⑴ 怎麼腌辣菜疙瘩才會脆
要使腌制的辣菜疙瘩更脆，可以釆用以下幾個步驟操作:1、把買的芥菜疙瘩內有根或者不太容好的地方用菜刀切除。2、不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得腌臢不潔，就用凈布擦一下，放在缸里腌，一層芥菜疙瘩，一層食用精製鹽，疊好就成，最好是加澆一點煮熬後的花椒、八角、茴香涼混合湯進去。3、過幾天後再將缸內的腌制芥菜疙瘩上下調翻(注:上變下，下變上)，鹽熬湯一定要超過芥菜疙瘩表面，否則芥菜疙瘩會變質。4、一般要倒缸好幾次，腌很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸。5、還可以去超市購買一些很鹹的蝦醬，倒進芥菜疙瘩腌缸里，其味道將是別具一格，更加鮮美可口。6、最後特別告誡一下，天熱要是不吃，千萬不要攪動腌缸內的芥菜疙瘩，即使倒缸也只能輕攪動，不然腌芥菜疙瘩就會質變，不能再吃，浪費了。
⑵ 怎樣腌制芥菜疙瘩
芥菜疙瘩，也叫做芥菜、玉根（遼寧），是十字花科，芸薹屬下的一種。版塊根鹽腌或醬權漬供食用；和蘿卜同切成細絲作辣菜食用
二、芥菜疙瘩腌制方法
（一）原料
主料：芥菜疙瘩40千克
輔料：鹽0.5千克
（二）方法和步驟
1、將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈。
2、將洗好的芥菜裝進大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動
3、加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。
4、用干凈的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5、經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
6、在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
（三）注意事項
放置鹹菜缸的地方溫度不宜太高
⑶ 在家腌制芥菜疙瘩，應該怎麼腌制
腌制芥菜疙瘩，挑選芥菜也很重要，要挑選新鮮的芥菜，腌制出來才會更好吃，在買芥菜的時候挑選表面光滑，拿起來有分量，表面沒有被蟲咬過的，像我們都是自己家種的，直接挑那種芥菜疙瘩、食用鹽、熟水。芥菜疙瘩和食用鹽以10：1為准。芥菜疙瘩洗凈去皮，比較大的可以適量切塊。清水燒開，放涼，是為熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡兩三天，去掉生味。
⑷ 芥菜疙瘩怎麼腌制更脆
網路配圖，腌芥菜疙瘩
小技巧1、芥菜疙瘩一定多處理干凈，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2、腌芥菜疙瘩用的容器一定要保證是干凈的，否則會在腌制過過程中變壞變味。
3、調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來添加，這個不是固定的。
4、腌芥菜疙瘩的時候在上面壓一個石頭或者別的重物，可以使加快腌制速度，還可以使芥菜疙瘩腌的更均勻。
5、腌芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽腌出來的口感和味道會更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加鹽進行腌制都是可以的。
⑸ 如何腌芥菜疙瘩
准備材料：自芥菜疙瘩3斤、大蒜60、鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、花椒油70克、辣椒粉少許。
1、芥菜疙瘩清洗干凈，然後去頭去尾備用。
⑹ 芥菜疙瘩怎麼腌制
又到了一年當中秋菜的購銷旺季，身邊的人開始陸陸續續采購秋菜，准備存儲過冬了!芥菜做為一款開胃下飯的小菜，每年家裡都會腌上一些。腌好的芥菜疙瘩，切成細絲，加上自己喜歡的佐料一拌。可以做為冬天早餐桌上的佐粥小菜，也可以用它來炒肉絲，特別的咸香下飯。今天去早市買了幾斤芥菜疙瘩，一塊錢一斤的價格，在秋菜里也算是小貴了!准備在家腌制一些，留著冬天慢慢享用。
——腌芥菜疙瘩需要注意的事項——腌制芥菜疙瘩一定不能選用塑料容器，這樣容易把塑料中的有害物質，分解進芥菜疙瘩中。導致芥菜疙瘩的味道怪怪的。芥菜疙瘩腌絲的話，剛腌的頭兩天可以食用。兩天以後至二十天最好不要食用，因為據專家說:「這個時候是鹹菜，亞硝酸鹽最多的時候，食用對人體有害」！關於芥菜疙瘩怎麼腌制，就和大家分享到這里。大家有哪些腌法，歡迎留言、評論。
⑺ 整個芥菜疙瘩怎麼腌制
芥菜疙瘩最常見的吃法就是將它腌製成泡菜來食用，有兩種腌製法，一種就是芥菜絲，一種就是芥菜疙瘩整個腌制。
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
⑻ 怎麼樣腌制芥菜疙瘩
這才是腌芥菜疙瘩正確做法，一次性做5斤，爽脆入味，存放得久
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說，相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜，脆爽入味且香辣的鹹菜，不管是早餐佐粥，亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇，芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單，自己在家完全可以搞定，大家記得別只會放鹽，掌握好其中的正確方法，腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味，而且存放久也不會壞，我一次性要做5斤，夠家人吃一陣子了，下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家，喜歡吃的便可親手在家做，比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法：
備用食材：
芥菜疙瘩5斤，食鹽半斤，醋250毫升，醬油100毫升，白糖50克，生薑、大蒜各50克，芝麻少許，花生仁少許，香蔥50克；
製作過程：
第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其處理干凈後，削去皮，將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲，加上食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制一天一夜；
第二步，將芥菜絲中腌漬出的水分擠干，大蒜和生薑分別准備出適量，將其切成細細的蓉，同時將花生碎和芝麻也准備到位，事先用烤箱將其烤熟；
第三步，炒鍋置於火上燒熱後，加上食用油，同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉，小火炒出香味後，放入食鹽、醬油、醋、白糖，小火熬煮開後；
第四步，關火，將做好的醬汁充分冷卻好，這個過程中准備一個要腌制的容器，事先處理好，保證無水無油，將芥菜絲放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中，混合攪拌均勻後，將容器封好蓋子，腌制3天時間就可以吃了。
小編總結：芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜，不管整塊直接腌，亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法，在腌制芥菜的時候，大家將其中的方法和技巧掌握到位了，做好的鹹菜便會爽脆入味，口感特別好，而且還能存放很長的時間，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎麼吃都好吃，對於喜歡吃鹹菜的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
芥菜切絲後，記得要加上食鹽腌制24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳；
熬煮醬汁的時候，記得先涼油放入辣椒粉炒香，否則很容易炒糊，辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定，沒有過多的約束，熬煮醬汁的過程中小火，並且不停攪拌，避免粘鍋了，而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜，否則保存時間不會長；
想要腌鹹菜能更好保存，洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞。
腌芥菜疙瘩，別只會放鹽，掌握這3點，爽脆入味，還存放久，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人
⑼ 怎樣腌芥菜疙瘩
用鹽。
芥菜（學名：Brassica juncea(L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔屬一年生草本植物，高可達150厘米內，幼莖及容葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供葯用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。
歐美各國極少栽培，起源於亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。
基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。