Ⅰ 餡餅的包法圖解
准備材料：麵粉450克、全麥麵粉50克、清水290毫升、牛肉250克、蔥1根、胡蘿卜1根、鹽5克、雞粉10克、黑椒碎2克。
步驟：
1、麵粉和全麥粉攪拌均勻。
Ⅱ 餡餅的做法視頻 餡餅面怎麼和
用料
高筋麵粉
自來水
怎樣和烙餡餅的面的做法
將麵粉舀到大碗里。
打開水龍頭，小小的水流，如圖。
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現面疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾凈凈。碗邊很乾凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
案板上撒些乾麵粉，用筷子將面團挑到乾麵粉上。
讓整個面團粘上乾粉。
切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將面團擀成薄片。
包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。（蘿卜豬肉餡的製作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）
像包包子那樣。
准備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。
看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用並攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
來回再翻一次，皮會漸漸發白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。
盛出。
看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。
這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。
再看看用這樣的面團做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。
看看這薄皮，像紙一樣，可以看到裡面的餡。
最後，祝親們都能做出完美餡餅。
Ⅲ 餡餅上怎麼包的
http://www.ku6.com/show/P8zlYnJwYcbKSQEp.html(製作餡餅的小竅門 視頻）
http://www.tudou.com/programs/view/grSojeCSCu0/（摩夢視頻）
Ⅳ 餡餅怎麼包才能不漏餡
加雞蛋和面。
選高筋粉，面和稀一點兒，反復揉搓摔打上勁兒，再包陷試試。
面和的軟點，餳的時間長一些，並且不要揉搓，餳發好了就直接包，不要像包餃子時那樣再揉，烙的時候記得刷些油到面上。
烙餡餅如何去除中間的麵疙瘩
要想自己烙出美味的餡餅，要注意做好以下幾個環節：
一、和面
首先要用溫水和面，水和面的比例0.6:1。
和面不能太軟也不能硬，力度剛剛好。和好面後，放在溫暖的地方醒面15分鍾
二、調餡
肉餡加點花椒水調餡料，素餡要把菜汁擠掉。調料要一個人口味添加，不可太咸太淡，包餡餅的時候多放餡。
三、烙餅
一定要用熱鍋涼油，火候不要太大，以免煎糊。先煎一面，煎至金黃色剛剛好，在反過來煎另一面。
一定要煎透、煎熟，不要有夾生的感覺。熱著吃外皮酥酥的，裡面餡料香香的。
Ⅳ 烙餡餅怎麼和面做又軟又好吃竅門
食材：麵粉：200克；紫薯餡：100克；玉米油：1大勺；白砂糖：1勺。
方法/步驟：
1、麵粉同白砂糖混合均勻；倒入溫開水，一邊倒入溫開水，一邊用筷子劃圈攪拌；
Ⅵ 餡餅的做法怎麼包
餡餅做法一，
材料
主料：小麥麵粉400克，
輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，
調料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克
做法
1.牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2.麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鍾，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鍾。
3.將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四齣，即可盛出供食。
做法二，
材料
"高筋麵粉 250g","植物起酥油或牛羊板油 60g","人造奶油或奶油 12g","鹽 1/2小匙","冷水 88ml","牛肉 175g","馬鈴薯 175g（約1個）","紅蘿卜 100g（約半根）","洋蔥 88g（約半個）","鹽 適量","現磨黑胡椒 適量","人造奶油或奶油 1小球","蛋汁 1/2個",
做法
1:將麵粉、起酥油、鹽、人造奶油或奶油、水倒入攪拌機中，揉面8-10分鍾至面團表面光滑有光澤
2:以保鮮膜包起置於冰箱中鬆弛30分鍾至1小時
3:馬鈴薯削皮，和蕪菁甘藍、洋蔥、牛肉皆切成小塊1立方公分的小塊，放入大碗中混勻，以鹽和胡椒調味
4:拿出面團，切成兩半，滾圓再桿開，形成直徑約25公分的圓形
5:烤盤鋪上烘焙紙，烤箱預熱到攝氏150度
6:將內餡鋪在派皮的半圓上，放上1小球奶油，蓋上另一半的派皮，以手指按壓邊緣以確保密封，再以叉子壓上壓紋
7:將餡餅移到烤盤上，表面刷上蛋液
8:放入烤箱中層，烘烤約45分鍾直到表面金黃，若約35分鍾時派皮尚未上色，則將烤溫調高10度
做法三，
材料
"水餃皮 10張","細絞肉 200g","泡菜 適量","醬油 1大匙","天然味精 2小匙","香油 適量","白芝麻 適量",
做法
1:說明食材如上。2片水餃皮中間包泡菜肉，合起來滾邊折。
2:擦上蛋黃，白芝麻。入烤箱210度烤5分鍾。共2盤10分鍾。
3:"水餃泡菜芝麻餡餅"即完成。
做法四，
材料
"麵粉3 Cup","熱水1 Cup","冷水1 Cup","青蔥 四把","蒜蓉 少許","薑末 少許","Mincedonion 少許(可省）","超市牛絞肉 半盒","茴香粉 少許","鹽巴（要放足不然沒味道喔） 酌量","胡椒 少量","蒜蓉 少許","薑末 少許","醬油2.5 匙","鹽巴 酌量","超市豬絞肉 半盒","白鬍椒粉 ㄧ匙","香油 一匙"
做法
1:製作牛肉、豬肉絞肉，分別放兩碗：先於沾板放入市售絞肉，用刀子剁剁剁不斷來回切碎絞肉（切斷筋性），放人碗內。磨好蒜蓉及薑末，分別放入牛絞肉及豬絞肉類，個別放入調味料，攪拌後待用。
2:製作面團，依序放入麵粉、熱水、冷水，再於麵粉內加三茶匙鹽巴，開始慢慢攪拌成ㄧ大面團，靜置三十分鍾到一小時醒面，利用此時洗青蔥，切碎青蔥用一大碗裝。組裝：面團再加點麵粉讓麵粉沒有水分，揉搓拍打後搓成10～20顆球團。
3:雙手沾麵粉，開始放餡料：球團沾滿粉後搓揉壓扁，放上絞肉及蔥花，包成球狀後，餡料包夾處朝下放，壓扁放盤子內，分兩盤。豬絞肉那盤我會放上芝麻做區分（餅上要擦一層油再放芝麻）。
4:豬絞肉那盤我放芝麻，另一盤牛絞肉不放芝麻
5:鑄鐵鍋加滿油，中火放入絞肉面團下去煎烤蓋鍋悶煎，差不多熟了後翻面繼續個十到十五分鍾，完成後加醬油膏就可以吃羅！
6:這不是最後步驟喔！步驟五就完成了
Ⅶ 餡餅面怎麼和做法視頻
和面:用溫水用筷子攪拌,要攪出麵筋的,然後放醒三到四個小時後才能用.
2肉餡:肉要先用水和,大約是一斤肉要加四兩水到六兩水.然後是放豆油.餡要順著一個方向攪.然後放蔥
花薑末,在放醬油,鹽味精,雞粉,然後還是順一個方向攪.然後為了入味放半個小時在用.
3包的時候記得要用一碗水.包好的放在一個盤子里,然後手沾點油,按成餅