A. 買回來的腌過的芥菜疙瘩（大頭菜）怎麼存放
買回來的腌芥菜，是濕的，不好保存，個人建議採用以下方法：
1、清洗，瀝干水分，切碎
2、到鍋里烘乾水分，撒點鹽
3、涼了，裝了樂扣盒內，密封，放冰箱。
做菜時，用上就好了。這樣可以保存三、五天沒事。
B. 芥菜怎麼儲存最好
說起芥菜可能好多人不知道是什麼，但是說起鹹菜我想大家都清楚是什麼，鹹菜疙瘩就是用芥菜腌製成的。
每年10月下旬正是收獲芥菜的時節每到這個時候我家都會用不同的方法儲存芥菜，當然了儲存方法不同做成的美食也不同了。今天我就分享幾款我家儲存芥菜的方法。
一，把從地里收獲回來的芥菜疙瘩洗干凈，切成細絲，放在透氣的網子上涼干。晾乾的芥菜絲放在塑料袋子里儲存起來，能吃一年。每次吃的時候取出一大把，用冷水提前泡開，放肉絲炒著吃，可好吃了，我家人都愛吃。
二，洗干凈的芥菜疙瘩，一層層碼到大缸里，取適量大粒鹽，放適量水，加入花椒，大料，一起放鍋里煮開，涼涼後倒入鹹菜缸。蓋好蓋子，儲存起來，一般兩個月就可以吃了，時間太短容易有芥菜味。腌制好的鹹菜，可以放豆芽炒豆芽鹹菜，也可以直接涼拌，還可以做小魚鹹菜，吃法很多，也都很好吃。
三，芥菜櫻子也是寶，洗干凈的芥菜櫻子，碼幾層芥菜櫻子，倒入適量的熬制好的咸湯，再碼幾層再倒入咸湯，一層層腌好，基本一個月多就能吃了，想腌的快一些，可以先把芥菜櫻子切碎再腌，這樣半個月就能吃了。吃的時候切碎反復清洗只剩一點鹹味，放點生抽，陳醋，香油一拌，可下飯了。還有家裡燉魚的時候，放上一碗洗凈的芥菜櫻子，比魚都好吃。
馬上就要到腌鹹菜的時候了，不妨自己動手試一試。
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芥菜疙瘩的保存
現在正是芥菜疙瘩大量上市的時候，大街上秋菜攤點的菜農賣芥菜疙瘩都是現削現賣，非常新鮮。削好的芥菜疙瘩每斤1元錢左右，很便宜。用腌好的芥菜做鹹菜是最愛，早晨熬點米粥，煮個雞蛋，吃點饅頭，來點小鹹菜，開胃爽口。那麼，芥菜好吃如何腌呢？
將市場買回的芥菜疙瘩再精心削好，用清水洗凈後，用清水浸泡一夜。千萬注意，清洗芥菜疙瘩的時候不要弄到裡面油。如果芥菜疙瘩沾油了，非常容易爛掉。
第二天將用水泡好的芥菜疙瘩撈出來，控干水。
將腌菜的壇子清洗好，用開水沖洗殺菌。將控干水的芥菜疙瘩按照「一層芥菜疙瘩一層鹽」碼放在壇子里。腌菜的鹽要用水洗的大粒食用鹽。腌的20斤芥菜用了不到3斤鹽，鹽度還可以。
碼放好的芥菜疙瘩。
用干凈的石頭壓在芥菜疙瘩上。壇子里不放清水。芥菜疙瘩含有大量水分，用鹽一殺後就出水了，這些水分就剛好夠把芥菜疙瘩浸泡過來。
第三天，已經開始殺出水來。
第四天，滿壇子的芥菜疙瘩已經剩了大半壇子，水已經沒過了芥菜疙瘩。腌的這些芥菜疙瘩夠吃一年了。腌好的芥菜疙瘩可以切絲拌鹹菜、用肉絲炒、做面條鹵子等，都是非常不錯的。
芥菜疙瘩的快速腌制方法：
這種方法腌制出來的芥菜疙瘩，能突出芥菜疙瘩的本味，略帶些芥菜疙瘩特有的苦味，吃的時候放點味極鮮醬油拌一下味道更好。
原料：芥菜疙瘩5斤，鹽150克，細紅辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜歡味精的完全可以不放）。
做法步驟：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗凈，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水。
2、撈出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲。
3、植物油放鍋中燒至微冒青煙後（這了為了防止植物油帶有生油味），關火放涼。
4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋里，戴上一次性手套翻拌均勻就行了。
D. 怎樣腌辣菜疙瘩放久了不壞
一、原料准備：薺菜疙瘩10公斤，泡菜鹽1公斤，白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各適量。
二、具體做法：1.將新鮮的芥菜疙瘩清洗干凈，削去外皮，較大的芥菜疙瘩可切成兩半。
2、鍋中燒水，放入花椒、八角、粗鹽大火燒開放涼。
3、准備一個小瓷缸，將曬好的辣菜疙瘩放入瓷缸，然後再將熬好的鹽水倒入瓷缸中腌上三五個月就可以食用了。
【小貼士】：記得我媽說過腌鹹菜還是用老式粗鹽，腌出的鹹菜不宜變質還特好吃。
將腌好的莧菜清洗干凈，切成絲，然後用開水燙一下去掉裡面的鹽分。最後加入蔥絲、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、雞精、青椒絲、辣椒油一拌，再撒上點熟芝麻，清淡爽口，當個下酒小菜，佐酒佳餚，真是太香了，比肉都 好吃
E. 腌好的芥菜鹹菜怎麼保存
放到一個密封的容器裡面，或者是用袋子裝起來，把袋子口綁緊一些，就好了。
F. 芥菜疙瘩怎麼保存
用線穿起然後掛在通風的地方風干要用的時候取一些下來這樣就不會壞掉
G. 芥菜疙瘩最低多少溫度凍死
最低零下20度都可以。動了就會有蜂窩，照常吃就行。
芥菜疙瘩一般生長期短50～60天，喜冷涼濕潤氣候不耐霜凍，也不耐炎熱，高於25℃則生長纖慢且品質差，尤其大型包型芥菜品種，淺根型作物根生活費入土淺抗旱抗澇能力差，土壤過溫過干對生長都不好，以氮養分為主兩者比例約1:1。
還同時喜鈣和硼，如供應不足會出現各種病症，需要的氮素最好是一般氮肥靠土壤化細菌作胩能轉化成，讓化細菌如氮所以保持土壤疏鬆，不能勞同時氣溫低這種細菌。
芥菜疙瘩的育苗技術
種子精選：芥菜種子購回後首先應進行精選，除了混入的雜質外，還應選取飽滿的種粒，由於芥菜種子細小，一般通過水洗來挑選，即將種子浸入水中並不斷攪拌，撈出秕粒和雜物，潛入水底者為飽滿種粒。
曬種消毒：芥菜種子經水選出後立刻將其攤開暴曬下，以減少其體內含水量，並不時翻動，讓所有的種粒均能均勻接受陽光洗禮，促進其內部的物質轉化，結束休眠，提高率發芽率，而且出苗較一致。消毒用殺菌劑如多菌錄等溶液浸泡種子5～10分鍾，不斷攪動，讓種粒全面接觸葯液殺死所病菌。
浸種催芽：芥菜種子吸足水分有利於種子內部物質轉化和種皮變軟促於出芽，至於濕水中浸飽3～4小時，此時可加入營養全面的葉面肥讓它吸收，以增加營養增加出芽率並以利於壯苗。
H. 芥菜疙瘩凍了還能吃嗎
芥菜疙瘩是焯過水的？
在冷凍層的ok（半年
一年沒問題）
在
保鮮層
時間久了不能吃
I. 芥菜貯藏保鮮很關鍵，芥菜該怎麼貯藏保鮮
芥菜中去除了舊葉子和一些雜質。不要去除芥菜的根。選擇洗凈的芥菜，用水沖洗以除去頂部。將芥菜在淡鹽水中浸泡約半小時，然後取出芥菜，用水沖洗，然後瀝干水分。燒上一鍋水，水開後放入適量鹽或滴幾滴色拉油。把薺菜放入開水焯燙一下，不需要再次燒開，感覺薺菜顏色變深、變綠了，馬上撈出並立即放入冷水中。菜心吃不完保存法，首先找個袋子將菜心裝進去然後密封起來，放在冷藏室起來，但是不要超過二十小時左右，過了就不新鮮，菜心容易變黃了。