① 法式湯有哪些
洋蔥大家並不陌生，在西餐桌上出現的頻率還是比較高的。洋蔥的營養價值很高，同時人們也是非常喜歡它的味道。洋蔥放在家裡還可以殺菌，預防感冒。今天我們講的是用洋蔥來做湯喝。平時去吃牛排的時候喝的最多的就是羅宋湯，很多人都會做，法式洋蔥湯的做法是什麼？我給大家總結了幾點，教您法式洋蔥湯如何做，如何做法式洋蔥湯才好吃。下面給大家詳細的介紹。
菜系及功效：法國菜譜
法式洋蔥湯的製作材料：
主料：牛肉湯2000克 洋蔥500克 色拉油150 克鹽20克 胡檄粉少許 麵包片少許 沙司少許
法式洋蔥湯的特色：
較典型的法國風味，味道香濃。
做法：
（l)把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。
(2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾並煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。
(3)出湯時，在湯盆內加入麵包片，並撤入沙司即可食用。
喜歡喝法式洋蔥湯的朋友們，這次可有口福啦，是不是我的介紹出乎大家的意料之外？沒想到這洋蔥湯這么簡單就可以做出來？簡單又方便，而且很美味。以前對於「法式洋蔥湯的做法是什麼？」不知道的人們，那就趕緊也自己琢磨著看看，配合我的介紹，相信你也是一位廚藝高手了。
② 簡單西餐湯的做法大全，西餐中的湯都有哪些
1，西式蔬菜湯
西式蔬菜湯中，番茄、蘑菇、土豆、玉米等食材最終與湯水充分交融，所以西式蔬菜湯在口感上也就更香濃渾厚。
2，羅宋湯
羅宋湯（俄語、烏克蘭語：Борщ，波蘭語：Barszcz）是發源於烏克蘭的一種濃菜湯。羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。
3，義大利蔬菜湯
義大利蔬菜湯是一道湯菜菜餚，湯濃而清香，樸素而淡雅，經過熬制而成。主要材料有番茄，紅蘿卜、土豆、西芹。
4，法式蘑菇濃湯
法式蘑菇濃湯是一道菜品，主料是黃油、麵粉、蘑菇、法棍，輔料是洋蔥、法香、淡奶油。
5，奶油蘑菇湯
奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為製作主料，奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主，口味屬於奶湯咸鮮。奶油蘑菇湯製作提示化面漿時要不停攪拌，使面漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。
③ 法式蘑菇湯的做法步驟圖，法式蘑菇湯怎麼做
材料
材料新鮮蘑菇(切片)、百里香、洋蔥末、麵粉、奶油、白蘭地酒、黃油、鹽、胡椒、雞湯、香草
做法
(1)用黃油將洋蔥末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，再收干。
(2)加入白蘭地酒，明火引燃，同時翻炒。
(3)將雞湯倒入，大火燒開後改小火煨燒，使湯微滾。
(4)另取鍋用黃油將麵粉炒香成糊狀，徐徐倒入蘑菇湯，並不停攪拌。
(5)用粉碎機將湯粉碎一遍，加入奶油和鹽、胡椒調味，燒開，以香草點綴即可。
特別關照
化面漿時要不停攪拌，使面漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。
④ 法式奶油蘑菇湯的正宗做法
食材明細
無鹽黃油60g、普通麵粉60g、口蘑6個、洋蔥1個、開水500ml、全脂牛奶400ml、淡奶油3勺、香葉1片、鹽1匙、白砂糖2匙、白鬍椒1/2匙
法式奶油蘑菇濃湯的做法步驟：
1
備齊食材。無鹽黃油分成50g和10g，口蘑切5mm厚片，洋蔥切丁
2
湯鍋小火加熱，放入50g黃油，慢慢攪拌融化。注意火要小，黃油熔點低，焦了會難喝
3
黃油全部融化後，倒入麵粉
4
翻炒均勻(建議用橡皮刮刀)，多炒2分鍾使麵粉去掉生味
5
緩慢加入開水。要很耐心分多次加水，每次只加少量，攪拌至全部吸收後，再加下一次。這樣才能避免麵粉結塊
6
加入全部水後攪拌均勻的狀態，
7
倒入牛奶，放入香葉，不加蓋小火煮。注意不時地攪動一下，防止黏底
8
煮的同時，另取一個炒鍋，大火加熱，干鍋倒入口蘑
9
煸炒至蘑菇變色出香
10
轉小火，鍋中央放入10g黃油
11
黃油融化後，倒入洋蔥丁，翻炒至洋蔥變透明，即可關火
12
將炒好的蘑菇和洋蔥倒入正在煮的湯鍋中
13
攪拌均勻煮2分鍾。加入鹽、糖、白鬍椒粉調味
14
小火收汁，不時攪動，至期待的濃度。加入淡奶油攪勻，撈出香葉，關火出鍋
15
用淡奶油、羅勒碎裝點
小竅門
1. 據說西餐濃湯一般隔夜後口感更佳。蔬菜里的氨基酸會充分釋放，菜香和湯香會融合地更好。
2. 濃湯放涼會愈發濃稠，再次加熱時可兌入適量牛奶，稀釋至合適的稠度。
3. 開水部分可用等量的雞湯等高湯替換，口感會更豐富。但注意高湯的湯色要清澈，佐料味不能重，否則會破壞濃湯本身的色澤和口感。
4. 炒白醬/做濃湯底用高筋麵粉最佳。我手邊沒有，用普通麵粉也沒問題。
⑤ 法式大餐菜譜
【菜名】 [法國大餐]--法式洋蔥湯【原料】 牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許麵包片少許沙司少許。【製作過程】 (l)把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。(2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾並煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。(3)出湯時，在湯盆內加入麵包片，並撤入沙司即可食用。
【特點】 較典型的法國風味，味道香濃。
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐，原則的上菜次序，是由開胃菜開始，湯、魚、果凍、間菜，然後是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點菜時，麵包一欄不用填寫；而點酒時，每道菜式的配酒都要清楚指明。
開胃菜 hors d『oeuvre
這是第一道菜，用以提高食慾。一般是份量較小的冷盤，菜式主要有熏鰱魚、生蚝或麵包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀，會避免在下一道菜中重復出現。
湯 soupe
分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。
魚 poisson
魚、蝦、蟹或貝殼類海產，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法，都將殼和骨頭去掉，煮後淋上調味汁，才供食用。
凍 sorbet
一種冰凍的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能於口腔中留下甜味。
間菜 entrée
將肉以多種方法進行烹調，加上調味汁與主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，則更有風味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。
燒烤 roti
肉塊去骨，放入烤爐里燒，再加些佐料，味道會更好。
沙律 salad
把新鮮的生蔬菜涼拌，再加入沙律醬攪拌即成，除了蔬菜外，還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。
甜品 dessert
法式餐後甜品有各式糕點、甜餅干、雪糕或布甸等，大多數都裝飾得很漂亮。
咖啡 café/the
飲品的種類選擇雖然多，但在正餐結束時，一般都會奉以咖啡或紅茶。開胃菜也分冷和熱，熱的要在湯之後才上。
材料鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒製作(1)鵝肝洗凈，浸入牛奶內，使其浸出血水，去筋粉碎成醬後，用白酒、鹽、胡椒腌漬一天。(2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結，取出冷卻，批去表面的浮油，用調羹挖成梭形，置於盆內。(3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發的奶油拌和。(4)鵝肝醬旁放生菜，上面放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。特別關照鵝肝血水要浸清。
⑥ 法式濃湯的做法
奶油蘑菇湯
材料:
洋蔥丁、洋菇片、雞高湯、鮮奶油、無鹽奶油、雪梨酒、白酒、鹽、白鬍椒、低筋麵粉、乾迷迭香
做法:
1、先用小火將雞高湯及鮮奶油加熱備用
2、用奶油將洋蔥炒軟，約3-5分鍾，再加入蘑菇小心攪拌，約3-5分鍾後加入白酒
3、將中筋麵粉分二次均勻的加入混合,使其水份收乾後慢慢加入雞高湯,攪拌均勻約五5分鍾,放入迷迭香,鹽,白鬍椒,再放入鮮奶油混勻煮滾,最後加入雪梨酒,酌量加少許的鹽/胡椒,完成
4》減肥：蘑菇雞丁奶油湯
原料：
蘑菇罐頭1小聽、嫩雞肉100克、牛奶250克、麵粉1.5兩、蔥花5克、精鹽、料酒、味精適量、清油少許。
製法：
1.將雞肉洗凈切成小丁，放入鍋內，加清水燒沸後去浮沫，加蔥花、料酒，用小火煮爛，盛出備用。
2.將鍋內倒入少許清油燒熱，加入乾麵粉，用小火炒至金黃。將煮雞肉的水分3次倒入炒麵鍋內，每倒一次，要充分攪拌成糊狀，不能成疙瘩。
3.將蘑菇連湯倒入鍋內，加入牛奶，燒沸後，加精鹽、味精適量即可。
特點：湯味醇厚，奶香濃郁 。
5》奶油蘑菇湯
材料：
一磅蘑菇、二分之一杯奶油、一茶匙檸檬汁、二分之一杯洋蔥丁、三分之一杯麵粉、三又二分之一杯雞高湯、一杯鮮奶油或牛奶、鹽和黑胡椒調味
作法：
1、蘑菇用濕布擦乾凈，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。
2、在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌，用中火加熱至湯呈濃稠狀。
3、把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。
註：
清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
6》奶油雞茸蘑菇湯
原料：
蘑菇100克、雞肉50克、牛奶，黃油、牛奶、鮮奶油、油麵醬適量、鹽、料酒、雞精
做法：
1、蘑菇切片備用。
2、將雞肉切成茸，放到鍋內煮，水開撇去浮沫加入蔥、料酒、用微火煮爛；
3、鮮牛奶倒入雞湯中燒開，加入油麵醬調勻、燒開，再加鹽、味精、鮮奶油、黃油，最後放入蘑菇片，出鍋裝湯盆即成。
特點：醇厚鮮美、奶香濃郁。
⑦ 常見的西餐湯
懶人菜譜大全
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15道最常見西餐湯的配方！
1、西式蘆筍湯
配料：鮮青蘆筍6根，鮮奶油半杯，洋蔥半個切片，雞精2小匙，蒜子1個拍爛，鹽，胡椒粉少許，黃油50克，三明治麵包1塊，麵粉1匙，牛奶1杯，食用油。
2、西式蝦仁湯
主料：蝦仁75克，
輔料：麵包一片，洋蔥25克，熟胡蘿卜半根，
調料：精鹽，番茄沙司，黃油，麵粉，牛肉湯，胡椒粉
3、蔬菜羊肉湯
主料：
1. 羊肉塊-1kg 2. 紅蘿卜-2大支 3. 洋蔥-3大顆 4. 馬鈴薯-3大顆 5. 西芹-3支
6. 5~6杯水（約1500cc） 7. 紅酒-1～2杯
調味料：
1. 蒜蓉-少許 2. 牛油/奶油/橄欖油-適量 3. 鹽-1茶匙或依據個人口味作出調整
4. 糖-1茶匙 5西式醬油-4湯匙 6. 月桂葉-4片 7. 豆蔻籽一顆敲破
4、西式牛骨高湯
材料：
A.牛骨頭5斤，牛雜筋肉1斤
B.高麗菜1200公克，胡蘿卜150公克，洋蔥150公克，芹菜150公克，蕃茄150公克，月桂葉4片，白鬍椒粒50公克，蒜仁60公克，辣椒3支，清水15公升，鹽45公克，老薑片120公克
5、西式牛肉蘑菇湯
材料：
牛肉適量，西芹1根，白蘑菇5個，洋蔥0.2個，大土豆1個，橄欖油大匙，鹽適量，月桂葉1片，黑胡椒8個，紅酒1大匙，水適量
6、番茄湯
材料
鮮番茄50克，雞湯250克，番茄醬、黃油各25克，麵粉、味精、鹽各適量。
7、西式羅宋湯
材料
牛肉500克，番茄2個，白心土豆1個，洋蔥半顆，胡蘿卜1個，包心菜1/2半，洋蔥2片，大蒜3瓣，山楂2個，麵粉50克，黃油，牛奶，番茄沙司，黑胡椒粉，白糖，食鹽
8、疙瘩湯
材料
主料：麵粉400克，雞蛋清8個，雞蛋黃4個，蝦仁100克，菜葉200克，香菜100克。高湯1公斤，精鹽15克，味精5克，香油10克。
9、奶油粟子湯
材料
熟栗子仁180g，胡蘿卜1個（去皮，切小塊），芹菜80g（切小段），洋蔥1/2個（切碎），義大利撒拉米臘腸100g（切小丁），雞湯700ml，黃油1湯匙（15g），淡奶油200ml
10、三文魚肉蔬菜湯
材料
200克三文魚，100克鱈魚，一個土豆，兩個蔥，一個胡蘿卜，兩棵大蔥，一個檸檬。 50克黃油/牛油，一杯淡奶油/60-70克左右。鹽，白鬍椒。五香粉。香菜。
11、南瓜濃湯
材料
南瓜1斤，淡奶油100克，黃油10克，水50毫升，洋蔥0.5隻
12、紅高湯
材料
牛骨1公斤，豬骨1公斤，奶油60公克，水5000cc，番茄醬5湯匙，番茄煳5湯匙，紅蘿卜1根，西芹2根，番茄1顆，白菜1/4顆，玉桂葉3片，百里香1湯匙，洋蔥2顆，蒜頭10顆
13、義大利濃菜湯
材料
韭蔥1小棵，橄欖油3湯匙，大蒜1瓣，中等大小芹菜2根，中等大小胡瓜（小黃瓜）2根，荷蘭芹1枝，罐裝白菜豆425克，罐裝番茄塊400克，月桂葉1片，無甜味白葡萄酒150毫升，義大利面（煮湯羹用）25克，檸檬1個，乳酪40克，皺葉甘藍或其他綠甘藍115克，鹽、黑胡椒適量
14、法式洋蔥湯
材料：洋蔥1個（大），法棍切片2片，蒜蓉適量，麵粉一勺，紅酒20毫升，高湯約400毫升，鹽2小勺，糖1小勺，黑胡椒粉適量，黃油30克
15、杏仁堅果奶油湯
原料：
大杏仁100克、開心果100克、桃子100克、酸牛奶600克、淡奶油50克、冰牛奶200克、檸檬半個
⑧ 法式蘑菇濃湯的做法
蘑菇濃湯的做法是把蘑菇切成小朵，然後用濃湯寶和蘑菇一起來做。