『壹』 求臨海麥蝦的做法,
第一步先打面漿用特製方法加入水和麥粉還有各種祖傳調料再用「排山倒海」五成功力混合成面漿。這樣燒出來麥蝦味道才叫一流！
第二步用上「火焰神功」八成功力，記住一定要用大火！把一鍋的水給燒滾了才行，因為只有這樣麥蝦才能不變味。
第三步要在燒水的同時，准備好各種要用的材料，一般傳統的做法是「屠龍刀」把蘿卜、刺瓜、蒲瓜給統統切成細絲，還有雞蛋煎成餅狀再切成絲，需要加上事先切好的上等肉絲，還有曬得很「陽光」的蝦干，豆腐皮，所有的這些配料都放入滾水裡。
第四部這是整本寶典里最最重要的一步了。你先左手捧起裝粉漿的大碗，右手緊握「屠龍刀」沿著碗口，順著沿碗口滑行的力，使用「乾坤大挪移」！這次的功力要大，必需得十成功力才行，不過又得剛中帶柔恰到好處。只有這樣削出來的麥蝦才叫作正點，不過這是平常人無法做到的，得飯店裡那些功力深厚的大廚們才做的出來他們能在半分鍾內搞定一碗色香味俱全的麥蝦人人都會直流口水。
『貳』 臨海麥蝦熱量
臨海的麥蝦其實是面疙瘩，麵疙瘩的熱量其實是比較低的，100克的麵疙瘩湯含有107大卡，攝入體內之後這些熱量可以為新陳代謝提供能量，但不會過度的引發肥胖的現象。疙瘩湯主要是用麵粉製作而成，攝入體內可以補充豐富的碳水化合物，可以增加飽腹感，減少其他食物的攝入。
臨海麥蝦可以稱它臨海刀削麵，因為它跟山西的刀削麵一樣，都是用刀將面團削下的，所不同的是，山西的刀削麵，麥粉是揉成團的，一塊薄鐵皮，如流星趕月般，將面團一條條削下，而麥蝦，是將麥粉攪拌成粉漿，然後用菜刀，將粉漿一刀一刀「割」下，故臨海人稱之為「割」麥蝦，割下的粉漿不是細長如柳條，而是一小坨一小坨，狀如彎曲大蝦，故稱為麥蝦。
麥蝦的由來
據傳，在舊社會，麥蝦是窮人吃的東西，把麵粉加水調成漿糊狀，買不起菜刀，就拿筷子將漿糊削成一條一條下鍋，倒點蘿卜、瓜藤下去拌一下，出鍋後一小坨一小坨，狀如彎曲大蝦，因此得名麥蝦。
麥蝦這個名字，完全是以型取勝，還頗為寫意。也就臨海人能想出來，畢竟那塊地方是「千年台州府，滿街文化人」，為食物取個名字，也要特別注重突出其韻味。
『叄』 求麥蝦做法，怎麼切不粘刀
麥蝦是臨海最具特色的風味小吃之一。舊時的「麥蝦」是臨海窮苦人家的主食。將麥粉攪拌成粉漿，但要求粉漿有韌度，以筷子插入其中而不倒為准，徐徐注入少量的水，剛好淹沒粉漿，謂之「養漿」。等到青菜、蘿卜之類加水燒開後，再用菜刀將粉漿順著盛器沿口一刀一刀地「刮」下鍋。入鍋後的粉漿既不像長長的面條，又不似團團粉塊，其狀如蝦，故稱「麥蝦」。配料也只是青菜或蘿卜或南瓜藤腦，很經濟，所以，常為窮家所食。現在配料為香菇、筍絲、牛(豬)肉絲、鮮蝦、蟶或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麥蝦不變，上碗時再加蔥蒜、醬辣等佐料，其味鮮美，其香醇厚，其狀獨特，其色純正，撩人胃口，既迎合了現代人的口味和營養觀，又滿足傳統懷舊的心理需求，成為傳統小吃的新品而風靡江南。
把麵粉倒入大一點的盆里
『肆』 麥蝦怎麼做啊
第一步：洗凈青豆、小蔥。泡發香菇、蝦干。
第二步：取適量麵粉，打入雞蛋，攪拌均勻。
第三步：分次加入清水，打成粘稠的麵糊。
第四步：加入適量清水沒過麵糊約一厘米，醒面。
第五步：鍋內起油、爆香小蔥，加入青豆、香菇、蝦幹略炒；加少許料酒、鹽，再略炒。加足量清水，大火煮開。
第六步：技術活開始嘍。小心倒去面碗里的清水，將菜刀刀面過過沸湯，以免粘面。
第七步：左手托面碗，保持麵糊剛好傾斜至碗沿；右手執刀，快速削下。即要保持速度，又要保證質量。（面條一定要纖長，否則影響美觀事小、口感不佳事大）此時，但見那湯翻滾，面翻騰，宛如一尾尾金黃的麥蝦諑浪嬉戲（為防麥蝦拈鍋，可加料酒少許）。
第八步：蓋上鍋蓋煮上幾分鍾，待麥蝦熟透了，加入撕條的豆腐皮再依據口味加些蝦、蟶、蛤蜊、荷包蛋作調料，最後再加入少許醬油、味精、蔥和大蒜、鹽調味。第九步：當然是盛盆上桌。開吃啦！
『伍』 臨海麥蝦面怎麼做
食材清單
麵粉、早瓜、香菇、香腸、鹽、姜、黃酒
烹飪步驟
步驟8
鮮香的麥蝦面哈哈！
『陸』 臨海的麥蝦是什麼食物
很像東北叫做疙瘩湯的東西，上酒店就改名換姓「珍珠翡翠白玉湯」，實際就是小塊面扔鍋里煮熟了的那種，臨海雙平麥蝦很有名，他家用的是老湯煮出來的，很不錯的。
和蝦一點關系都沒有喔，好多朋友們剛來臨海都會誤會呢，我最初也一樣呢！
『柒』 麥蝦製作方法
麥蝦的做法
先把雞蛋打入麵粉攪拌，再慢慢加入水，一定要慢慢加，不然麵糊很容易太薄，太薄的話等下不能成形。攪拌成如圖樣子即可。放在一邊待用。
小貼士
1.調麵糊時一定要先放雞蛋，免得麵糊太稀了。
2.在鍋里倒入的水要比平時煮麵的水稍多。因為後面做麥蝦的過程有點長。
3.把麥蝦滑入鍋中時要打一槍換一個地方。要不然面會粘到一起。滑一會兒用勺子攪拌一下。面只要入到湯里就不會粘了。
4.滑幾下就要把刀放湯里過一下，要不然面粘著刀下不去