❶ 五香鹹菜疙瘩的做法
原料:芥菜100公斤制,鹽10公斤,薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜,且葉柄肉質無老化現象。
腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾乾,約5—6天後,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。
加工方法:芥菜腌制好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理後,即可冷卻風干、裝箱入庫。
腌制加工後的芥菜,具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點
❷ 如何腌制辣菜疙瘩(具體鹽的用量）。
如何腌制辣菜疙瘩，這個看個人口味，一般用鹽把菜乾均勻覆蓋後攪拌即可
❸ 怎樣腌制芥菜疙瘩買的腌制芥菜疙瘩怎麼夾有很多鹽粒
一、芥菜疙瘩，又叫做芥菜、玉根頭，是十字花科，芸薹屬下的一種。塊根鹽腌或醬漬供食用。
二、芥菜疙瘩的腌制方法
（一）方法一
A、主料：芥菜疙瘩5斤
B、拌料： 鹽3兩，細紅辣椒粉1.5兩，植物油2兩，白糖2兩，大蒜末3兩（大約3頭），白米醋3兩，味精1兩（不喜歡可以不放）。
C、做法：
1.將芥菜疙瘩削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣；
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水；
3.泡好的芥菜疙瘩控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可；
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）；
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）。
（二）方法二
A、主料：芥菜疙瘩5斤。
B、拌料：鹽3兩，細辣椒粉2兩，植物油3兩，白米醋3兩，大蒜末3兩（大約3頭）。
C、做法：
1.將芥菜疙瘩削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣；
2.芥菜疙瘩用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可；
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜疙瘩絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出；
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜疙瘩絲完全變涼；
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水；
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼；
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜疙瘩絲中用手翻拌均勻即可。
❹ 燒烤用的是什麼鹽
燒烤用的是加碘鹽，包括低鈉鹽、深井鹽、海藻鹽等，其主要成分都是氯化鈉，主要用作調味料。可以根據需要進行選擇，燒烤都可以用的，但是鹽量不可攝入過多。
燒烤為了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒鹽粉、辣醬、鮮汁等蘸料，如鹽酥雞、醬烤豬排等成為烹調後加鹽的典型菜餚。
(4)烤鹽疙瘩擴展閱讀：
科學用鹽，需要注意以下這些問題：
一、選擇規范鹽，要到持有食鹽零售許可證的商場或商店購買需要的食鹽，以便保證食鹽安全質量。
二、適量用鹽，世界衛生組織和中國營養學會推薦，我國成人每天適宜的食鹽攝入量為6克，也就是去掉底層膠墊的啤酒蓋，平著裝滿一瓶蓋的量。
三、慎重選擇食鹽的類型，按照需要選用低鈉鹽、碘鉀鹽、海藻鹽、螺旋藻鹽、綠色食品食用鹽等。低鈉鹽含鉀量較高，腎功能不全和心臟疾患等病人不建議食用。
四、不要存放時間太長，要隨吃隨買；裝入有蓋的容器，存放在陰涼、避光、乾燥的地方。
五、把握住放鹽時機，注意平時炒菜的過程中，在關火之前加入食鹽即可，不要剛把菜放進鍋里，就把食鹽往裡倒。這時油鍋內溫度很高，會導致食鹽中的碘元素揮發，鹽分也會滲透進菜中，降低咸感，而且對人體不好。
❺ 芥菜疙瘩的腌制方法配料
導語：這才是腌芥菜疙瘩正確做法，一次性做5斤，爽脆入味，存放得久
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說，相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜，脆爽入味且香辣的鹹菜，不管是早餐佐粥，亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇，芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單，自己在家完全可以搞定，大家記得別只會放鹽，掌握好其中的正確方法，腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味，而且存放久也不會壞，我一次性要做5斤，夠家人吃一陣子了，下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家，喜歡吃的便可親手在家做，比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法：
備用食材：
芥菜疙瘩5斤，食鹽半斤，醋250毫升，醬油100毫升，白糖50克，生薑、大蒜各50克，芝麻少許，花生仁少許，香蔥50克；
製作過程：
第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其處理干凈後，削去皮，將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲，加上食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制一天一夜；
第二步，將芥菜絲中腌漬出的水分擠干，大蒜和生薑分別准備出適量，將其切成細細的蓉，同時將花生碎和芝麻也准備到位，事先用烤箱將其烤熟；
第三步，炒鍋置於火上燒熱後，加上食用油，同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉，小火炒出香味後，放入食鹽、醬油、醋、白糖，小火熬煮開後；
第四步，關火，將做好的醬汁充分冷卻好，這個過程中准備一個要腌制的容器，事先處理好，保證無水無油，將芥菜絲放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中，混合攪拌均勻後，將容器封好蓋子，腌制3天時間就可以吃了。
小編總結：芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜，不管整塊直接腌，亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法，在腌制芥菜的時候，大家將其中的方法和技巧掌握到位了，做好的鹹菜便會爽脆入味，口感特別好，而且還能存放很長的時間，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎麼吃都好吃，對於喜歡吃鹹菜的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
芥菜切絲後，記得要加上食鹽腌制24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳；
熬煮醬汁的時候，記得先涼油放入辣椒粉炒香，否則很容易炒糊，辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定，沒有過多的約束，熬煮醬汁的過程中小火，並且不停攪拌，避免粘鍋了，而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜，否則保存時間不會長；
想要腌鹹菜能更好保存，洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞
❻ 疙瘩怎麼腌制方法
辣疙瘩是一種蔬菜水果，也別名介菜，像籮卜一樣是長在地底的。其樣子為球體下邊長了一個長根須，模樣像個肉疙瘩，吃起來有一股甜味，故稱之辣疙瘩。
辣疙瘩直接生吃比不上籮卜那麼甜脆，炒了也比不上籮卜香，但辣疙瘩腌的蘿卜鹹菜確是籮卜所不可以比的。
辣疙瘩來到葉片之後，將下邊的根須除掉清洗，隨後放進缸里去腌就可以了。辣疙瘩要腌一兩年才慢慢地由乳白色變深棕色，甜味也會消退而變香。在山東省基本上各家都是有一個大蘿卜鹹菜缸用於腌鹹菜。腌一次，可以吃兩年。用的鹽無需太注重，但最好萊州灣的海面發布的福清，極大地顆粒物，里邊也有碘等所必不可少的原素。蘿卜鹹菜里最好是放些麻椒(或麻椒葉片)，薑片和蒜等調料，待蘿卜鹹菜腌成了會非常的香。
疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮很厚比不上肉脆，但皮上的化學纖維已變松，不論是口味還是味兒全是最好是的。辣疙瘩鹹菜能夠立即切割成炸薯條一樣的長紙條吃，還可以切一片的撒上辣椒面吃。精美一點的能夠切割成絲，再再加小磨香油拌冷盤了吃，全是極為清新的菜，你不願意直接生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是加上萵筍絲和稍稍絲襪高跟鞋炒個半生不熟，蘿卜鹹菜的香氣加上萵筍獨有的芬芳。
❼ 癌症肚子里長疙瘩用炒好的鹽烤有用嗎
當然有效果..而且不花錢啊
❽ 自己在家腌制芥菜疙瘩的時候，要放多少鹽
但是怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢？芥菜絲在腌制時有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能腌出好吃的芥菜絲，接下來我會把它的配方與竅門全部寫出來，想腌芥菜絲的你們快來學學將小米椒去締，切絲。也可以放整個，只是為了食用時更方便哦。其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。芥菜洗干凈切絲，越細越好。鍋里加油，放花椒，炸香，放入芥菜絲，加少許鹽，快速翻炒，裝入密封罐里，第二天就能吃，辣的竄鼻子，能緩解感冒引發的鼻塞。
一周以後開壇就可以吃了材料和佐料的准備：芥菜疙瘩 5000克 、 鹽 400克、白糖 100克、乾的紅辣椒50克、花生 250克、醬油350毫升、 醋 400克、 豆油250克、芝麻 100克、黃豆150克、姜50克再放到沒有沾過油的竹籃子里讓芥菜上的水涼晾一下，再用擦子擦成絲，放置太陽下曬一二天，看上去芥菜絲己經沒那麼多了，去掉三分那樣，曬很一點容易吸收料水。起鍋，熱鍋凉油，放花椒爆香，放花生炒熟放芥菜疙瘩絲在翻炒2-3分鍾，時間太長就沒有那種芥末味了。放涼後擱冰箱保鮮，吃的時候拿干凈的筷子夾一點，放醋和香油拌一下。
❾ 鹽芥菜疙瘩怎麼做
食材明細
主料抄
芥菜疙瘩十斤襲
白糖一斤
熟油四兩
味精三兩
- 輔料
鹽一斤
白醋半斤
辣椒面三兩
蒜泥四兩
其他口味
腌工藝
數天耗時
普通難度
腌芥菜疙瘩的做法步驟
1、芥菜疙瘩買來洗凈，切去外面的老皮。分成幾瓣，放水裡泡一兩天。我只泡了一天。媽媽說不用泡也可以。記得要晾乾水分才用。
2、晾乾水分。
3、切細絲。或者刨子刨出來都可以。我這兩個切了一盆，切的累。
4、油燒熟（可以放幾粒花椒提提味道，也可以不放），晾涼備用。
5、配料准備好，辣椒要細細的粉末，蒜要搗成很細膩的蒜泥
6、油、配料、疙瘩絲拌勻。
7、裝瓶隔絕空氣密封三天就可以了。我這倆疙瘩是根據自己感覺來放的調料（懶得稱），配方就是那個配方，大家照它來就是了，可根據自己口味適當增減。
小竅門
我只買了兩個芥菜疙瘩，切了滿滿一盆，估計能吃一段時間了。配料非分量根據比例來，或根據自己口味嘗嘗即可。 蒜泥和辣椒粉要細的 腌制物品的硝酸鹽是前三天少，到第七天最高峰。到二十天沒有。擔心的可以根據這個來。不過媽媽說時間長了不好吃了。大家可以少做點
❿ 自己在家裡腌制芥菜疙瘩的時候，要放多少鹽呢
芥末塊在本賽季也大量上市，7毛5斤買了8斤，最喜歡的方法是泡芥末室。辣辣的米飯，很般配的小菜。而且方法很簡單。一次用各種方法，冬天不用放冰箱，放在陰涼處也不錯。正是吃芥末的季節買回來的芥末疙瘩這么腌，是適合冬天吃的小菜之一
放在玻璃瓶里好好保存，吃什麼就拿什麼，特別方便。