A. 老式燜芥菜疙瘩的做法
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
製作方法：
選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為准，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
芥菜頭除了腌著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。辣疙瘩是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
B. 燜疙瘩怎麼做
用料 1 土豆 一個（大） 2 南瓜 一指頭寬一圈去皮 3 圓茄子 半個 4豆角一把內掰成小結 一把多點容 5 蔥蒜 少許 6 扁面條 我買的三塊的
燜疙瘩的做法
面條上鋪有蒸步的籠屜上蒸20分鍾（中間攪散一回）
把各種菜切滾刀塊
鍋里倒稍微多點的油燒熱把蔥蒜爆香，把豆角倒進去炒5分鍾左右把茄子放進去炒（茄子吃油）
再把土豆南瓜倒入，放入四小勺鹽，半勺十三香，半勺胡椒粉，5湯勺老抽，翻炒一下，倒入莫過菜的水燉菜
菜顏色淡或味淡再根據個人口味加鹽或醬油，等到南瓜燉到筷子一夾就爛時倒入蒸好的面！翻起，把菜和面攪一起
C. 油燜疙瘩絲的做法大全
最普通的一道炒芥菜絲，經過24小時左右的燜制，一道原汁原味的芥末菜菜出版爐，那辛香的芥末味直權沖鼻翼，任何芥末膏或芥末粉或芥末油都是無法比擬的純香。一次可...
食材
主料
芥菜頭
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.新鮮的芥菜頭洗凈
2.切細絲
3.撒上鹽腌制30分鍾至1小時
4.攥出水分
5.攥出來的湯汁留著備用
6.炒鍋加入適量的油
7.爆香蔥姜和五香粉
8.加入芥菜絲翻炒
9.炒熟後關小火
10.立即裝瓶，塞滿壓實
11.乘熱將芥菜湯倒入瓶中
12.迅速密封，陰涼處晾涼
13.放入冰箱冷藏24小時後即可吃了。
小貼士
1、芥菜頭的質量很重要，有的品種不純，可能燜不出芥末的味道，要買純正的芥菜頭。
2、攥出來的湯汁一定要乘熱澆在炒熟的芥菜絲上。
D. 油燜疙瘩絲的做法，誰會做親，謝謝
主料
芥菜疙瘩500克
豬肉(瘦)100克
豬肉(肥)20克
輔料
八角
1個
蔥
少許
姜
少許
植物油
適量
家常炒疙瘩版絲的做法
1.
准備權好所有食材
2.
芥菜疙瘩切絲，不用太細，比土豆絲稍粗即可，切好後放入清水中沖洗去除鹽分，一定要多洗幾遍，嘗一下，像平時炒菜的鹹度就可以了，洗好後控凈水分。豬肉切絲，蔥花姜絲切好備用
3.
炒鍋燒熱，下入少量植物油，放入豬肥膘，小火煉成脂渣
4.
下入蔥、姜和八角煸香
5.
下入豬瘦肉，改為中火炒至變色
6.
下入疙瘩絲翻炒幾分鍾，炒干水分，炒出香味
7.
放入少許老抽調一下顏色，少許糖、雞精調味，炒勻即可出鍋
E. 怎樣燜辣菜疙瘩
每個地區的做法可能是不一樣的我們這個地區一般是指將這個菜旮瘩切好之後用水清洗掉下一步然後切肉絲然後放到鍋里煎放油然後把他們放在一起然後悶上十分鍾就可以了。
F. 熗燜疙瘩菜的做法，熗燜疙瘩菜怎麼做好吃，熗燜
步驟
1.疙瘩切絲
2.蔥切絲
3.坐鍋，放油，爆香蔥絲
4.倒入疙瘩絲，放鹽，翻炒幾下
5.倒入盆中，蓋上保鮮膜
6.放涼後，就可以吃了
G. 燜辣疙瘩絲的做法大全
辣疙瘩絲直接下鍋炒就錯了，用正確炒法超級香！給肉都不換，不懂吃真可惜
這種芥菜大頭疙瘩大家認識嗎？不知道大家那兒把它叫什麼名字？不過這種菜在我們蘇北用土話又叫「大頭疙子」，也有叫「辣疙瘩」。
大頭疙瘩一般多用來腌制鹹菜，腌好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過咸大頭疙瘩一般都很咸，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不咸，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜里是如何處理這個問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲
食材准備：咸大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會那麼咸，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鍾左右。然後放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。
H. 如何自製「懶人飯菜」燜麵疙瘩
剛上班那會兒，住單身宿舍，單位沒有食堂，只能自己解決吃飯問題。為了省錢，就自己買菜做飯。
之前一直上學，就是放假在家裡，也從沒有自己獨立炒過菜，頂多幫忙摘個蔥、剝個蒜什麼的；主食也就學會蒸個饅頭，擀餃子皮什麼的，其他麵食真沒有親自動手做過。
I. 臘菜疙瘩燜菜的做法
主料復
疙瘩菜
1個
輔料制
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
步驟
1.疙瘩切絲
2.蔥切絲
3.坐鍋，放油，爆香蔥絲
4.倒入疙瘩絲，放鹽，翻炒幾下
5.倒入盆中，蓋上保鮮膜
6.放涼後，就可以吃了
小貼士
炒疙瘩時，翻幾下，使其受熱均勻就馬上倒出，不然炒不出嗆味。