① 做疙瘩湯時，總是把疙瘩弄得很大塊怎麼辦
很高興來回答你的問題。疙瘩湯里的疙瘩太大了，怎麼做就不會有大疙瘩？其實有兩種方法，可以選擇一種適合自己的。
用這種方法做出來的疙瘩湯，疙瘩大小均勻，香而不膩，色澤誘人，還有小番茄的酸甜。
第二種方法是雞蛋和面法，取半碗麵粉，加一個雞蛋，雞蛋麵粉比例最好是、1:3 如果控制好最通俗的理解是：一個雞蛋兩把麵粉。用筷子攪動和面，順一個方向攪拌，千萬不要放水。如果人多的話或者想吃硬一點地面，可以用手和。
關於疙瘩湯的疙瘩小一點，最關鍵的問題是，麵粉與水分的比例，在這里簡單教你幾招
1.100克麵粉加一個雞蛋，不停的攪拌稱顆粒狀；
2.麵粉加少許鹽，冷水一點點加，一邊攪拌一邊加水，直至攪拌成小疙瘩
3.麵粉里加勺鹽再加適量的冷水攪拌成糊狀，用漏勺將麵糊漏到炒好菜的鍋里，這樣也能做出小疙瘩。
② 我做的麵疙瘩吃起來比較硬是怎麼回事，我覺得面的和的還好的，怎麼還是硬，問題出在在哪了
第一要麵粉好、第二合面的時候要不軟也不硬，第三，蕃茄不要炒的太老，第四雞蛋炒的要嫩，第五，煮的時候水不要太多也不要太少，恰到好處。
去年十月份上北京，兒子為了盡心的照顧我，帶我吃了許多北京的特產，其中就有麵疙瘩湯，吃了以後感到那口味抵不上媽咪手藝的一半！更加讓我留戀吃媽咪煮的麵疙瘩湯的那些日子！
現在為大家介紹一下麵疙瘩湯的具體操作法：
原料：雞蛋兩只、精白麵粉、蕃茄兩個、蔥、鹽、味精（以上原料根據人的多少來決定）。
第一步：把蕃茄用開水燙一下，撕皮切片待用。
第二步：雞蛋里放味精、鹽少許，調勻待用。
第三步；麵粉用冷開水調製成大小不一的疙瘩狀（我的調法，麵粉放在盆里後，把自來水放的最細程度，開始調制），調的不要太干，也不要太稀，適度即可。
第四步：蔥洗凈後切碎待用。
第五步：鍋里放油，七層熱時把調好的雞蛋入鍋翻炒，很快起鍋待用，程度要嫩。
第六步：雞蛋取出後炒蕃茄，稍許炒一炒起鍋待用。
第七步：此時鍋里放水，水開後入麵疙瘩，這此要注意，麵疙瘩在調的時候大小不一，在下鍋時可視它們的大小，手裡再調和一下，大的把它撕小，當麵疙瘩煮開後，讓它再煮會即可放進先前炒好的雞蛋和蕃茄了，雞蛋、蕃茄因為是先前加工過了，所以入鍋後不用宜多煮，防止煮的過老影響口味。
第八步：起鍋前，放鹽、放蔥、放雞精，關火。
③ 麵疙瘩怎麼做才不會硬
麵疙瘩是北方比較普及的一種傳統麵食，可以搭配多種材料一起煮制，麵疙瘩爽滑筋道，而麵疙瘩湯香濃美味。麵疙瘩湯食材多樣，有菜有主食，而且營養豐富，可以稱得上是一種懶人美食。
我喜歡將麵疙瘩湯做為早餐食用，搭配一些自己喜歡的蔬菜，營養又美味，而且飽腹感強，能夠讓我有充足的精力去應付半天的工作。有時有一點剩的米飯，我會將其煮成稀飯，再煮一點麵疙瘩在裡面，煮好後搭配一點自己做的鹹菜，也是非常爽口好吃的。
只要在和面時掌握了上面幾個技巧，就能做出不硬的麵疙瘩。當然在煮麵疙瘩時也要注意，下鍋時火不能太大、麵疙瘩沒煮定型時不能翻動，否則麵疙瘩就成麵糊了。
④ 怎樣能把疙瘩湯的疙瘩打到即小又均勻呢
先說拌疙瘩吧，無論吃什麼口味的這個都一樣。
很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於
疙瘩怎麼拌。
先找一個盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。
根據飯量，把麵粉倒入盆內。然後加水。
加水的學問就大了，想吃稠的呢，可以把水調成連續滴的小細流，滴入盆中的時候，用
筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的
疙瘩小而散，且帶有粉末，入水後迅速散開，使湯起稠。要想吃清亮些的，就可以一次
多加些水，攪拌過程中形成一些大塊面團，用筷子將其打爛，打成不規則的合適塊頭，
保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷
子打沒有關系，直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。
疙瘩湯有葷有素，都很好吃。
先說素的吧，個人之見，西紅柿雞蛋的最好。先燒水，加入鹽、花椒粉、蔥花（有感冒
的食客可以加點姜，很有效）、剁碎的西紅柿，燒開後打入雞蛋花，有喜歡的可以打兩
個荷苞蛋進去，雞熟了後，將上述疙瘩倒進去，快速攪拌，起鍋前加香油和少許味精。
這種做法，非常適合剛剛旅行完下火車或飛機的人，解乏溫胃，實是佳品。也適合頭天
喝多了，第二天需要調養的人。我和樓上的一樣，放假回家剛剛進門就讓娘做一碗西紅
柿雞蛋疙瘩湯，兩碗下肚，倦意全無。
再說葷的吧。所謂葷的呢，一定要有肉，還不能是肉片或肉絲，一定要是肉丁，而且要
有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。對應的菜呢，我比較喜歡豆角和尖椒，大白菜
湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮，扁豆角也湊和，尖椒嫩就行，二者做的時候都得
切碎，豆角順橫斷面切成小丁，尖椒切成絲就行。水燒開後，和上面一樣，加入調料，
然後加入肉丁，要撇開沫，要慢火熬出油來，要能聞得見香味，然後加入菜，五分鍾後
加入疙瘩，不斷攪拌至均勻後，加入適量老抽至湯變色，這個時候你就會聞到一股非常
奇特的香味，五分鍾後起鍋。上高中的時候我常常自己做，一頓至少能吃兩大海碗！
小秘訣：做麵疙瘩時，水要一點點的徐徐的到入碗內，並且做到邊倒水邊不停得攪拌，這樣麵疙瘩才會做得又小有細，入鍋即熟，小寶寶也很容易入口。麵疙瘩千萬記得不要煮得時間太長，煮成了麵糊買相就不好看了，吃起來也會覺得怪怪得了。
⑤ 老婆做疙瘩湯老是一團，怎麼做疙瘩湯爽滑勁道呢
做疙瘩湯可以把面里多放些水，攪成麵糊狀，夠粘稠，用筷子夾能拉伸很長。然後燒水，放調料，配菜，水開翻花拿菜刀戳麵糊，用筷子隔斷，這樣做出的疙瘩湯爽滑筋道。
⑥ 做疙瘩湯，面絞成一大團了，怎麼辦在線等
水放多了，你可以加乾麵粉，但還是很大塊不好分開，做面把，壓成面片切做手擀麵，
實在不行發發做饅頭。
從做一邊加水一邊絞就成了!
⑦ 疙瘩湯的3種不同做法，渾湯不渾湯，你說了算
老北京疙瘩湯
原材料：
2個西紅柿，1個小麵粉，1個雞蛋，2勺醬油，2克鹽，2大碗煮沸的水，適量的蔥花，適量的歐芹，和一點芝麻油。
1。番茄洗凈去皮。剝一個小把戲，把筷子插在番茄的底部，放在火上，把它轉幾次烘烤，這樣你就可以很容易地把番茄皮剝下來。
2。用刀把西紅柿切成小塊。切勿切割，因為切割很容易浪費番茄汁。
3。在鍋里放少量的食用油。將油加到蔥花上，炒出香味。
4。將西紅柿炒熟，加入2克鹽，翻炒，用鏟子切西柿片，直至汁液釋放。
5。喝一勺生醬油，兩碗熱水都煮沸了。
6。准備一小碗麵粉，打開自來水到最低限度，滴下一滴，把麵粉碗放在下面，用筷子攪拌一個方向，攪拌疙瘩邊，然後攪拌其他乾粉。
7。打開水後，加入一個很好的塊。如果有一塊大的，你可以用手抓住它。
8。取一個雞蛋，撒上少量溫水，使煮雞蛋變得更細、更軟。
9。打開鍋後，拍打雞蛋液，熄火，加入少許芝麻油，加入適量芫荽，攪拌均勻。
10。去做吧！
西紅柿雞蛋蛋羹
原材料：
100克標准麵粉，適量的水，1-2個西紅柿，1個雞蛋，適量的紫菜，兩個芫荽根，適量的姜，適量的鹽，適量的生醬油，適量的雞精，適量的糖和適量的碎片。螞蟻油。
1.100克標准麵粉，加入適量鹽，加水少許，同時加水，用筷子攪拌面條。應該補充一點水。
2。碗的側面很乾凈。沒有乾粉，筷子可以直接夾持面團。面團會很慢地掉下來。（這是不混合湯的訣竅，通常的方法是使面朝直的疙瘩，但如果這樣，你就不能保證面團的表面不幹麵粉，只要有乾麵粉，鍋，湯很容易煮沸成鍋的水果）。混合面團醒10分鍾。
3。在醒面團的過程中，我們准備其他成分。我買的西紅柿比較小，所以他們用了兩片筷子、姜和芫荽，還有1個雞蛋來撒。
4。將平底鍋油加入姜中炒勻。
5。把西紅柿炒一下。
6。西紅柿應該炒一段時間，同時用抹刀炒，使番茄部分的泥，使幾乎。
7。加入適量的水煮沸，加鹽，雞精，醬油和糖調味料。
8。這時，面團幾乎醒了。湯打開後，它將直接向下到整個面團。
9。面團過鍋後，還是要保持火，馬上用抹刀把面團快速掰開，你不必太擔心，其實面團不應該太碎，我覺得有點大疙瘩，吃起來多咀嚼，多上癮（傳統做法，一般面相比較）。碎了，湯比較渾濁，而且湯渾濁，這湯比較渾濁，這湯比較渾濁，這湯渾濁，這湯比較渾濁，這種用法是混濁的，這種使用濕面團的方法完全避免了乾洗的缺點。R和湯，你可以長大或打破你自己的疙瘩。
10。把面團掰成散落的蛋。
11。當雞蛋在裡面時，他們可以立刻關掉火，撕掉一些海藻。
12後。紫菜下，你可以攪拌鍋。
13。從鍋里出來，灑上香油。最簡單的美味疙瘩湯。太香了。腫塊有嚼頭，湯不粘。
舒適廚房燕麥肉糜湯
原材料：
即食燕麥片50克，高筋粉100克，菠菜1，洋蔥1，味精適量，油，豬肉80克，番茄1，蘑菇5瓣，鹽，白鬍椒粉適量。
1。准備食物。
2。把西紅柿切成小塊，切成蔥花，切成片。
3。蘑菇被撕成小條，菠菜切成片。
4、將兩種麵粉混合到MyLyn PARAS速溶麥片粥中。
5。用筷子攪動水邊。並成為一個又一個小疙瘩。
6。鍋熱入油，加入洋蔥炒香。
7。把西紅柿炒到西紅柿里。
8。加水煮沸，放入平菇煮沸。
9。慢慢地將左手放入丘疹，用勺子攪拌右手。
10。煮沸大約30秒。加入菠菜，加入鹽、味精和胡椒粉攪拌。
⑧ 麵疙瘩為什麼裡面做不熟
用熱水和面即可。和面水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋專白質凝固，並分解水屬分，麵筋質被破壞。
澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
(8)疙瘩湯太干擴展閱讀
麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。