① 疙瘩頭菜怎樣做辣菜
辣菜疙瘩屬於家常鹹菜中的一種，帶有輕微的辣，口感清脆爽口，最突出回的特點就是解油膩。答實不相瞞，前幾年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉！說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝，終於成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下，僅供參考。
一、原料准備：
新鮮辣菜疙瘩10公斤，腌制鹽1公斤，陶瓷缸1個。
二、具體做法：
1.准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬1~2天。
2.把晾乾的辣菜疙瘩放入干凈無水無油的陶瓷缸中，鋪一層辣菜，放一層鹽，密封放置在陰涼通風處。第二天，燒適量開水，晾涼，放入缸中，過幾天，就會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。然後，每天用棍子攪動一次。
3,腌制1~2個月後，辣菜疙瘩即能入味，亞硝酸鹽也降到最低，就可以吃了。
② 鮮芥菜頭怎麼做好吃
1芥菜頭炒臘肉
材料：臘肉1塊、芥菜疙瘩6個、雞精適量、辣椒適量、清水適量
做法：
1、臘肉放放入鍋內加入清水煮15分鍾左右;
2、將芥菜疙瘩去掉老皮;
3、切成片備用將煮好的臘肉清洗干凈後切成薄片備用;
4、鍋燒熱後放入切好的臘肉，小火煸出肥油加入辣椒煸香;
5、倒入切好的芥菜大火翻炒芥菜熟後加入雞精拌勻即可。
2涼拌芥菜頭
材料：芥菜頭1個、朝天椒2根、小蔥1撮、花椒適量、香油適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、生抽適量
做法：
1、芥菜去皮切絲碼入盤中;
2、朝天椒，小蔥切小段和花椒，一同放入盤中;
3、熱鍋燒油，澆入盤中。加入生抽，少量鹽，少量醋，糖，幾滴香油。拌勻，即可食用。
3芥菜頭炒火腿
材料：芥菜頭400克、火腿肉100克、鹽少量、黃酒少許
做法：
1、芥菜頭洗凈切片，火腿焯水預處理，切丁或切片即可;
2、入油8成熱，中火，先入芥菜炒至5成熟;
3、入火腿丁一起翻炒，加少量水，以讓火腿香味、鹽味散發;
4、入黃酒，調味出鍋即可。
4素炒芥菜頭
材料：蒜苗一根、紅椒一個、芥菜頭一個、鹽適量、油適量、味精適量
做法：
1、准備芥菜頭一個削去外皮,把菜頭切薄片，紅椒切斜刀，蒜苗切段;
2、油鍋燒熱，倒入菜頭快速翻炒約3分鍾;
3、加入紅椒、蒜苗翻炒半分鍾;
4、加適量鹽，少許味精，倒入少許開水翻炒均勻即可。
5芥菜頭瘦肉湯
材料：芥菜頭300g、豬瘦肉90g、油適量、鹽適量、姜適量
做法：
1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片;
2、兌入適量的水燒開放入菜頭;
3、再次煮開5-6分鍾放入瘦肉，瘦肉熟了放鹽融化即可。
③ 新鮮芥菜頭怎麼炒好吃
芥菜頭炒臘肉
材料：臘肉1塊、芥菜疙瘩6個、雞精適量、辣椒適量、清水適量
做法：
1、臘肉放放入鍋內加入清水煮15分鍾左右;
2、將芥菜疙瘩去掉老皮;
3、切成片備用將煮好的臘肉清洗干凈後切成薄片備用;
4、鍋燒熱後放入切好的臘肉，小火煸出肥油加入辣椒煸香;
5、倒入切好的芥菜大火翻炒芥菜熟後加入雞精拌勻即可。
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涼拌芥菜頭
材料：芥菜頭1個、朝天椒2根、小蔥1撮、花椒適量、香油適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、生抽適量
做法：
1、芥菜去皮切絲碼入盤中;
2、朝天椒，小蔥切小段和花椒，一同放入盤中;
3、熱鍋燒油，澆入盤中。加入生抽，少量鹽，少量醋，糖，幾滴香油。拌勻，即可食用。
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芥菜頭炒火腿
材料：芥菜頭400克、火腿肉100克、鹽少量、黃酒少許
做法：
1、芥菜頭洗凈切片，火腿焯水預處理，切丁或切片即可;
2、入油8成熱，中火，先入芥菜炒至5成熟;
3、入火腿丁一起翻炒，加少量水，以讓火腿香味、鹽味散發;
4、入黃酒，調味出鍋即可。
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素炒芥菜頭
材料：蒜苗一根、紅椒一個、芥菜頭一個、鹽適量、油適量、味精適量
做法：
1、准備芥菜頭一個削去外皮,把菜頭切薄片，紅椒切斜刀，蒜苗切段;
2、油鍋燒熱，倒入菜頭快速翻炒約3分鍾;
3、加入紅椒、蒜苗翻炒半分鍾;
4、加適量鹽，少許味精，倒入少許開水翻炒均勻即可。
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芥菜頭瘦肉湯
材料：芥菜頭300g、豬瘦肉90g、油適量、鹽適量、姜適量
做法：
1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片;
2、兌入適量的水燒開放入菜頭;
3、再次煮開5-6分鍾放入瘦肉，瘦肉熟了放鹽融化即可。
④ 鮮芥菜疙瘩頭能吃嗎
鮮芥來菜疙瘩頭能直接食用，也自可加配料炒製成菜餚。
材料：芥菜疙瘩2個
調料：糖1勺、醋3勺、生抽3勺、郫縣豆瓣醬2勺、蔥1/4段、油1大勺、鹽適量
製作方法：
1、將鮮芥菜疙瘩去皮切成絲。
⑤ 新鮮芥菜頭怎麼做好吃
熗炒芥菜頭詳細製作步驟1.將腌芥菜頭切去老皮，洗凈，先切成1厘米厚的片，再切成1厘米粗的長條。用清水浸泡10分鍾，去除多餘的鹽分。2.小紅朝天椒斜切成小段，大蒜去皮，切成薄片。3.大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，先放大蒜片和小紅朝天椒，煸炒出香辣味，再放入芥菜條，大火爆炒。4.當芥菜條炒至里外熟透，調入生抽和白砂糖，炒勻即可。
⑥ 炒新鮮芥菜疙瘩絲的做法
新鮮芥菜復疙瘩絲的做法可制以炒。
⑦ 新鮮疙瘩菜怎麼炒好吃
新鮮疙瘩菜怎麼炒好吃？各地對疙瘩菜認識不一定一樣，我們這里「疙瘩」菜，是指「辣疙瘩」，做好了有「芥末」味的「疙瘩菜」，不是炒著吃，而是把「疙瘩」切成絲，放在開水鍋里燙一個翻滾，切點紅辣椒絲一塊燙，趕快撈出來，或者倒在漏水不漏菜絲容器里稍涼，根據疙瘩菜多少加入適量的鹽拌勻，放入容器蓋上蓋子，悶24小時就可以吃了，吃的時候放點醋，麻油，下飯好吃，一個疙瘩菜可以幾次。如有幫助，別忘了採納點贊
⑧ 疙瘩頭的做法大全,疙瘩頭怎麼做好吃
材料
麵粉，涼水，西紅柿，香菇丁，黃花，木耳，醬油，蔬菜，雞蛋，香油，香菜回，醋
做法答
1.麵粉用涼水和成疙瘩狀，一定要均勻，大小別差的太多
2.鍋里放水然後放自己喜歡的東西，一般是不會少了西紅柿（好看）等水開後放還可放香菇丁，有喜歡的還可以放點黃花和木耳
3.等鍋再開了，西紅柿也煮的差不多了，就可以往裡放疙瘩了，疙瘩放完後，就可以放調料調味道了，一定要放少許醬油那麼會好看點
4.最後在臨出鍋的時候，可以根據自己喜歡放點綠色蔬菜，最後就是一定不要忘了，在鍋中飛個雞蛋花，飛雞蛋花的時候不要馬上去攪拌，一定要等雞蛋有型了，那樣好可以成片
5.吃的時候根據自己的口味放，胡椒粉或者辣椒油，不喜歡辣的可以放一點香油、香菜、再點一點醋，一碗美味的疙瘩湯就做好了。在這樣日益寒冷的季節里，吃上一碗
⑨ 炒疙瘩頭絲的做法，炒疙瘩頭絲怎麼做好吃，炒疙
食材
主料復
鹹菜頭
1個
五花肉
100g
輔料制
油
適量
醬油
適量
大蒜
3-4瓣
步驟
1.將鹹菜頭洗凈
2.先切成片狀後再切成絲
3.放在水裡泡半天左右，泡去鹹味
4.將肉也切成絲，油熱後把肉倒入翻炒
5.肉變色後，加入拍碎的大蒜
6.加入鹹菜絲
7.倒入放許醬油
8.翻炒均勻，裝盤
小貼士
鹹菜頭非常咸，一定要用水泡，泡的時間不可太長，那樣就沒味啦。
鹹菜頭是鹹的，炒的時候不用再加鹽
⑩ 鮮疙瘩頭菜怎麼做好吃
主料
芥菜疙瘩
5000g
輔料
粒鹽
800g
綿白糖
100g
味精
100g
辣椒油
150g
大蒜
500g
醋
400g
豆油
150g
芝麻
100g
步驟
1.把芥菜疙瘩切成細版絲狀，權然後一層細絲一層鹽粒。
2.把大蒜剁成細末備用。
3.將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
4.一定要攪拌均勻。
5.其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。
6.看，芥菜疙瘩絲鹹菜腌好了，吃一根嘗嘗，哇哇，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧！