① 什麼叫用開水燙面。攪拌均勻後醒1小時左右
麵粉中加開水而不是冷水，醒面就是把揉好的面弄成一個面團，搭上個濕帕子，靜置一小時……現在一般用的是自發粉吧，不用加酵母，直接醒面
② 燙面蒸餃發硬怎麼辦
調面的時候放熱水，把面調稀一點
菜譜簡介
天氣一冷就想這一口，白蘿卜被譽為小人參，具有通氣行氣，健胃消食、清熱化痰、解毒散淤等多種功能。是秋冬食補的好東西。做成餡來吃，更美味。包了2種造型的餃子，一種是傳統型的，一種是小耗子型的。是為了區分第一鍋還是第二鍋出鍋的。比如我就吃不了熱的，只能吃溫的，我怕燙，老公就吃熱的，這樣吃的時候我們就知道誰該吃什麼造型的餃子啦。哈哈。
材料
豬肉蘿卜絲餡：，蘿卜1根，豬肉餡適量，香蔥，薑片，鹽，雞精，醬油，花椒油，香油，白鬍椒粉，蚝油，料酒，餃子：，麵粉250克，熱水220ml
做法
1.豬肉蘿卜絲餡的製作：白蘿卜一根洗凈，切成3段，方便擦絲。
2.把切好的白蘿卜擦成細絲，如果擦好後的絲還是比較長，可以用到切幾刀
3.把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干。
4.把攥乾的白蘿卜絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多餘的白蘿卜湯，這樣會比較徹底。
5.把擠過水的蘿卜絲倒入一個大一點的碗中備用。
6.肉餡內先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白鬍椒粉、醬油腌制肉餡，攪拌均勻後點少少許花椒油攪拌後，用香油封餡，把味道包裹在內。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進味了。
7.然後一點點的加水，並且不停的向一個方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。
8.把肉餡倒進白蘿卜餡里，調上適當的鹽入味，攪拌均勻。
9.調好的豬肉白蘿卜絲餡。
10.燙面製作：麵粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌。
11.攪拌無大量乾粉狀後如圖。
12.揉成面團，面團表面光滑，手上無麵粉即可。
13.面碗倒扣餳約15分鍾左右。
14.把面團搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些。
15.把劑子擀成餅皮備用。
16.取一張餅皮，放上豬肉白蘿卜絲餡，盡可能的多方一些。
17.然後先在中間捏一些固定。
18.再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊。
19.捏好的傳統餃子型。
20.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然後右手從右邊開始，餃子皮兩邊來回捏折後收尾即可。
21.蒸鍋點火，放上屜布，上氣後放入餃子，之間留一定的空隙。
22.10分鍾後即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿卜絲餡的很好熟的。取出後再繼續放入第2鍋，10分鍾就又出鍋啦。
23.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調成紅油香醋蘸料。
24.把餃子直接泡在裡面吃很香的喲。
小訣竅
包餃子的時候我是盡可能的塞餡，越大越好。因為不是水煮，是蒸的，所以不怕擠破，吃起來也過癮。白蘿卜擦成絲後會有較多的汁，建議用手攥過以後再用紗布擠一下，擠得徹底一些。我就是這樣操作的，但包餃子包到後面的時候還出了一些湯呢。肉餡還是老北京的水打餡，這樣在攪拌過程中也可以吸取一部分湯汁，而且水打餡做出來的餃子，裡面的餡是抱團的，不容易散，也不會發柴，更不會像用油攪拌出來餡的膩。對了還有一點就是省肉出數，一點肉水打後會比一開始多，之間還有粘性，所以抱團吃起來很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。在做蒸餃時建議先和面再配餡，這樣餡不容易出湯，時間越久出湯越多。
③ 燙面一直不成形怎麼辦
再拿點兒面用涼水活把沒成形的燙面一起活成塊，再醒發再揉揉。揉到光滑為止，這樣就可以烙餅或蒸餃子了。這樣的面烙好的餅涼了也不會硬的，特別好吃。
④ 用燙面烙的餅發硬怎麼回事
俗話說「軟面餅，硬面湯」。你的面肯定和硬了。由於燙面本身的特性不適於烙餅，所以很少有人研究燙面餅的做法。碰巧我在琢磨餐點時做過一些試驗，居然做出了很受歡迎的以燙面為主要材料的烙油餅。介紹給你一試。
材料：中筋麵粉500克，雞蛋兩個，食用油50克，調味料以適口為准，鹽、糖、味精、乳酪、巧克力、咖啡等等你喜歡什麼就放什麼。
做法：300克麵粉以開水燙成稠麵糊，待其冷卻至不燙手時揉入剩下的200克麵粉，加上雞蛋和食用油以及你自己喜歡的調味料。盡量揉勻成軟面團，以不黏手為度。你還可以用它來包餡餅，別具風味。
烙的時候鍋里一定要有油，不要干烙。
⑤ 燙麵包子怎麼和面
用料：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g、內餡400g
做法
1，,在清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面，靜置約15分鍾。
⑥ 燙麵包子怎麼和面
燙麵包子和面過程
准備
將熱水一邊倒入到麵粉里一邊用勺子攪拌麵粉,麵粉會攪成面疙瘩
等待
先不要揉面,因為面現在很燙,五分鍾之後,面就不燙了,將面揉成面團.
補充
燙麵包子的做法
主料：麵粉 地瓜粉 大白菜 韭菜 蝦皮...
輔料：蔥 姜
兩種麵粉混合一起用開水直接燙揉搓成團。
分出小塊擀成皮。
大白菜切碎。（大白菜餡做法）
把蔥花加入到蝦皮里攪拌均勻。
薑蓉放入到大白菜里攪拌均勻。
所以材料再混合一起攪拌均勻放入鹽、油、雞精、胡椒粉、芝麻油。
直接把蝦皮放入到切碎的韭菜里，放少許鹽、雞精芝麻油等調味然後攪拌均勻。（韭菜餡做法）
包韭菜餡包子。
放入蒸鍋里蒸20分鍾即可享用。
⑦ 燙麵包和蒸餃是一樣的嗎
這個怎麼可能是一樣的呢？燙麵包實際上就是把一些麵糊放到鍋裡面，做成麵疙瘩了，蒸餃那可是餃子啊，先把餃子包好了，然後拿到蒸籠裡面蒸熟了，就可以吃了
⑧ 北方有一種麵食比燙面片小一點比湯疙瘩大一點叫什麼
在我們北方有一種麵食比燙面小一點比燙疙瘩大一點，叫刀削麵。吃起來特別好吃。北方人常吃的一種麵食。
⑨ 燙面里有乾麵疙瘩怎麼辦
假如燙面裡面有這些疙瘩的話
那你只能想辦法挑出來了
不然的話別人一吃就是生的
會投訴的而是自己吃的話
就慢慢挑出來