⑴ 陝西干牛筋面怎樣發泡，涼拌
岐山擀麵皮，是飲食文化中的又一美食，早已香滿省內外。
用適量的上等麵粉，加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是麵筋，過濾在盆內的就是澱粉。淀的時間使水與麵粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈，然後移入鍋內文火加熱溫，燒沸後用短擀麵仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成後移到案板再擀。一般按一張麵皮約一兩麵粉的標准，將面塊撕成等量的面疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短擀仗，先後用力壓薄邊沿，然後用勁依次性向前推去。每擀一張，底面須用食油潤過，然後10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠後，即成透亮的麵皮。
岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過後，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大麴陳釀。通過精細加工製作的麵皮，才真正能體現出岐山正宗擀麵皮的「白、薄、光、軟、筋、香」的風味特點，令人百吃不厭。
⑵ 菜團子的做法都有哪些哪些做法簡單易學
學會包北方人愛吃的餃子。你不需要做面條。皮薄餡大。它脂肪含量低，營養健康。
第一次在網上看到北方人愛吃的蔬菜餃子。我以為它們就像普通的饅頭一樣，皮薄餡多！直到看到正確的路，我才意識到。這種粗糧熟餃子其實是用餡料卷面的，就像做元宵一樣。關鍵是皮薄餡大的餃子比小籠包好吃。
9.把煮好的餃子放進鍋里。我用的是飯煲X6，可以蒸不加糖的米飯，饅頭，餃子，餃子等等。鍋里的水開了，功能面板上會有倒計時，方便計算時間。
10.鍋里的水煮沸後，開始倒數。一個營養蒸的功能是30分鍾，我們蒸餃子只需要10分鍾。
蒸餃可以直接吃，也可以蘸蒜蓉辣椒油吃，超級好吃。裡面的餡料可以根據自己的喜好隨意更換。不過外皮個人感覺玉米粉最好吃，有玉米的清香味，不過也可以試試全麥面和蕎麥面。
[提示]
1.玉米麵包的餃子不要搓，不然會散的。
2.蒸餃不要急著出鍋，打開鍋蓋等兩分鍾，等表面沒有水蒸氣再拿出來。
⑶ 怎樣製作涼皮和麵筋
【涼皮和麵筋的製作方法】
原料介紹：
水適量、普通麵粉500克、鹽3克。
工具介紹：
一個大盆（和面、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
製作步驟：
在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。
將面團醒十五分鍾。
放在大盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。
揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。麵筋就製作完成了。
洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。
留下沒有雜質的面水。
准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾。
把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。
把做好的麵皮放在一起。
涼皮到此製作完成。
⑷ 烏冬面能涼拌嘛
烏冬面能涼拌，做法如下：
涼拌烏冬面的做法
食材用料
烏冬面
黃瓜
西紅柿
豆腐乾
海苔
涼拌汁
步驟：
煮熟烏冬面，涼開水中浸一兩分鍾撈出，反復兩三次至面變涼。
將豆腐乾、西紅柿、黃瓜切片待用
海苔切絲，准備適量涼拌汁（也可以根據口味自己用醬油醋鹽雞精辣椒香油等調制）
菜品繞碗邊擺放，加入烏冬面，中間撒海苔點綴
淋入料汁，攪拌均勻即可食用。
涼拌烏冬面的做法
食材用料
普通麵粉 150克
高筋粉 50克
玉米粉 50克
豬裡脊肉， 120克
胡蘿卜 少許
洋蔥 少許
青紅椒絲 各少許
鹽 少許
料酒 少量
醬油 少量
蚝油 少量
步驟：
備普通麵粉150克。
加玉米面50克。
再倒高筋粉50克。
開始和面，倒水，均勻滴倒入，不是倒一個地方，用筷子拌均勻，還有三分之一的乾麵停止倒水。
用筷子繼續拌均勻，有小麵疙瘩塊，這時不用筷子，直接用手開始搓面，一手按盆一手搓面，有很多麵疙瘩說明面濕加乾麵粉，繼續搓面。
像圖這樣，搓成均勻的小面塊，不沾手為止，說明面已經搓好。放一邊醒一會。
開始用壓面機壓面。這是壓面兩邊的樣子，還要繼續。
大約七，八遍面壓好，壓成面條，這就是傳說中的烏冬面。自製烏冬面。做好以後撒上少許乾麵粉防止沾。
准備炒肉，裡脊肉切絲，用蚝油，料酒腌制一會。
把胡蘿卜，洋蔥，青紅椒都切絲備用。
備炒鍋，倒油下腌制的肉絲，
料酒少量，醬油少量倒鍋里翻炒。翻炒熟透。
下胡蘿卜絲，洋蔥絲，青紅椒絲繼續翻炒均勻。
下自製烏冬面一起繼續翻炒。
翻炒均勻，撒上少許鹽，蚝油少量，翻拌均勻關火。自製烏冬面出鍋。
出鍋盛盤。家常版烏冬面。
小貼士
和面是關鍵，和好面 麵皮就好壓。自製烏冬面，絕對健康。多壓幾遍麵皮，這樣面更筋道。
⑸ 麵筋和面的做法。裡面都放什麼，
麵筋是洗出來澱粉只剩蜂窩狀的「筋」，加少許發酵粉發酵膨脹後蒸熟。晾涼切條（菱形塊）搭配黃瓜絲（或綠豆芽）、油潑辣子、生抽、鹽、香油、雞精（味精）拌勻。
洗麵筋以及洗出的麥澱粉的二次加工方法有網友已經敘述了我就不重復了。但洗出來的麥澱粉可以不用蒸的方法加工，我用敞口的大鍋燒開水，在平底不銹鋼盤子里抹上油倒進麵糊用三爪夾子把盤子放入開水中燙一分鍾即熟，用涼白開水鎮一下就能取出來放到其他盤子里，把麥澱粉都做完了切絲或寬條跟麵筋一起涼拌，這是一道很經典的西北特色美食。
⑹ 麵皮做法指導
【洗面面團的和制方法】：
1.麵粉300克（我用的是超市裡買來的風箏牌的特精粉，適用於做饅頭、面條之類的麵粉就可以）放和面盆
里，加入1/4茶匙食鹽（加食鹽的目的是為了增加麵粉的筋性，做好的麵皮更筋道）。
2.用筷子把食鹽與麵粉攪拌均勻，同時在麵粉上戳一個小洞。
3.分次倒入適量的冷清水（一般麵粉與清水的比例為：麵粉：清水==2:1).
4.用筷子把麵粉與清水充分攪拌均勻，攪拌成雪花狀的面絮。
5.用手將雪花狀面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面團（面團軟硬適中就可以，寧軟不要太硬，太硬了洗面
的時候很吃力）。
6.將揉好的面團裝在保鮮袋裡，扎緊口袋，放入冰箱冷藏室冷藏餳制1小時（放入冰箱冷藏餳制也可以增加面團的筋性，餳制時間越長，筋性越強）。
⑺ 涼拌韭菜麵疙瘩怎麼做
用料
韭菜 一小搓
麵粉 150g
清水 適量
鹽 適量
胡椒 少許
麻油 少許
辣油（或老乾媽回） 少許
醋 少許
涼拌韭菜面答疙瘩的做法
麵粉和水按約1.2比1的體積和面，略稀更好，中途慢慢加入切好的韭菜碎和鹽
上鍋煮水，待水沸，將面團揪成盡量小些的麵疙瘩丟入
待疙瘩變色熟後撈出過冷水，裝盤
淋上麻油、辣油、醋都可以，大功告成
小貼士
根據口味還可加蒜蓉、麻醬、腐乳汁等
⑻ 麵疙瘩到底是什麼做的為什麼叫麵疙瘩
食材准備
原料：西紅柿、洋蔥、土豆、麵粉、雞蛋、高湯
調料：內鹽、胡椒粉、味精、雞精容、香蔥。
製作步驟
1、土豆連皮入微波爐高火8分鍾左右至熟，去皮用勺子壓成泥；
2、加入雞蛋、鹽混合拌勻，加麵粉揉成不粘手的面團醒20分鍾；
3、將面團搓成長條，揪成小段放入沸水煮至浮起撈出浸在清水中備用；
4、番茄入開水浸一下後馬上撈起(利於去皮)，去皮切小丁，洋蔥切末；
5、炒鍋入油燒熱後加洋蔥末煸香，下番茄丁炒軟，倒入適量高湯煮開；
6、加鹽、胡椒粉、味精、雞精、香蔥調味，放入准備好的麵疙瘩拌勻即可。
⑼ 淮南 涼皮的麵筋怎麼做好吃
1用溫水和面，和成面團就行然後揉光華。
2面要和稍微硬點，醒15分鍾用涼水用力揉搓洗面。
3用力揉搓洗面。洗完的面是麵筋，水留著沉澱好了就是涼皮。
4最後洗成水沒有顏色了，感覺面特別有筋道就洗好了。
5麵筋大火蒸40分鍾，一定要蒸透。
6蒸好的麵筋。
7面漿最好沉澱12小時，這樣涼皮才更有筋道。
8沉澱好的面漿。
9用平底盤放薄薄一層面湯，上鍋蒸2分鍾即可。
10蒸好的涼皮。
11麵筋切成小塊，涼皮切絲，黃瓜切絲待用，加入輔料拌勻，香菜切段，蒜切碎末，輔料依個人口味增減。
