『壹』 田大榜疙瘩湯做法
食材用料:
麵粉500克
雞蛋100克
油菜50克
西紅柿50克
蔥10克
姜10克
鹽10克
味精10克
生抽10克
雞粉10克
胡椒粉5克
菜譜做法:
1.西紅柿洗凈切丁;油菜洗凈掰成葉,頂刀切絲。
2.蔥、姜切片。
3.將雞蛋(50克)打入碗中攪拌均勻。
4.把面倒入碗中,打入雞蛋攪拌成玉米粒大小的疙瘩,備用。
5.熱鍋下油,放入蔥、姜爆香。
6.放入西紅柿炒香加入清水,再放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、生抽大火燒開。
7.放入疙瘩燒開,加入油菜絲煮1-2分鍾。
8.一道美味的疙瘩湯就展現在大家面前了。
『貳』 做疙瘩湯時,總是把疙瘩弄得很大塊怎麼辦
很高興來回答你的問題。疙瘩湯里的疙瘩太大了,怎麼做就不會有大疙瘩?其實有兩種方法,可以選擇一種適合自己的。
用這種方法做出來的疙瘩湯,疙瘩大小均勻,香而不膩,色澤誘人,還有小番茄的酸甜。
第二種方法是雞蛋和面法,取半碗麵粉,加一個雞蛋,雞蛋麵粉比例最好是、1:3 如果控制好最通俗的理解是:一個雞蛋兩把麵粉。用筷子攪動和面,順一個方向攪拌,千萬不要放水。如果人多的話或者想吃硬一點地面,可以用手和。
關於疙瘩湯的疙瘩小一點,最關鍵的問題是,麵粉與水分的比例,在這里簡單教你幾招
1.100克麵粉加一個雞蛋,不停的攪拌稱顆粒狀;
2.麵粉加少許鹽,冷水一點點加,一邊攪拌一邊加水,直至攪拌成小疙瘩
3.麵粉里加勺鹽再加適量的冷水攪拌成糊狀,用漏勺將麵糊漏到炒好菜的鍋里,這樣也能做出小疙瘩。
『叄』 怎樣做出粒粒均勻,大小如一的疙瘩湯
疙瘩湯的做法。
西紅柿一個切丁,一根蔥切蔥花,香菜少許,切小段,找一個盆子放麵粉,麵粉多少根據個人需要根據我的經驗,一杯麵粉(大約300ml)剛好夠兩個人喝。炒鍋上火倒油,油五成熱時放入蔥花,把鍋爆香,放西紅柿丁稍炒,放兩瓣蒜(蒜要切丁)放老抽少許(老抽主要是上顏色,放多少自己掌握)鍋中加水(大約1500ml)開大火。碗中打一個雞蛋,用筷子打散備用。
下面該准備疙瘩了,這個最要水平,掌握不好疙瘩會很大,標準的疙瘩應該是黃豆粒大小,這樣做出來才好吃。水龍頭打開,讓細細的水流出要很細很細,把麵粉放到水龍頭下,像一個方向快速攪麵粉,這樣就會形成很多小顆粒。
鍋中水開以後,撈凈浮沫,放鹽,糖,味精,雞精,調味道,鹽應該比其他多方一些,其他少放一些就可以,放多少應該跟據個人喜好自由掌握。把雞蛋慢慢倒入鍋中,同時拿勺子向一個方向快速的攪,只有這樣雞蛋才會成絲。然後把疙瘩放入鍋中,開鍋後煮三分鍾即可,臨出鍋時點上香油,放上香菜即可。
注意事項:
1)把麵粉做成疙瘩時,水龍頭的水一定要很小,水大疙瘩拌不細。
2)水不要太多,太稀了不好吃.
『肆』 大疙瘩湯的做法
1疙瘩湯好不好吃在於疙瘩,好吃的疙瘩湯綿稠不粉,疙瘩勁道彈牙;飯店常把面攪成硬團,用水泡上,每半小時倒出水攪打一次,使面團勁道。在家庭里就精簡了許多,往白面里加水做成疙瘩,再與湯混合,快速攪拌即成疙瘩湯。
2首先番茄底部劃上兩刀,加熱水沒過番茄浸泡1~2分鍾,再撈出番茄去皮切塊;蔥切花,蔬菜切碎。
3白面加入適量水,邊加邊攪拌,攪拌成疙瘩狀;雞蛋兩個攪拌成蛋液。
4接著熱鍋下油,下蔥花中火炒香;然後加入番茄繼續中火炒出水。
5番茄出水後,加入適量的白開水大火煮沸,撒入疙瘩,邊加邊快速攪拌,大火轉小火煮上3~4分鍾。
6最後,把蛋液和蔬菜加進去,適量鹽、白糖、白鬍椒粉、香油調一下味,就可以吃啦!
麵粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、薑片。
1加適量水,起鍋上火。
2將西紅柿切塊和薑片入鍋煮開。
3雞蛋打散備用,
4用碗或小面盆加適量麵粉,將適量打散的蛋液加入麵粉中,用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆狀的麵疙瘩,然後入鍋煮熟,加入適量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。
麵粉 200g, 蔥1/2根(約200g), 雞蛋50g, 青菜 少許, 鹽 1茶匙(5g),雞精1茶匙(5g), 白鬍椒粉 1/2茶匙(3g)。
1將白蘿卜洗凈切成細絲,在鍋內先用油炒一下,加水、加鹽。
2在等待水開過程中,准備麵疙瘩。將麵粉放入碗中,加少許涼水,用筷子攪拌,讓麵粉結成小麵疙瘩,這很重要,疙瘩要小,比較好入味,可以將比較大的麵疙瘩撕成小塊。
3水開了,將麵疙瘩加入鍋內,用勺子攪拌疙瘩湯,防止糊底。
4加入紫菜和青菜。快起鍋時,加入鹽、雞精和一些白鬍椒粉提提味。
【注意事項】
1. 一定不要將粉狀麵粉加入鍋內,那就成了熬糨糊了。
2. 西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃,這類食品比較適合早晚吃。
麵粉、肉絲、香菇、雞蛋、西紅柿、小蔥、鹽、雞精
1鍋燒熱後,加少許植物油燒熱,將肉絲先放入鍋內煸炒,再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲,再把切好的西紅柿煸炒);
2加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開;
3半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用;
4水燒開後,將麵疙瘩倒入鍋內煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸後,放入蔥花,少許鹽調味,即可食用。