1. 黑麥麵粉怎麼做
黑小麥麵粉怎麼吃
黑小麥粉屬於比較優質的一種小麥粉，它的營養價值更高，尤其是含有豐富的硒元素，我們知道硒元素對人體的健康是比較重要的，尤其是對於中老年人來說，能夠預防骨質疏鬆，在防癌抗癌方面也能發揮很好的效果，黑小麥粉的做法也是比較多的，和平時的麵食做法比較相似，可以做麵包，可以做饅頭。
黑小麥麵粉怎麼吃
黑小麥屬優質專用型小麥，籽粒硬質，長圓形，黑色或黑紫色。它特別是含有0.5X10-6的碘和豐富的硒，硒的含量高於普通小麥200%。鈣是人體血漿和骨胳中不可缺少的，可解決人類補鈣的世界性難題，特別是對防止婦女和老人的骨質疏鬆症非常重要，硒是營養性抗癌劑，對人類防癌起重大作用。黑小麥面吃法比較多，比較常見的是做成黑小麥面條，黑小麥面條營養比較普通的面條多很多，是一款不錯的養生面條。
1、黑小麥鄉村麵包。
它的主要原料有黑小麥200克、富強粉300克、牛奶250克、無花果發酵水50克、鹽4克、糖12克、橄欖油20克。具體做法是黑小麥原粒洗凈炒干；打粉後的黑小麥；用麵包機和成麵筋出結實的大膜邊緣光滑，28度發酵1.5小時成兩倍；
用手按出大的氣泡；折疊面團綳緊面團表面；發酵籃放好高粉，面團光滑的一面朝下放；加蓋濕布室溫發酵60分鍾；倒扣用利刀割出十字紋路，烤箱上下火250度底層加一個烤盤中下層放烤網預熱20分鍾；加100毫升水放入面團再加100毫升水250度烤制15分鍾，取出烤盤降至230度烤20分鍾成熟出爐。
2、黑小麥饅頭。
它的主要原料有黑小麥200g、中筋麵粉300g、酵母6g、糖10g。黑小麥饅頭的具體做法步驟是兩種麵粉和糖混合，酵母與30度溫水混勻；酵母水倒入麵粉中；揉至三光後溫暖處發酵，體積變成兩倍大後按壓無回縮就可以了；排氣後整形；冷水上鍋15分鍾。
2. 黑麥麵粉的功效與作用
黑麥麵粉的功效與作用：
經檢測表明：黑麥麵粉中的蛋白質、脂肪、澱粉、干物質、18種氨基酸總量均高於普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高於對照全國優質小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35．56％，
對人體有利的各種礦質元素含量也很高，如鐵和鉀比普通小麥分別高81．4％和72．4％，是提高嬰幼兒智力、腦受損的治療、維護神經和肌肉的興奮。
調節酸鹼平衡及碳水化合物代謝與合成所必需元素，鈣比普通小麥高132．3％，且鈣是人體血和骨骼中不可缺少的元素，對防止老年人骨質疏鬆症非常重要，磷比普通小麥高33．6％，是大腦及肝必需元素，是心血管的保護因子。
(2)黑麥粉疙瘩擴展閱讀：
營養價值
現代科學研究表明，食品的顏色與它的營養功能有密切關系。通常食品的顏色越深，其營養成分越豐富，結構也越平衡。
黑小麥籽粒中含有豐富的天然黑色素，一般在8．5～12．8U／g（以提取液顏色最淺的綿陽26的0D值作為一個色素單位），紫粒小麥031－1的色素含量高達12．809U／g，而普通淺色小麥的色素含量一般在3．0U／g以下。
並且黑小麥中色素的耐溫性、耐光性、耐鹽（氯化鈉）性和耐糖性較好，可作為酸性果汁、飲料、果脯等食用色素進行開發利用。有研究表明該色素屬於花色苷類化合物，是一種天然黃酮類化合物，具有防治血管疾病，抗腫瘤、過敏及炎症，抑菌，解除平滑肌痙攣等功能。
3. 黑麥粉可以做什麼吃的
黑麥粉可以做麵包和饅頭。
黑麥粉的功效與作用
一、蛋白質和礦物質
黑麥蛋白質含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普遍高於普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質含量也很豐富，而且普遍高於普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補鈣麥、補血麥和富硒麥等。
二、膳食纖維
膳食纖維被譽為「第七大營養素」，對於人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠超過人們常吃的食物中膳食纖維含量;另一方面，在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麥的膳食纖維也是高居所有穀物膳食纖維之首，同時遠遠超過水果和蔬菜膳食纖維。
三、木酚素
木酚素，又稱木脂素，是組成纖維類復合物的一類多酚化合物，也是植物雌激素的一種。黑麥中木酚素含量較高，而且同時包含開環異落葉松樹脂酚和烏台樹脂酚兩種成分，這是一個與普通小麥的重要區別點，因為普通小麥雖然也含有一定量木酚素，但其中成分僅為開環異落葉松樹脂酚。大量研究證實，開環異落葉松樹脂酚和烏台樹脂酚在人體內可以轉變成腸內酯和腸二醇，進而發揮非常良好的防癌抗癌作用，尤其是對於前列腺癌、大腸癌和乳腺癌的防抗效果非常好
4. 裸麥粉和黑麥粉的區別
褐麥也叫黑麥，
產於北緯48°左右，
生長期漫長，
故而產出的褐麥子實敦厚，
磨出的褐麥粉含有一定的麥麩，
適合三高和亞健康人群
5. 淘寶上賣的黑麥粉有兩塊多一斤的,有六七塊錢一斤的,還有十幾塊錢一斤的,區別是什麼
你要記住這一點不管什麼東西不管是吃的還是穿的他都不可能會有一個價他可能都會有好幾個價為什麼呢我們就從吃的上面說吃的他肯定分細糧粗糧然後精良和那樣子普通量所以他的麵粉也是一樣的所以價錢也不一樣然後包括衣服也是這樣子的他又貴的貴的便宜的跟質量是有關系的所以這個嗯黑麥粉呢應該也是這樣子的他跟打出來的那個麥子肯定長得成熟動或者的士可能是不一樣所以她嫁了就不一樣
6. 黑麥粉是什麼
是由黑麥磨製而成，黑麥栽培可能在西元前6500年源於西南亞原產地阿富汗、伊朗、土耳其一帶有多年生野生種，向西經巴爾干半島遍及歐洲。現廣泛種植於歐洲、亞洲和北美。黑麥適應於其他谷類不適宜的氣候和土壤條件，在高海拔地區生長良好。在所有小粒穀物中，其抗寒力最強，生長范圍可至北極圈。黑麥碳水化合物含量高，含少量蛋白、鉀和B族維生素。主要用做麵包，以及作為飼料和牧草。除小麥外，黑麥是唯一適合做麵包的谷類，但缺乏彈性，常同小麥粉混合使用。因黑麥粉顏色發黑，全部用黑麥粉做的麵包稱黑麵包。黑麥也用制酒精飲料。用飼牲畜時常與其他飼料合用。其堅韌的纖維質麥稈很少用作飼草，多用作墊草，以及作為屋頂、床墊、草帽和造紙原料。也栽培作為綠肥。俄羅斯和烏克蘭約佔世界產量的1/3,其他主產國是波蘭、德國、阿根廷、土耳其和美國。我國的山東、江浙、兩湖地區引種方面很成熟！
7. 全麥麵包粉、黑麥麵包粉等等有什麼區別，用量用法有什麼區別么
用量用法基本沒什麼區別，唯一的區別就是麥子的種類不同。普通麥子包含麩皮一起製作的麵粉叫全麥麵粉，黑麥用同樣手法製作的麵粉就是黑麥麵粉。
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8. 黑麥粉怎麼做好吃
黑麥粉這樣做，再也不難吃了
黑麥粉富含蛋白質和多種氨基酸,是滋養人體的重要食品，靠近聞聞，麥香味特濃，現在的生活條件好了，大多數人都屬於營養過剩，所以每天食用一些黑麥之類的粗糧對身體健康大有幫助。
這餅是經過發面製作而成的，我用的是電餅鐺，基本上沒用到多少油，只有炒蛋的時候用了一些，其實直接吃也很好吃，我喜歡裡面夾一些榨菜什麼的，吃起來感覺更有味，如你喜歡就收著，有時間也做個家人吃這樣的健康美食。
詳細做法請往下看；需要的食材黑麥粉400克 鹽4克 （麵粉里加2克 雞蛋里加2克 ）蔥花少許 發酵粉4克 油少許 牛奶250毫升 白芝麻少許 雞蛋2個
備好牛奶，發酵粉，麵粉里加入2克鹽拌勻
發酵粉倒入牛奶里拌勻
揉成光滑的面團後包上保鮮膜發酵至2倍大（我用烤箱發的，37度1小時左右）
之後排氣揉勻後分成每一個約45克的面坯，蓋上保鮮膜靜置15分鍾
備好白芝麻和雞蛋液
之後把面團擀成圓皮
再收口後兩面刷上蛋液再粘上白芝麻至全部做好
電餅鐺預熱後刷上油，把餅加入
選擇烙餅檔，蓋上時間到取出
用刀沿中間切開，不要切斷
餘下的蛋液里加入蔥花和鹽拌勻
加入油倒入蛋液炒香後出鍋
9. 黑麥粉的品質如何判斷
麵包在我們的生活中已經屢見不鮮，好的麵包需要好的麵粉製作，那麼什麼樣的麵粉是適合做麵包的麵粉呢？
比較好的全麥麵包配料表中應該是小麥粉（麵粉）+高百分比的全麥粉（30%以上），如果是全麥土司，因為要拉絲要松軟，全麥粉比例可以再次降低；如果你看到配料表中是全麥預拌粉，並非真正意義上的全麥麵包；更有甚者沒加全麥粉，只是加了麩皮，這種就是真正的假全麥！
真正的全麥麵粉是以整粒小麥研磨一般麵粉指小麥去除麩皮與胚芽後，以胚乳研磨而成，也被稱作小麥粉，並非真正是全麥麵粉。全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳，營養價值也比麵粉來的豐富及完整，整體營養素可說高出白麵粉3倍以上。
雖然全麥麵粉十分營養，但全麥麵包大部份無法從外表直接辨別，通常我們認為全麥麵包看起來就該是褐色的，但「誘人」的褐色其實可能是白麵粉里加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出來，而許多烘焙製品外觀雖然看得到麥麩，但其很可能使用了「麩皮麵粉」，也就是白麵粉+麥麩製作而成。
總結來講：高含量全麥麵包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嘗到細碎的顆粒感，由於全麥的含量高，難以起筋，但隨著麵粉含量的增多，起筋就變得容易起來，如果是想食用高含量全麥，不要懷疑，口感就是如此粗糙，但飽腹感強、GI高、蛋白質含量也高，但由於不是主流口感，一般不被麵包店所推崇，幾乎沒有在麵包店吃到過高含量的全麥。