① 醬腌芥菜疙瘩的做法大全
鹹菜是我們飯桌上必不可少的下飯小菜，尤其是在北方經常都能看到各種腌制的小菜，好吃又美味，而且還特別增強食慾。但是鹹菜的種類很多，不同的地方鹹菜的做法也不一樣，像醬芥菜疙瘩就是很受歡迎的一道小菜，而且營養成分還很豐富，那麼醬芥菜疙瘩怎麼做呢?
將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
一般曬上3~5天即可(晴天)，曬好後，用盆子收起來，用水沖洗干凈，然後放漏水筐中，空水，讓其自然晾乾(1天)。
然後，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等)，洗干凈，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿，留有泡開膨脹的餘地)
然後，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的較多，可以考慮放在室外陰面)。
腌制5~7天後，即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事項
根據自家的情況，一次可以泡一部分，其餘的部分以乾的芥菜疙瘩存放。一年四季隨吃隨取。
在花椒和八角時，可以用筷子將其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散發的更充分。
芥菜疙瘩
病蟲防治
芥菜感染性病害不多主要表現在葉用芥菜上的是病毒病，多在天氣炎熱乾旱的育苗期和定植後的生長前期，由蚜蟲傳播，徹底防治每7-10天噴葯一次同時及時淋水，保持土壤濕潤降低氣候也很有用，除蚜蟲浸害還有黃條跳蚤，主要危害芥菜根部及時噴辛硫磷等農葯。
主要價值
塊根鹽腌或醬漬供食用;和蘿卜同切成細絲作辣菜食用。
② 芥菜旮瘩怎麼腌制配方
薺菜疙瘩是一種常見的塊莖類蔬菜，可以直接炒菜吃，但是更常見的是用來腌制鹹菜，那麼芥菜疙瘩的腌制方法有哪些呢
薺菜
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芥菜疙瘩的腌制方法
腌制方法一
1、平時在家中腌制芥菜疙瘩，是應該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以後用清水把它洗凈，然後用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不幹凈的地方，一定要用刀把它消下去，然後再把芥菜疙瘩平均切成四塊。
2、把切好以後的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成干時再把它收起來，直接放入的腌菜的壇子，裝著時，再准備適量的花椒和干辣椒以及大蒜和生薑，把它們洗干凈以後控掉水分，放在腌菜壇子中，隨後放入適量的白酒和食用鹽，最後加入適量的涼白開，用干凈的筷子調勻以後密封腌制就可以。
腌制方法二
1、芥菜疙瘩還可以切成條狀以後再腌制，在腌制時需要准備，新鮮芥菜疙瘩5000克，食用鹽500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陳醋，還有植物油和白糖，都要適當准備一些。
2、把准備好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉須根和有傷的地方，再用清水把它洗凈，去掉水分以後切成粗條。把切好的芥菜條放在盆中加入食用鹽調勻以後腌制幾小時，腌好以後把腌出的水分去掉，多餘的鹽也要洗掉。
3、等芥菜絲表面晾乾以後再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜條中，隨後放入准備好的其他調味料調勻以後腌制三到五天，這時自製的芥菜疙瘩鹹菜也就腌好可以食用了。
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芥菜疙瘩腌制多久可以吃
一般情況下是7-10天以後就可以吃的，最好是再多注意觀察一段時間，等腌咸了以後再吃，這樣是比較好的。但是這種食物不能經常吃。因為在腌制過程中可能會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易引起癌。在平時生活中應該需要多吃些新鮮的蔬菜。這樣就比較健康環保。
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芥菜疙瘩的功效
預防便秘
芥菜疙瘩當中有著很豐富纖維素，很多人都不知纖維素是干什麼的，其實如果說我們人體缺少纖維素的話，消化功能就會變差，排便出現困難等等的一些症狀。而在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進結腸的蠕動，減少宿便在結腸中的停留時間，防止便秘的發生。老人經常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。
熱解毒、抗菌消腫
在夏季的時候，因為天氣比較熱，所以很多人的身體都比較人容易中熱毒，對於我們的身體有著很大的壞處。而這時芥菜疙瘩就顯現出它的好處了。如果是在夏季，我們可以多吃些芥菜疙瘩，因為它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的癒合。
緩解疲勞、醒腦提神
芥菜疙瘩里邊含有很多的維生素C，因為維生素C在很大程度上可以緩解我們身體上的疲勞，因此我們的上班族可以多吃一些芥菜疙瘩。另外因為勞動人民終日在露天中辛勤勞作，風吹雨淋難免要遭遇風寒，經常吃些姜芥等辛溫蔬菜，能祛風散寒，以避免發生時令疾病。
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芥菜疙瘩什麼人不宜吃
芥菜疙瘩常被製成腌製品食用,因腌制後含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。如果是容易上火體質的人群最好不要吃比較好，比如說便秘，便血，痔瘡等人群，還有眼睛疾病的人群都是需要禁忌的
③ 芥菜疙瘩酸菜怎麼腌制製作方法
好吃的芥菜疙瘩鹹菜的用料
芥菜 10斤鹽 500克蒜 150克味精 適量辣椒粉 150克陳醋 250克植物油 150克糖 適量
好吃的芥菜疙瘩鹹菜的做法步驟
步驟 1
芥菜洗凈 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，所以上個圖，每個地方的叫法不一樣 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
步驟 2
切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，腌制一個小時以上（有人說500克太多了，不喜咸最少不能低於400克鹽） 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。 原方說腌制兩天後就可以吃了，但我記得腌制鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議腌制好二十天後再食用 （我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士里會寫到
步驟 3
拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關系的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
步驟 4
腌制一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很咸！ 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了 。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
步驟 5
調料加入拌勻
步驟 6
拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧😜到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。 &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&& 放冰箱冷藏吧，一周後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
步驟 7
這是十斤芥菜的成品，七瓶再加一小碗，一會晚飯消滅掉
④ 如何自製「懶人飯菜」燜麵疙瘩
剛上班那會兒，住單身宿舍，單位沒有食堂，只能自己解決吃飯問題。為了省錢，就自己買菜做飯。
之前一直上學，就是放假在家裡，也從沒有自己獨立炒過菜，頂多幫忙摘個蔥、剝個蒜什麼的；主食也就學會蒸個饅頭，擀餃子皮什麼的，其他麵食真沒有親自動手做過。
⑤ 腌芥菜疙瘩多長時間可以吃
一般情況下是7-10天以後就可以吃的，最好是再多注意觀察一段時間，等腌咸了以後再吃，這樣是比較好的。但是這種食物不能經常吃。因為在腌制過程中可能會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易引起癌。在平時生活中應該需要多吃些新鮮的蔬菜。這樣就比較健康環保。
腌制方法一
1、平時在家中腌制芥菜疙瘩，是應該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以後用清水把它洗凈，然後用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不幹凈的地方，一定要用刀把它消下去，然後再把芥菜疙瘩平均切成四塊。
2、把切好以後的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成干時再把它收起來，直接放入的腌菜的壇子，裝著時，再准備適量的花椒和干辣椒以及大蒜和生薑，把它們洗干凈以後控掉水分，放在腌菜壇子中，隨後放入適量的白酒和食用鹽，最後加入適量的涼白開，用干凈的筷子調勻以後密封腌制就可以。
⑥ 芥菜疙瘩頭的腌制方法
芥菜疙瘩是一種腌制食品，我們腌制芥菜疙瘩，首先要挑選新鮮的芥菜，然後在將芥菜清洗干凈切絲，在將芥菜放在陰涼處晾曬一天，曬乾的芥菜絲放進調料裡面腌制一個月以上的時間就可以食用了。腌制芥菜疙瘩關鍵在於調料的搭配上，需要用到的調料有花椒、八角以及陳皮花生米等，大家可以嘗試一下。
芥菜疙瘩怎麼腌制好
1、首先我們將芥菜疙瘩用清水浸泡一會兒，因為泥土太多了，再將它仔細清洗，隨後將它切絲，瀝干，還要將它放入陰涼處進行晾曬，需要等待一天。
2、再將生花生洗凈，將它放入鍋中進行炒熟，等炒熟之後冷卻一會兒，將它的外衣去除掉。
3、薺菜疙瘩的醬料是非常重要的，這時就可以進行調制了，將鍋中倒入適量的陳醋，將薺菜放入進行不斷的攪拌。隨後再放入適量的花椒、八角，用大火將之煮開，再將它盛出進行冷卻。
4、這時再將適量的食鹽撒在芥菜絲上，需要戴著手套，因為會傷及到手的皮膚，需要不斷的攪拌。
5、最後將調制好的醬汁與花生米、薺菜融合在一起，攪拌均勻放入罐子里進行密封。
6、需要用手不斷的擠壓罐子，盡量的將它們壓緊實了，放在陰涼處擱置幾天就可以吃了。
腌芥菜疙瘩放多少鹽
很多人再腌制薺菜疙瘩的時候，都會疑問，到底該放多少食鹽才比較好呢?其實食鹽的量與腌制的薺菜疙瘩是有關聯的。若是腌制十斤的薺菜疙瘩，那麼就放五斤的食鹽。以此類推，大家在腌制的時候，就不必擔心了。
在這里需要提醒的時候，在挑選薺菜疙瘩的時候，選擇比較小的，比較好腌制，容易入味。若是個頭比較大的，那麼在腌制的時候，就需要將它切開，更好的就是將它切絲，會更好的入味。
芥菜疙瘩是什麼
芥菜疙瘩的別名是大頭菜，它其實是普通芥菜變異而來的，是生長在土中的，形狀比較圓，和蘿卜似的。
芥菜疙瘩的密度比較小，所以它所含的水分也是較少的，其中的纖維素非常豐富，可以促進腸胃的消化，所以可以提高我們的食慾感。但是它本身是有點苦澀的，所以比較適合用來腌制，口感比較清脆。
在腌制的時候，我們會放入食鹽，而食鹽中含有亞硝酸鹽對身體健康有一定的好處，所以在剛開始腌制的時候，我們大家一定不要食用，需要等待一個月後才能食用。那個時候，所以的亞硝酸鹽就會流失了。而且在吃之前，我們可以將它用熱水進行清洗，那麼就會洗去薺菜疙瘩所殘留的亞硝酸鹽。
薺菜疙瘩備受大家的歡迎，因為它的口感比較清脆，在吃清淡的白粥的時候，它是最好的搭檔，可以提高我們的食慾。
⑦ 鹹菜嘎達怎麼製作
取材你是知道滴，疙瘩菜、雪裡紅、花椰菜的葉子等都可以，白菜幫子也可以，據聽說最好的食材是疙瘩菜、花椰菜的葉子、蔥玖、香椿芽。
第一步：清洗
搞干凈，葉子也可以做成鹹菜疙瘩，不要扔掉。
第二步：成型
把食材切碎，大小如筷頭就可以了，不一定要很小，蔥玖不用切。
第三步：涼曬
不要放在太陽下暴曬，要在陰涼的地方陰著，讓他慢慢干，大概捏在手裡能成團，有個六七成干就可以進入下一步了。
第四步：腌制
把食材收起來，放入適量的食鹽，根據你的口味，大概1KG放入兩勺只3勺鹽巴就可以了，放入五香粉、姜碎、味精、醬油(生抽老抽皆可)，醬油用量不多，主要是調味和染色的作用。攪拌均勻後壓實放在瓦罐壇子里。口要蓋起，密封性不要求。
第五步：發酵
這一步很簡單，一切交給時間來解決。有的鹹菜疙瘩要腌制一年，口味很好。很純。
提醒幾點注意：腌制的時候放入適量的花粉，發酵後味道會比較好。另外整個腌制過程不要求高溫消毒，但是一定要避免動物油，具體為什麼我也不知道，可能會引起有害菌吧，總之，腌制一罐鹹菜跟製作一關女兒紅高粱酒差不多，付出的多，味道好。歷史上不乏鹹菜疙瘩成為貢品很多記載，主要是味道太美了。
比較正中的現在數四川的鹹菜疙瘩，據聽說北京的也很好，我只是看我老婆腌制過一次，平時都是有人回老家把老岳母的鹹菜給帶過來吃現成的,haha 。。。
⑧ 怎樣腌辣菜疙瘩放久了不壞
一、原料准備：薺菜疙瘩10公斤，泡菜鹽1公斤，白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各適量。
二、具體做法：1.將新鮮的芥菜疙瘩清洗干凈，削去外皮，較大的芥菜疙瘩可切成兩半。
2、鍋中燒水，放入花椒、八角、粗鹽大火燒開放涼。
3、准備一個小瓷缸，將曬好的辣菜疙瘩放入瓷缸，然後再將熬好的鹽水倒入瓷缸中腌上三五個月就可以食用了。
【小貼士】：記得我媽說過腌鹹菜還是用老式粗鹽，腌出的鹹菜不宜變質還特好吃。
將腌好的莧菜清洗干凈，切成絲，然後用開水燙一下去掉裡面的鹽分。最後加入蔥絲、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、雞精、青椒絲、辣椒油一拌，再撒上點熟芝麻，清淡爽口，當個下酒小菜，佐酒佳餚，真是太香了，比肉都 好吃