1. 大盤雞怎麼樣啊 好吃嗎
很不錯，做法如下：
用料
主料 啤酒1罐 土豆400克 三黃雞1000克
輔料 菜籽油100克 大蔥2根 干辣椒10克 白糖20克
草果2個 大蒜30克 雞精2克 食鹽13克 姜20克 八角2個 花椒粒10克 青辣椒100克
新疆大盤雞的做法
1.把三黃雞洗凈切塊
2.雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁）
3.蔥、姜洗凈切段或者片，大蒜去皮切片
4.青紅尖椒斜切成段，干辣椒用清水沖洗瀝干水分
5.土豆去皮切塊清水洗凈
6.熱鍋涼油，油熱6成，下白糖炒成咖啡色的糖色
7.下入焯水後的雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊表皮略黃出香味
8.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒
9.再加入蔥、姜煸炒出香味
10.接著加入土豆、鹽翻炒均勻，加入一罐啤酒大火燒開，轉中火燒20分鍾，燒到土豆熟透
11.大火加入青紅尖椒和大蒜片翻炒1分鍾出香味即可出鍋，大盤雞一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收幹了.
2. 大盤雞如何上色
上色方法：
在製作過程中用老抽調味上色，做的過程中加入紅辣椒等可以上色。
製作方法：
製作食材
鮮雞一隻（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把（因人而異）皮帶面若干（寬拉條子）
製作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鍾，
第四步鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒後，即可。（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
3. 小黃鴨m762和大盤雞哪個好看
大盤雞好看，這多簡單
4. 做大盤雞時，應該選擇雞什麼部位的肉比較合適
1.主料：三黃雞、土豆、麵粉輔料：植物油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精（可選）我們新疆的大盤雞是屬於我們新疆地區的一道名菜，大盤雞的來源眾說紛紜，真實的來源其實也就慢慢的不清楚了。2.雞塊焯水備用。把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒大泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，重點上色，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉去腥增香。
5. 大家覺得哪個牌子的大盤雞味道比較好
西部來客大盤雞
用料
雞翅 4隻
土豆 個
青椒
面條
洋蔥 個
老抽 勺
糖 克
姜 片
豆瓣醬 勺
生抽 勺
鹽 克
啤酒 瓶
干紅辣椒 個
大蔥 根
十三香
新疆大盤雞的做法
我用的是雞翅。用雞腿或者整雞都可以。雞剁成大塊。放涼水裡浸泡半小時
口感非常好。也比較好做
6. 那大盤雞怎麼做的呀好吃嗎
自己做，經濟實惠，干凈衛生，各個材料可多可少，按自己的喜歡來調整用量。尤其這土豆，一定要多放點兒，土豆煮化了，湯汁更濃稠，泡飯泡麵條真是絕配。
各種食材的營養價值咱就不多說了，直接上菜，開吃吧！
大盤雞的做法
步驟step
1
帶胯的雞大腿一隻，清洗干凈；
步驟step
2
剁成小塊，入盆，用鹽1克，醬油10克，白鬍椒粉3克，料酒25克攪拌均勻，腌30分鍾；
步驟step
3
胡蘿卜土豆削皮洗凈，大西紅柿1-2個，青椒1個但實際只用了半個；這道菜西紅柿多放兩個湯汁會咸中帶酸更開胃，顏色上五彩繽紛更喜人；
步驟step
4
胡蘿卜和土豆切成滾刀塊，尤其土豆要隨意切，邊緣薄一些入鍋後能被煮化，湯汁更濃稠；西紅柿切塊，青椒切塊；
步驟step
5
炒鍋中倒少許油，將雞塊入鍋，中火，不停翻炒，使雞皮中的油脂被煸炒出來，雞肉塊略微縮小，外表全部變色後，將蔥花和薑片入鍋中煸炒；
步驟step
6
將胡蘿卜和土豆全部入鍋中翻炒，利用雞皮中的油脂將胡蘿卜和土豆浸潤，同時也能使胡蘿卜素溶於油脂中轉換成維生素A，維A對視力和皮膚都有益；直到整鍋都變得油光光很爽利的樣子；
步驟step
7
倒適量醬油、生抽、少許鹽翻炒上色，再沿著鍋邊倒熱水，水量要沒過菜；蓋蓋子小火燜燉30分鍾，直到雞肉有脫骨的跡象；
步驟step
8
湯汁鮮濃，雞肉滑嫩，胡蘿卜和土豆塊也煮到全熟，並且有少許土豆融於湯汁中，將西紅柿和青椒倒入鍋中，翻炒2分鍾即可出鍋。西紅柿和青椒可生吃，稍微加熱顏色更加艷麗。
7. 用哪種雞肉做大盤雞比較好吃
大盤雞是新疆的一種特色美食十分受到新疆乃至全國人民的歡迎因為大盤雞不僅做起來簡單還十分的美味並且量足，所以很多人想要自己去嘗試著做大盤雞但是卻發現和外面吃到的大盤雞存在著比較大的差別那麼大盤雞應該怎麼做呢?
大盤雞是新疆比較出名的食物，它的做法是很簡單的，而且現在很多超市都有賣大盤雞的配料，我們只要用配料跟雞肉一起腌制，然後在炒熟雞肉就可以製作出美味的大盤雞了。大盤雞最好是選擇公雞肉，而且公雞越嫩越好，我們可以選擇小公雞，然後選擇帶骨頭的雞肉來炒口感是最好的。
大盤雞用什麼雞好吃
大盤雞用什麼雞好
大盤雞用雞塊就可以做，通常雞胸脯的肉最軟爛，雞腿的肉更厚實，各有各的風格，剁成塊之後只要完全煮熟就可以，不用拘泥到底用哪裡的肉，大盤雞的肉需要帶骨頭的，這樣吃才會有味。
大盤雞用公雞還是母雞
公雞肉適合炒，比如爆炒小公雞、辣子雞、新疆大盤雞。母雞肉適合燉湯，特別是老母雞。有一定的區別，是否能分出來，就看你舌頭的靈敏程度了。雞也很重要，用老母雞的話基本就不太好炒爛。
大盤雞用什麼雞好吃
公雞和母雞肉的區別
中醫認為，雞肉雖公雞和母雞的肉然都具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，但在選擇時還是應注意雌雄有別：公雞肉屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效;母雞肉屬陰，可用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少以及頭暈患者的調補，特別適合陰血虛患者如產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
大盤雞怎麼做
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
大盤雞用什麼雞好吃
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
只有正確的雞肉種類才能讓大家吃到更加正宗也是更加美味的大盤雞所以想要吃到美味的大盤雞還是需要下一些功夫的，上述的介紹不僅給大家帶來了正確的大盤雞的雞肉選擇並且還介紹了大盤雞的正確的做法讓大家做出美味的大盤雞。