❶ 蔥油餅中間為什麼會有面疙瘩不起酥
麵粉 250g
雞蛋 1個（可有可無）
水或牛奶 （家裡沒廚房秤和量杯，按照做麵包的量來添加就可以了）
糖 30-50g
鹽 2-3g
酵母粉 2.5g
蔥 適量，可多可少
油 適量
蔥油餅（外面酥脆，裡面綿軟，非常好吃）的做法
麵粉放入盆中，加入蛋、糖和鹽，邊加水或牛奶，邊用筷子攪拌，待沒有乾粉，麵粉成棉絮裝，蓋上保鮮膜，靜置15-30分鍾。
拿出麵粉盆，加入酵母粉，把麵粉團成面團，拿到案板上就開始摔，直到出膜，至於出膜的程度，看自己喜歡。
出膜後把面團放進盆里發酵，我是頭一天揉好面，放冰箱慢慢發酵，第二天做的；也可以放在溫暖的地方或常溫下發酵直2倍大，就開始做餅柸了！
做餅柸前，把蔥油或者蔥油酥准備好！蔥油——把蔥切末放入碗中，加入少量的鹽，花椒粉，孜然粉，五香粉，再加入植物油（冷熱都行）；蔥油酥——碗里加30-50g麵粉，再加入適量的熱油，攪拌均勻，然後加入蔥末，鹽，花椒面，孜然粉，五香粉，攪拌均勻。（油酥干濕都可以）
案板上抹些油，把面團移到案板上，做麵包樣稍微排排氣，然後分成幾份（我分成的兩份，28cm的平底鍋，做兩個餅剛好），揉圓，靜置15分鍾。把面團擀成薄餅，刷上蔥油或蔥油酥，疊起來、捲起來都行，做成餅柸。因為面團很軟，可以把加了蔥油或蔥油酥的面團直接放入平底鍋，用手塑成平底鍋大小的餅柸就行了，可以發酵一會兒再烙，也可直接烙，兩面金黃就可以出鍋了！
小貼士
揉面的時候，一開始不用加太多水，可以面揉面邊加水（用手沾水揉面的方法揣水），這樣面團就不會粘手了！
❷ 如何做菜疙瘩
第一步：把菜洗干凈，然後剁成碎末
第二步：給剁成的菜碎末裡面回加麵粉，麵粉的多少根據答自己的口味，喜歡吃硬一些的就多加一些。喜歡軟的就少加一些。
第三步：（1）可以用蒸鍋蒸著吃。做法就是給篦子上鋪上一層保鮮膜 ，再在保鮮膜上抹一層油，這樣熟了也不會粘在上面。抹油之後，把弄好的菜用手摸到篦子上，薄厚根據自己的口味，以一公分為宜。弄好之後要注意在最上面一層，把鹼水摸上一層，這樣出來的菜會很綠。完了之後就是開火十五分鍾就好了。
（2）自己有發明了一種做法：就是用電餅鐺了，前面的做法都一樣，就是直接把做好的菜摸到電餅鐺上，不但不粘鍋，而且還很快，一般八分鍾就好了，而且上下兩層的皮還是脆的。更有另一種感覺哦。
❸ 麵粉疙瘩怎麼做好吃法
麵疙瘩湯的家常做法，好吃又簡單，爽滑又勁道，孩子超愛吃
孩子最近不知道怎麼了，一向愛吃米飯的他，竟然不怎麼吃飯了，後來，我就試著做面條給他吃，可是他還是不太喜歡吃，這可愁死我了，就在這時，我突然想到我的媽媽小時候給我做的麵疙瘩，太回味了，我們老家還有一個說法叫「麵疙瘩打雞蛋，呼啦呼啦兩碗半」，於是，我就試著做一次麵疙瘩湯給孩子吃，這也是孩子第一次吃麵疙瘩湯，沒想到他竟然吃了三碗，看著他吃的這么香，我很是喜悅。今天我就把我自己的麵疙瘩湯的家常做法給大家分享一下，當然這只是我自己的做法，可能大家還有其他做法，可以在評論區留言喲。
准備食材：
主材：麵粉；
輔材：青菜、鹽、西紅柿、雞蛋、黑胡椒、芝麻油；
麵疙瘩湯的家常做法如下：
1、將清洗好的西紅柿，切成花刀；
2、用開水澆在西紅柿上燙一燙；
3、用開水燙過的西紅柿皮，非常容易揭掉，我們把西紅柿皮去掉；
4、將去皮的西紅柿切成丁，放入碗中備用；
5、准備好的青菜切碎備用；
6、鍋中燒油，加入西紅柿丁翻炒，炒出汁；
7、炒出汁後，加水燒；
8、燒水的期間，我們將雞蛋清和蛋黃分離開，分別放在一個碗中，並攪拌均勻；
9、此時，我們在一個大些的盆中，放入適量乾麵粉（根據人數食量來定）；
10、接下來就是拌麵疙瘩了，我們將蛋清均勻的撒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，過程中可以放入適量水、食用鹽，直至攪拌成顆粒狀大小（拌麵疙瘩的方法還有很多，我的做法是給老人學的）；
11、麵疙瘩拌好了，咱們鍋中的湯也燒的差不多開了；我們將麵疙瘩均勻的倒入鍋中，一邊倒入一邊攪拌；
12、水開後，煮約2分鍾左右，接著就放入鹽、蛋黃、胡椒粉（我比較喜歡用黑胡椒）；攪拌均勻；
13、再倒入切好的青菜，攪拌均勻，煮上幾十秒；
14、出鍋前滴些芝麻油，盛出，即可享用啦；
美食小貼士：
1、在拌麵疙瘩的時候，要少放水，在麵粉中先澆一點水,撒著加水,水量一定不能多。
2、麵疙瘩倒入鍋中煮的過程中最好用勺子不停地攪拌一下，以免粘鍋；
3、以上就是我分享的麵疙瘩做法了，大家如果還有好的做法，可以在下面評論區留言互動喲
❹ 蔥油餅@疙瘩湯怎麼做如何做好吃
蔥油餅@疙瘩湯的做法步驟
1. 准備所需材料，香蔥切碎備用
2. 加冷水用筷子攪拌麵粉，麵粉攪拌前加入香蔥，少量植物油，少許鹽。^_^以後揉成光滑的面團，分成六個小面團醒30分鍾，所以這個要提前活好，這樣就不會耽誤太多時間，
3. 花椒和芝麻趁醒發面團時開始炒，不耽誤時間，炒出香味即可，放入攪拌機進行攪碎！成出備用。
4. 面團擀成長條，薄一些，放上花椒芝麻碎，願意有點鹹味的，可在放點鹽。均勻塗抹在麵皮上，從外側向里卷，捲成細長條，用手壓一下，擀成薄餅，放入餅秤里撈熟即可，記得刷點油。
5. 成品，孩子吃很好嚼的，還有一股淡淡的香！少油少鹽無添加！
6. 備齊食材，用筷子把麵粉攪碎。香蔥切碎！
7. 西紅柿去皮切薄片，香蔥切碎，香菜切段
8. 鍋中放油，油熱放香蔥，再放入番茄炒一下，加入適量水，水開後，放入麵疙瘩，一點一點放入，用筷子記得隨時攪拌，防止粘連，加入適量鹽調味。煮熟前放入調好的雞蛋液，調成蛋花，放入香菜，出鍋前放入香油即可！
9. 香氣撲鼻的西紅柿疙瘩湯就好啦！
❺ 綠蔥油的製作方法
製作蔥油的技巧
1、我們在熬制蔥油的時候在裡面放入一個洋蔥，這樣味道是會更香的，除了上面的小蔥，我們也是可以選擇京蔥或者香蔥。
2、我們在製作的時候要注意油不能夠太多了，沒過蔥的三分二之後就可以了。
3、在熬制的時候一定是要用最小火進行慢慢的熬制，所以大家是要在自己家裡面注意掌握火候，一般來說熬制40分鍾左右就可以了。
4、我們在熬制蔥油的時候一定是不能夠蓋過的，因為將鍋蓋蓋上之後，裡面的水分就是不容易散發出來了，而且是會有一種爛蔥的味道。
5、蔥油在剛剛熬出來的時候，味道不是最香的，我們在容器裡面放置一天之後味道是會更加的濃香的。
怎麼炸蔥油
我們炸蔥油的時候一般來說是選擇細香蔥或者紅蔥頭，因為這兩種蔥的蔥味道是比較濃和香的。所以炸出來之後蔥油就是會非常的入味了。我們將小蔥洗干凈了，切成段，將洋蔥去皮，切成兩半，將大蒜拍碎去掉衣，將油倒入到鍋裡面，放入香葉、洋蔥頭、八角，然後用小火進行慢慢炸，等到炸出香味之後，就是放入大蒜接著炸。
等到鍋裡面的料變成金黃色，而且有香味的時候就關火，然後將鍋裡面的料都是撈出，然後放入少量的小蔥，1分鍾之後再將蔥全部放入，用小火進行炸，炸到小蔥變成褐色就是可以了，這樣差不多需要一個小時左右，然後放涼了和小蔥一起放入到容器裡面進行保存。
大家一定是要注意用低溫進行慢慢炸，等到蔥的顏色變成金黃色就可以關火了，然後將油撈出來。蔥有刺激性氣味，裡面含有揮發油和辣素，能夠很好的去除腥膻，而且可以解膩，去除菜餚裡面的異味，讓菜餚有特殊的香氣，從也是具有一定的殺菌的作用，對於預防感冒有不錯的效果，而且蔥油能夠刺激我們消化液的分泌，很好的增強食慾。
蔥油可以很好的去除菜餚的葷、腥、膻等異味，能夠很好的增香、增鮮，對於腦力勞動者來說可以很好的幫助提神醒腦，而且有一定的活血的作用，但是我們如果是患有腸胃疾病就是不建議大家食用了，所以大家是可以多了解一些不錯的蔥油食用方法。
❻ 蔥油花捲的做法
1、先將酵母和牛奶混合均勻，倒入麵粉，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大。
2、取出面團，鋪撒薄粉，將面團充分揉面10分鍾左右，排除多餘氣泡，收圓，覆蓋餳發15分鍾。
3、將面團均勻擀開成長方形，厚度約5mm。（做花捲，面團擀得太薄太厚都不好、太薄，花捲的後續餳發受油浸的影響，成品會有發不起來的燙麵疙瘩，太厚，層次不漂亮，口感不好。一般麵皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。）。
4、倒上油，抹勻，均勻撒上鹽，抹勻。
5、均勻撒上蔥花，從一端開始捲起。
6、均勻分切約3cm左右的段。
7、取其中一段，雙手捏住兩端，輕輕拉長一些（如果分割的小劑子偏小，可以兩個摞在一起，進行後續的整形操作。）。
8、雙手向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合。
9、依次做完其他，鋪墊上屜，最後餳發15分鍾。
10、中火，上汽後蒸約13分鍾，關火，5分鍾後開鍋。
