㈠ 書畫裝裱漿糊,為何買的漿糊不行呢我試了試挺好呀!
製作漿糊是裝裱書畫的准備工作之一，也是整個裝裱工藝的組成部分，裝裱書畫所用的漿糊，
要求質量好，粘合力強。一般採用食用的精粉或標准粉加工而成。其他粘合劑，如合成漿糊、纖
維素、膠水等，一般不可採用。
對於如何製作漿糊，古人留下了一些經驗，如唐代張彥遠在《歷代名畫記》「論裝背褾軸」一章
中提出：「凡煮糊必去筋，稀緩得所，攪之不停，自然調熟。余往往入少細研熏陸香末，出自拙
意，永去蠹而牢固，古人未之思也。」
製作漿糊的第一步就是洗粉。所謂洗粉，就是將麵粉中的麵筋提取出來，使麵粉變為澱粉的
一個過程。．張彥遠在《歷代名畫記》一書中已經提出：「凡煮糊必去筋。」由此看來，早在我
國唐代，用於裝裱書畫的漿糊就有「去筋」的慣例，而這種慣例一直被延用到今天。為什麼必須
將麵粉中的麵筋提取出來呢?因為直接用麵粉製作的漿糊有以下幾個弊端：一是膠性太強，凝固
力太大，使用不便；二是由於麵筋成分的凝固力作用，致使漿糊的質量不實，使用時缺乏粘合力
；三是麵粉漿糊較澱粉漿糊更易發酵，影響使用；四是採用麵粉漿糊的裱件，由於麵筋成分的作
用更易導致「瓦患」和出現霉點。所以，要保證漿糊的質量，必須先提取麵筋。
洗粉的方法：先准備好洗粉用的清水和盛澱粉水用的水缸及過濾澱粉水用的細羅。將2500克
左右的麵粉盛在臉盆中，加清水和成不軟不硬的面團(比包水餃所用的面團稍軟一點兒為宜)，並
反復多揉幾遍。和出的面團要求軟硬適度，太軟太硬都不甚好洗。如果面團和得較硬，容易使洗
出的麵筋里含有沒洗開的面疙瘩；如果面團和得過軟，則容易洗成稀糊糊，而難以提出麵筋，或
使洗出的澱粉水中含有麵筋的細渣。但和面團的軟硬程度，也要因面的品種而異。粗粉要和得稍
軟一點兒比較好洗，標准粉則應和得稍硬一點兒比較好洗。面團和好後，宜蓋上濕毛巾稍等片刻
再洗，稱之為「省面」，這樣可使麵筋成分有個凝結的過程，洗起來比較順利。
將省好的面團放人臉盆中，倒人清水，用手慢慢抓洗。注意不要將面團抓得太碎，要邊抓邊捏
和，使面團基本上保持一個整體。如果一開始就將面團抓碎，則容易洗成糊塗，不好收拾，特別
是用標准粉洗粉時，更應注意這個問題。面團在水中抓洗，澱粉便溶於水中。把細羅用兩根棍擔
在水缸口上，將洗出的澱粉水倒入細羅中，並用手在細羅底部旋劃幾遍，使澱粉水過濾到水缸里。
回頭再將清水倒人盆內，繼續抓洗，再將洗出的澱粉水倒人細羅里……直到洗盡澱粉，剩下麵筋
為止。
洗粉時，不論用精粉還是用標准粉，都要經過細羅過濾。目的是將麵粉中的麩子過濾出來和防
止麵筋渣混入澱粉水內。洗粉每次可洗10到15千克麵粉，也可多洗，根據具體情況而定。在洗出
的澱粉水裡加適量明礬，稍加攪和，待兩天後，澱粉便沉澱結為塊狀，舀去上面澄清了的浮水，
即可將澱粉取出沖制漿糊。如果在氣溫較高的季節里，缸內的澱粉要隔些日子換一次清水，防止
澱粉發酵變質。也可將澱粉取出晾乾，存放備用。
㈡ 疙瘩湯怎麼做好吃
疙瘩湯，可以說是北京的美食之一，我是從小在北京長大的，一碗疙瘩湯能回憶一下小時候的味道，小時候疙瘩湯除了西紅柿，雞蛋，麵粉外，放一些白菜葉，只是用清水做，沒有高湯；現在去外面吃飯，很多北京的餐館也有疙瘩湯，有的還真沒有咱自家做的好吃，怎麼做好吃的一碗疙瘩湯，口感筋斗有咬勁，疙瘩小，加入雞湯調制味道更贊了，下面分享一下具體做法吧。
疙瘩湯的做法
6、一道美味的疙瘩湯做好了，很滿足的口感，鮮香微酸，疙瘩勁道，冬天喝上一碗真不錯。
提示，如果想吃軟疙瘩，可以不用雞蛋調，直接用清水，雞蛋最後打散淋入鍋內即可。
小貼士：
1. 麵粉中的水不要一次全部加入，一邊攪拌一邊加入。水量可以根據個人的口感要求來調整。想要吃軟乎點兒的可以多加水，挑起來濃稠狀能滴落就成；想吃硬點的疙瘩就少加點水，麵糊挑起來不滴落，呈面坨坨狀；
2. 西紅柿還可以用應季的蔬菜來代替，青菜、蝦仁都可以做成疙瘩湯；
3. 煮疙瘩湯的水也隨個人口感來調整，或多或少，或稠或稀均可。
㈢ 最正宗三鮮麵疙瘩的做法，怎麼做三鮮麵疙瘩好吃
材料
主料來：麵粉250克；
輔料：雞腿肉源4隻、香菇6朵、番茄2個
美味三鮮麵疙瘩
1
將准備好的食材放入油鍋中炒好，盛起待用。
2
鍋中加入適量水，待水煮開，加入麵疙瘩，記住麵疙瘩捏成指甲蓋大小，容易煮熟。
3
待麵疙瘩煮的差不多，加入事先燒好的三鮮菜，加入鹽，生抽，蒜苗等作料。
小貼士
面要求提早揉好*^o^*，不能太硬，也不能太軟。番茄用刀劃十字，開水燙過，把皮剝掉！
㈣ 烙餅中間總有一點生的麵疙瘩怎麼解決呢
要想自己烙出美味的餡餅，要注意做好以下幾個環節：
一、和面：
首先要用溫水和面
水和面的比例0.6:1
和面不能太軟也不能硬，力度剛剛好
和好面後，放在溫暖的地方醒面15分鍾
二、調餡：
肉餡加點花椒水調餡料
素餡要把菜汁擠掉
調料要一個人口味添加，不可太咸太淡
包餡餅的時候多放餡
三、烙餅：
一定要用熱鍋涼油
火候不要太大，以免煎糊
先煎一面，煎至金黃色剛剛好，在反過來煎另一面
一定要煎透、煎熟，不要有夾生的感覺
熱著吃外皮酥酥的，裡面餡料香香的(╯▽╰)
餡餅
【材料】
（1）中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙
（2）肉餡400克、蔥3根（切碎）、薑末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、濕澱粉1大匙、麻油1茶匙
【作法】
1.將材料（1）揉成面團，蓋上濕布餳發20分鍾。
2.將材料（2）拌勻成餡料。
3.餳好的面團分成8等份小塊，每粒擀成圓片，包入餡料少許，捏攏再按扁成餅狀。
4.平底鍋內放2大匙油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎10分鍾，中途翻面一次，待上色並熟透即盛出。
【小技巧】
1.除了牛肉餡，也可以用豬肉餡作為餡餅料，但肉餡不要太瘦，以免發柴。
2.也可以在餡餅放入之後，淋1杯水，再加蓋燜，這樣餡料熟得較快，煎制時間可縮短，但最後要掀蓋並煎至水分消失，兩面酥黃才可以盛出。
㈤ 花樣麵疙瘩怎麼做好吃
前言
為什麼叫花樣麵疙瘩，現在小孩吃飯大人想盡一切辦法讓TA吃飯，寶貝們就是不吃。和面的時候最好用各種蔬菜汁，比如胡蘿卜汁，菠菜汁，紫薯汁，各種各樣的顏色可以讓孩子們看了比較喜歡。
材料
主料：普通麵粉200；
輔料：各種蔬菜少許、貝殼海鮮或蝦少許、蛋每人一個
花樣麵疙瘩
1
1.普通麵粉
2
2.和成面團
3
3.剪刀均勻的剪成小疙瘩。
4
4.待水開，下麵疙瘩，等浮起，倒出鍋，涼開水沖涼，待用。
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5.可以選擇吵著吃，湯著吃，方法和煮麵，炒麵一樣！
小貼士
和面時候不要太軟，太軟要粘剪刀，這樣不好剪。
㈥ 疙瘩湯打疙瘩有何技巧
介紹個老家濰坊的疙瘩湯吧。備料:油，鹽，蔥花，生花生米，青蘿卜，面，雞蛋。用雞蛋液回調好疙答瘩（水平高的也可以用水調），花生米切碎，蘿卜打絲備用。鍋里下油燒至六成熱，下花生碎，烹至變色，加水燒開(有條件的可以用高湯)，下疙瘩煮片刻，酌情是否加雞蛋花，然後加蔥花，蘿卜絲，少許鹽出鍋。說來平淡無奇，吃起來包你滿意。調疙瘩，可以用雞蛋，也可以用水。我這個用的雞蛋，做得失敗了些。其實我更傾向於用水，雞蛋調的疙瘩總有一個硬芯。
㈦ 和面軟了 剩了怎麼辦
1.舍棄
2.和一點生面留著再用以作「媒」