A. 榨菜疙瘩幾月份種植
北方，7月中旬到月中旬這段時間種植。南方，9月下旬到11月上旬。
栽培技術
1、適時播種
榨菜播種時間非常關鍵，是獲得高產的重要環節，播種期的遲早涉及到榨菜的品質與產量，播種過早，病毒病嚴重，同時也可能引起先期抽苔，播種過遲則莖小，產量低，加工品質差。
2、培育壯苗，適時定值
培育壯苗是榨菜豐產優質的關鍵，一般一分苗地用種量1兩到一兩半，可種植1.5~3 畝。播前先把種子浸濕，每50克種子用10千克泥灰拌勻，均勻撒播後用焦泥灰蓋籽，再蓋上一層稻草保濕，待種子露芽後除去稻草。
幼苗出現第一真葉時，進行第一次間苗，間苗時要注意拔除生長快，葉片大，苗株高的變種苗，2-3片真葉時第二次間苗，拔除病、弱苗和變態苗，最後保持苗距5-6.5厘米見方，以免擁擠徒長，苗期追施20%人糞水2-3次，移前甫追肥一次，當苗齡25-30天，具5-6片真葉時移栽，行株距33厘米左右。
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榨菜的合理施肥
榨菜需肥量大，基肥要求高，每畝應施廄肥，也就是豬欄肥2000-2500公斤，草木灰150-200公斤，過磷酸鈣15-20公斤，生長期間還要分期追肥，掌握前期輕、中期重、後期補的原則。冬前少施，定植後一個月，追肥一次，追肥量每畝需人糞尿1500-1700公斤，大約是尿桶擔10-13擔。
寒冬前追第二次，以行間鋪施廄肥、塘泥，也可追人糞，然後中耕培土過冬，開春後2-4月間，吸肥量大，每半個月追肥一次，施尿素15公斤或40-50克的人糞尿1500-2000公斤，促進肉質莖膨大。
同時注意保持土壤的濕潤，不能過干或干濕交替，防止脫肥過早而抽苔開花，也可防止因過濕而生長過快，特別是晚熟品種在採收前一個月應停止施肥，以防止生長過速而造成空心。
B. 鹹菜疙瘩的原料是什麼
簡介：大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。
C. 怎樣腌制疙瘩榨菜的做法
榨菜的腌制方法
1、收購青菜頭：選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。
2、剝菜：將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵。
3、第一次腌制榨菜：按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克；撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板，加放石塊；石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定，菜塊上水；第一次腌制脫水時間為36～48小時，腌制脫水時間一到，馬上起池上囤；起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤；囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。
4、第二次腌制：將上述上囤的菜頭如上置於菜池內，按經第一次腌制後的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%；在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15厘米左右厚，經常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭；腌制20天左右後，即可起池。
5、淘洗上榨：將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈，然後上榨以榨乾菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分；上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂；上榨時，應准確掌握出折率，一般62%～64%。
6、拌料裝壇：將上榨後的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然後再裝入壇內。拌料標准：每100千克上述上榨後的菜塊加鹽4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸鈉0.05千克，花椒不要碾細；裝滿裝緊至距壇口2厘米為止；壇口加放面鹽50克，再塞好乾菜葉，或蓋塑料，塞口應扎緊封嚴。
7、覆口封口：裝壇後15～20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出；若壇面菜塊下落變松，用木擂棒擂緊，並添加新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2厘米處為止；壇口塞好後，用干凈抹布揩凈壇口，然後用水泥封口，水泥要封平不高於壇口
D. 蕪菁 苤藍 芥菜疙瘩區別，到底是怎麼回事
1、營養價值不一樣
蕪菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。
苤藍每克苤藍中含蛋白質5．9克．糖11克，粗纖維4．1克，灰分3．3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1．1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，維生素C152毫克。
芥菜疙瘩含有豐富的食物纖維，硫代葡萄甙的物質。
2、生長環境不一樣
蕪菁性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度。
苤藍喜溫和氣候，但也能抗嚴霜和高溫，結球期適溫為15~20℃，能適應的溫度范圍為7~25℃。
芥菜疙瘩喜冷涼濕潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，高於25℃則生長緩慢且品質差，尤其是大型包型芥菜疙瘩品種，淺根型作物根入土淺，抗旱抗澇能力差，土壤過溫或過干都不利於生長。
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苤藍的分類：
1、捷克白苤藍：由國外引入，已栽培多年。植株較小，葉子少，葉叢較直立。葉長卵形，淺灰綠色，葉面蠟粉較多；葉柄淺綠色。球莖扁圓球形，皮白綠色，皮薄，光滑，葉痕小而平。肉質淡白綠色，纖維少，質脆嫩，味稍甜，品質好。該品種突出特點是早熟，豐產，抗病。單株球莖重500克左右。
2、青苤藍：天津市品種。植株生長健壯，葉叢較直立。球莖扁圓球形，皮綠色，表面有蠟粉，皮薄，質脆，鮮嫩，纖維少，品質好。單株球莖重600克左右，為中熟品種，定植後60～65天收獲。冬性較強，不易發生先期抽薹。
3、秋串：北京市郊區地方品種。植株高大，生長勢強。葉片綠色，有蠟粉，葉片較多且大，葉柄較粗。球莖大，扁球形，表皮稍粗，淺綠色，皮薄，球莖表面有蠟粉。肉質白色，質脆嫩，味甜。該品種晚熟，從定植到收獲90、100天，其產品主要用於醬制加工。
E. 老式燜芥菜疙瘩的做法
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
製作方法：
選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為准，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
芥菜頭除了腌著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。辣疙瘩是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
F. 榨菜疙瘩湯怎麼做好吃
疙瘩湯的做法
1.
准備原料：西紅柿1個、榨菜適量、雞蛋1個、麵粉80克、蔥5克
2.
把麵粉放入一個大碗里，水龍頭開到最小，滴水狀態，用筷子快速攪拌，如圖攪成小絮狀即可
3.
雞蛋打散、西紅柿洗凈切成碎丁、油菜洗凈切成碎丁，蔥切絲
4.
鍋燒熱放入適量花生油
5.
放入切好的蔥絲，倒入西紅柿丁煸炒
6.
翻炒出湯汁
7.
加入適量清水
8.
大火煮開後，把攪拌好的疙瘩用筷子一點點拔入鍋中，用勺子攪散
9.
小火煮麵疙瘩
10.
放入切好的榨菜碎丁
11.
調入適量生抽和鹽調味，然後將雞蛋液淋入鍋中
12.
淋入適量香油，關火盛出即可
G. 新鮮芥菜疙瘩怎麼做好吃
主要價值
食用
調味油料
種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。
葯用
【白葯】沖菜，辣菜：種子用於平肝明目，止血《大理資志》。[7]
【藏葯】運那：種子用於胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛腎冷，癰腫，血《藏本草》。[7]
【蒙葯】嘎-門-烏日，勇嘎爾：種子用於胸肋脹滿，咳嗽氣喘，寒痰凝結不化，陰疸，痰核；醋調外敷可治腫毒，關節痛《蒙葯》。[7]
【朝葯】種子治咳嗽《圖朝葯》
用料
芥菜 5斤
鹽 3兩
細辣椒粉 2兩
植物油 3兩
白米醋 3兩
大蒜末 3兩（大約3頭）
芥菜疙瘩的做法
將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣芥菜疙瘩的做法 步驟1
芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可芥菜疙瘩的做法 步驟2
大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出芥菜疙瘩的做法 步驟3
放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼芥菜疙瘩的做法 步驟4
撈出放在能漏掉水的容器里控凈水芥菜疙瘩的做法 步驟5
等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
H. 榨菜疙瘩的傳染途徑是什麼_
以下內容來自網路搜索，非本人原創：
流行性腮腺炎簡稱流腮，俗稱痄內腮。四季均有流行，以容冬、春季常見。是兒童和青少年期常見的呼吸道傳染病。它是由腮腺炎病毒引起的急性、全身性感染，以腮腺腫痛為主要特徵，有時亦可累及其他唾液腺。常見的幷發症為病毒腦炎、睾丸炎、胰腺炎及卵巢炎。腮腺炎病毒屬副黏液病毒科。病人是傳染源，通過直接接觸、飛沫、唾液的吸入為主要傳播途徑。接觸病人後2～3周發病。流行性腮腺炎前驅症狀較輕，主要表現為一側或兩側以耳垂為中心，向前、後、下腫大，腫大的腮腺常呈半球形邊緣不清，表面發熱，有觸痛。7至10天消退。本病為自限性疾病，目前尚缺乏特效葯物，抗生素治療無效。一般預後良好。
I. 脖子上起榨菜疙瘩是硬塊還是軟的啊
脖子上起榨菜疙瘩是硬塊還是軟塊啊，這位朋友如果你脖子上起了榨菜，那肯定是運會啊從硬變軟，開始肯定是硬的到變軟的時候說明你這個榨菜就熟了，裡面的膿就可以放出來了，也就是說變軟的時候也就快好了謝謝！