❶ 辣疙瘩怎麼炒好吃
這種芥菜大頭疙瘩大家認識嗎？不知道大家那兒把它叫什麼名字？不過這種菜在我們蘇北用土話又叫「大頭疙子」，也有叫「辣疙瘩」。
大頭疙瘩一般多用來腌制鹹菜，腌好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過咸大頭疙瘩一般都很咸，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不咸，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜里是如何處理這個問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲
食材准備：咸大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會那麼咸，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鍾左右。然後放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。
7、大約3分鍾時間，炒至大頭疙瘩絲上色均勻後，再撒入蔥花，喜歡的話還可以撒點熟白芝麻。
小貼士：炒咸大頭疙瘩菜想不咸，切絲後一定要用水泡上半天再炒。另外咸大頭疙瘩放醬油別太多，因為醬油也很鹹的。
好了！這道超下飯的小鹹菜就做出來了，做法也特別簡單，有這么好吃的下飯菜，給肉都不換。
你喜歡這樣的菜嗎？這菜還特別便宜，買一個才花1塊錢，歡迎大家試一試這菜！
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主料：芥菜疙瘩5000克
調料：鹽120克、五香粉25克
做法步驟：
1、准備適量芥菜回疙瘩
❸ 炒疙瘩絲鹹菜的做法
【杭椒雞蛋炒干疙瘩絲】
需要的食材：雞蛋2個，干木耳8克，熟干疙瘩絲80克，杭椒110克，鹽，植物油
詳細做法：
第一步，准備好主要食材，干木耳溫水泡軟泡透；這時的干疙瘩絲還不能直接炒，需要浸泡：溫水裡放入干疙瘩絲泡透至無硬心，這時的疙瘩絲很咸，方法是用手反復抓攥，此方法去鹹味很快，一分多鍾就差不多了，中途要嘗嘗味道，別太淡了，一點鹹味都沒有就不好吃了
第二步，泡好的木耳洗凈撈出，疙瘩絲攥水，杭椒切小段，雞蛋磕入碗中打散備用
第三步，炒鍋加植物油燒到冒煙，快速倒入雞蛋液，很快膨起，用筷子夾起再煎另一面，成型變黃後夾碎成雞蛋塊盛出備用。高油溫攤雞蛋很香，入菜的時候吸味道，雞蛋更好吃
第四步，利用攤雞蛋的余油炒香蔥花，倒入疙瘩絲，中大火翻炒至疙瘩絲油潤
第五步，倒入切好的杭椒，大火炒斷生後倒入木耳炒勻
第六步，再倒入攤好的雞蛋塊，加少許鹽，再大火炒勻出鍋
香噴噴又下飯的杭椒雞蛋炒干疙瘩絲就做好了，這道菜里最好吃的是疙瘩絲，筋道道可香了。
製作要點總結：
一，咸疙瘩，其實就是芥菜疙瘩腌的鹹菜，各地叫法不同，北京叫它水疙瘩。去鹹味的好方法是泡軟後用手反復抓攥，這個方法也同樣適用於其它鹹菜去咸
二，疙瘩絲入鍋後多炒一會更好吃。
❹ 辣菜疙瘩怎樣炒好吃
【原料】來：辣菜疙瘩、豬自肉絲
【調料】：味精、雞精、味極鮮、老抽、干辣椒、八角、花椒
【製作方法】：1、將鹹菜疙瘩切成絲，放入清水中沖洗一下，去掉鹽分。
2、鍋中燒水，再將沖好水的鹹菜絲，燙一下。這樣經過沖水和焯水，鹹菜絲基本就沒有鹽分了。
3、鍋中燒油，油量要比平時炒菜多一點。加入肉絲煸炒，再放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味。
4、鍋中放入鹹菜絲，繼續煸炒，直到炒至鹹菜發白即可。
5、加入味精、雞精、味極鮮、老抽快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
【小貼士】：炒這道菜，油量要多一點，炒完後盤底要有一層油，這樣吃起來才會更香。
❺ 鹹菜疙瘩怎麼炒好吃
鹹菜疙瘩絲與肉絲是最完美的搭配。鹹菜絲中有了豬肉的香味，味道咸香，並且還依然保持著鹹菜絲的清脆爽口，就著米飯吃非常下飯。在北方的早攤點、小飯店最常見的就是鹹菜疙瘩絲，並且還都非常統一的需要用小碟來盛放。鹹菜絲可以用來就著粥吃，或者是就著油條、燒餅一類的吃。愛吃辣的還會往鹹菜絲上放點辣椒面，又咸又辣非常下飯。還有賣餛飩的也會往碗底放點鹹菜丁，用來提味提鮮。
·疙瘩絲本身就有鹹味，在烹飪過程中還會放生抽，所以就不用再放鹽了。如果平時習慣吃口重一些，可以適量的放一點鹽。
·放糖是為了讓提升整道菜的鮮味，所以一小勺白糖就足夠，不能放多了。
❻ 怎麼炒鹹菜疙瘩絲好吃
鹹菜疙瘩就是一種地方特色美食，可由蘿卜、芋頭、白菜、芥菜等等來做。鹹菜嘎達是採用食鹽、味精、雞精、少量食用油、少量白醋以及少量醬油混合一起腌制而成！最後封在壇中放置冬日即可食用。
小編把這道做法簡單的美食醬炒鹹菜絲分享給大家。
准備的食材：
主食材：水疙瘩頭鹹菜2個。
副食材：熟芝麻少許、大蔥少許、大蒜少許、姜少許。
調 料：干辣椒適量、老抽適量、生抽適量、八角2個、桂皮3塊、白糖少許、黃酒適量。
製作的步驟：
第一步先准備食材，疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的。
第二步把水疙瘩頭沖洗一下，先切薄片，然後切成細絲。
第三步把切好的鹹菜絲放入清水中沖洗幾遍，盡量洗去鹹菜絲的鹹味和發酵的味道。
第四步把切好的鹹菜絲擠干水分備用。
第五步把准備蔥段、蒜片、薑片和干辣椒，再把生抽、老抽、黃酒、白糖倒在碗里給它調成醬汁備用。
第六步起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒都給它炒出香味。
第七步放入擠干水份的鹹菜絲中小火翻炒，盡量翻炒至每一個鹹菜絲都沾上油料。
第八步翻炒均勻後，倒入准備好的醬汁給它翻炒均勻。
第九步翻炒均勻後放入白糖，開小火慢慢炒，直到把鹹菜絲炒油潤了。
第十步把炒好的鹹菜絲放入蒸鍋，蓋上一個大盤子防止水蒸氣滴落在鹹菜絲中，上汽後蒸30分鍾。
第十一步蒸好的鹹菜絲取出，真的是香味撲鼻哦！放上適量熟芝麻和香菜就可以開吃了。
放涼後也可以放入冰箱里冷藏保存，保存個十天半月的沒問題，想吃就安排一點。
❼ 辣疙瘩的做法
大頭疙瘩一般多用來腌制鹹菜，腌好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過咸大頭疙瘩一般都很咸，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不咸，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜里是如何處理這個問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲
食材准備：咸大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會那麼咸，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鍾左右。然後放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。
7、大約3分鍾時間，炒至大頭疙瘩絲上色均勻後，再撒入蔥花，喜歡的話還可以撒點熟白芝麻。
小貼士：炒咸大頭疙瘩菜想不咸，切絲後一定要用水泡上半天再炒。另外咸大頭疙瘩放醬油別太多，因為醬油也很鹹的。
好了！這道超下飯的小鹹菜就做出來了，做法也特別簡單，有這么好吃的下飯菜，給肉都不換。
❽ 小時候常吃的鹹菜疙瘩是怎麼做的具體的步驟是什麼
首先鍋中加入半勺食用油，先將五花肉放入鍋內煸炒出香味，煸炒出豬油，因為豬油配著鹹菜疙瘩絲，味道會更香更下飯，煸炒出豬油後，將五花肉煸干，將八角和蔥薑片下入鍋內，老鹹菜、泡椒用精煉油煸香後放在豆腐上，加精鹽、味精調味，再燉至味香，撒上蔥末即成。將疙瘩切成絲後放入水中清洗，是為了洗掉鹹菜里多餘的鹽分，否則吃起來就會非常咸。有些人會用焯水的方式去掉鹹菜疙瘩里的鹽分，但是這樣會讓鹹菜疙瘩失去清脆。
倒入雞蛋花，翻炒均勻，倒入切好的鹹菜絲，翻炒幾下，放少於味達美炒鹹菜疙瘩干辣椒熗鍋是必不可少的，不需要很多，只是要借干辣椒的香辛味，最後出鍋的點幾滴起鍋醋，使整道炒鹹菜的味道得以升華，以咸為主，酸辣為輔，口感豐黃豆提前泡一夜，將黃豆煮熟，不用添加任何佐料。
❾ 鹹菜疙瘩怎麼炒好吃
製做原材料
介菜、食鹽、水、生抽等調味品
怎樣服用
蘿卜鹹菜內做的熟菜容
蘿卜鹹菜做的熟菜
蘿卜鹹菜關鍵分濕吃與干吃
濕吃平時基本有三種吃法：
清切。蘿卜鹹菜從壇內取出，在飲用水中清洗，切割成一小塊，做成 蘿卜鹹菜
冷盤。將清切的蘿卜鹹菜內添加醋、生抽、香油、朝天椒等在相互配合熱粥一起，十分可口。
蒸炒。能夠依據每個人的愛好參些調味品，例如薑片、朝天椒、大蒜，也可放置點老紅糖，吃起來很健脾開胃。炒鹹菜飯味兒很好，很多人喜歡吃蘿卜鹹菜飯，又喝蘿卜鹹菜湯，吃起來食慾大好，飯變多。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉蘿卜鹹菜，有一股濃濃酸香氣，吃完還愛吃。倘若用蘿卜鹹菜燉三層肉，它是一道人間美味。做這家常小菜是一層蘿卜鹹菜，一層三層肉，一直放進滿缽才行，隨後放進鍋中蒸，熟爛後出鍋。擁有這家常小菜，你的胃口毫無疑問暴增。
說白了的干吃，說白了的便是這時的蘿卜鹹菜是乾的，濕的蘿卜鹹菜煮開後根據太陽光晾乾;每一次服用的情況下，將其清理干凈後，既能夠清切，冷盤，還可以拿手中里邊啃。
此外，「蘿卜鹹菜」一詞也作為對盆友的頭銜，但是，是十分親密無間的盆友。