㈠ 去青島旅遊有什麼必吃的小吃
特色小吃：涼粉，王姐魷魚，特色飯菜：滄口鍋貼，辣炒嘎啦（蛤蜊），原汁嘎啦，蝦仁水餃，鮁魚水餃，比管燉豆腐，鐵鍋雜魚不是東北的鐵鍋燉魚也不是淄博的鐵鍋魚，大蝦炒白菜，大蔥蘸蝦醬，等等，望採納
㈡ 花嘎的烹調方法
www.05928.cn.001孜然辣花蛤肉
原料：花蛤300克，芝麻25克，孜然2克，辣椒(紅、尖、干)25克，鹽4克，花椒3克，白砂糖5克，醬油10克，雞精3克，沙茶醬16克，蔥白20克，植物油80克，紅糟15克
做法：1.花蛤取肉洗凈入盤；干辣椒切段；蔥白切粒；
2.鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內待用；
3.鍋內加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。
www.05928.cn.002青菜花蛤湯
原料：花蛤300克，豌豆苗30克，姜5克，胡椒粉2克，鹽3克，味精1克
做法：1.將花蛤放在清水中浸泡，使其吐出泥沙後洗凈；
2.豌豆苗擇凈洗凈待用；姜去皮洗凈切絲；
3.鍋內倒清水，將花蛤、姜絲、鹽放入鍋中一起燒開至水滾沸半分鍾；
4.將豌豆苗放入鍋中稍微煮一下，加味精調味盛出即可。
www.05928.cn.003香豆腐花蛤煲
原料：豆腐(北)500克，花蛤200克，姜30克，鹽3克，味精2克，雞油20克，大蔥50克，泡椒50克，辣椒油50克
做法：1.將花蛤洗凈，放入淡鹽水中養2小時撈出，取其肉放入清水中漂洗凈，撈起瀝水；
2.嫩豆腐放入清水中漂洗干凈；
3.將姜切末排放在煲的底部，取一半嫩豆腐，用刀切成薄片放入，豆腐上再鋪放花蛤肉，加入鹽、味精、薑末、蔥花、泡椒末和雞油，置小火上煲15分鍾，淋入紅油即成。
www.05928.cn.004香豆腐花蛤煲
原料：豆腐(南)500克，花蛤1000克，姜5克，鹽3克，味精2克，雞油20克，大蔥5克，泡椒5克，辣椒油8克
做法：1.將花蛤洗凈，放入淡鹽水中養2小時左右，撈出逐一劈開殼蓋，取其肉放入清水中漂洗干凈，撈起瀝水；
2.南豆腐放入清水中漂洗干凈；
3.將薑片排放在煲的底部，取半嫩豆腐，用刀切成薄片放入；
4.豆腐上再鋪放花蛤肉，然後再蓋上豆腐片，排上餘下的花蛤肉；
5.加入精鹽、味精、薑末、蔥花、泡椒末和雞油，置小火上煲15分鍾左右，淋入紅辣油即成。
www.05928.cn.005燉花蛤肉粒
原料：花蛤1000克，豬肉(肥)250克，豬肉(瘦)350克，大蔥20克，鹽10克，白砂糖10克，味精10克，料酒5克，胡椒粉2克，植物油50克，澱粉(玉米)80克，姜10克，醬油10克
做法：1.將花蛤洗凈泥沙，倒入沸水鍋內燙一下，見其張開殼即撈出，摘下花蛤肉，去除黑色雜物並洗凈；
2.挑揀大小一致的花蛤殼洗凈，兩片殼中間要連著，擦乾水分，殼里撒上干澱粉備用；
3.分別將蔥、姜切碎末備用；
4.將豬肥肉和豬瘦肉分別切小丁，用刀反復斬成細粒狀，放入碗內，加入蔥末、薑末、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉和花蛤肉攪勻；
5.分別裝在花蛤殼內，花蛤口上用濕澱粉抹平；
6.將裝好的花蛤殼下入熱油鍋中稍炸一下撈出，順序碼在燉鍋內，加入料酒、精鹽和高湯(200克)，對好顏色，置旺火上燒沸後改用小火燉至熟透味即可。
www.05928.cn.006花蛤燉仔雞
原料：花蛤300克，童子雞500克，枸杞子20克，姜3克，鹽5克，味精2克
做法：1.花蛤用淡鹽水浸養2小時～3小時，使其吐盡泥沙，再用水洗凈；
2.凈仔雞剁成塊，然後用水沖洗干凈；
3.枸杞子用水洗凈；
4.鍋內放水燒沸，花蛤、仔雞塊分別焯一下水；
5.焯好後的仔雞塊、花蛤及枸杞子和薑片放入燉盅內，倒入水燒沸後，撇去表面浮沫，加蓋；
6.改用小火燉30分鍾左右，至雞塊熟爛時，放精鹽、味精，調好口味即可。
www.05928.cn.007香辣花蛤
原料：花蛤600克，姜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒(紅、尖、干)10克，植物油25克，辣椒油30克，醬油15克，料酒20克，番茄醬15克，香醋20克，鹽5克，白砂糖5克
做法：1.姜、蒜洗凈切末；
2.辣椒洗凈切段；
3.炒鍋加油燒熱，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、醬油、料酒、番茄醬、醋、鹽、糖；
4.把花蛤倒入燜拌炒均勻至花蛤全部張開口即可。
www.05928.cn.008花蛤豆腐湯
原料：花蛤250克，豆腐(北)200克，姜10克，鹽3克，胡椒粉2克
做法：1.花蛤泡洗干凈；
2.豆腐洗凈，切厚片；
3.油菜心洗凈；姜洗凈切絲；
4.鍋中放入適量清水燒開，放入豆腐、花蛤、姜絲煮開；
5.放入油菜心，用鹽調味，關火；
6.撒入白鬍椒粉調味即可。
www.05928.cn.009酸菜花蛤湯
原料：花蛤500克，酸白菜150克，姜5克，大蒜(白皮)5克，鹽4克，味精2克，豬油(煉制)20克，胡椒粉4克，泡椒15克
做法：1.花蛤剖開洗凈；
2.酸菜切塊；
3.泡椒切末；
4.鍋內放入豬油燒熱，油溫四成熱時下泡椒、薑末、蒜末炒出香味，然後放入酸菜炒香，加入鮮湯、花蛤，調入鹽、味精、胡椒粉燒熟入味，起鍋裝盤即可，不宜久煮。
www.05928.cn.010蛤肉木耳煮豆腐
原料：花蛤150克，豆腐(北)1000克，木耳(干)20克，韭菜100克，植物油30克，姜20克，大蔥10克，大蒜(白皮)5克，香油10克，鹽30克
做法：1.將蛤肉用鹽水洗凈，瀝干水；
2.木耳泡水後洗凈；
3.姜切絲，蔥切段，蒜切小薄片；
4.豆腐洗凈，切成8塊；
5.韭菜洗凈，切段；
6.炒鍋下植物油，燒熱後下姜絲、蔥段、蒜片，炒出香味後下蛤肉、木耳翻炒均勻，然後放入豆腐，添適量清水，再下韭菜、香油；
7.煮30分鍾加鹽調味即可。
www.05928.cn.011蛤肉豆腐木耳煲
原料：花蛤150克，豆腐(南)100克，韭菜100克，木耳(水發)20克，姜5克，香油5克，鹽2克，味精1克
做法：1.蛤肉用鹽水洗凈，瀝干水；
2.豆腐切成8塊；
3.木耳泡發後洗凈，去雜質；
4.韭菜洗凈，切成3厘米長的段；
5.姜切絲；
6.起油鍋，放入蛤肉、姜絲、木耳、精鹽、味精翻炒片刻，繼而放入豆腐和400克水煮2分鍾；
7.再放入韭菜、麻油，然後放入沙鍋中煲半小時即可。
三蔬花蛤湯
原料：花蛤500克，胡蘿卜100克，土豆(黃皮)80克，洋蔥(白皮)5克，川芎10克，鹽3克
做法：1.將花蛤用清水浸發開，去雜質，洗凈；
2.胡蘿卜、土豆洗凈去皮，均切成丁塊；
3.洋蔥洗凈，對切兩刀，分成四大瓣；
4.川芎切成薄片；
5.鍋內注入適量清水燒開，放入川芎、胡蘿卜、土豆、洋蔥約煮30分鍾；
6.待蔬菜均熟軟後，加入花蛤煮至熟爛，下精鹽調味即可。
茼蒿燒花蛤
原料：茼蒿1000克，花蛤500克，龍口粉絲、蒜、鹽、雞精各適量
做法：1.將花蛤事先煮至五成熟，去殼；茼蒿切成丁狀。
2.鍋內留油少許，將蒜末煸至金黃，入花蛤肉略加爆炒後放入茼蒿丁，翻炒。
3.加少許高湯，加入粉絲，文火燒2分鍾，加鹽、雞精調味出鍋即可。
蛤仁炒茼蒿
原料：花蛤500克，茼蒿300克，大蔥10克，姜5克，植物油20克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克
做法：1.活花蛤放開水中燙開口，剝出蛤仁，用原湯洗凈炒；
2.嫩茼蒿切0.5厘米長的丁，放沸油水中氽出；
3.滑鍋內加植物油燒熱，放入蔥花一烹，即加入茼蒿煸炒；
4.隨加鹽、味精和蛤仁翻炒幾下，撒鮮薑末淋香油即成。
蛤肉炒茼蒿
原料：花蛤500克，茼蒿250克，大蔥8克，姜4克，植物油25克，鹽4克，料酒3克
做法：1.先將蔥切花，姜切末，然後再將活花蛤先吐泥沙，再洗凈放入開水中燙開口，取出蛤肉，放入原湯中洗凈。
2.嫩茼蒿去葉留莖洗凈，切1厘米長小段放開水中氽一下撈出待用。
3.炒鍋注油燒熱，放入蔥花爆鍋，加入茼蒿煸炒，再加入蛤肉、鹽、料酒翻炒幾下，撒上薑末，淋上熟油出鍋即成。
花蛤燉蛋
原料：花蛤、雞蛋、蔥花鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒
做法：1.花蛤洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，在煮花蛤的水中晃動漂去雜質，花蛤入另一碗中。煮花蛤的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。
2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮花蛤的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入)劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將花蛤碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
花蛤蛋
原料：花蛤300克，雞蛋200克，黃酒3克，色拉油15克，鹽15克，大蔥4克
做法：1.花蛤泡於鹽水中，吐沙後洗凈，置於盤中，覆上微波薄膜，高火2.5分鍾，取出倒出花蛤湯汁備用。
2.雞蛋打散，加入調料和花蛤汁攪拌均勻，取1濾網過濾於深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鍾。
3.取出，花蛤排於深碗中，覆上微波薄膜，中火6分鍾，撒上蔥(切末)可。
花蛤蒸蛋
原料：花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克
做法：1.花蛤泡於鹽水中，吐沙後洗凈，放入盤中；
2.覆上微波薄膜，高火2.5分鍾，取出，倒出花蛤湯汁備用；
3.雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻後，取濾網過濾於深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鍾；
4.取出，花蛤排於上面，覆上微波薄膜，中火6分鍾；
5.取出，撒上蔥花即可。
火燒花蛤
原料：活河蝦，鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油
做法：1.將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤內。
2.將芝麻醬加調料後，調勻成芝麻醬小料，將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調料後也調勻成小料，放如小碗內。
3.上席時將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分鍾後即可食用，食用時將河蝦放入小料即可。
花蛤燉仔雞
原料：花蛤300克，童子雞500克，枸杞子20克，姜3克，鹽5克，味精2克
做法：1.花蛤用淡鹽水浸養2小時～3小時，使其吐盡泥沙，再用水洗凈；
2.凈仔雞剁成塊，然後用水沖洗干凈；
3.枸杞子用水洗凈；
4.鍋內放水燒沸，花蛤、仔雞塊分別焯一下水；
5.焯好後的仔雞塊、花蛤及枸杞子和薑片放入燉盅內，倒入水燒沸後，撇去表面浮沫，加蓋；
6.改用小火燉30分鍾左右，至雞塊熟爛時，放精鹽、味精，調好口味即可。
花蛤水餃
原料：小麥麵粉500克，豬肉(肥瘦)200克，花蛤350克，萵筍500克，大蔥150克，鹽5克，味精2克，植物油20克
做法：1.花蛤肉切粒；蔥洗凈切成蔥花。
2.萵苣去皮後切成細絲，加入適量的鹽，用手仔細揉捏，再擠干水分。
3.把萵苣絲、蔥花、花蛤肉和鮮肉餡混合在一起，攪拌均勻，做成餡料。
4.麵皮中包入適量的餡料，捏成餃子，放入滾水中煮到浮起時撈出就可了。
醬花蛤
原料：花蛤300克，鹽100克，辣椒粉25克，大蒜(白皮)5克，大蔥15克，醋40克，芝麻15克
做法：1.在4月份時，選出花蛤，掏出花蛤肉放到鹽水裡洗凈，控干水(水和鹽的比例類似海水)。
2.把洗凈的花蛤肉與適量的鹽。攪拌均勻後裝入壇子中，並將壇口緊緊地封死。將壇子放在陰涼處腌3-4周左右。
3.花蛤肉腌好後取出，放上醋，辣椒面，蔥末，蒜末，芝麻粒拌勻後即可上桌。
妗子炒蛤蛋
原料：花蛤750克，豆腐(南)100克，茼蒿100克，韭菜50克，雞蛋300克，鹽3克，胡椒粉1克，姜5克，香油5克，花生油20克
做法：1.花蛤洗凈放開水中一燙取出，原湯潷出備用；將蛤仁剝出，放原湯中浸泡備用。
2.韭菜、茼蒿洗凈切末，豆腐切細絲。以上三料放入雞蛋液中加少許精鹽、胡椒粉和蛤湯75克打勻。
3.炒勺燒熱加底油滑鍋，倒出底油加薑末一烹，隨好加入蛤湯50克，再倒入雞蛋液，用慢火炒熟，加入蛤仁，撒韭菜末，淋香油出勺即成。
蛤仁菠菜炒雞蛋
原料：花蛤500克，菠菜250克，雞蛋300克，大蔥10克，姜5克，植物油20克，鹽4克，味精2克，胡椒粉52克，香油10克
做法：1.活花蛤用開水煮開口，剝出蛤仁用原湯洗去沙。
2.菠菜用熱水稍燙取出，切1厘米長的段。
3.雞蛋加蔥花、蛤湯75克和鹽、味精、胡椒粉調勻，放植物油中炒至八成熟，即加入菠菜炒勻，放入蛤仁稍煸，撒薑末，淋上香油出鍋。
蛤仁煎蛋
原料：花蛤100克，雞蛋200克，大蔥50克，植物油40克，鹽2克，胡椒粉1克，澱粉(豌豆)10克
做法：1.將雞蛋、蛤湯150克、蛤仁放盆中，加鹽、胡椒粉、干澱粉攪勻。
2.滑勺內加植物油燒熱，倒入蛋液，用慢火加蓋煎至金黃色，大翻勺將雞蛋餅翻過，煎熟即成。
大蒜菠菜拌蛤仁
原料：花蛤750克，菠菜250克，大蒜(白皮)50克，姜10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克
做法：1.活花蛤洗凈泥沙，沸水煮開口，剝出蛤仁，用原湯洗凈；菠菜洗凈，用開水燙熟，過涼切成2厘米的段；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用；姜切末。
2.菠菜加鹽、味精、醋、大蒜泥拌勻，置冷盤中央墊底，將蛤仁用味精、薑末、香油拌勻，置菠菜上即成。
奶湯鯽蛤
原料：鯽魚350克，花蛤750克，醋5克，鹽10克，大蔥4克，香菜6克，味精3克，姜4克，豬油(煉制)25克，香油3克
做法：1.鮮鯽魚颳去鱗、鰓和內臟，洗凈，放案板上打上瓦壟刀；
2.花蛤放在加入少許精鹽的清水中，令其慢慢吐凈其腹內泥沙，然後反復幾次用水洗凈；
3.炒勺內加清水燒沸，將鯽魚入鍋內一汆，以除去其土腥味，撈出控凈水分，原湯倒掉；
4.勺內另放入清水及花蛤加熱，蛤剛開口即撈出，摘取肉，入湯內漂凈；
5.蛤湯倒盆內澄清，潷去泥沙及雜質後方可使用；
6.炒勺內加熟豬油燒熱，用蔥姜絲爆鍋，烹入醋，放入蛤湯、魚，用慢火燉熟；
7.然後加蛤肉及精鹽、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。
花蛤鯽魚湯
原料：鯽魚500克，花蛤250克，冬筍25克，豌豆苗15克，鹽10克，味精2克，小蔥10克，姜5克，黃酒25克
做法：1.將活鯽魚宰殺洗凈，在鯽魚兩面背肉上各刻上幾刀；
2.花蛤洗干凈肚裡泥沙，用清水洗凈待用；
3.將炒鍋洗凈，鍋里放冷水750毫升，放入鯽魚、酒、蔥、姜、筍片用旺火燒制；
4.待燒開後，撇去污沫後，即將鍋端到文火上燒8分鍾左右；
5.這時，將花蛤放入另一隻開水鍋里汆至兩片殼漲開，即用漏勺撈出，放入鯽魚鍋里同煮；
6.再加入味精、食鹽略燒，放入豆苗後立即出鍋；
7.先將花蛤撈入碗里，再將鯽魚放在花蛤上；
8.然後澆入湯汁，筍片放在魚身上，豆苗放在兩面，澆點豬油即成。
羊排花蛤燉鯽魚
原料：鯽魚450克，羊排250克，花蛤50克，鹽3克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，香菜15克，大蔥5克
做法：1.將鯽魚宰殺，去鱗，去內臟，洗凈。
2.將鯽魚身上剞上花刀。
3.羊排切成寸段，洗凈。花蛤洗凈泥沙。
4.鍋內加少許油，加入鯽魚煎一煎，然後依次加入高湯、排骨、花蛤，慢火燉20分鍾，加入調料調味，出鍋即成。
花蛤魚
原料：青魚300克，蝦仁100克，肥膘肉50克，蛋清80克，白砂糖50克，醬油10克，醋15克，番茄醬25克，姜10克，大蔥5克，香油10克，蔥汁5克，薑汁5克，鹽15克，味精1克，豬油(煉制)75克，澱粉(豌豆)15克，黃酒5克
做法：1.將魚中段軟邊用刀剔去腹刺及劃水，成為一邊肉厚、一邊薄的整魚塊。將魚肉朝上，切成一刀斷一刀不斷的魚片。將切好的魚片用姜蔥酒汁、精鹽(1克)、味精浸漬入味待用。
2.將蝦仁、肥膘肉分別斬茸，放入碗中，加紹酒，、姜蔥汁、水澱粉10克(澱粉5克加水)、雞蛋清(40克)、精鹽，攪拌成蝦餡待用。另1隻雞蛋清加水澱粉10克(澱粉5克加水)調拌成蛋糊待用
3.把浸漬好的魚片，攤在盤中，魚皮朝上抹上一層蛋清糊。將蝦餡擠成蝦圓放在魚片中，合上魚皮修成半圓形，放入用少許麻油塗抹的盤子中，成花蛤生坯待用。
4.炒鍋上火，放入熟豬油(500克)，將花蛤魚坯放入劃油，養透，呈乳白色撈起瀝油。炒鍋復上火，放熟油(50克)，加姜(剁碎)米、蔥(切碎)末炸香，放紹酒、醬油、糖、用水澱粉10(澱粉5克加水)勾芡，加番茄醬，倒入花蛤魚，顛翻幾下，加醋、麻油顛勻，起鍋裝盤即成。
花蛤黃魚羹
原料：大黃魚100克，花蛤200克，雞蛋65克，火腿10克，小蔥8克，料酒10克，鹽2克，味精2克，澱粉(玉米)20克，花生油60克
做法：1.黃魚肉整理干凈，切成方丁；
2.花蛤放沸水鍋中煮開殼，去殼取肉；
3.雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用；
4.炒鍋置旺火上，下花生油40克燒熱，下蔥末爆香，放入黃魚丁炒一下；
5.加高湯300克、料酒、鹽、味精燒沸；
6.待魚肉熟後下濕澱粉推勻，再淋入雞蛋液，邊淋邊用勺推動呈絲狀；
7.加入剩餘花生油略推，盛出裝大湯盤內；
8.鍋內留少許鹵汁，放入花蛤肉，置火上略煮後攪開，盛出澆在魚羹面上，撒上火腿(切末)即可。
油爆大蛤
原料：花蛤200克，玉蘭片10克，澱粉(蠶豆)15克，油菜10克，豬油(煉制)50克，大蒜(白皮)5克，鹽5克，小蔥5克，黃酒3克，香油2克
做法：1.大花蛤去殼取肉用清水洗凈，用刀片成大薄片，下鍋用開水略汆，撈出控凈水分；
2.清湯、精鹽、濕澱粉對成芡汁；
3.玉蘭片、油菜分別切成片，備用；
4.炒鍋內加入熟豬油500克，旺火燒至十成熱時，將大蛤肉下鍋一觸，迅速撈出控凈油；
5.鍋內留熟豬油25克，用蔥段、蒜片爆鍋，加玉蘭片、油菜略炒，用黃酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。
羊肉湯燉蛤仁
原料：羊肉(瘦)500克，花蛤500克，白蘿卜100克，鹽4克，味精3克，大蔥5克，姜5克，八角3克
做法：1.羊肉洗凈切小塊，加入蘿卜，蔥，姜，大料焯水，以去膻味，撈出洗凈。鍋刷凈加水1000克，放入羊肉，大火燒開，小火煨煮1小時左右，加調味料。
2.將花蛤燙熟，取出蛤仁，放入煨好的羊肉湯里稍煨片刻，裝湯碗撒入蔥花即可。
香菜拌毛蛤
原料：花蛤750克，香菜100克，大蒜(白皮)50克，鹽5克，味精2克，醋5克，香油10克
做法：1.毛花蛤洗凈，放開水中煮開口，剝出毛蛤仁，用原湯洗凈浸泡；香菜用開水燙出(勿老)，過涼後切成2厘米長的段；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用。
2.毛蛤仁、香菜段加鹽、味精、醋、大蒜泥、香油拌勻，盛盤即成。
香菜拌毛蛤
原料：花蛤500克，香菜200克，大蒜(白皮)5克，鹽3克，醋5克，香油3克
做法：1.蒜搗碎成泥，毛蛤洗凈，放開水鍋中煮開口，取出毛蛤肉，用原湯洗凈待用。
2.香采洗凈切段，用開水氽一下，用清水過涼後撈出。
3.將毛蛤肉、香菜段放碗內，加鹽、蒜泥、醋、香油拌勻，裝盤即成。
燒花蛤
原料：花蛤300克，雞蛋黃75克，澱粉(玉米)10克，小麥麵粉15克，大蔥5克，薑汁3克，鹽5克，花生油50克，味精2克，香油4克
做法：1.用濕澱粉、精麵粉、雞蛋黃和成糊；
2.鮮花蛤500克洗凈泥沙，放涼水鍋內煮沸，殼張口即撈，摘取凈肉約300克；
3.將花蛤凈肉放原湯內涮一涮，濾凈雜質，取出用精鹽、味精、香油、蔥薑汁煨口，放入糊中拌勻；
4.勺內放熟花生油750克燒至七成熱時，將蛤肉放入炸至金黃色，熟時撈出控凈油即可；
5.外帶花椒鹽上桌。
鴛鴦鳳蛤
原料：花蛤500克，雞胸脯肉75克，黃酒15克，大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精1克
做法：1.將花蛤先放在清水中養1-2小時，讓其吐凈泥沙，然後用清水洗凈。
2.取12隻花蛤，剝開殼蓋，排放在盤中，再將12隻花蛤用開水略燙，取出蛤肉另用，將雞茸肉分別裝入蛤殼內，然後將蔥姜，紹酒，精鹽，味精放在碗中調勻，用調匙分別舀入每隻蛤殼內的蛤肉和雞肉上。
3.將花蛤上籠用旺火蒸約10分鍾左右，至蛤肉成熟取出即成，隨香醋碟上桌供蘸食。
芫爆蛤仁
原料：香菜200克，花蛤1500克，大蒜(白皮)50克，鹽3克，味精3克，澱粉(豌豆)5克，香油10克，花生油50克
做法：1.將花蛤燙熟，取出蛤仁；留湯25克加鹽，味精調成汁。芫荽洗凈切段。
2.油鍋燒熱下蒜片爆香，放進芫荽略煸，再放蛤仁爆炒幾下。
3.加入花蛤湯汁，勾芡，淋入麻油即可。
花蛤疙瘩湯
原料：花蛤500克，小麥麵粉250克，番茄200克，雞蛋150克，香菜8克，木耳(干)5克，大蔥5克，姜4克，鹽3克，胡椒粉3克
做法：1.香菜切末，木耳水浸透，蔥，姜均切末。活花蛤吐泥沙後洗凈，放開水鍋中煮開口，取出蛤肉，放入原湯洗沙，浸泡待用。
2.麵粉放入碗內，淋上清水，攪成均勻的麵疙瘩；西紅柿洗凈切丁，木耳切絲。
3.炒鍋注油燒熱，下蔥薑末爆鍋，先放入西紅柿煸炒幾下，添入適量鮮湯，花蛤原湯，再加入木耳燒開，撒入麵疙瘩撥散，放入蛤肉，淋雞蛋液，加入鹽、胡椒粉，撒上香菜末即成。
金絲蛤肉
原料：土豆(黃皮)250克，花蛤100克，鹽5克，味精5克，白砂糖10克，植物油50克，香油5克
做法：1.土豆去皮洗凈，切細絲，用涼水泡去澱粉。干蛤肉用溫水泡至變軟。
2.鍋內放油，燒至五成熱時，投入土豆絲炸松，取出。泡蛤肉滾上脆炸粉入熱油中炸酥，取出。
3.鍋刷凈，淋少許香油，加精鹽、味精，倒入土豆絲和蛤肉炒勻即成。
金絲蛤肉的製作要訣：
此菜配料中植物油50克為實耗數，因有過油炸制的過程需准備植物油300克。
蛤肉炒涼皮
原料：花蛤100克，粉皮150克，火腿20克，香菜10克，鹽3克，味精2克，植物油15克，料酒5克，香油10克，芥末油5克，大蔥10克，姜5克
做法：1.花蛤去殼取肉洗凈，蒸熟。涼皮切條。蔥姜洗凈均切絲。火腿切絲。香菜擇洗干凈切段。
2.鍋內加水燒開，將涼皮氽透，撈出。
3.鍋內加油燒熱，蔥姜絲爆鍋，加入涼皮條、蛤肉、香菜段、火腿絲、精鹽、味精、料酒、芥末油，迅速顛炒均勻，淋入香油即成。
花蛤筍
原料：竹筍50克，豬肋條肉(五花肉)100克，雞蛋75克，植物油50克，料酒25克，澱粉(豌豆)40克，醬油5克，大蔥5克，姜5克，鹽3克，味精1克
做法：1.把蛋清、蛋黃分開，蛋清加干澱粉調成糊。
2.豬肉斬成泥，蔥、姜切成細末，一起放入容器內加雞蛋黃、精鹽、醬油、澱粉攪拌起勁作肉餡。
3.竹筍煮熟，順長一剖為二，將平面略修成圓形，橫切成二連刀片(即一刀不斷一刀斷)成花蛤形，片中夾入肉餡，掛雞蛋清澱粉糊。
4.炒鍋上火燒熱，下油120克燒至七成熱，入花蛤筍生坯炸熟，倒入漏勺內，鍋中加湯、醬油、料酒、鹽，再放過油後的花蛤筍，中火燜15分鍾，將筍取出擺入盤內，原汁加味精、用水澱粉勾成米湯芡，加上明油，出鍋淋在花蛤筍上，用綠菜葉點綴。
㈢ 撥魚面的做法
在鍋里放少量的油，把土豆，胡蘿卜，青椒，西紅柿放進去翻炒，加點花椒粉，等西紅柿變軟，出汁後加水燒開。以下內容是小編為您精心整理的撥魚面的做法大全，歡迎參考！
撥魚面的做法
材料
主料：豆面、玉米面、麵粉
輔料：五花肉丁、香菇、西紅柿、油菜、青椒、雞蛋、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、醬油
做法
1、將豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用溫水調成糊狀，加入一個雞蛋攪拌均勻，再加少許油醒10分鍾左右備用；
2、坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜爆香後加入五花肉丁煸炒，調入醬油、鹽，沖適量清水燒開後放入西紅柿、香菇，將醒好的面撥入鍋中，加入青椒、油菜煮熟，調味精出鍋即可。
撥魚面的做法
把麵粉放在一個大碗里，加水開始攪拌，麵粉和水的比例大概是1：1，一直攪拌直到沒有麵疙瘩，像麵糊一樣，就像我那樣就可以了！可以少加點鹽，是麵糊勁道。
准備好其他食材！
把各種食材洗干凈，把土豆切粗絲，在切成1.5厘米左右的大丁，胡蘿卜切丁，青椒切絲，西紅柿切片。准備完成以後就可以撥面魚拉！
因為是一個人，在撥面魚的時候沒法拍照。這個是成品的面魚圖拉！在鍋里加水，等水開了開小火開始撥面魚，在水裡加少量的鹽，防止粘鍋。拿一根筷子，順著碗的邊緣，把麵糊撥出一個長條，放水裡就可以啦！我因為是第一次，有的都變疙瘩了，不過一樣美味哦！等把麵糊全部撥完後，在鍋里加少量冷水開大火燒開就可以把面魚撈出來了，把熟面魚拿冷水過一下！
在鍋里放少量的油，把土豆，胡蘿卜，青椒，西紅柿放進去翻炒，加點花椒粉，等西紅柿變軟，出汁後加水燒開
等水開以後，把過水的面魚和洗好的小青菜一起放進去，等鍋開了以後加鹽，雞粉調味，就可以出鍋啦！
撥魚面的做法大全
㈣ 請媽媽們推薦點簡單的輔食製作，適合九個月寶寶的
嬰兒到了9-10個月時，能用小手拿食物、玩具，多數嬰兒長了1～2顆牙齒。在此期間，除堅持母乳或牛乳等代乳品喂養外，可給孩子吃些爛面條、雜糧煮的爛粥，也可吃些烤饅頭片、餅干，以促進牙齒生長，鍛煉咀嚼能力，同時還要注意補充富含鐵的食物。 9-10個月嬰兒日參考食物 奶類：母乳、奶粉500毫升~600毫升 谷類：餅干、饅頭、米粥(大米或小米)、雜糧粥、爛面條,50克~60克 肉類：肉泥、肝泥、肉末、血豆腐,30 克~40克 魚類：魚泥、蝦泥,15克~20克 豆類：豆漿、豆腐腦,30克~40克 蛋類：雞蛋黃,50克蔬菜：菠菜、白菜、蘿卜、胡蘿卜、西紅柿,50克 水果：蘋果、香蕉、西瓜、桃汁(泥),55克 9-10月的嬰兒應增加一些土豆、白薯等含糖較多的根莖類食物，增加一些粗纖維的食物如蔬菜，但要把粗的老的部分去掉。9個月的小兒已經長牙，有咀嚼能力了，可以讓他啃硬一點的東西。 9-10個月孩子的一日食譜舉例： 早上7點：奶220毫升 上午9點：蒸蛋一個小饅頭片夾肉鬆一個 上午12點：米飯半碗、清蒸帶魚肉25克、菠菜豆腐湯小半碗 下午3點：奶一杯150毫升，餅干2塊 下午6點：薺菜肉末面條一小碗(其中肉末約20克) 晚上8點：奶220毫升 9-10個月嬰兒營養餐譜 （一） 時間6:009：3012：0015：3018：30睡前 星期一奶、饅頭片菠菜、雞蛋、碎肉粥、水果汁奶餅干雞蛋面奶、溫開水、麵包片奶 星期二奶、雞蛋、餅干二米粥、燉魚、西紅柿奶、饅頭片菠菜、肉末面片粥奶、饅頭片奶 星期三奶、麵包雞肉粥、青菜炒肝奶、餅干二米蛋花粥、胡蘿卜炒肉末奶、點心奶 星期四奶、煮雞蛋、棗糕綠豆粥、雞肉燉香菇奶、餅干豆腐末、大米粥奶、餅干奶 星期五蛋奶、點心菜肉小餛飩、西瓜奶、小酥餅馬鈴薯牛肉粥奶、餅干奶 星期六奶、點心大米雞蛋粥、豆腐肉末、橘子奶、麵包雞蛋羹奶、饅頭片奶 星期日奶、點心、雞蛋棗粥（小米）、青菜炒素雞奶、綠豆糕蝦肉青菜小餛飩奶、點心奶 9-10個月嬰兒營養餐譜 （二） 時間 6:009：3012：0015：3018：30睡前 星期一奶、煮雞蛋、餅干奶、蘋果肉末、青菜粥奶、蛋糕胡蘿卜雞肉面條奶 星期二奶、麵包、煎雞蛋奶、梨菜肉小包子、玉米面粥奶、餅干紅棗小米粥、黃瓜肉末奶 星期三奶、饅頭片奶、橘子棗粥、雞蛋炒豆腐、蝦皮奶、點心二米粥、燉魚奶 星期四奶、點心奶、梨紅豆粥、青菜炒肝奶、餅干雞蛋餅、黃瓜肉末雞蛋湯奶 星期五奶、綠豆糕、雞蛋羹奶、西瓜雞肉末粥、素雞炒洋蔥奶、麵包豆腐青菜肉末粥奶 星期六奶、餅干豆奶、蘋果、點心蝦肉炒青菜、棗小米雞蛋粥奶、饅頭片菠菜蝦皮小餛飩奶 星期日牛奶、麵包、雞蛋羹奶、餅干、山楂二米稀粥、煮雞肝、黃瓜炒雞蛋奶、點心小米蛋花粥、肉燉豆角奶 以下是食譜，要是發現好的食譜我還會添加喲！ 疙瘩湯把1／4個雞蛋和少量水放入 3大匙麵粉之中，用筷子攪拌成小疙瘩，把切碎的蔥頭、胡蘿卜、圓白菜各2小匙放肉湯內煮軟後，再把麵疙瘩一點一點放入肉湯中煮，煮熟之後放少許醬油。 蒸魚餅把1／2條魚去皮和骨、刺後，研碎，與豆腐泥混合均勻做成小餅，放蒸鍋內蒸，把魚湯煮開後加入少許豆醬汁，最後把蒸過的魚餅放入魚湯內煮熟。蒸魚餅的特點是能夠保持魚肉中的營養成分不被破壞。 蝦豆腐小蝦2條，豆腐1／10塊，嫩豌豆苗2～3根煮後切碎；放入鍋內，加切碎的生香菇1／4，加海味湯煮，加白糖和醬油各：小的時薄薄地勾一點芡。 白玉金銀湯 材料：清湯——70ml 香菇絲——1/3朵 豆腐——25g 小雞丁塊——15g 花椰菜——10g 蛋汁——1/4個 做法： 1、清湯煮開後，倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。 2、豆腐切丁，倒入 （1）中，以少許的鹽、醬油調味，勾芡煮成稠狀。 3、花椰菜湯熟倒入 （2）內，淋上蛋汁，熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。 綠豆粥 綠豆性涼味甘，有較強的葯力，故本粥能清熱涼血，利濕去毒 果水：將新鮮蔬菜或水果洗凈切碎，以一碗菜與一碗水的比例，先將水煮開，再將切好的菜或水果放入鍋內，加蓋煮5分鍾，稍冷後，將水濾出即可食用。 2．番茄汁：將番茄洗凈，用開水燙後去皮，再用消毒紗布包住番茄，用消毒調羹擠壓成汁。初食應加開水1倍。 橘子汁：將橘子外皮洗凈，切成兩半，每半隻在消毒過的擠汁器上旋轉數分鍾，待果汁流入槽內，用消毒紗布過濾後，取出橘子汁。初食時應加開水1倍沖淡，月齡增大後可吃原汁。 3．蛋黃：將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中煮熟(煮得老一些)，取出去殼，剝去蛋白，將蛋黃壓成泥狀，用開水調成液狀餵食，也可拌入奶糕或粥中用匙餵食。 4．菜泥：將青菜或菠菜嫩葉洗凈切碎，加鹽少量，置於蒸鍋內蒸熟，取出搗碎，去掉菜筋，用勺攪拌成菜泥。也可以將碎菜葉置於小鍋內加水及少量鹽，煮沸15分鍾，取出放在消毒過的銅篩內，用勺來回壓擠成菜泥，再加油炒之。胡蘿卜泥製法與菜泥相同。 5．水果泥：將蘋果或香蕉洗凈，蘋果切成兩半，香蕉剝去一邊皮，用勺刮成泥，隨刮隨喂。 6．爛粥：大米約30克，洗凈後浸泡1小時，加水3～4碗，置鍋內煮1至1個半小時，到爛如糊狀即可食用 7．牛奶麥片：麥片1小杯，加3小杯水，置鍋內煮沸，邊煮邊用勺攪拌，煮熟後再加牛奶、白糖煮片刻，攪拌均勻後取出，待晾到微溫時餵食。 8．蒸蛋羹：將雞蛋打至蛋黃和蛋清混合均勻，加水適量，加鹽少量，置於蒸鍋內蒸熟食用。 9．蛋奶糕：雞蛋1個，打勻，加糖1羹匙，牛乳100毫升調和，倒入小碗中，置於蒸鍋蒸熟後食用。 10．藕粉1羹匙，糖1羹匙，先用少許冷開水調勻，再用沸水沖開調拌成羹糊狀。 11．杏仁羹：仁粉1羹匙，糖1羹匙，調法與藕粉同。 12．芝麻、花生或核桃粥：將芝麻、花生米或核桃仁炒熟，不要炒焦，用擀麵棍前後滾壓成碎粉，加入煮好的爛粥中，加少量鹽或糖食用。 13．棗泥粥：將紅棗洗凈，煮熟，去皮去核，壓成泥，加入爛粥中，加糖攪拌均勻備用。 14．肝泥粥：將生豬肝洗凈，用刀刮成泥，放入油鍋中，加少量料酒、蔥、鹽，用大火煸炒一下，立即放入煮好的爛粥中攪拌均勻即可。 15．肉沫面：
㈤ 麻城魚面的做法
作為鄉間百姓粗糧細做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店，捕拾民風，將其發展成了招待內外遊客的風味食品。高梁面魚魚是普通高梁經過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。看忻州的農家婦女們搓魚魚，可以說是一種藝術享受。
製作做法
在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的麵疙瘩，然後用兩手掌按壓和搓動，由遠及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細，盤起來放在一起長短一致，粗細均勻。高粱面魚魚蒸熟後，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風味。
製作流程：
「煮、潑、搓、蒸、調，這五個字即可概括整個面魚魚的製作流程。」
第一步：煮。磨面時先將高粱簸凈、去雜，倒入開水中攪動，煮至半熟、顆粒膨脹為止，撈出後置於可滲水的容器中攤開晾兩至三日，待不抱團時放入石磨里，磨好過籮，取第一籮麵粉最佳。
第二步：潑。「搓魚魚」必須用沸水潑面。潑面的技術要領是一次性加水達到適中。能做到「一次性加水」的確是個經驗。潑面後用攪面棒沿一個方向迅速攪面，然後用手揉成光潔的面團，蓋上蓋，以保溫保濕。
第三步：搓。用兩手掌分別按壓搓動，那面魚魚由短變長，就像8條小魚搖頭擺尾來回遊動，瞬間8條近1米長的 「魚兒」擺在案上，放在一起，長短一致，粗細均勻。
第四步：蒸。把搓好的面魚魚均勻地擺放在籠屜里，盡量不要擠壓，放在鍋里猛火蒸15分鍾左右。蒸出後稍晾，將粘連在一起的魚魚抖鬆散。
第五步：調。調的花樣很多，涼熱均可。忻州標志性的吃法有酸菜湯、清蒸羊肉湯、西紅柿湯、豬肉蒜薹粉條燴菜等。即使是生活水準不斷提高的今天，忻州人依然把高粱面魚魚當作待客的上品。
㈥ 魚殼怎麼炸旳香又,酥
炸小魚時，直接炸或者裹麵粉都不對！這才是正確方法，又香又酥
身邊有很多美食，發現很多美食都在一些噪雜的街道上，看上去不起眼，但只要品嘗過後大家都說好吃，就像我下班的路上，有一名大媽一年四季都在賣一些炸的食物，其中炸丸子和炸小魚最搶手，炸小魚算是小攤上最貴的食物了，就算現在已步入夏季，這位大媽的小攤生意依然很好，我是其中一名長期顧客，愛吃魚，炸好的小魚焦香酥脆，所以我經常買的吃，和大媽也熟絡起來。
有時候我閑下來沒事了，也想自己炸些小魚吃，畢竟自己做的更實惠一些，可一開始做的時候，發現炸好的小魚不酥脆，還能感受到一些腥味，真是有些浪費了，後來我去大媽那裡買了兩斤炸小魚，順便問了一下她是怎麼做的，大媽也大方地給我講了一下製作方法，真是一個熱心大媽，大媽對我說：炸小魚時，直接炸或者裹麵粉都不對！這才是正確方法，做好後又香又酥很好吃！
下面我們一起按照正確方法做一次炸小魚吧，感興趣的朋友別錯過！
准備食材：小魚、麵粉、澱粉、雞蛋、蔥姜、乾花椒、花椒粉、料酒、食鹽、食用油。
先處理小魚，大家想要吃到味道好的小魚，一定別怕麻煩，要仔細地將小魚肚子里的臟東西清除干凈，魚鱗也去掉，還有肚裡的黑膜也去掉，沖洗干凈，這樣吃起來才不會有腥味。
再將干凈的小魚中撒一些食鹽、蔥薑末、乾花椒末、胡椒粉、料酒，放好後，攪拌均勻，腌制半個小時，腌制時，要中途攪拌幾次，這樣入味均勻，夏天太熱了，最好放冰箱里。
時間到後，將雞蛋打進來，下手抓拌均勻，再撒入一勺麵粉、一勺澱粉，麵粉和澱粉的量一致，攪拌均勻，讓小魚表面都裹上一層麵糊就可以了。
接著炸鍋中加入足量食用油，燒熱到五成熱時，將小魚下入鍋中，先開大火讓小魚外部的麵糊迅速定型，再調成小火慢慢炸，炸成微焦的時候撈出來。
最後炸鍋的油再次燒熱，油溫升高之後，將小魚再倒入油鍋內復炸一下，炸成金黃酥脆後馬上撈出。撈出控油後，放盆內，撒上一些孜然或者椒鹽，就可以開吃了。
炸小魚時，注意這些：
1、小魚要處理干凈，再用調味料腌制半個小時才能下鍋炸，特別強調，小魚肚內的黑膜要去掉，不然口感不好，還有腥味。
2、 炸小魚時，不能直接下鍋炸，也不能只裹麵粉，要再裹上一些澱粉效果更好，小魚吃起來才會焦香酥脆。
3、這小魚時，火候的控制非常關鍵，首先要五成熱時，倒入小魚，再調成大火炸定型，接著調小火炸微焦撈出，最後再二次復炸，這樣做出來的炸小魚才口感好
㈦ 德末利魚的做法
主料
鯉魚
1條
大豆腐
100g
輔料
寬粉
適量
香菜
適量
干辣椒
適量
花椒
適量
蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
鹽
適量
醬油
適量
白菜
20g
步驟
1.材料：新鮮鯉魚一條，白菜葉，寬粉，大豆腐，香菜，干辣椒。燉魚館里為了講究原汁原味，很多材料都是從得莫利本地運來的，方球家小門小戶的可講究不起，咱就有啥用啥吧，哈哈。
2.將魚收拾干凈，魚身上劃刀，為了燉的時候更好的入味。
3.用熱油鍋把魚兩面煎黃取出。
4.鍋內加油燒熱，用花椒，蔥姜爆香，再放入干辣椒，添湯，湯要多放，因為後面還要煮粉條。放入魚，料酒，鹽，醬油，用小火燉十分鍾。
5.將豆腐切成厚片，先下入鍋內，燉十分鍾。
6.再加入寬粉，白菜，繼續用小火燉十分鍾。
小貼士
我今天用的寬粉比較薄，容易燉爛，如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最後將燉好的魚連湯帶菜盛到盆里，撒上香菜即可。
㈧ 遼南的遼南食俗
在婚姻和生育方面，遼南也有其獨特的食俗。婚前，女方多要到男方家吃定親飯。未婚夫婦及雙方父母和陪客，圍餐桌而坐，邊飲酒邊商議婚事具體事項。一般說來，此酒吃過，婚事即最後確定下來。結婚被褥，必須請夫婦雙全的婦女來做。結婚前一天，女方向男方家送嫁妝。雙方都提前殺豬、宰羊，或買魚、買肉，准備待客。
婚宴，近年來多要擺若干桌面，並以豐盛酒菜待客。席間一般必有「四喜丸子」、「紅燒魚」之類菜餚，以取吉利。新娘、新郎要一遍又一遍地向各桌客人點煙、敬酒。新房內，由「全福人」鋪被，有的要放紅棗和栗子，有的要放大蔥，意思是希望早生貴子，生下的孩子聰明漂亮，都是為了取個吉利。晚上，青年人多來鬧洞房，逗新娘、新郎取樂。
婚後第三天回門，丈人與丈母娘以好菜好飯招待新姑爺。親戚、朋友、鄰居多來陪客。同飲同食，非常熱鬧。
當嬰兒出世之後，要請孩子的外公、外婆來吃飯、喝酒。菜中海味要多。
孩子出生 100天稱過「百歲」，再請外公、外婆來吃飯。席間要上「百歲面」，多是海鮮面條。外婆給孩子戴小鎖、手鐲、項鏈等，預祝孩子長命百歲。
隨著經濟的振興，遼南人民的生活一天比一天富裕，飲食習俗也在不斷地發展變化，食品種類也從單一到多樣化，烹制方法也由簡單到復雜，而一些古老的習俗也在慢慢淡化。 和全國各地一樣，遼南人對春節也極為重視。在春節即將來臨時，家家都早早地准備好豐富的年貨。農村家家殺年豬，做豆腐，包豆包，蒸饅頭，磕大面果（即把面團用模具磕成花、鳥、魚、蟲、人物及建築模型，形態逼真，然後烤熟或烙熟）。在年三十那天，人們都起得很早，早飯比較簡單，不少人家早飯僅燉些魚吃。中午飯，菜看品種最多，款式要好，質量要高。
全家老少坐在一起吃，喝酒品菜，是過年的團圓飯，很是熱鬧。這頓飯必須有魚，寓意年年有「余」。年三十的晚上包餃子，餡為肉、或海鮮、或素的。
午夜，點焰火，放鞭炮，接財神，吃餃子，除舊迎新。每家在祖宗牌位前要
擺供桌，放筷子，供饅頭、餃子、水果、點心和炒菜，整雞和煮方肉要擺在正中。請祖宗返回人間赴宴過節。舊時還要燒香、磕頭。初一這天，見面互道「見面發財」等吉利話，小輩給長輩磕頭。初一、初三吃餃子，初五吃的餃子，稱為「破五」。
正月十五元宵節的晚上，家家戶戶將各式各樣的燈籠（有紙糊的、蘿卜雕的、面做的等）掛上，到處亮堂堂的。這天晚上，農家各戶都要到祖墳上去送燈、點蠟、上香，返回家中吃元宵圓夜。
二月初二這天，叫「龍抬頭」，這天清晨用涼水洗臉，謂「洗龍頭」。
也有的將麥秸剪成一節一節地穿起來，麥節間夾上花布條，戴在孩子脖子上或扎在辮子上，叫「穿龍尾」。
清明節這天，也要掃墓祭祖，擺桌上供。祭品有雞、魚、肉，還有餃子、包子、饅頭或面點之類。還要放上酒杯，斟上酒。祭畢，收供回家，全家食供品。
端午節家家戶戶吃粽子。也有的早起到野外采艾蒿和香蒲葉，懸在門上，還要用艾蒿煮水洗臉，謂可防病。小孩子多戴香草荷包。
臘月二十三過小年，主要是供灶，這天要吃灶糖。 遼南地區屬海洋性氣候，山多，平原少，風光秀麗，景色宜人。這里水產品豐富，魚鱉蝦蟹品種齊全；山地有大面積的果樹，蘋果、葡萄、桃子等品種繁多，質地上乘，而且產量也很高。蘋果產量常居全國之首。遼南地區的漢族有很大一部分是山東移民，因此，這里的飲食風俗與山東半島接近。
解放前，遼南人以玉米、高粱為主食。近年來，隨著經濟的發展，遼南地區和全國各地一樣，主食多為細糧。但仍有許多傳統食品深受當地群眾的喜愛。
大連附近地區的居民喜歡將玉米磨成大渣子，加豆燜飯，做出的飯金黃松香。玉米面發酵後，蒸發糕、做窩頭；或者採用半燙面和成團，在大鍋里貼成一面焦脆的大餅子。沿海一帶的居民，喜食貼餅子燉魚，別具風味。也有的用綠海菜做餡，貼菜餅子，更是鮮香可口。大蔥蘸蝦醬、蘸大醬就餅子吃，也是當地人的一種嗜好。把曬乾的蘿卜絲兒用水泡開，擠去水分，拌上辣椒油和各種調料，是人們的家常小菜。還有一種菜餚，當地人稱之為「晃湯」，也就是在湯里下青蘿卜絲，放海蠣子和小蜆子，其味更是鮮美無比。
將小雜魚去頭和內臟，剁碎攪勻，放入調味品和韭菜末氽丸子，味道鮮美不說，質地還非常嫩。將鮃子魚干泡開切塊，掛麵糊，入油炸黃，熟透。後撈出，叫做炸魚丸子，極有嚼頭，且越嚼越香；若上鍋蒸制，再澆以芡汁，既好吃，又不膩。蒸海蟎子鹽醬是佐餐下酒菜，製法是將海蠣子、調味品、麵粉放在一起，調勻蒸熟即可。
沿海居民還喜歡喝一種海菜疙瘩湯，此菜用綠海菜和麵疙瘩煮成，清淡鮮美。通常人們將魚腌一下，曬成魚干，吃時再干蒸一下，吃起來柔韌鮮香。
魚還可以烤食，即將魚放在自製的鐵絲網上烤熟，細細嚼來，干香味厚，回味無窮。而在春、夏、秋三季，將撈來的毛蚶，投入沸水鍋中煮一下撈出，扒出肉來，蘸調味品食用，又鮮又嫩，是極好的下酒菜。不過，做此菜火候要掌握得恰到好處，若過火，蚶內似膠皮嚼不動，則大失風味。
遼南的北部地區，多產雜魚、小蝦，人們最喜歡吃鹽鹵皮皮蝦。做法是將鹽水熬化後晾涼，加蔥、姜、花椒和酒腌蝦。這是下酒佐飯的好菜。夏天主食多配咸繪魚等。秋季喜吃鹽鹵蟹。冬季的菜餚，最常見的是蝦醬燉豆腐，味鮮質嫩。
總的來看，在遼南地區，人們喜咸鮮辣味，多食生蔥、生蒜和海產品。
㈨ 家常鹹菜魚的做法
准備材料：鯽魚：兩條、鹹菜：一把、蔥、姜、香菜、鹽、味精、老抽、菜籽油、老乾媽、糖：適量。
1、蔥姜切末，香菜切碎，鯽魚宰殺洗凈。
㈩ 辣菜疙瘩燉鯽魚
那鯽魚還不燉爛了啊，可以把魚用油先煎一下，燉的時候既不會碎掉，同時味道更好一些