Ⅰ 辣菜疙瘩怎樣炒好吃
【原料】來：辣菜疙瘩、豬自肉絲
【調料】：味精、雞精、味極鮮、老抽、干辣椒、八角、花椒
【製作方法】：1、將鹹菜疙瘩切成絲，放入清水中沖洗一下，去掉鹽分。
2、鍋中燒水，再將沖好水的鹹菜絲，燙一下。這樣經過沖水和焯水，鹹菜絲基本就沒有鹽分了。
3、鍋中燒油，油量要比平時炒菜多一點。加入肉絲煸炒，再放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味。
4、鍋中放入鹹菜絲，繼續煸炒，直到炒至鹹菜發白即可。
5、加入味精、雞精、味極鮮、老抽快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
【小貼士】：炒這道菜，油量要多一點，炒完後盤底要有一層油，這樣吃起來才會更香。
Ⅱ 怎麼腌制嘎達頭
這里介紹一個腌制芥菜疙瘩的做法，喜歡辣芥末口味的人餐餐吃也沒有問題。
原料
芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鮮姜，油，食鹽
方法
選芥菜疙瘩要個大的，盡量形狀好表面光滑的，切絲。
絲成了。一般3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品嘗哈。
放油適量，加入花椒炸出香味，再放姜絲蒜翻炒。不要時間久了，必須保持姜絲及蒜的鮮脆。
把切好的絲放如熱鍋翻2分鍾，芥菜絲稍微變軟關火。趁鍋熱繼續翻吵，千萬不要把疙瘩絲炒熟了！這時候會有少許芥末油揮發出來。最後根據自己口味加食鹽(一定少放，這個不是做鹹菜) 。
沒有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的絲分裝在保鮮盒裡，常溫下密閉放置3天就可以吃了(之前加點礦泉水，讓菜絲保持濕潤)。喜歡吃芥末的朋友一定會喜歡這個菜哦！
菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味 工藝：腌
醬疙瘩的製作材料：
主料：芥菜頭5000克
調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色：
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎麼做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。
2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。
3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。
Ⅲ 辣疙瘩怎麼炒才能辣
哈哈哈，我正好知道
把你說的這種辣疙瘩切成絲，鍋里倒上油，熱了之後放入花椒稍微一炸，再倒入切好的辣疙瘩絲，炒到八成熟，出鍋倒在大一點的容器里，用干凈的棉布蓋嚴實直到菜涼了，這樣就能出辣味了。
提醒：這種菜的量要大，否則焐不出辣味。還有聽說越是厲害的人炒出來越辣^_^
Ⅳ 大頭疙瘩絲炒牛肉怎麼做
大頭疙瘩絲炒牛肉
小貼士
這個菜特別隨意，卷個煎餅就個饅頭都特別香，是道粗狂的菜。
Ⅳ 想求一個鹹菜做法，就是那種鮁魚鹹菜，大頭疙瘩和鮁魚一塊燜的鹹菜，
材料
馬鮫魚用頭尾分切成4段
雞蛋汁1粒
粟粉半碗
勾芡：用過剩下粟粉和蛋汁加少許水
媽媽腌制的鹹菜 3棵
大洋蔥 1個（切塊）
大洋蔥 1個（切塊）
蒜蓉 1顆（大小10片）
老薑 6片（切絲）
食油
食水 1杯
指天椒 3條（切碎）
白糖 半茶匙
醬清
做法
1、將阿婆鹹菜反復笊水淘凈鹽水控干。（切幼）
2、把馬鮫魚塊分別蘸好蛋汁再沾粟粉。
3、燒熱油，讓粉末馬鮫魚逐一放入鑊里煸炸至金黃色。
4、起鑊盛入盤中備用。
5、接著把蒜蓉姜絲投入熱魚油里爆香。
6、加入洋蔥塊/指天椒碎/切幼鹹菜一起翻炒至甘香。
7、淋入食水燜煮水起滾泡後。
8、隨手倒入煸炸過的魚塊做咸燴不過5分鍾。
9、灑半茶匙白糖和少許醬清提味，淋入芡汁翻拌均勻。熄火即成。
Ⅵ 辣疙瘩怎麼炒好吃
這種芥菜大頭疙瘩大家認識嗎？不知道大家那兒把它叫什麼名字？不過這種菜在我們蘇北用土話又叫「大頭疙子」，也有叫「辣疙瘩」。
大頭疙瘩一般多用來腌制鹹菜，腌好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過咸大頭疙瘩一般都很咸，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不咸，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜里是如何處理這個問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲
食材准備：咸大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會那麼咸，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鍾左右。然後放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。
7、大約3分鍾時間，炒至大頭疙瘩絲上色均勻後，再撒入蔥花，喜歡的話還可以撒點熟白芝麻。
小貼士：炒咸大頭疙瘩菜想不咸，切絲後一定要用水泡上半天再炒。另外咸大頭疙瘩放醬油別太多，因為醬油也很鹹的。
好了！這道超下飯的小鹹菜就做出來了，做法也特別簡單，有這么好吃的下飯菜，給肉都不換。
你喜歡這樣的菜嗎？這菜還特別便宜，買一個才花1塊錢，歡迎大家試一試這菜！
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辣疙瘩絲直接下鍋炒就錯了，用正確炒法超級香！給肉都不換，不懂吃真可惜
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炒香辣大頭疙瘩絲
食材准備：咸大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會那麼咸，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鍾左右。然後放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。
Ⅷ 辣疙瘩怎麼製作
沂蒙山區有個風俗，每年的清明前後家家要烀鹹菜，滿村飄香的記憶似乎還能憶起，嫩綠的菜梗經過半年的腌制和一天的熬制變得黑乎乎，這毫不起眼的東西卻有肉一般的香味，這也是老百姓一年的菜餚。煎餅卷鹹菜是沂蒙人曾經日子的最真實寫照。
在整個沂蒙山區，勤勞朴實的沂蒙人所稱的老鹹菜，又叫黑鹹菜、熟鹹菜，是山區民間傳統的家常菜。老鹹菜是用傳統的鐵地鍋、木柴火烀或者煮制出來的，這種製作工藝謂之「烀鹹菜」，相傳有上千年的歷史。
據沂蒙史志資料等文獻記載，「大頭菜」(也叫辣疙瘩)、勺頭菜用鹽浸泡加火煮成黑鹹菜，可常年食用。勤勞的百姓們每年總要用地鍋烀上一鍋，撈至缸中封存供一家人一年食用，每每出門的人總要在缸里撈上幾塊沉香的鹹菜帶上。
「山東煎餅卷大蔥，夾塊鹹菜在其中」，「桃花開，杏花敗，栗子花開榨鹹菜」，腌制老鹹菜的蔬菜品種很多，以辣疙瘩菜最好，胡蘿卜、勺頭菜等次之。要選擇無病蟲害的蔬菜，去其梗葉、根須，洗凈晾乾備用。時間一般秋後蔬菜收獲後就可以准備腌制，從立冬到大雪裝缸最好，可一直腌到第2年的清明節。
只是後來，日子好了，烀鹹菜的越來越少，因為人們已經不用頓頓吃鹹菜，更重要的是這樣的老鹹菜做法過程很是漫長，這樣的等待在物質極其豐富的時代已讓人沒耐心等待了。
倒是如今成了特產，一些廠子開始生產，但是買的的終究不是自己做的，你覺得它很是陌生，已經沒了小時候那種小火慢烀出來的香味。還有我們已經不能接受那超過時代的黑顏色和重重的鹹味了，所以與時俱進的老鹹菜的仿版來了，製作簡單，調料豐富。
--------------沂蒙老鹹菜-----------------
原料：疙瘩纓子5斤
原料可以是很多的菜葉子，蘿卜的，花菜的，萵苣的等待，都基本是下腳料。也可以是蘿卜，芥菜。
配料：花生米100克 姜100克 大茴10多粒 花椒1勺 紅辣椒若干（據自己喜好加量）香葉適量
鹽50克 生抽100克 老抽30克 花生油2大勺
做法：
1.買來的疙瘩纓子洗凈，就是葉子，1元7斤。
2.掛起來晾曬2-3天至半干。
3.花生米泡4小時以上。
4.姜洗凈切大片，辣椒、香葉、大茴和花椒洗凈晾乾。
5.鍋燒熱，放兩大勺油小火加熱。
6.放入除辣椒以外的調料爆香。
7.放辣椒。
8.放曬半乾的纓子翻炒，因為纓子很多，可把油和調料也分次炒。
9.砂鍋放足量水，放入鍋內炒好的所有料。
10.放花生米。
11.倒入老抽和生抽。
12.加鹽。
13.大火燒開後，翻拌一下轉小火3-4小時。
14.湯汁收至還剩一小部分，停火放2天後食用味道更佳。
看完後是不是有想做的沖動！今晚回家就動手做一個沂蒙老鹹菜吧！