① 怎樣腌制芥菜疙瘩竅門
竅門是芥菜疙瘩切絲撒鹽，然後放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油，熟芝麻拌勻，放入專壇中，靜置屬3天，這樣就做好了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：芥菜疙瘩 5000g、鹽 800g、綿白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成細絲狀，撒上鹽。
注意事項：
為了使腌好的鹹菜有脆感，最好在用鹽殺過之後，別把水份擠出來。
② 整個芥菜疙瘩的腌制方法大全竅門
芥菜疙瘩腌制出來切絲放干紅辣椒炒特別的好吃，記得我們老家有兩家特別大的版醬油園，每次和我權媽媽去他們那打醬油的時候，都會買一包芥菜疙瘩，很便宜，一兩塊錢就能買好多，但是到了冬季的時候，我姥姥家就會腌制很好的芥菜疙瘩，腌制好之後會分給我們，後來我也跟著姥姥學習了腌制芥菜疙瘩。東北腌芥菜疙瘩
1.芥菜疙瘩10斤。
2.用小刷子將外表一個個刷凈。
3.刷好了。
4.用清水泡1一2天。
5.鍋中放入適量清水加入1斤鹽，煮化開。
6.泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮開的鹽水。
7.芥菜纓子用鹽搓一搓，也是一斤放一兩鹽。
8.晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好，齊活，等著吃了！
小貼士
芥菜疙瘩刷好用水泡可以去除芥菜特殊氣味，用煮好的鹽水燙防腐口感脆，芥菜纓子用鹽搓一搓可以讓葉子更綠。
鹽可根據口味，1斤芥菜放一兩鹽。
③ 芥菜疙瘩怎麼腌制更脆
網路配圖，腌芥菜疙瘩
小技巧1、芥菜疙瘩一定多處理干凈，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2、腌芥菜疙瘩用的容器一定要保證是干凈的，否則會在腌制過過程中變壞變味。
3、調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來添加，這個不是固定的。
4、腌芥菜疙瘩的時候在上面壓一個石頭或者別的重物，可以使加快腌制速度，還可以使芥菜疙瘩腌的更均勻。
5、腌芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽腌出來的口感和味道會更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加鹽進行腌制都是可以的。
④ 芥菜疙瘩直接煮熟再腌制的方法
主料
芥菜嘎達
腌芥菜疙瘩的做法步驟
1. 洗凈
2. 燒開水
3. 加農家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達中的雜菌不讓它在腌制過程中發霉。
4. 加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。
5. 將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鍾撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。若干天後發酵，撈出洗凈、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調料，直接食用。還可以用肉絲炒。
6. 成品
7. 一
8. 一年後將腌好的芥菜嘎達投入到腌製糖蒜後的缸中繼續腌制幾個月，隨吃隨取。
9. 成品變成糖蒜汁顏色
10. 刀功
11. 切絲
12. 拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經烤制過的香料粉、辣椒面...