『壹』 蹲門大餅的做法
提到蹲門大餅， 可能只有現在的老東台人 才熟悉這個傳統點心。東台市弶港鎮北部黃海邊 有個小漁村叫「蹲門漁村」， 據說這個村已經有200多年， 凡是到過蹲門的人， 沒有不特意點一份蹲門大餅過過嘴癮的!
一、工序繁瑣
蹲門大餅老手藝人 陸長軍：早上每天四點鍾就起來摻糕四個小時，發糕、拌白面、老糕頭、石鹼。
陸師傅介紹說最難的當屬做餅時間的拿捏把握。老陸做大餅10斤油、一缸面，一缸面發酵2個半小時，6個鍋一循環每個鍋都得悶40分鍾，一鍋油只出20個大餅，每個大餅只能在油鍋中待7分鍾，真是分秒必爭，耗時長，數量少。
二、中秋祭月
蹲門大餅，大若蒲扇，面色金黃，猶如正午的驕陽，相比月餅實為龐然大物，您可不要被它粗拙的樣子嚇壞了，嘗上一口才識其中真滋味：表皮脆嫩不似脆餅干硬，入口香沉、松軟更勝餡料尊貴。而且入口極有韌性，越嚼越有滋味。若是蘸著肉汁鮮湯和著吃，更添一份蹲門漁村獨特的鄉情鄉味。
由於蹲門村是一個漁港小村，蹲門大餅由於口味絕佳、攜帶方便，自然成了當地漁民出海打漁時口糧和一份精神寄託。每到中秋，當地漁民總習慣拿出蹲門大餅和月餅一起祭月。
『貳』 怎樣烙大餅的
選用上好的鮮豬肉,科學使用調料放有十幾味名貴中草葯的百年老湯煮熟,煮熟後再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草葯異香的煮肉老湯油、專用調料粉和酥抹在擀好的餅面上卷制擀成的。烙熟後,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香,熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調中、消食、殺蟲等葯用功效,是集美味葯膳於一體的不可多得的佳餚。 熏肉選用鮮豬肉，用溫鹼水涮凈，在清水中浸6-10小時，然後切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調料加入麵粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，擀片抹油，重疊復擀幾次，烙製成餅。其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
『叄』 羊肉湯香油大餅的做法
.羊骨在冷水中浸泡幾個小時，泡出血水
2.冷水入鍋，下蔥姜，放料酒煮開後續幾分鍾，除去更多血水。過涼沖洗干凈
3.另起一鍋清水，放入羊骨煮開，如有浮沫，盡量撇凈
4.放入桂皮，八角，茴香，涼姜，香葉，蓋上高壓鍋蓋，壓1個小時
5.接著來做泡饃專用的坨坨餅。坨坨餅是有一份發面加九份死面混合而成的
6.麵粉分成兩份，一份1分重，一份9分重。如500g麵粉，就分成50g和450g兩份。少量溫水融化酵母，靜置10分鍾。把酵母水倒入一分重的麵粉中
7.和成面團，蓋上保鮮膜發酵
8.其餘的麵粉也加水和成稍硬些的面團
9.一分的面團發酵好之後，混合進九份的死面團，揉光滑
10.分成大小適合的面劑，擀成小餅
11.鍋中不放油，小火慢慢兩面烙熟
12.切成餅丁，正宗的是用手來摳成小粒，比較費力，我改成了刀切
13.粉絲，木耳，黃花提前用冷水泡發，泡軟。木耳和黃花撕一下
14.鍋中放熬好的羊肉湯，如果覺得太肥，可以加一半的開水
15.開鍋後下木耳，黃花
16.煮開下粉絲，再開下餅丁，調入鹽和胡椒粉，再開即可關火。撒上蔥花，點上香油
『肆』 大餅的做法和配方
這個餅的做法是非常的受歡迎的，是一款簡單易學的麵食，大餅的外皮酥脆，層次分明，咬一口下去咸香美味，同時還有芝麻的香味，讓人看著就忍不住的流口水
吃的時候配上一碗粥或者一杯牛奶，也或者一碗湯，滿滿的幸福感，一口咬下去，滿嘴的香味，做法我將詳細的講解，保證一看就會，下面看看是怎麼做的吧
1、做這個餅，主要的就是要把面發好，500克的麵粉，加5克酵母粉，少許的白糖，用180毫升的溫水和成面團，發酵成兩倍大的狀態
2、碗中放一勺鹽，一勺十三香，一大勺麵粉，用熱油澆在上面，攪拌均勻，做成油酥放涼再用
3、把發好的面團反復揉搓，排一下裡面的空氣，氣體一定要排干凈，避免上鍋後塌陷，把面團分成兩份，擀成圓形的薄片，把油酥抹在上面，用刀在邊上切一個口，從切口的一邊捲起來，捲成劑子
4、再把劑子擀成圓形的薄片，餅的上下兩面都撒上芝麻，如果黏不緊，可以抹一點水增加粘性，讓芝麻緊緊的黏在餅上，把大餅的形狀整理好，蓋上濕布或者保鮮膜，再次醒發十分鍾
5、十分鍾之後，鍋中放油，把大餅放進鍋中，整理好之後再開火，用中小火慢慢烙，烙至的過程中要勤翻面，使兩面受熱均勻，烙到兩面金黃，用鏟子按壓一下，如果立即回彈，證明已經熟透，就可以出鍋了
6、出鍋之後，為了方便食用，把大餅切成小塊，就可以美美的開吃了
食材清單：
（面團：麵粉500克，酵母5克，白糖適量，溫水280毫升）（油酥：鹽一勺，十三香一勺，麵粉一大勺，油適量）
烹飪小貼士：
做發面餅主要的兩點就是面團要軟硬適中，不能和太硬的面團，會影響口感，太軟的面團又不容易操作，餅胚做好以後要二次醒發，這兩點很重要，是餅好吃的關鍵
『伍』 沂蒙山羊湯館大餅的做法
一、材料
全麥粉50克、麵粉50克、玉米面50克、水230克。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3隻、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。
調料：鹽少許、甜面醬少許、油少許。
二、做法
1、所有材料准備好，上面撒點鹽。
2、准備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜面醬。
8、乘熱裹好即可。
『陸』 大餅羊雜老湯的做法
主料
羊雜400g
麵粉500g
輔料
油適量
鹽適量
生抽適量
雞精適量
步驟
1.冷水和面
2.把面擀成圓餅
3.放在電餅鐺里烙熟
4.蔥姜爆鍋，把羊雜炒一下
5.把餅切成小塊
6.蔥姜爆鍋，把羊雜炒一下
7.加適量的鹽
8.加適量的生抽
9.添加適量的水
10.出鍋時加適量的雞精
11.加適量的香菜
12.把餅放到碗中
13.倒入羊雜湯就可以吃了
『柒』 自發包子粉可以用來做面疙瘩湯嗎
夏天用冷水，冬天用溫水。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常內有好處的。傳統發酵食品容的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
『捌』 大餅配什麼菜最好吃
卷餅配什麼菜最好吃，這幾款葷素炒菜最適合配餅
餅作為麵食在人們的生活中扮演著很重要的角色，基本上每個家庭都有喜歡吃的餅，比如說家常烙餅、雞蛋卷餅、攤煎餅等。有時人們也將餅作為生活中的主食，搭配一些可口的菜餚，就能夠讓人們感受到無比好吃的口感和超級的享受，以下就為大家推薦幾款經典的菜品。
1、榨菜香菇炒菜絲：這個菜真的非常非常豐富，味道又好，顏色又靚，配餅吃簡直是絕配，做法當然簡單啦。
主材：
青蔥2條，去白切段，中個洋蔥1個，去衣切絲，芽菜約200克，去尾洗凈，蒜蓉1湯匙，辣榨菜絲1包，70克，胡蘿卜2棵，去皮切絲，熟腰果1/2杯，辣椒粒3湯匙，捲心菜1/4個，切絲，冬菇6隻，泡軟，切絲，汁料：分量僅供參考，蚝油2湯匙，酒2湯匙，麻油1茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙
做法：
1.先將胡蘿卜在沸水中燙約3分鍾，加入芽菜燙30秒備用；快火下油(約1湯匙)起鍋，爆香冬菇備用。
2.快火下油(約1湯匙)起鍋，先爆香蒜蓉、蔥和辣椒，再加入洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，加入胡蘿卜、捲心菜、榨菜、冬菇炒香炒勻。再加入酒將捲心菜炒軟，加入汁料和芽菜略炒，汁料煮開後，灑上腰果裝盤即成。
2、螞蟻上樹：這道菜是一款非常經典的配餅吃的菜，幾乎人人都愛吃。
材料：
綠豆粉絲2把，豬絞肉80克，薑蓉1茶匙，蒜蓉1，茶匙，香蔥碎適量，料酒1大匙，四川紅油豆瓣醬2/3大匙，生抽1/2大匙，高湯或清水2/3杯，不用放鹽，豆瓣醬，生抽本身是鹽的
做法：
1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。（大致有些軟就可以了）
2.鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香。
3.放入豬絞肉煸炒至熟。
4.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙
5.炒至出紅油。
6.放入泡軟粉絲。
7.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即干未乾的狀態。
8.最後臨出鍋前撒上些蔥花就行了。
3、青椒肉絲：這是道又快又中看的家常菜，既美味又簡單，麻辣的口感再配上柔軟的餅，簡直不能太好吃！
材料：
青椒150克，裡脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升
做法：
1.裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻後放置5分鍾；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水（鮮湯）調成芡汁。
2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後鏟起。
3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鍾後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。
以上三種都是做法非常簡單但是又美味可口的家常菜，搭配上自己家做的餅子一頓美味的飯菜就大功告成了