1. 野辣菜秧子怎樣腌制怎麼儲藏
腌制工序
(一)洗菜將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。
(二)晾菜將洗凈後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
(三)切菜用鋒利，無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月後更可食用。
保存與食用
(一)腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜後應馬上封口，以免變質。
(二)固始臘菜可生食，炒食，煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。
搶首
(1)野疙瘩菜擴展閱讀
切絲，溫水泡，或者開水焯下，鹹味太重辣椒用乾的紅辣椒，細長那種，切開兩段什麼的都行，辣味會充分散發出來調料，鹽，味精，雞精或雞粉，老抽少量，蔥花熱油，油就適量放吧，先下辣椒絲，油溫不要過高，否則下去就糊了，辣椒稍微炸一下，然後下蔥花，爆出香味，然後下肉絲，翻炒，放些老抽，別放多，否則顏色難看，在下鹹菜絲，火候看你愛好了，有愛吃火大的。
把芥菜疙瘩洗凈，稍微晾乾然後切片，白蘿卜切絲;坐一鍋熱水，把芥菜疙瘩片煮熟撈出，趁熱裝入容器，稍微倒一些水進去，然後把蘿卜絲均勻地撒在壇子里，密封存放，過幾天就可以吃了，吃之前燒點花椒油，滴幾滴香油就可以了。
用芥菜疙瘩做辣菜的方法：芥菜擦絲，油燒6，7成熱花椒下鍋，出香味芥菜絲下鍋，均勻炒熱放鹽炒均勻關火，趁熱裝瓶密閉到半天或1天就可以吃了，吃時放點醋會更好，一口下去辣的鑽鼻子-爽！======================首先，將辣菜疙瘩洗凈瀝干水分，腌辣菜疙瘩用的器皿要洗凈擦乾，然後把辣菜疙瘩放入器皿內，再放入咸鹽。辣菜疙瘩與鹽的比例為1：0，25。
如果想讓腌制的疙瘩顏色好看，又好吃，可加入適量的醬油或者糖色。糖色的製作方法：根據糖色的需求數量，把炒鍋內放入適量的花生油（其它油類也可）白糖用慢火加熱，並有手勺不斷攪動，待糖全部融化有小泡泡變為大泡泡時加入熱水燒開既成為糖色。
2. 山上長的野菜根部是橢圓型疙瘩是什麼菜名
蕨菜
3. 四川疙瘩菜的腌做法
怎麼做菜疙瘩好吃?學做菜疙瘩需要哪些食材?為您提供菜疙瘩的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味菜疙瘩!
准備時間：10-20分鍾
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：1-2人
陝西人愛吃面也會吃面，除了之外很少有全國有名的大菜，過去只有有錢人才吃得起大菜，普通人都是以糧食為主。菜疙瘩也叫菜團子就是陝西過去老百姓的一種吃飯，缺糧的時候常把野菜和麵粉混合做成菜疙威海癲癇頻繁發作如何治療瘩用來充飢。
找不來野菜就用做一個菜疙瘩。菜疙瘩不是重點，重點是這個蒜泥辣椒汁兒，這是陝西人的白搭料碗，吃面吃都可以用來當料碗。
1.准備原料
2.菠菜切碎後加鹽一小勺腌制10分鍾殺殺水分
3.慢慢加入麵粉
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4.用手用力揉搓成團，只需能夠粘連就好不需要太多麵粉
5.上鍋中大火整15-20分鍾，放置10分鍾即可
如果做得疙瘩小（乒乓球大小）蒸10分鍾即可
我這個略大
6.下面介紹一個陝西人愛吃的蒜泥辣椒汁兒，准備原料北京軍海醫院治療癲癇怎麼樣p>
7.大蒜適量加鹽搗成泥
8.加入辣椒粉三小勺子，生的芝麻適量
9.油勺中加入幾粒花椒熱熱
10、
10.等油冒煙後放置到7成熱慢慢破入蒜泥辣椒診斷癲癇病最好的醫院中
11.趁熱加入生抽兩大勺，醋三大勺，雞精或者味精和白糖5g
香油一大勺適量即可
1、麵粉的量可多可少，根據個人喜好，只要不散開即可
2、蒸好後不要立即吃，放涼了口感更加q有嚼勁
3、蒜泥辣椒汁一定要有芝麻，才香，潑油不要立即潑這時候油溫高會把辣椒粉搞糊
4. 野臘菜有什麼葯用作用
野臘菜，學名芥菜疙瘩，不但帶有身體需要的蛋白，人體脂肪，碳水化合物化合物，維他命，礦物等營養元素，並且纖維材料更為豐富多彩。
野臘菜多生長發育在比較偏遠的地區，樹林野外，未遭受工業化和化肥有機肥的影響，是小有的翠綠色身心健康野果。
(4)野疙瘩菜擴展閱讀：
野臘菜不宜直接生吃或是立即炒，由於它含有苦味味兒和芥菜特有的甜味，這類稚嫩味兒當蔬菜水果來吃一般人是吃不消的，因此只有用於做腌酸菜。
各家做腌菜的做法都略有不同，但大致是一樣的。去郊外選擇這些葉子大，長得繁茂粗大的野臘菜，從底端弄斷，假如只腌一小腌菜壇子得話，砍七八棵野臘菜就可以了。隨後將野臘菜放到陽光底下曬，把它的葉子曬蔫，假如太陽光大得話，一天的時間充足了。
5. 怎樣淹野芥菜
芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時後，擠一下水。
2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻）
3.辣椒粉3兩
4.大蒜1斤
5.味精3兩
6.醋：半斤
7.熟豆油：3兩
8.糖：3兩
芥菜腌制方法
1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鍾趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好
小時候吃的腌制芥菜疙瘩還記得嗎？到了腌制鹹菜的季節，你想不想自己腌制芥菜呢？下面為您推薦一種芥菜絲腌制方法。很好吃的，喜歡的朋友請您試試。
食材
主料：芥菜5000克
輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
步驟/方法
1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鍾趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好
END
五香芥辣絲腌制方法
1
原料配方
咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許
2
製作方法
1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。
2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
3
產品特點 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。
6. 疙瘩菜的做法大全 疙瘩菜怎麼做好吃
食材用料
薺菜1斤相來克食物
乾麵源粉若干
疙瘩菜的做法
疙瘩菜的做法圖解11.將薺菜擇洗干凈，因為是野菜，所以多洗幾遍
疙瘩菜的做法圖解22.將洗干凈的菜，瀝干水，切碎，備用
疙瘩菜的做法圖解33.加入適量乾麵粉和菜拌勻
疙瘩菜的做法圖解44.這是拌勻的樣子，拌勻後，薺菜由開始的散狀變成一個 一個小疙瘩，這應該就是得名原因吧，嘻嘻
疙瘩菜的做法圖解55.將拌好的菜疙瘩上鍋隔水蒸十分鍾
疙瘩菜的做法圖解66.當當當，美味出爐啦，一斤的薺菜可蒸一盤半的疙瘩菜，蒸好的菜加入蒜末，辣椒末，澆上熱油，後加入適量生抽，醋，鹽，雞精，幾滴香油，拌勻，美味可口的農家涼拌疙瘩菜就大功告成啦
用手機看這道菜做法
小貼士
小貼士 擇洗干凈的菜一定要控干水哦，乾麵粉的量以拌菜時，菜呈現微白適宜
7. 紫色的一種野菜一個疙瘩像花苞一樣什麼菜
洋火姜，是一種多年生草本植物，即姜科姜屬類植物，只所以被稱為洋火姜，一是版東洋（日本）也生權長這個東西，二是其初生花芽部形若「洋火」（即火柴）頭。其實本來的植物名稱叫茗荷或蘘荷［Zingibermioga（Thunb。）Rosc。]，也稱陽荷、蘘草、野薑。植株高1。5米左右，莖稈粗壯、根系發達、生長旺盛，根莖淡黃，針形或狹長橢圓形葉片，花序色黃苞片鮮紅或紫紅。在日本和我國安徽、江蘇、浙江、湖南、江西、廣東、廣西和貴州等地均有生長，屬於耐蔭性植物，野生多，現已有大量栽培。富含多種氨基酸、蛋白質和纖維素，嫩根莖含α-蒎烯、β-蒎烯、β-水芹烯等物質。花序部可作蔬菜食用，曾是風靡日本市場的抗癌保健野生蔬菜；根莖可入葯，「性溫，味辛淡，忌鐵」，具有活血調經、鎮咳祛痰、消腫解毒、消積健胃等功效，可治療便秘，糖尿病等病症，素有「亞洲人參」之美譽。
洋火姜，作一種地方性特色蔬菜，風味獨特，堪稱美味菜餚。食用方法：一是涼拌，洗凈後用開水焯至半熟或在火上烤至半熟，加鹽或醬油、味精等拌勻；二是炒食，與肉炒或單純炒食之；三是泡腌，製成泡菜或腌菜。
8. 菜疙瘩的做法
1、各種當季綠色菜（芹菜葉，油麥菜，小青專菜，馬齒筧，茵陳，各屬種野菜都可）洗干凈晾乾水分。
(8)野疙瘩菜擴展閱讀：
菜疙瘩是陝西省關中地區比較常見的一種傳統風味小吃，菜疙瘩通常有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陝北地區叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。
陝西、山西過去都流行吃一種叫「菜疙瘩」的麵食，傳說這是在過去「糠菜半年糧」的日子裡，逼出來的一種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料。
無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，山葯蛋、茴子白、大白菜、胡蘿卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作為菜加進去，取材特別容易，口味相當不錯
9. 滿井疙瘩菜怎麼做好吃
菜疙瘩是山西晉中太谷縣的傳統主食，是用蔬菜和麵粉做的，什麼時候有的我不清楚，反正媽媽的媽媽的媽媽......就一直在吃。雖然是主食，但是由於含有大量的蔬菜，所以很好消化。蘸料豐儉由人，一般蘸炒西紅柿，醋調和，如果您願意，蘸炸醬，蘸辣椒醬都可以。
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簡單
煮
原味
二十分鍾
主料
菠菜適量
麵粉適量
輔料
雞蛋西紅柿醬適量
雞蛋適量
1. 原料。
2. 菠菜洗凈後切段，焯水。
3. 焯好的菠菜過涼，用手攥干水分。
4. 打入一顆雞蛋。
5. 分次少量的加麵粉，邊加邊攪拌。
6. 麵粉被全部浸濕的這種狀態還需要加麵粉。
7. 看到表面有薄薄的一層乾麵粉，但是盆底沒有乾麵粉的時候就可以啦。，稍微醒10分鍾。
8. 煮鍋水開後用筷子夾一塊放入水中，輕輕一抖，面團就會輕松脫落，不會沾到筷子上，大小隨意，差不多核桃大小就可以。大了您就多煮一會兒，但是不宜太小，否則太碎不好吃。
9. 煮鍋里的水再次煮沸，再煮3分鍾就可以撈出來了。
10. 今天的蘸料是雞蛋西紅柿。
溫馨小提示
除了菠菜菜疙瘩，扁豆，胡蘿卜，土豆都可以做菜疙瘩，有興趣的朋友可以試試