1. 鹹菜里邊的鹽含碘嗎！
不含碘；
以我的經驗，用碘鹽腌的鹹菜稍稍有點苦，還是用粗鹽好一點兒．但不是直接用，要把粗鹽溶化，濾去雜質，再把澄清的溶液濃縮一下，腌出的菜也好吃，也不易長霉．直接用粗鹽往往會引起其他耐鹽菌類滋生，
2. 家裡的臘菜疙瘩鹹菜的學名叫什麼
辣疙瘩是一種蔬菜，像蘿卜一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了一個長須根，樣子像個疙瘩，吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩。 辣疙瘩生吃不如蘿卜那麼甜脆，炒了也不如蘿卜香，但辣疙瘩腌的鹹菜卻是蘿卜所不能比的，辣鹹菜是山東的大眾鹹菜。 辣疙瘩同蘿卜一樣是在秋天成熟，直徑有10到20幾個公分大小。其葉子也可食，像雪裡紅。葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪裡紅那樣腌成鹹菜，也可以將其曬幹了留到冬天當乾菜吃。腌出的鹹菜雖沒有雪裡紅特有的香味，但卻比雪裡紅口感好，吃上去很脆。乾菜可以放到豆汁裡面，或者放到水裡泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。 辣疙瘩去了葉子以後，將下面的須根去掉洗凈，然後放到缸里去腌就行。辣疙瘩要腌一兩年才漸漸地由白色變棕色，辣味也會消失而變香。在山東幾乎每家都有一個大鹹菜缸用來腌鹹菜。腌一次，可以吃幾年。用的鹽不用太講究，但最好是渤海灣的海水曬出的海鹽，大大的顆粒，裡面還有碘等人所必需的元素。鹹菜里最好放些花椒(或花椒葉子)，生薑和蒜等佐料，待鹹菜腌成了會特別的香。 疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纖維已變軟，無論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精緻一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不願意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟，鹹菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽 疙瘩鹹菜同其它許多鹹菜一樣，是喝稀飯的好東西。用山東小米熬出來的黃油油的稀飯，再就著辣疙瘩鹹菜，那味道可真是天下第一。 0
3. 鹹菜疙瘩怎麼腌制
腌鹹菜疙瘩：
准備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼凈。版
4. 榨菜鹹菜有不含碘的嗎
碘鹽是從海產品里提煉出來的，所以補碘海產品是首選，海帶、紫菜、蝦皮、海參、海蜇、龍蝦等都是很好的選擇。海帶含碘量最高，其次為海貝類及鮮海魚。蔬菜裡面菠菜、玉米、芹菜、大白菜的碘含量也很高。
5. 鹹菜還典嗎各種鹹菜都含典嗎
除了海產品鹹菜，其他鹹菜基本上都不含碘，就是用加碘鹽腌漬的鹹菜，其含碘量都很少，因為碘是可揮發的。
6. 東北俗稱「鹹菜疙瘩」的學名是什麼
叫苤藍 可以涼拌！在東北經常腌制了以後切絲，弄點辣椒油伴著吃！很脆的！
7. 鹹菜疙瘩營養
鹹菜疙瘩是用新鮮的蔬菜腌制而成，含豐富維生素A、B、C和纖維素，能消除內版火，清權熱益腸。
但菜在腌制中，大量維生素C會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝酸鹽，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的 ，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。
8. 鹹菜疙瘩的原料是什麼
簡介：大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。
9. 鹹菜里含碘多嗎
不多！
因為鹹菜的腌制用的是粗鹽。大多數未經加工。
而鹹菜經過長時間的腌制其中會生成亞硝酸鹽，這種煙對身體有害，所以要盡量少吃。