㈠ 水磨粘米粉能做什麼好吃的麻煩您告訴我具體做法。
湯圓
芝麻湯圓
原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。
做法：
1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麵粉。
2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。
3.將麵粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。
4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。
水磨湯圓
原料：壓乾的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
做法：
1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。
2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即咸湯團。
3.待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鍾，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。
肉湯圓
原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。
做法：
1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。
2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。
3.熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放 冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。
4.將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。
5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。
6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。
珍珠圓子(1)
原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自麵粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。
做法：
1.將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。
2.取剩餘100克糯米，洗凈後用溫水泡軟待用。
3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白麵粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。
4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。
5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。
珍珠湯圓(2)
原料：麵粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。
做法：
1.先將麵粉用水和好揉成面團，用擀麵杖擀成厚麵皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然後用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出麵粉。
2.勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋後將面疙瘩倒入勺內。最後放入菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。
核桃酪湯圓
原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，麵粉、桂花少許。
做法：
1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。
2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鍾左右，漂起即熟。
3.核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水浸泡12小時。
4.把江米、桃仁、小棗肉放入碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。
5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯元撈入即成。
涼糕
【原料】
糯米 140g、大米 600g、柿餅 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖 15g、鹽 1g、香油 10g、大棗 20g
【製作過程】
1、把糯米和大米混在一起研磨。這里倒入0.2?鹽水和面。
2、在搗好的大棗和柿餅里放鬆籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。
3、在餅鐺里倒入香油烤到溫度達110℃，把面團攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然後捲起來。
年糕
一、八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法：
1、先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：
1、將1000克糯米洗凈，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1、將1000克糯米洗凈浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法：
1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。
2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
五、湯年糕
原料：年糕，紅豆，銀耳.
做法：
1.銀耳泡發洗凈；紅豆洗凈後，浸泡熱水悶半小時.
2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
㈡ 麵疙瘩的麵粉是糯米粉還是
你說的麵疙瘩的麵粉不就是麵粉了啊！還有種可能就是粘米粉，反正糯米粉是不可能的，糯米粉多數是用來做甜點的，像湯圓之類的
㈢ 大米粉具體怎麼發酵，怎樣才算發好酵了
用酵母混合清水揉面發酵，發酵至兩倍大即為發酵成功。具體做法如下：
准備材料：粘米粉200克、牛奶150克、清水50克、白糖20克、酵母6克、蔓越莓干少許
製作步驟：
1、酵母用50克清水浸泡一會，浸泡後的酵母液倒入米粉里
㈣ 干糯米粉能做糍粑嗎
糯米糍粑是一種休閑娛樂特色小吃，常常在街頭巷尾就見到有賣糯米糍粑的，覺得賣糯米糍粑大伯大叔都姿勢都十分帥，迅速又筆挺，很快的旋轉設備投料，隨後一個個糯米糍粑團就從設備里邊冒出啦，再把糯米糍粑團外邊裹上一層芝麻鹽，它是美味可口的糯米糍粑就可以吃完，那麼乾的粘米粉能夠用於做糍粑嗎？
1、把白砂糖和粘米粉混和勻稱後一點點倒進冷水調均勻，調成檽米漿；一定要調均勻不必有肉疙瘩。
2、把菜盤里抹上一層油，隨後把調均勻的檽米漿倒進盤里放炒鍋上蒸15分鍾後取下略微晾涼；
3、把白芝麻倒進不沾鍋里用文火煸炒，炒過後倒入，添加白砂糖翻拌預留；
4、把略微晾涼的糯米糕用刀或剪子切割成或裁成一小塊（蒸熟的麵糊非常粘把手刀蘸點冷水就好了），放到白芝麻里，裹上白芝麻就可以盛盤服用。
原材料：粘米粉200克，幼糖30克，水適當，糯米粉100克，碎花生100克，幼糖適當，食用油適當。
1、最先把糯米粉倒進鍋中用溫火炒40分鍾至熟。在炒粉的全過程中務必不斷的攪反鍋中的粉，否則的話糯米粉迅速便會燒黃調焦。炒過後倒進干凈的盤內待涼。
2、將粘米粉和幼糖緩緩添加適量的水攪拌成粘米粉過瀝備用。
3、把鍋中的水燒開，提前准備蒸盤隨後在股票盤面塗上一層食用油。
4、把粘米粉倒進蒸盤隨後放入鍋內防水防火火災蒸20分鍾至熟。
5、把煮熟的粘米粉團取下待涼（待涼時記別讓粉團吹進風，否則的話會發硬/干）。
6、把原材料2混和備用（糖份的是多少則視本人愛好而定）。
7、把已待涼的粘米粉團取下倒進糯米粉里隨後勻稱分為一小塊
8、取下一塊麵糊，用大拇指在中間按一個洞隨後添加適量的花生糖後並且用手指頭推壓密封既成。
9、將製成品表層灑上一層糯米粉以防沾手。
紫紅薯真珠
做奶茶加盟店裡的紫紅薯真珠，真珠要採用粘米粉。如果是在這個時候沒了粘米粉，最好是的挑選是玉米粉，由於那樣飲品是注重黏性，玉米粉會較為黏，麵粉和澱粉沒有那麼糯，因此最好不能用小麥麵粉和一般的木薯澱粉。
玉米饅頭
一般來說，玉米饅頭是用粘米粉製做的，可是要是沒有粘米粉也是可以用小麥麵粉替代。
廣式月餅
做月餅的情況下最好可以用上軟細的粘米粉，假如確實是沒有粘米粉，可以用玉米麵粉，木薯澱粉，手擀麵，粉條來替代，她們的營養成分類似，再加還具備一定的黏性。
㈤ 正宗酒釀米發糕的做法怎麼做
主料：酒釀米120克、麵粉300克、清水100克
輔料：砂糖30克
做法步驟：
1、上次做好的酒釀米加進去120克
㈥ 沒有糯米粉，可以用粘米粉做糕點嗎我想做茯苓糕。
我覺得是可以的，米糕不就是米粉做的。
芝麻桂花茯苓糕：
白茯苓50克、麵粉200克、糯米粉100克、純牛奶180克、白糖50克、酵母粉3克、熟白芝麻60克、溫水泡開的干桂花10克、加熱化開的熟豬油30克
1.把白茯苓用干磨機打成粉，用篩子過篩一下，加入麵粉、糯米粉、酵母粉、一半白糖攪拌均勻
2.加入純牛奶再攪拌均勻，拌成小疙瘩用手搓鬆散，再過篩成細膩的糕粉，蒙上濕布醒發30分鍾
3.把熟白芝麻、泡發好的干桂花、另一半白糖、熱化好的熟豬油混合，攪拌均勻做成內餡
4.籠屜里鋪上一層油紙，底部先鋪一層糕粉，再鋪上芝麻桂花餡，最上面鋪上糕粉壓實
5.蒸鍋水燒開之後，放上去大火蒸30分鍾出鍋
這樣做出來的茯苓糕，軟嫩甘甜，超級好吃！
做法：
1、將上述所有原料放在大碗里，然後加入適量的水調成糊。
2、在電餅鐺或平底鍋里抹點油，待油溫上來後，把這些糊倒入鍋中，用微火煎，煎熟即可食用。
功效：健脾和中、寧心安神、益腎。
備註：大米比糯米更好消化，做成薄餅時，糯米比較有彈性，口感更好；大米比較硬，如果把糯米量減少，用大米來代替，需要多加一點水，會更軟點，
㈦ 糯米粉可以做成疙瘩湯嗎
糯米粉可以做成疙瘩湯
主料：糯米面
輔料：熟紅豆、銀耳、蓮子、枸杞內
調料：冰糖
烹制方法：
1、坐容開水，加入銀耳、蓮子、紅豆攪拌均勻煮10分鍾，再放入用糯米做成的面團煮3-5分鍾，出鍋前放入枸杞、冰糖即可。
做法二：
主料：糯米面
輔料：熟紅豆、大米
調料：鹽
烹制方法：
1、坐開水，將煮熟的紅豆倒入鍋中，放入大米，加少許鹽大火熬20分鍾；
2、糯米面用涼水和成面團，再製成大小相同的疙瘩放入鍋中，煮至疙瘩浮起後即成。