① 爐包怎麼包,沒有大疙瘩
先包成餃子的樣子，注意邊一定要捏好並且少捏，然後把包子倒放在案板上，用大拇指和食指把包子的兩頭向有邊的方向推。這樣就不會出現蒸熟以後有疙瘩太厚的情況。這種包法是我自己研究的，希望能幫到你。
② 烙餡餅的時候想要餡不外漏，究竟該怎麼辦呢
食 材：牛肉餡300g、大蔥150g、雞蛋1個、醬油30ml 、胡椒粉、鹽3g、麵粉300g、水210g首先是活面，面盡量軟一些，一斤面6到7兩溫水，活完之後面上面薄薄的抹一點油，防止表皮乾裂，影響口感，刷一點油，包的時候也好包。
③ 想讓餡餅餡大皮薄，怎麼烙都不破皮
用料
高筋麵粉
自來水
怎樣和烙餡餅的面的做法
將麵粉舀到大碗里。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟1
打開水龍頭，小小的水流，如圖。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟2
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟3
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟4
直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟5
開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟6
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾凈凈。碗邊很乾凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟7
此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟8
案板上撒些乾麵粉，用筷子將面團挑到乾麵粉上。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟9
讓整個面團粘上乾粉。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟10
切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟11
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟12
將面團擀成薄片。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟13
包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。（蘿卜豬肉餡的製作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟14
像包包子那樣。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟15
准備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟16
看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用並攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟17
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟18
來回再翻一次，皮會漸漸發白。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟19
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟20
盛出。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟21
看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟22
這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟23
再看看用這樣的面團做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟24
看看這薄皮，像紙一樣，可以看到裡面的餡。怎樣和烙餡餅的面的做法 步驟25
最後，祝親們都能做出完美餡餅。
④ 餡餅怎麼包才能不漏餡
加雞蛋和面。
選高筋粉，面和稀一點兒，反復揉搓摔打上勁兒，再包陷試試。
面和的軟點，餳的時間長一些，並且不要揉搓，餳發好了就直接包，不要像包餃子時那樣再揉，烙的時候記得刷些油到面上。
烙餡餅如何去除中間的麵疙瘩
要想自己烙出美味的餡餅，要注意做好以下幾個環節：
一、和面
首先要用溫水和面，水和面的比例0.6:1。
和面不能太軟也不能硬，力度剛剛好。和好面後，放在溫暖的地方醒面15分鍾
二、調餡
肉餡加點花椒水調餡料，素餡要把菜汁擠掉。調料要一個人口味添加，不可太咸太淡，包餡餅的時候多放餡。
三、烙餅
一定要用熱鍋涼油，火候不要太大，以免煎糊。先煎一面，煎至金黃色剛剛好，在反過來煎另一面。
一定要煎透、煎熟，不要有夾生的感覺。熱著吃外皮酥酥的，裡面餡料香香的。
⑤ 怎樣包餡餅
豬肉餡餅
1、一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。
2、包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。
素餡餅
主料：精麵粉500克 輔料：雞蛋、韭菜、粉絲 調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油 烹制方法：
1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鍾；
2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。
⑥ 烙餡餅怎麼才能讓兩邊薄厚均勻，沒有硬塊兒，還不露餡兒。
用電餅鐺烙唄，很好用的，不用翻個，也不會糊
⑦ 餡餅怎麼包才能補漏餡
和面是技術，包餡餅是技術，多做做就好了，這也要不斷總結經驗。