。
傳說一軍民緊相擁劉邦得民心
傳，楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰。因為劉邦的軍隊一向以紀律嚴明而深入人心，受到當地老百姓的擁戴，士兵們勞於作戰，很少能吃上飽飯，百姓們為了能讓劉邦的軍隊吃上一頓飽飯，徐州百姓急中生智，結合當地農作物情況，發明了一種製作簡單快速、攜帶方便的面點——烙饃。從此劉邦得到民心支持，劉邦軍隊士氣大增，為他們作戰提供了有利的基礎。
傳說二軍民相擁濃濃情誼
在徐州南邊的人吃愛米飯，北邊的山東人愛吃煎餅。為什麼惟有徐州這方圓二百來里地方的人愛吃烙饃呢？
當年項羽兵敗垓下（邳州，徐州市），劉邦派韓信指揮三十萬大兵乘勝追擊。這時項羽僅剩八百騎兵，連夜鏖戰，官兵幾天都沒吃一頓飯了。朝信看到項羽的失敗成定局，但項羽在徐州一帶因兵不擾民，在民間享有聲譽。韓信趁項羽失敗的機會，敗壞他的名譽。於是心生一計，找來巧婦，令她做餅。那時做餅又大又厚，一時不能熟透。項羽的官兵很快就要過去了，若做這樣的大厚餅，時間怎來得及？韓信就向巧婦說：「你快把面捋捋摸索摸摸、弄薄弄熟，越快越好。」巧婦急中生智，就用一個圓棍一擀，將面擀得薄薄的，放在鐵鏊子上一翻一正，面就熟了。韓信一看很興奮，這樣既能多做又能熟透，不多一時做了兩大藍子。遂令一個老頭挑到項羽必經的路上去賣，並說：「你要見不到項羽，回來我一定殺你的頭。」老頭無奈，只有拚命到指定的地方去等待。
起先有幾個騎兵來到，問老頭：「當此兵荒馬亂，人家都逃亡，你這老頭不怕死，還賣什麼東西！」老頭說：「我賣的是好吃的。」兵士一吃聽是好吃的，一心想吃，但手中無錢，心裡干著急，就向老頭說：「我們項王的兵馬，一向不吃百姓的東西，除了管軍需的帶錢，連項王都不璉錢。」說著這幾個騎兵摧馬揚鞭走了。
接著又來一群騎兵到來，為首的一個彪形大漢騎著烏騅馬。老頭想這必是項羽了，連忙攔著說：「大王！我看你的軍隊無錢不吃我的東西，可見大王治兵有方；不過你一連打了這么些天的仗，實在夠苦的了。就是手中無錢，也請大王吃我的東西，飽飽肚子，好再打仗。我絕不要錢要錢。」項羽說：「我現在身無分文，雖然然挨餓，也絕不白吃老百姓的東西。」老頭心中很受感動，覺得人說項羽這個人，生性耿直，帶兵廉潔，的確不假，遂把心裡的話，老實地向項羽說了：「大王！我是韓信派來的。來時韓信向我說：『項羽若吃你的東西，他無錢給你，後人將說他不義；若殺了你這個老頭，後人將說他不仁。』你現在即不吃我的東西，又不殺我，我回去後，韓信必說我沒見到大王，一定會殺我。這怎麼辦呢？我求大王救我一命。」項羽說：「既然如此，我還要急著趕路，這樣辦吧！」項羽遂用力將他的十三節霸王鞭，拔出四節，交給老頭說：「你見了韓信，拿著我這四節鞭，他就知道你見到我了。因為韓信過去給我扶過戟，執過鞭。」說罷，項羽即隨大隊向南急馳而去。
老頭含著淚望著項羽的身影漸漸消失了。老頭聽說韓信早已追趕項羽去了，也未再去見韓信。他回到家中，將烙饃爭給親鄰嘗嘗。在家問老頭這個像紙薄的圓餅叫什麼名字？怎麼做法？老頭就把當時韓信向巧婦說的原話「捋捋摸摸就成啦」告訴大家。從此，就以此諧音稱為「烙饃」。人們都爭相學做烙饃，烙饃也就成了徐州的特產。直到今天，徐州的小女孩，幾歲就會做烙饃，吃烙饃成了徐州人的愛好。
傳說三乾隆微服出巡觀看烙饃飛舞
有句戲詞這樣唱道:「從北京到南京,中間隔個徐州城。徐州人愛吃『烙饃饃』，那麼地個狠勁咬，那也不嫌牙根疼。」這是說烙饃確實是徐州所特有的，吃起來柔韌而筋骨，外人看嚼的這動作，還真有點「望饃興嘆」哪！
烙饃故名思義就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是鑄鐵的，近年來也有了熟鐵和鋁合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直徑一尺二寸左右烙饃直徑也就一尺左右了。
所謂「烙」，製造烙饃要兩道技術關要過。一是「擀」，二是「翻」。
「擀」要擀得薄、勻、圓。烙饃多用白面為原料，少有摻有雜面。先將面調水和得軟硬適中，最好讓面「醒」半小時以上。面和得硬了，擀起來較難；和得太軟了擀好了也會變形，所以和好面是擀的第一步。將和好、「醒」好的面，分成單個饃劑，然後用特製的擀麵杖擀。擀饃的好手每斤面能擀十六個，還要又大又圓又勻且薄。
相傳，乾隆下江南時路過徐州，曾在微服私訪時間到徐州鄉村婦女擀烙饃的精彩表演。只見一女子於面案上迅即擀出薄如蟬翼、大如銀盤的面餅，挑於軸兒上順手一揮，那面餅便飛落到東間里的熱鏊上，接著又一張飛向了西間里的熱鏊上……乾隆見到的確是一位擀烙饃的高手，這女子一個人擀可以供兩盤鏊子上，難怪乾隆皇帝看傻了眼。人說：「高山出俊鳥，民間出奇人」，在徐州地區確是這樣。
舊時徐州都是自家烙制烙饃，一般妻子擀、丈夫翻，也有嫂嫂、大嬸們合夥製作的，談笑風生中飄出烙饃的香味，有點像是逢年過節時候的一起包餃子的景象。不過現在都是手工作坊、社區里的地攤，新建小區裡面都沒有。只能自己尋覓有烙饃的地方。
啊，徐州烙饃那獨特，那柔韌的口感，那精美的製作，真讓人回味無窮。
發展和種類：烙饃原本是厚餅，跟「壯饃略有淵源，本是大的厚餅，卻因為趕時間而形成薄的麵皮，最終自成一格。」
始自徐州彭城，由於蘇北區域中心城市彭城在交通上的便利，烙饃在區域內廣為流傳。又因為朴實無華只能作為配菜點綴、或者日常食品，但因為又沒有什麼科技含量，因而不是那麼「稀罕」，沒有形成流行的因素。後來烙饃又發展出了水烙饃和菜合子。菜合子是用兩張烙饃在有油的平鍋上，饃中間鋪上韭菜等各種新鮮蔬菜、可加雞蛋、鹽、油等各種作料等，手工烙熟以後再吃。吃起來就不要別的佐餐了。比較經典的是韭菜合子。
正統烙饃：直徑尺余的烏黑的鐵鏊子（必須是鐵質凸形），用木柴火燒（必須是木柴，火溫較高，這樣燒制的食物味道比較醇厚，火苗穩定，溫度易控制），大小均勻的一個個面團用一根棗核式的擀麵杖「捋捋摸摸」成麵皮（形如20-30cm的圓形「餛飩皮」），在鏊子上加熱，用一根扁竹劈子（竹批子，必須是竹子做的，內有水分，可耐高溫，光滑不變形）反正面。溫熱柔軟，筋道有嚼勁，普通食品塑料袋密封，因乾燥易於保存長久，最長能達半個月（當然基本上都是當晚吃完，一般三口之家一頓飯就一兩斤烙饃，也有外地遊客帶走作為特產的，便宜又特色，還容易保存，但要注意密封，烙饃有少許水分，風干就不好吃了）。
特點是，溫時柔軟，冷時干硬，軟柔勁道，薄而有韌性，不容易破損，可以搭配各種干、濕食材卷著吃，泡湯吃，可透光，透光度低。
鐵鏊子，烙，柴火等加粗字樣是烙饃出現面香味的的要素。純的烙饃才是烙饃。
名詞解釋：「鏊子」就是把薄石頭打磨成龜背狀，再磨製光滑的一種器具。後來又改為生鐵鑄造，也就演化為今天的「鏊子」。為中原地區特有炊具。
水烙饃
水蒸烙饃在原生正統烙饃之後，水烙饃的做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已，可以配合北京烤鴨、京醬肉絲卷著吃。
特點是，麵皮直接水蒸，軟嫩、水分大，質薄，透光度高。適合老幼吃，失去烙饃原有的麵粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，彈性低。
水烙饃，是蒸制的烙饃，沒有反正面「烙」的動作，失去了烙饃的本色。但因為美觀而登上北京烤鴨等宴席。
烘烙饃
在無油的平底鍋上烙、烘出來的
特點是最為乾燥，強韌而口感稍差，過於有嚼勁，易於保存。可作菜合子、菜餅等。
其實用平鍋的哄烙饃是用平鍋，受熱不均容易出現糊點。
使用平鍋烙制的還有菜盒子，但是是加豆油或者菜籽油，是不同吃法了。
吃法：舊時，小孩子會拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。
家庭做法：烙饃卷饊子，裡面脆，外面軟，有勁道，噴香十足。素餅店也有加上少許黑鹹菜、青椒調味的。
卷菜吃：醋溜土豆絲兒，咸鴨蛋、卷的時候蓋住一端，不會流出湯水。辣椒炒雞蛋，煎上一鍋辣椒疙瘩，用烙饃卷著吃。
湯泡饃：羊肉湯泡饃，比正宗泡饃要容易消化，但容易泡爛。只能蘸湯吃。其它湯料也可以。
菜盒子：韭菜盒子，也有其他蔬菜加蛋的。不容易買到了。
烙饃卷烙饃絲：盤子里一半是普通的烙饃，一半是炸得酥脆金黃的烙饃絲，卷著吃別有一番風味。
烙饃卷烤羊肉串：烙饃還成了燒烤攤上一道必不可少的吃食。酒喝至酣時，要上幾張烙饃，卷上幾串羊肉串，大口吃著，使勁嚼著，非常帶勁。
綠豆面烙饃：顧名思義，白面成為綠豆面，纖維素比較高。雜糧烙饃。水果烙饃，機械烙饃。但惟獨白面手工烙饃最為正宗，吃起來也最為地道。
丸子湯煮饃：普通丸子湯，快開鍋的時候加饃。趁熱吃。
紅酒烙饃：2009年10月24日，法國老外發明的
蜜三刀：
簡介：在山東青州、博山等地區又被稱為「蜜食」，以老字型大小「隆盛」、「景德東」所制最受歡迎。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
由來：相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隱士張山人過從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：「蜜三刀是也」。
此外，徐州還有許多很具特色的特產，例如龜打，桂花楂糕，苔干，豐縣蘋果，沛縣冬桃，草編，剪紙，泥人，布藝等等。淘寶小店 徐州の味道
③ 徐州有什麼特產啊
徐州的飲食文化源遠流長,徐州古稱彭城,緣於彭祖和他所建立的大彭氏國。彭祖是我國烹飪界公認的始祖，相傳在堯之時，彭祖因擅烹飪野雞湯，得到帝堯的贊賞而受封，在徐州一帶建立了大彭氏國。徐州的菜點秉承有大彭風味，製作考究，風味獨特，自成體系，幾乎每一道菜都有一個動人的傳說。
徐州的特產眾多：易牙五味雞、符離集燒雞、霸王別姬、鴛鴦雞、蔥燒孤雁、樂天鴨子、紀妃伴龍顏、地鍋草雞、古沛郭家燒雞、徐州三鯉、徐州四孔鯉魚、龍門魚、梁王魚、彭城魚丸、愈灸魚、金蟾戲珠、魚腹藏羊肉、魚汁羊肉、黿汁狗肉、東坡回贈肉、新沂捆香蹄、太虛丸子、開陽炒苔菜、眾星捧月、冬瓜四靈、西楚貢菜、油炸金蟬、長壽面、烙饃、蝴蝶饊子、小孩酥、蜜三刀、稚羹、啥湯、辣湯、丸子湯、熱粥、帝王粥、古邳粥、雲母羹、龜打，桂花楂糕、苔干、豐縣蘋果，沛縣冬桃、沛縣廣電冷麵，徐州兩來風辣湯，睢寧香腸，邳州銀杏等。
④ 被稱為關中一奇的辣子疙瘩，到底是怎樣一種美食
香味撲鼻，吃上一碗熱騰騰、香噴噴、辣兮兮的大肉辣子疙瘩，那真是關中飲食文化的一個縮影。以前農村菜餚少，農婦蒸饅頭的時候，就會在中間放個碗，做這個「辣子模糊」。戶縣鍾樓附近有一家，也有媒體專門報導過，去過三次，回來時帶過兩次。但口感好的，並不多，建議到戶縣縣城打聽一下，有個吃貨朋友說縣城有一家老子號非常不錯！
牛羊肉泡便成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的贊美詩句。還是西安的胡辣湯，可以說都很難接受的了。唯有羊肉泡饃和特色的麵食給我留下深刻的印象。這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。「肉」字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。橡子涼粉、洛源豆腐乾、商州水煎包、商州大燴菜、紅薯洋芋糊湯、商南鍋邊飯等。
⑤ 好吃的辣椒疙瘩怎麼做
大肉辣子疙瘩，特別的香辣，超好吃！做法其實也很簡單：
將大肉切成一大塊、一大塊的，放在鍋里燉，燉的爛爛的，加入辣椒、調料等多種輔助品，還可以放一點兒餃子，煮成一大鍋肉湯，湯特別的辣！
⑥ 正宗肉燜子的製作方法
製作步驟：
1 、准備雞架 豬大骨頭 肉皮 首先焯水，沖洗干凈後，放入鍋中，加入清水，花椒大料蔥姜大火燒開後，轉入小火，煮出裡面的味道，涼到60度左右備用。
2 、豬瘦肉切成1厘米見方，加入十三香蔥姜沫香油味精鹽醬油適量調勻，加入准備的紅薯澱粉拌勻，與肉餡比例大概為3：1當然，隨個人喜好可調整，建議比例最2：1，澱粉最好把小疙瘩攆碎，便於操作。
3 、把煮好的肉湯加入到陷中，邊加邊攪拌，注意，這步是關鍵，稀
稠程度直接關繫到成品的質量，太稠成品硬，太稀成品軟，基本攪拌
成稀漿糊樣，這步只能自己試驗自己掌握，需要經驗！如果新手不易
掌握，最好遵循寧軟勿硬！湯水不能太熱，否則會燙熟澱粉！
4、 最後把調好的澱粉漿倒入5厘米深盤中，盤子不要太深，不要太滿，上鍋蒸
40分鍾，好了，出鍋，涼涼後即可食用，煎後味道很好。
菜系及功效：私家菜營養不良食譜口味：咸甜味工藝：蒸燜子的製作材料：主料：粉條500克輔料：甘薯粉250克,豬肉(肥瘦)100克,雞蛋100克調料：植物油15克，胡椒粉3克,料酒5克,醬油4克,白砂糖8克,鹽4克,味精2克,姜3克,大蔥5克,五香粉2克。
教您燜子怎麼做，如何做燜子才好吃
1. 將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內煮至發漲，撈出控水；
2. 蔥切花，姜切末；
3. 豬肉剁細末加植物油、薑末、蔥花炒熟備用；
4. 將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉（甘薯粉）拌勻，裝入抹油的盤內上鍋蒸30分鍾即可。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜
與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
⑦ 烙鏌的做法全過程
生產製作編輯
烙饃是用未發酵的麵粉（死面）和成柔軟的面團，用擀麵杖擀成厚度約1毫米，直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間凸出的鐵板（特製鏊子）上烙熟的，一般管這種鐵板叫做「鏊 」，（這個字念ao去聲)，煎餅的鍋是平的，煎餅的一般要大一點，而且大家都開始吃機械煎餅了。
原料：麵粉（不需要發酵）
左下為失敗的烙饃，有糊點
生產流程：
1、和面餳（醒）30分鍾左右。
2、餳好的面分成若干小劑，揉均勻、光滑、表面無氣泡。
3、為防止面坯和擀麵杖粘連，擀時加稍多的麵粉。
4、有耐心的擀制，剛開始擀時一定要多加麵粉。
5、繼續擀，擀得越薄越好。擀成稍大時，可以採取上圖的辦法，卷一半面坯在擀麵杖上擀，直至變薄。
6、鏊子燒熱，什麼都不需要放，大火反正面烙幾秒鍾，熟透即可。
注意事項：烙制時火一定要大，太小的火烙出來的饃一定會非常干，不軟和，烙時速度要迅速，反正面幾秒鍾就可以，烙好的成品需要保溫保存。
關鍵環節：和、擀、烙
食用指南編輯
舊時，小孩子會拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。烙饃還有很多不同的吃法：
烙饃卷饊子
烙饃卷饊子
裡面脆，外面軟，有勁道，香氣十足。素餅店也有加上少許黑鹹菜、青椒調味的。
卷菜吃
醋溜土豆絲兒，咸鴨蛋、卷的時候蓋住一端，不會流出湯水。辣椒炒雞蛋，煎上一鍋辣椒疙瘩，用烙饃卷著吃。
湯泡饃
羊肉湯泡饃，比正宗泡饃要容易消化，但容易泡爛。只能蘸湯吃。其它湯料也可以。
菜盒子
韭菜盒子，也有其他蔬菜加蛋的。不容易買到了。
烙饃卷烙饃絲
盤子里一半是普通的烙饃，一半是炸得酥脆金黃的烙饃絲，卷著吃別有一番風味。
烙饃卷烤羊肉串
烙饃還成了燒烤攤上一道必不可少的吃食。酒喝至酣時，要上幾張烙饃，卷上幾串羊肉串，大口吃著，使勁嚼著，非常帶勁。
綠豆面烙饃
顧名思義，白面改為綠豆面，纖維素比較高。另外，還有雜糧烙饃。水果烙饃，機械烙饃。但惟獨白面手工烙饃最為正宗，吃起來也最為地道。
丸子湯煮饃
普通丸子湯，快開鍋的時候加饃。趁熱吃。
紅酒烙饃
2009年10月24日，法國老外發明的。
干吃饃 喝紅酒 紅酒烙饃
主要功效編輯
相傳烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。不過老年人、小孩子如果吃要注意姿勢和自身牙齒情況，可以泡湯（羊肉泡饃）吃，不然不利於牙齒健康，小孩子容易「呲牙」，影響牙齒發育，不利美觀。遍布在一般菜市場或者社區沿街。一般都是服務自己小區或者供給飯店做配菜的。
⑧ 火燒饃怎麼做
火燒饃的做法
用料：麵粉300克、水150克、鹽1.5克、酵母1克
1、把所有材料混合均勻揉成一個光滑細膩的面團，再蓋上保鮮膜靜置30分鍾。