⑴ 燜菜的做法 疙瘩絲
燜芥抄菜疙瘩絲】
材料：芥菜襲、鹽、花椒、
做法:
1.先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，洗凈，然後，用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分
2.將芥菜先切成片，再切成絲，粗細均勻些就可以
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入芥菜絲大火翻炒，加入鹽，將芥菜絲炒熱，炒至3分熟就可以了，關火
5.趁熱將芥菜絲放在罐子里，壓實，蓋上罐子的蓋，罐內的溫度慢慢降下來，放冰箱內冷藏2-3天，開蓋後能聞到嗆鼻的辣味就可以了
6.一道原汁原味的芥菜鹹菜就做好了，夾出一些就可以直接吃了，剩下的還是放在冰箱里冷藏保存
7.還可以再添加一些香油，辣椒油、醬油、米醋、白糖等調料一起拌制調味，味道更好
小貼士：炒芥菜絲時不要蓋上鍋蓋，翻炒至3分熟就可以了，不要炒得太軟。炒熱後，裝進罐子的時候一定要趁熱裝入，再立即封口，把味道好好地保存起來。否則，芥菜絲不但沒有辣味，而且還帶有苦味。做好後，放在冰箱內冷藏保存
⑵ 老式燜芥菜疙瘩的做法
針對南方地區的盆友而言，可能芥菜疙瘩平常根本吃都不要吃，在她們來看，這類食材一點營養成分也沒有。但是這如果在華北地區特別是在東北三省，它能夠說成一種十分美味的食物，特別是在用於腌鹹菜，基本上應比許多 美味美食也要受大家的熱烈歡迎。那麼，燜芥菜疙瘩在平常該怎麼做呢?
燜芥菜疙瘩怎麼做？
原材料秘方：芥菜頭1Kg籮卜200～300克
做法：
1.選材：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，除掉根、須及莖蒂，清洗，切割成2～3mm厚的棱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜除掉根、須及蒂、莖清洗，擦成細絲。
燜芥菜疙瘩怎麼做？
2.煮開：把介菜塊放進鋁鍋內，放水至浸入介菜塊為標准，未蓋蓋子，用灶火煮至菜塊稍爛時停戰。
3.燜制：取一個干凈的密封性較嚴的腌菜壇子，把一半蘿卜條放到壇底上，再把煮好的介菜塊趁著熱撈入壇內，將另一半蘿卜條撒在上面，快速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它慢慢降下去。冬天室內溫度過低，可適度包起小被子，待其製冷後才可以服用。吃時，可淋上芝麻油及醋，其微苦、辣、鮮、香、其形紅白相間、十分誘惑胃口。
燜芥菜疙瘩怎麼做？
常見問題：此菜的與眾不同口味，便是甜味鑽鼻。如不明白技巧，製成的辣菜，甜味也不濃。煮介菜時，干萬不可以蓋蓋子，不然，不但介菜的甜味毫無，且含有苦澀味。介菜裝壇時，定要趁著熱裝進，馬上密封，使壇內的溫度漸漸地降下去。它是做辣菜的技巧。此外，開壇取菜時不可以粘油，要不然易長霉。開壇頻次不可以過多，以防甜味走掉。
⑶ 芥菜疙瘩的功效與作用禁忌有哪些
芥菜疙瘩並沒有禁忌。
芥菜疙瘩里含有多種的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒發育；B族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝；維生素C有助於預防癌症，防止壞血病；維生素D協助鈣離子運輸，防止骨質疏鬆。
芥菜疙瘩裡面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質，參與機體內的氧化還原反應，增加大腦里的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。
芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食慾，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲裡面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利於明目。
(3)燜薺菜疙瘩擴展閱讀：
蔬菜的飲食禁忌
1、常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張。
2、胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
3、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
4、韭菜做熟後存放過久
韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜。
5、頻繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導致缺鈣、缺鋅等問題。
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易發生食物中毒。
⑷ 悶辣芥菜的做法竅門
芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根莖，在東北被稱為：芥菜疙瘩，表皮通常為翠綠色，芥菜疙瘩像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似青蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。
奶奶每年都會腌制一些芥菜疙瘩的鹹菜，一道味道十足涼拌小鹹菜。吃起來有芥末的沖勁兒，配上一碗熱氣騰騰的大碴子粥，別提多美了，童年的記憶和味道。
今天就教你，奶奶用了幾十年的老式燜芥菜做法，兩天就能吃，吃上一口，辣味嗆鼻子，開胃又下飯，下面分享下做法：
【老式燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步驟：
1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然後洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鍾左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子里，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱里冷藏。期間，不要開瓶蓋。
6.過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。
小貼士：炒芥菜疙瘩絲時，不用放鹽，拌制時，再加鹽或者醬油，把芥菜疙瘩炒熱就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
炒好後，要趁熱裝進罐子里，馬上蓋上蓋子，涼後，裝進冰箱冷藏保存，吃時現吃現取，加調料拌制。
⑸ 怎樣燜辣菜疙瘩
每個地區的做法可能是不一樣的我們這個地區一般是指將這個菜旮瘩切好之後用水清洗掉下一步然後切肉絲然後放到鍋里煎放油然後把他們放在一起然後悶上十分鍾就可以了。
⑹ 怎麼用芥菜疙瘩燜嗆鼻子
如果鼻子有問題的話，建議還是買生理鹽水噴鼻，這樣子也是比較有效果，而且比較安全可靠，用芥菜做，這種情況是有危險性的
⑺ 悶芥菜疙瘩辣菜的做法 瘩（芥菜絲）怎麼做好吃
香辣芥菜疙瘩絲：
准備用料：鹹菜1個、花椒適量、生專抽10ml、辣椒適量
1、准備疙瘩咸屬菜一個，將表面洗干凈。