⑴ 涼拌辣疙瘩絲的做法大全
辣菜長得非常有特點，形狀為圓球狀，底部有長長的須根，看似蘿卜，但是比蘿卜外表粗糙，一點也不光滑，不能像蘿卜一樣直接生吃，直接生吃口感不好，所以很多朋友對它都不感冒，每天到了冬天，菜市場賣辣菜疙瘩的會特別多，而且價格不高，好多大娘都是一買一小車，回家做成山東人傳統的腌辣菜，還有一個名稱叫辣菜疙瘩絲。
今天教大家辣菜的做法，可比辣根過癮多了，嗆辣撲鼻，嚼在嘴裡有韌勁，嗆辣清爽，花生米吃起來滿眼流淚，頓時神清氣爽，痛快淋漓，別有一番風味。
准備食材：
辣菜疙瘩 2個、 醋 400克、熟花生米 100克、 食鹽 20克、 味精 5克、 綠蘿卜 1個。
第一步：首先把辣菜清洗干凈，辣菜由於外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一會再洗。
第二步：第一遍清洗干凈後，用刀修一下，清洗第二遍。
第三步：盡量切的細一點，這樣吃起來口感會更好，這就要看大家的刀功了。
第四步：鍋里倒入醋，大火燒開。
第五步：放入少許的鹽，少許的味精，翻拌均勻。
第六步：上述步驟翻勻即可，接著把花生米放入，關火翻勻。
第七步：趁熱裝入一個事先准備好的壇子里。
第八步：最上面放幾片蘿卜片。
第九步：保鮮袋密封壇口，放48小時即可食用。
在壇子里密封了48小時之後，就可以食用了。
像芥末一樣鑽鼻子的味道，一股濃烈的芥末味撲面而來。
禁不住夾起筷子先嘗一口，清爽穿鼻，辣味兒十足，有嚼勁，拱到鼻子里去的那味道，那叫一個美，這才是辣菜。
小貼士：
1、辣菜放入鍋中六成熟就要出鍋了，不能炒熟再出鍋，那樣就沒有嗆鼻的辣菜味了。
2、如果您不喜歡放醋，也可以用少許油炒制，同樣要六成熟。
3、裝入壇子里密封要趁著熱裝入壇子里，裝好表面放幾片蘿卜片，然後用保鮮膜封口，這樣燜出來的味道才會刺鼻，才會辣。
⑵ 熗炒芥菜絲的做法
介菜是常見的蔬菜，芥菜的做法是許多的，介菜較為普遍的作法是製成炒芥菜絲服用，炒芥菜絲的作法也非常簡單，炒芥菜絲在製做的情況下所需要的食物在平常也較為普遍，非常容易提前准備的，在製做炒芥菜絲的情況下能夠 和許多的食物配搭起來炒，能夠 依據自身的口感及其愛好來炒。
炒芥菜絲的作法
作法一
原材料：芥菜絲、春筍、食用鹽、紅辣椒、姜、白砂糖
流程：
1、將芥菜疙瘩切條，春筍切條、紅辣椒剁碎、姜切條。
2、起油鍋，把紅辣椒和薑片先放入鍋中煸炒，再把芥菜絲倒入，添加少量白砂糖炒勻。
3、把筍片放入鍋中炒，炒軟後添加一點食用鹽，炒勻出鍋就可以。
作法二：
原材料：芥菜絲、蔥段、蒜、干麻椒、生抽醬油、醋、白砂糖、味精
流程：
1、將芥菜絲洗干凈後，用熱小水泡一會，備用。
2、將蔥切割成蔥段，蒜敲碎，干麻椒也剁碎。
3、起油鍋，把蔥、蒜和麻椒放入鍋中進行爆香，再把芥菜絲倒進鍋中煸炒，類似熟透以後，放入生抽醬油、醋、白砂糖、味精，再充足炒勻以後，起鍋就可以。
芥菜絲的營養成分
芥菜絲是補充維他命的好來源於，它里邊帶有維生素D、B族維生素、維他命C和維他命D，在其中維他命C是特異性較強的復原物質，在機體的氧化還原反應全過程中充分發揮積極主動功效，提升人的大腦中的氧氣含量，能夠 醒神提示，清除身體的疲憊。
芥菜絲中帶有獨特的香氣，能夠 推動身體的胃腸消化吸收，降低腸油在腸胃的等待時間，提高胃口。如果是小朋友厭食的情況下，能夠 試一下給他們吃來提升食慾。
芥菜絲有祛毒消腫的作用，可抗感染和預防傳染病的產生，抑止病菌內毒素的毒副作用，推動傷口修復。它的功效與作用也遭受大家的高度重視，被用於輔助醫治感染病症。
⑶ 熗拌芥菜絲的做法大全竅門竅門
做為北方人現在正是一年一度存儲秋菜的時候，芥菜疙瘩因為特有的風味，幾乎家家都會買上一些腌制。
一般家裡都會在整個腌制的同時，用大罐頭瓶子在製作點嗆鼻子的芥菜絲，這個因為口味獨特，加上清爽開胃，也特別受大家的歡迎。要是偶爾有個鼻塞不舒服，吃上幾口嗆鼻子的芥菜絲，別說有多舒服了!
嗆鼻子芥菜絲的做法
一般我家裡會製作兩種嗆鼻子的芥菜絲:
酸甜口味的芥菜絲
酸甜口味的芥菜絲，比較清爽而且吃起來感覺特別的開胃。尤其是油膩的食物吃多了的時候，來上一碟別說有多舒服了!
新買來的芥菜疙瘩清洗干凈以後，用刀或擦子擦成絲，然後一斤疙瘩絲大約加一兩到二兩的鹽腌制。
疙瘩絲腌制到水分出來以後（大約二三個小時即可），用手使勁攥干疙瘩絲的水分。
找一個干凈無油的帶密封蓋的瓶子，把疙瘩絲一層白糖，一層疙瘩絲裝進去。裝滿以後倒入沒過疙瘩絲一半的白醋，擰緊瓶蓋。入陰涼通風處或冰箱冷藏，基本兩天左右時間開蓋食用，風味是最佳的。
這種酸甜口味嗆鼻子的芥菜絲，一般糖醋的比例按照自己的喜好來，但是總體感覺，糖和醋與芥菜絲的比例保持在0.5:0.5:10最好。這是我喜歡的味道，大家按自己喜歡的味道來。
2.咸辣口味的
這種口味的芥菜絲，一般大家普遍做的比較多。一般都是芥菜疙瘩切絲以後，腌出水分，用手攥干。
鍋中爆香乾辣椒和花椒粒，把芥菜絲放入即可關火，用鍋中的余溫拌一下疙瘩絲。然後添加自己喜歡的調料，然後趁著疙瘩絲還有一點溫度，迅速裝瓶擰緊蓋子。第二天就可以食用了!一樣的咸辣嗆鼻爽口。
【嗆鼻子芥菜絲小貼士】:
一般芥菜絲腌制二天以內即可食用，超過兩天建議不要食用。因為據專家說:「腌制的鹹菜在2天——20天的時候，是亞硝酸鹽最多的時候，所以不建議這段時間食用腌菜」。不過過了二十天以後，大家可以享用這美味。不過要記得開蓋以後吃多少拿多少，拿完要擰緊瓶蓋。否則就沒有了嗆鼻子的感覺。
我一般腌制芥菜的時候，都是洗凈以後在陰涼通風的地方，把芥菜抽一抽水分。用我們這里的話說叫「困一困」，因為新鮮的芥菜發哏，而且水分太足，直接腌沒有放上幾天的芥菜疙瘩再腌口感好。
腌制芥菜疙瘩包括所有鹹菜，千萬不能使用塑料容器。這樣因為鹽會腐蝕塑料，把塑料中的有害物質分解到腌菜中去，食用這樣的腌菜對人體有害，並且口味也不對。
⑷ 熗芥菜疙瘩絲的做法大竅門
芥菜疙瘩具有豐富的維生素、胡蘿卜素及纖維素等營養物質，具有很高的營養價值，有解毒消腫、開胃消食、明目利膈、寬腸通便等作用。熗芥菜絲是一道常見的家常菜，它的口感鮮香爽口、製作方法簡單且用時短，一直深受人們的喜愛。下面就讓我們來了解熗芥菜絲的做法。
目錄
1.熗芥菜絲怎麼做好吃
2.熗芥菜絲的做法
3.芥菜的認識與選購技巧
4.芥菜的營養價值
5.孕婦能吃芥菜頭嗎
1熗芥菜絲怎麼做好吃
1、芥菜會有些特有的苦味，因此如果處理不當，最後做出的菜品也會發苦，影響口感。所以在製作前應進行適當的去味步驟，以消除芥菜疙瘩的這種苦味。可以芥菜洗凈去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水，這樣可以去除一下苦味。也可將芥菜直接切絲後在鍋里燜制1分鍾或下鍋煮一下。在調味上不要用過多的鹽，這樣可能會加重苦味。
2、在切絲上，切成稍細的絲可使芥菜絲更加入味，吃起來具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個不錯的選擇，相信可以省去你不少的煩惱。絲切得較粗沒有關系，但要保證均勻，這樣才可以使其受熱均勻。
需要注意的是，放置時間較長的熗芥菜絲可能因入味充分而有較好的口感，但其中有大量亞硝酸鹽，食用不利於人體健康甚至可能會中毒，所以不宜食用。
2熗芥菜絲的做法
做法一：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、鹽、白糖、米醋。
製作步驟：
1、芥菜疙瘩洗凈後切成疙瘩絲。
2、炒鍋放油燒熱後下入花椒炸糊並撈出。
3、下入芥菜絲，迅速翻炒均勻後立即關火。
4、將芥菜絲放入一個密閉的容器中，燜著放置10小時左右，讓其味道充分釋放出來。
5、將木耳泡發後切絲。
6、燜制後的芥菜絲同木耳加鹽、少許白糖、米醋拌均勻後即可食用。
做法二：
原料：芥菜200克、油、蔥、醬油。
製作步驟：
1、將新鮮的芥菜洗凈後切成細絲。
2、在鍋里倒少許油，放蔥花爆鍋。
3、將芥菜絲倒入鍋中，炒制稍有溫度即可。
4、放在容器內密封稍加腌制。
5、食用時倒出加醬油攪拌即可。
⑸ 嗆疙瘩絲裡面放的花生米是生的還是熟的
熟的吧，口感會更好些
⑹ 嗆疙瘩絲的做法大全竅門
今天教大家辣菜的做法，嗆辣撲鼻，嚼在嘴裡有韌勁，嗆辣清爽，花生米吃起來滿眼流淚，頓時神清氣爽，痛快淋漓，別有一番風味。
准備食材：
辣菜疙瘩 2個、 醋 400克、熟花生米 100克、 食鹽 20克、 味精 5克、 綠蘿卜 1個。
第一步：首先把辣菜清洗干凈，辣菜由於外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一會再洗。
第二步：第一遍清洗干凈後，用刀修一下，清洗第二遍。
第三步：盡量切的細一點，這樣吃起來口感會更好，這就要看大家的刀功了。
第四步：鍋里倒入醋，大火燒開。
第五步：放入少許的鹽，少許的味精，翻拌均勻。
第六步：上述步驟翻勻即可，接著把花生米放入，關火翻勻。
第七步：趁熱裝入一個事先准備好的壇子里。
第八步：最上面放幾片蘿卜片。
第九步：保鮮袋密封壇口，放48小時即可食用。
在壇子里密封了48小時之後，就可以食用了。
像芥末一樣鑽鼻子的味道，一股濃烈的芥末味撲面而來。
禁不住夾起筷子先嘗一口，清爽穿鼻，辣味兒十足，有嚼勁，拱到鼻子里去的那味道，那叫一個美，這才是辣菜。
小貼士：
1、辣菜放入鍋中六成熟就要出鍋了，不能炒熟再出鍋，那樣就沒有嗆鼻的辣菜味了。
2、如果您不喜歡放醋，也可以用少許油炒制，同樣要六成熟。
3、裝入壇子里密封要趁著熱裝入壇子里，裝好表面放幾片蘿卜片，然後用保鮮膜封口，這樣燜出來的味道才會刺鼻，才會辣。
⑺ 嗆鼻芥菜絲的做法
嗆鼻芥菜絲的做法步驟：
【燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步驟：
1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然後洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鍾左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子里，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱里冷藏。期間，不要開瓶蓋。
6.過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。
小貼士：炒芥菜疙瘩絲時，不用放鹽，拌制時，再加鹽或者醬油，把芥菜疙瘩炒熱就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
炒好後，要趁熱裝進罐子里，馬上蓋上蓋子，涼後，裝進冰箱冷藏保存，吃時現吃現取，加調料拌制。
⑻ 嗆鼻子芥菜絲做法是什麼
芥菜疙瘩因為特有的風味，幾乎家家都會買上一些腌制。
【嗆鼻子芥菜絲小貼士】:
一般芥菜絲腌制二天以內即可食用，超過兩天建議不要食用。因為據專家說：「腌制的鹹菜在2天——20天的時候，是亞硝酸鹽最多的時候，所以不建議這段時間食用腌菜」。不過過了二十天以後，大家可以享用這美味。不過要記得開蓋以後吃多少拿多少，拿完要擰緊瓶蓋。否則就沒有了嗆鼻子的感覺。
我一般腌制芥菜的時候，都是洗凈以後在陰涼通風的地方，把芥菜抽一抽水分。用我們這里的話說叫「困一困」，因為新鮮的芥菜發哏，而且水分太足，直接腌沒有放上幾天的芥菜疙瘩再腌口感好。
腌制芥菜疙瘩包括所有鹹菜，千萬不能使用塑料容器。這樣因為鹽會腐蝕塑料，把塑料中的有害物質分解到腌菜中去，食用這樣的腌菜對人體有害，並且口味也不對。