⑴ 蒸饅頭時或餾饅頭時，為什麼有時會有個別的饅頭變得硬疙瘩象「死面饅頭」
鍋內蒸餾來水滴到哪個自饅頭上，哪個饅頭就很難正常漲發起來，體積小而發硬。
⑵ 為什麼蒸出來的饅頭會變成死麵疙瘩
蒸出來的饅頭變成死麵疙瘩，這只有一個原因，那就是面沒有發酵好，沒用經過充分的發酵，這時蒸出來的饅頭不蓬虛，而且很硬。
⑶ 昨天晚上忽然感覺小臂肌肉往一塊擠，瞬間出現一個疙瘩有饅頭大小。還有點疼，現在這里肌肉還是硬的一按就
指導意見：
您好。皮膚的疾病作直觀的檢查是很重要的。因為很多的皮膚病表內現都比較類似的。再加上單容純的從文字描述可能也並不是太准確。這就對 皮膚疾病的診斷造成比較大的影響。最好還是考慮去正規的醫院皮膚科檢查一下。
⑷ 饅頭復蒸後會縮成一個很小的硬疙瘩是怎麼回事(饅頭是酵面的)專業人士回答
這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
饅頭發生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭發生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、質量好的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死面點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，面團通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣面團經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。面團的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉質量好、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
當蒸制結束打開鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死面。由於筋力弱的麵粉做的饅頭發酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現局部或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
只要針對成因採取一些簡單的應對措施，就可以將饅頭發生抽縮的概率降到最低點:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鍾後再完全關滅，等待2分鍾後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙簽或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。
⑸ 發面做饅頭，面里有很多很多的氣泡，蒸出來的饅頭表面凹凸不平，底部卻有硬疙瘩，這是為什麼
看你抄就不長做饅頭，這種襲情況是你的面發過了。下次做的時候發的時間稍微短一點，或是少加一點酵母粉，在麵粉沒有全開的情況下做好饅頭後在把饅頭放蒸車或是鍋內醒一會（稍加一下溫）。。。呵呵
如果還是真不好的話，就買包安琪饅頭改良劑加上就可以保證能蒸好了，但是會增加成本哦。
⑹ 我屁股上腫了饅頭大小的疙瘩，裡面有硬塊，這是什麼病
如果屁股上長硬塊，腫痛的話多考慮是芥子，屬於上火，體內毒素所導致，建議用上獨角蓮葯膏貼上，能起到拔毒的作用，堅持用上一個禮拜，膿點出來後再抹掉消炎的軟膏，氧氟沙星凝膠進行治療，平常注意少吃辛辣刺激性食物。
⑺ 請問蒸出的饅頭出現硬塊是什麼原因
可能原因如下：
發面未發成功，有部分面未發，所以出現部分硬塊；
蒸的時候受熱不均勻，所以有的部分出現硬塊。
蒸饅頭方法：
主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
調料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團光、手光、盤光），面團放入盤里，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的面團裡面是呈現蜂窩狀的，然後將面團取出，在台板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉面，直到面團把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團裡面是無氣孔狀的。
3.最後把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最後醒發15-20分鍾。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鍾。