① 腌好的芥菜鹹菜怎麼保存
放到一個密封的容器裡面，或者是用袋子裝起來，把袋子口綁緊一些，就好了。
② 芥菜疙瘩怎麼儲存
1芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮
2先切成片，再切成條
3用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，腌制一夜，中間翻動兩次
4瀝干殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮干
5甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖
6徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取
僅供參考
③ 洗好的芥菜疙瘩存放了一段時間,外面變成蘭色了,還能淹著吃嗎
洗好的薺菜疙瘩，存放了一段時間，外面變成了藍色，剛買的東西切開變色，有可能是氧化，存放過後變色可能是壞了
④ 腌制芥菜疙瘩的方法竅門
一、挑選芥菜頭
我們腌制芥菜疙瘩時，首先要選擇新鮮的芥菜頭。芥菜頭最好選帶莖須的，個大圓整，表皮光滑無傷痕，也沒有過多凹凸不平的，還有就是芥菜頭肉質要堅實，沒有分權，也沒有須根，這就是質量優質的芥菜頭，最適宜製作腌菜。
二、腌制芥菜疙瘩過程
1》准備食材
芥菜頭10斤、粗鹽1斤、精鹽0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。
2》處理芥菜頭
把買回來的新鮮芥菜頭，削掉外皮和根須，然後清洗干凈，控一下水分，放入無油的大盤中，倒入精鹽和沒過芥菜頭的水，侵泡24小時，然後撈出再一次控干表面的水分。
注意在清洗芥菜頭的時候，一定要注意容器的干凈，不能有油污，因為芥菜疙瘩碰到油污容易壞掉。芥菜頭用鹽水泡製24小時，腌制出來後特別脆。泡製好的芥菜頭撈出後要控干表面水分，這樣不容易壞掉。
3》腌制過程
1.把要腌制用的缸或盆清洗干凈，再將白糖和剩餘的粗鹽，混合攪拌均勻，一切都准備好。注意腌制用的缸或盆一定要無水無油，進行消毒處理干凈。
2.再將控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，碼放一層芥菜頭撒入一層食鹽和白糖，再碼放一層再撒入一層糖鹽，碼放完成後，最上面記得一定要撒入糖鹽，然後放到陰涼避光處腌制5天左右，讓芥菜疙瘩腌制出水。
3.用一口無油大鍋，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水開後，轉中火繼續煮制10分鍾，然後關火，放涼備用。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就會出水，所以6斤水足以。
4.把放涼後的料水，倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中，水要沒過芥菜疙瘩，再封住缸口，繼續放到陰涼乾燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的頭5天里，每天翻動一次缸里的疙瘩就行，這樣芥菜疙瘩更入味。
三、腌制芥菜疙瘩——技術總結
1.芥菜疙瘩與鹽的比例一般為10:1.5，加入白糖、生抽、花椒粒、大料更能豐富它的口感，不喜歡可以不加。使用一些粗鹽來腌制，可以使芥菜疙瘩的保存時間更久。
2.芥菜疙瘩一定不能碰觸到油漬，還有腌制的缸或盆也要注意消毒干凈，不能有油，負責芥菜疙瘩很難保存，容易壞，不利於存放。
3.在挑選芥菜頭的時候要選個頭太大比較均勻的，不要太大，不然腌制的時候很難腌制透。也可以對半切開腌制。
4.腌制的料水也要煮開後，放涼才能使用。
5.大家還要注意腌制的芥菜疙瘩一般要在15天後才可開封食用，因為腌制後的芥菜疙瘩5-10天中，硝酸鹽和亞硝酸鹽會上升達到高峰，15天後才會逐漸下降，在這個期間不建議食用。
四、最後總結
以上就是腌制芥菜疙瘩的製作全過程，只要注意芥菜頭不能碰油，再用鹽2次腌制，和腌制的料水放涼後再使用，還有在腌制過程中前5天翻動芥菜頭疙瘩，最後封好缸腌制30天左右，這樣就能腌制好芥菜疙瘩的，而且放置一年也不會壞。
⑤ 腌制芥菜疙瘩的方法
芥菜疙瘩是一種常見的食材，是芥菜的一種，可以腌制可以炒菜，做法多樣，它的營養也是非常豐富的，很多人小時候都吃過，下面就帶大家一起來了解一下它的好處都有哪些
1，防癌抗癌
芥菜疙瘩裡面蘊含了非常豐富的纖維素，可以促進人體腸道的蠕動，加速食物的消化，一方面減少了食物在腸道的堆積，緩解了便秘的情況，芥菜頭還能稀釋有害物質，減少病毒對人體細胞的傷害，平時食用可以減少癌細胞的生成，能讓癌症的發病率明顯降低。
2，清熱解毒
人們生活壓力大，飲食生活不規律，經常會體內毒素堆積或者出現內熱的情況，這個時候吃點芥菜疙瘩就可以緩解這些症狀，可以抑制有害細菌的滋生，利於傷口的癒合
3，下氣利尿
芥菜疙瘩的腌制方法，怎麼腌芥菜疙瘩
腌芥菜疙瘩也是人喜歡做的腌菜之一，也叫鹹菜疙瘩。芥菜疙瘩的腌制方法，讓大家了解怎麼腌芥菜疙瘩好吃。用這種方法做出的芥菜疙瘩非常好吃，而且保存一兩年都沒有問題。
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
准備：
1、把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2、如果要使用花椒和大料，就在准備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標准。
東北芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
⑥ 芥菜疙瘩不腌制如何保存
一般在我們東北，芥菜疙瘩都是用鹽來腌制的，要不也沒有什麼特別好的方法可以保存。
⑦ 腌制熟芥菜疙瘩
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說，相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜，脆爽入味且香辣的鹹菜，不管是早餐佐粥，亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇，芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單，自己在家完全可以搞定，大家記得別只會放鹽，掌握好其中的正確方法，腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味，而且存放久也不會壞，我一次性要做5斤，夠家人吃一陣子了，下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家，喜歡吃的便可親手在家做，比外面買的好吃更衛生。
第五步，加上花生碎、芝麻，同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中，混合攪拌均勻後，將容器封好蓋子，腌制3天時間就可以吃了。
芥菜切絲後，記得要加上食鹽腌制24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳；熬煮醬汁的時候，記得先涼油放入辣椒粉炒香，否則很容易炒糊，辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定，沒有過多的約束，熬煮醬汁的過程中小火，並且不停攪拌，避免粘鍋了，而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜，否則保存時間不會長；想要腌鹹菜能更好保存，洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞。
⑧ 腌制的芥菜疙瘩時間久了還能吃嗎
腌制的芥菜疙瘩時間久了還能吃嗎？