1. 安徽小麥面魚怎麼煮
面魚湯是地道的皖北家常菜，營養豐富且做法簡單易行，既有主食也有湯和菜。下面詳細解說皖北面魚湯的製作方法和技巧，讓你了解皖北面魚湯怎樣做才好吃。
一、和麵糊
做面魚湯的第一步就是先和好麵糊，視人數多少取適量的小麥麵粉，放在碗里，加適量鹽入底味，再打入1到2隻雞蛋。打雞蛋一方面可以增加面魚的營養，另一方面是能讓面魚的口感更加軟滑。
皖北面魚湯的做法詳解，怎樣做皖北面魚湯
先用筷子把麵粉、鹽和雞蛋攪拌均勻，然後分多次加入清水攪成濃稠的麵糊。麵糊的濃稠度是非常關鍵的，太稀的麵糊入鍋後不能成型，太稠的麵糊就成面疙瘩，最後做出來的湯只能是疙瘩湯，而不是面魚湯。
皖北面魚湯的做法詳解，怎樣做皖北面魚湯
那麼，如何判斷麵糊的濃稠度是不是剛剛好呢？你可以用勺子挑起一些麵糊，如果麵糊能順股流下，就太稀了，如果麵糊只是緩慢地往下掉，就剛剛好。這樣說起來似乎感覺非常地難理解，但其實你多做幾次就心中有數了。
把攪好的麵糊放在一邊靜置備用，接下來就可以准備做湯了。之所以要把麵糊提前和好，主要是給麵粉留下充分糊化的時間，讓麵糊更加均勻細膩，防止麵糊里留有成團的乾麵粉。
二、做湯
面魚湯的這個湯可以多種多樣，可以是紫菜湯、蝦皮湯、番茄湯、雞湯、牛肉湯或骨頭湯等等。總之，只要是你喜歡的湯都可以用。按你平常的方法把湯做好以後，就可以開始往鍋里撥面魚了。
三、撥面魚
繼續大火保持鍋里的湯呈沸騰狀態，左手拿住盛麵糊的碗放在鍋上，右手拿一根筷子，先把筷子在湯里沾濕，然後將盛麵糊的碗稍微傾斜一些，讓邊緣的麵糊呈似流非流的狀態，用筷子沿著碗邊輕輕一劃，一條面魚就順著筷子下入湯里了。
皖北面魚湯的做法詳解，怎樣做皖北面魚湯
就這樣把所有的麵糊都撥成面魚，如果感覺面魚會粘在筷子上，就再把筷子放在湯里沾濕。
四、下配菜和調味
面魚全部入鍋後，繼續煮至面魚浮起就說明熟了。此時可以下入你喜歡的配菜，比如小青菜或紫菜等等，也可以打個雞蛋花。配菜也煮熟後就可以關火了，放鹽和調味料調好味道即可出鍋，出鍋前滴少許芝麻油更是絕妙。
皖北面魚湯的做法詳解，怎樣做皖北面魚湯
補充說明：
面魚湯好吃的關鍵有兩個，一是湯本身的味道，二是麵糊的質量。湯的味道取決你做湯的水平，而麵糊的質量取決於麵粉本身的質量，以及麵糊的濃稠度。
麵粉盡量選用優質的高筋麵粉就可以了，而麵糊的濃稠度會直接影響到面魚的口感，如何掌握好濃稠度就需要你多嘗試幾次了。
2. 安徽韭菜麵疙瘩的做法
材料
韭菜
麵粉
開水
荊芥
西紅柿
十三香
雞蛋
味精
紅辣椒
做法
1.
韭菜切碎，跟麵粉、調味回料一起拌勻，再摻水攪拌。答擱冰箱醒著
2.
吃時一疙瘩一疙瘩揪下來丟開水裡煮。煮好放點荊芥、西紅柿啥的就好了
3.
至於調味料，鹽要放，其餘隨口味。我還放了十三香、雞蛋、味精、一點切碎的新鮮紅辣椒
3. 蟈蟈在安徽用方言叫什麼
1：缺精（有什麼了不起的） 2：搞什的 搞幌子（搞什麼東西（爐橋方向）） 3：七屁博磨（騙人） 4：捻狗狗（一點點） 5：基都不基（一聲不響） 6：鱉戶子（蝙蝠） 7：喝雀雀（黑乎乎）
8：鞋色子（拖鞋） 9：吵（第四聲）話，吵空（講大話） 10：騷狗子（夏天燈光下的飛蟲）
11：歪歪子（河蚌） 12：靠你嘎的（騙你干嗎呢）
13：意歪人不拉的（惡心人） 14：惡厭人 臟人（惡心人） 15：悟掉了（瘋了 不得了了）
16：日岡岡跑掉了（快速跑步） 17：一奔子跑過來（一口氣跑過來） 18：杭杭叫（聲勢不小）
19：好盞子（什麼時候） 20：崗家 克家（回家）
21：勺道、勺道經（這不用解釋了） 22：粑粑、死面粑粑、死麵疙瘩（麵食） 23：麻個、麻後個（明天） 24：易歪（惡心） 25：一雄、一雄二十三（算了） 26：十三點（神經病） 27：郭藍蛋（多管閑事） 28：蟈蟈（聊天） 29：鍋鍋（哥哥）
30：紫紫 大紫 二紫...（姐姐） 31：結實呆乖、活弄頭、呆兒不乖（孬子） 32：上該（上街）
33：該手（解手） 34：矛缸（廁所）
35：大票車（大客車） 36：毛敵卡（摩托車 或一種衣服布料） 37：自杠居（自行車）
38：各對（口頭語 是的吧） 39：就菜（吃菜）
40：搭搭（叔叔） 41.打浪一下:打掃一下
42.往後疼(四聲)（後退） 43：麻叉（×）
44：得味（有意思） 45：瞌睡的引心（瞌睡的很）
46：死面巴巴（面餅） 47：臊襠（快一點）
48：日八（說謊） 49：毛五子(神經病)
50：我的光當（我的天阿） 51：把水當當 涼了喝
52：匹匹流流（滿滿的 ） 53：帶葯（吃葯）
54：不管（不行 ）55：肉（慢） 56：老巴，決兒巴（腳丫子 ） 57：煽精（精神病） 58：外外（外公 ） 59：灑羅，勺道（愛出風頭 ）
60：隨（三聲）勁：使勁 61：操四（找茬）
62：嘎嘎（嘎肉） 63：甩熊（笨蛋） 64：耳把的（挖耳勺） 65：啊咋人 糟匹人（醜化人） 66：小得得冒、小得得秋（臭小子） 67：臟形樣的（不順眼） 68：掏麻雀 哈你（咯吱人） 69：屁精秧的（精力過剩） 70：豁你（討好你） 71：騷顏犟（脾氣犟） 72：作掏（想挨打） 73：砍頭鬼（要死阿你） 74：霸霸的 霸意的（故意的） 75：巴曾{第三聲}（ 貪心. ） 76：情死（找死 自殺）
77：噶<第三聲>的（怎麼搞的） 78： 日敗（作弄 ） 79：把燈背掉（把燈關了） 80：板掉（扔掉） 81：攪屎棍子（搗蛋鬼） 82：熱厭人（討厭人）
83： 高頭（上面） 84：低瞎（下面） 85：左榜的，右榜的（左邊 右邊） 86： 拐的、牆拐的（角落） 87：桑<第四聲>（厲害） 89：你敗高興（你不要高興） 90：你是乃個（你是哪個） 91：你家在哪懷（你家在哪裡） 92：鍋僅（廚房）
93：渣be頭（磚頭） 94：擦個（昨天） 95：大擦個（前天） 96：麻個（明天） 97：站的（現在）
98：這名個（等以後） 99：巴著、巴望（希望的意思） 100：郭白、日不拉刮（聊天） 101： 咱（漂亮 好） 102：磕七頭、磕老頭（膝蓋） 103：上人（長輩） 104：條把、條走（掃帚） 105：搓撥（簸箕） 106：挑子、挑挑（調羹）
107：鼻子拉呼,批題拉忽地（非常臟,小孩常年流鼻涕的樣子）
4. 中國都有哪些名小吃
全國各地的特色小吃：柳州螺螄粉、成都冒菜、廣州蝦餃、雲南鮮花餅、浙江梅乾菜酥餅
1、柳州螺螄粉。螺螄粉跟臭豆腐一樣，吃的人覺得十分香。這個比較受爭議的螺螄粉裡面可是大有文章，最具特色的就是裡面的酸筍，也是讓人覺得臭的關鍵，酸筍需要熬制好久，還有裡面的湯底。其他就是粉絲，干腐竹，花生，特製的一些醬料。
2、成都冒菜。火鍋比較適合一群人吃，熱鬧。冒這個字可是動詞，冒菜也可以像火鍋一樣，葷素各種冒，牛肉丸肥牛，土豆金針菇都可以添加。讓一個人可以體會吃火鍋的樂趣。
3、廣州蝦餃。廣州有叉燒包、雲吞面、沙河粉、荷香糯米雞等。但讓人最驚艷的美食一定是蝦餃。薄薄的餃子皮里一整塊大蝦，超級香誘人。所以在廣州大部分茶餐廳酒樓里都有蝦餃，味道沒多大區別，去廣州一定去嘗嘗廣州特色蝦餃。
4、雲南鮮花餅。去過雲南的人必買產品，那肯定是鮮花餅，去過昆明的一定會看到大街上都是賣各種餡的鮮花餅，但最具特色和受別人喜愛的還是那個經典的玫瑰花餅。畢竟是用鮮玫瑰花做的，咬起來那滿足感，滿嘴玫瑰花香。帶回家也不用擔心，放微波爐加熱一小會，也好吃的。
5、浙江梅乾菜酥餅。酥脆的外皮，咬一口嘎吱嘎吱的掉皮，酥到掉渣，裡面梅乾菜也別好吃。去那邊買熱的時候，剛出鍋拿一個咬下去幸福感爆棚。除了梅乾菜還有別的味，每款都是經典，都是金華的特色。
5. 安徽腌芥菜絲的做法
芥菜絲怎麼腌制
說到腌芥菜，相信大家都不陌生。可以說，芥菜絲腌制後的口味主要在於其腌制過程中所加的調料配方。由於芥菜疙瘩分布廣泛，根據不同地區的習俗與飲食習慣，其口味也有很多變化。不同的人對佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的腌制配方。
1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。腌制過程中不能有一點油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗凈切絲去水後，加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭製作。
3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水，燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、干辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以咸甜為主，很是開胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進行一些去除苦味的步驟。可以在腌制過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋里燜制1分鍾或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。
芥菜絲的腌制方法大全
腌芥菜絲口感鮮香、營養豐富，是家庭餐桌上的常客，深受人們的喜愛。生活中，人們經常會選擇自己在家腌制芥菜絲。下面就讓我們來看看幾種簡單常見的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好來進行製作。
方法一：
原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。
製作步驟：
1、將芥菜洗凈後切絲晾乾，通常晾一天即可。將干辣椒切開。
2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻後裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。
3、加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。
方法二：
原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。
製作步驟：
1、芥菜洗凈切絲晾乾。
1、將油燒開，稍涼後放入芝麻、辣椒粉。
2、將所有調料與芥菜絲拌勻。
3、裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風處或冰箱內冷藏。
方法三：
原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
製作步驟：
1、芥菜洗凈去皮後切絲。
2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。
3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。
腌制芥菜絲的注意事項
芥菜是一種分布廣泛的食材，且營養豐富、口感爽口。而腌制過程也並不困難，常見的佐料就能有較好的腌制味道。因而腌制芥菜絲也是不少家庭都會自己在家製作的一道菜。但是，腌制和食用芥菜絲的過程中也有很多需要注意的問題，如果處理不當，輕則影響腌制口感，重則會影響身體健康。接下來就讓我們來看看腌制芥菜絲的注意事項。
1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應將芥菜洗干凈並進行充分的晾曬。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，腌制出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋里燜制1分鍾或下鍋煮一下。
3、在切絲上，粗細可以根據個人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來說，稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個不錯的選擇，相信可以省去你不少的煩惱。
4、芥菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽成分。一般來著，腌制的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內或是一個月後的鹹菜。
6. 安徽安慶人吃什麼主食，是大米還是饅頭
吃麵食，早上下點水餃混沌麵疙瘩，中午主食麵條（米面掛面刀切面）放點小青菜，偶爾開開葷放點肉絲，來人了看的順眼面，看不順眼還是面！你要是不相信的話我也沒辦法，我自己也不信
7. 安徽小吃麵疙瘩的做法
麵疙瘩的做法
材料
麵粉
波菜
做法
1.波菜洗凈，麵粉加稍許水調勻
2.鍋加少許油燒熱，入波菜，翻炒，後加水，燒開.
3.用調羹把調勻的面，一勺勺加入鍋內.
4.邊燒邊用鏟輕微攪動，至面團熟透即可.