『壹』 鮮疙瘩頭菜怎麼做好吃
主料
芥菜疙瘩
5000g
輔料
粒鹽
800g
綿白糖
100g
味精
100g
辣椒油
150g
大蒜
500g
醋
400g
豆油
150g
芝麻
100g
步驟
1.把芥菜疙瘩切成細版絲狀，權然後一層細絲一層鹽粒。
2.把大蒜剁成細末備用。
3.將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
4.一定要攪拌均勻。
5.其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。
6.看，芥菜疙瘩絲鹹菜腌好了，吃一根嘗嘗，哇哇，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧！
『貳』 芥菜頭與疙瘩菜是一個品種嗎
芥菜頭就是根用芥菜，是十字花科芸薹屬 一年生草本植物，芥菜頭有橢圓、卵圓回、倒卵圓、披針等答形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌製成鹹菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲等，吃起來有芥末的沖勁兒。辣菜疙瘩像蘿卜一樣是長在地底下的。但其形狀為圓球底下長了一個長須根，象一個圓蘿卜一樣，樣子象個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。
辣菜疙瘩是一種根用芥菜，又稱大頭菜，十字花科植物，俗稱很多，有芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、芥菜疙瘩、苤芥菜頭了、芋果頭、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩等。最普遍的吃法是用鹽腌製成鹹菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲子（山東諸城特產）等，吃起來有芥末的沖勁兒。
營養分析
解毒消腫、防癌抗癌：辣菜疙瘩含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用
『叄』 青菜頭是不是兒菜
兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，非常美觀，兒菜營養豐富，品質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳餚。又叫「超生菜、南充菜（宜賓），娃娃菜、娃兒菜（四川）」，學名「抱子芥」，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫「兒菜」的來由。
青菜頭又稱青菜頭疙瘩，是一種腌製成的鹹菜。因腌制後的青菜頭咸脆可口，成為人們飯桌上的常用佳味菜餚。青菜頭含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，青菜頭含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。 鮮青菜頭含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，而腌制後的青菜頭中含有致癌物質，因此，吃新鮮的青菜頭比腌制後的青菜頭更健康。
『肆』 疙瘩頭是什麼菜
就是跟榨菜似的一種大疙瘩菜，又叫大頭菜，長的像心裡美蘿卜，現在城市裡閹菜店也還是賣的。北京冠生園什麽的都有賣，它只能當鹹菜閹著吃。
『伍』 芥菜疙瘩頭的腌制方法
芥菜疙瘩是一種腌制食品，我們腌制芥菜疙瘩，首先要挑選新鮮的芥菜，然後在將芥菜清洗干凈切絲，在將芥菜放在陰涼處晾曬一天，曬乾的芥菜絲放進調料裡面腌制一個月以上的時間就可以食用了。腌制芥菜疙瘩關鍵在於調料的搭配上，需要用到的調料有花椒、八角以及陳皮花生米等，大家可以嘗試一下。
芥菜疙瘩怎麼腌制好
1、首先我們將芥菜疙瘩用清水浸泡一會兒，因為泥土太多了，再將它仔細清洗，隨後將它切絲，瀝干，還要將它放入陰涼處進行晾曬，需要等待一天。
2、再將生花生洗凈，將它放入鍋中進行炒熟，等炒熟之後冷卻一會兒，將它的外衣去除掉。
3、薺菜疙瘩的醬料是非常重要的，這時就可以進行調制了，將鍋中倒入適量的陳醋，將薺菜放入進行不斷的攪拌。隨後再放入適量的花椒、八角，用大火將之煮開，再將它盛出進行冷卻。
4、這時再將適量的食鹽撒在芥菜絲上，需要戴著手套，因為會傷及到手的皮膚，需要不斷的攪拌。
5、最後將調制好的醬汁與花生米、薺菜融合在一起，攪拌均勻放入罐子里進行密封。
6、需要用手不斷的擠壓罐子，盡量的將它們壓緊實了，放在陰涼處擱置幾天就可以吃了。
腌芥菜疙瘩放多少鹽
很多人再腌制薺菜疙瘩的時候，都會疑問，到底該放多少食鹽才比較好呢?其實食鹽的量與腌制的薺菜疙瘩是有關聯的。若是腌制十斤的薺菜疙瘩，那麼就放五斤的食鹽。以此類推，大家在腌制的時候，就不必擔心了。
在這里需要提醒的時候，在挑選薺菜疙瘩的時候，選擇比較小的，比較好腌制，容易入味。若是個頭比較大的，那麼在腌制的時候，就需要將它切開，更好的就是將它切絲，會更好的入味。
芥菜疙瘩是什麼
芥菜疙瘩的別名是大頭菜，它其實是普通芥菜變異而來的，是生長在土中的，形狀比較圓，和蘿卜似的。
芥菜疙瘩的密度比較小，所以它所含的水分也是較少的，其中的纖維素非常豐富，可以促進腸胃的消化，所以可以提高我們的食慾感。但是它本身是有點苦澀的，所以比較適合用來腌制，口感比較清脆。
在腌制的時候，我們會放入食鹽，而食鹽中含有亞硝酸鹽對身體健康有一定的好處，所以在剛開始腌制的時候，我們大家一定不要食用，需要等待一個月後才能食用。那個時候，所以的亞硝酸鹽就會流失了。而且在吃之前，我們可以將它用熱水進行清洗，那麼就會洗去薺菜疙瘩所殘留的亞硝酸鹽。
薺菜疙瘩備受大家的歡迎，因為它的口感比較清脆，在吃清淡的白粥的時候，它是最好的搭檔，可以提高我們的食慾。
『陸』 俗稱疙瘩頭到底是什麼東西啊
原義：根用芥菜又稱大頭菜，北方俗稱芥辣、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭或芥菜疙瘩。
北京冠生園什麽的都有賣，當鹹菜閹著吃
『柒』 蕪菁 苤藍 芥菜疙瘩區別，到底是怎麼回事
1、營養價值不一樣
蕪菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。
苤藍每克苤藍中含蛋白質5．9克．糖11克，粗纖維4．1克，灰分3．3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1．1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，維生素C152毫克。
芥菜疙瘩含有豐富的食物纖維，硫代葡萄甙的物質。
2、生長環境不一樣
蕪菁性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度。
苤藍喜溫和氣候，但也能抗嚴霜和高溫，結球期適溫為15~20℃，能適應的溫度范圍為7~25℃。
芥菜疙瘩喜冷涼濕潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，高於25℃則生長緩慢且品質差，尤其是大型包型芥菜疙瘩品種，淺根型作物根入土淺，抗旱抗澇能力差，土壤過溫或過干都不利於生長。
(7)兒菜和疙瘩頭擴展閱讀：
苤藍的分類：
1、捷克白苤藍：由國外引入，已栽培多年。植株較小，葉子少，葉叢較直立。葉長卵形，淺灰綠色，葉面蠟粉較多；葉柄淺綠色。球莖扁圓球形，皮白綠色，皮薄，光滑，葉痕小而平。肉質淡白綠色，纖維少，質脆嫩，味稍甜，品質好。該品種突出特點是早熟，豐產，抗病。單株球莖重500克左右。
2、青苤藍：天津市品種。植株生長健壯，葉叢較直立。球莖扁圓球形，皮綠色，表面有蠟粉，皮薄，質脆，鮮嫩，纖維少，品質好。單株球莖重600克左右，為中熟品種，定植後60～65天收獲。冬性較強，不易發生先期抽薹。
3、秋串：北京市郊區地方品種。植株高大，生長勢強。葉片綠色，有蠟粉，葉片較多且大，葉柄較粗。球莖大，扁球形，表皮稍粗，淺綠色，皮薄，球莖表面有蠟粉。肉質白色，質脆嫩，味甜。該品種晚熟，從定植到收獲90、100天，其產品主要用於醬制加工。
『捌』 這菜叫啥芥菜和青菜頭有啥區別
榨菜知道吧，這就是還沒腌制的新鮮榨菜
『玖』 有一種菜，長的和芥菜疙瘩差不多，我們叫它蔓莖，這兩個字寫不知道對不對
正確寫法是蔓菁。
蕪青（蔓菁）是十字花科，芸苔屬二年生草本植物，高可達100厘米；塊根內肉質，外皮白色容、黃色或紅色，根肉質，無辣味；莖直立，基生葉片大頭羽裂或為復葉，上面有少數散生刺毛，下面有白色尖銳刺毛。
葉柄有小裂片；無毛，帶粉霜，無柄。總狀花序頂生；萼片長圓形，花瓣鮮黃色，倒披針形，長角果線形，種子球形，淺黃棕色，近種臍處黑色，3-4月開花，5-6月結果。
(9)兒菜和疙瘩頭擴展閱讀：
栽培技術
1、間苗定苗
出苗後應早間苗、晚定苗。蕪青不宜移栽，也無法補苗。第1次間苗在子葉充分展開時進行，出苗後於第1片真葉期和3-4片真葉期分別間苗1次；5-6片真葉時定苗。定苗時去除病苗、弱苗。
2、中耕除草
結合間苗中耕除草，也可人工除草。中耕採用機械中耕或人工中耕，先淺後深，避免傷根。第1、第2次間苗要淺耕，鋤松表土，最後1次深耕。
3、澆水
播種後50天澆第1水，10月10-15日澆第2水，蕪青全生育期需澆1-2水。
『拾』 芥菜疙瘩和芥菜是一回事嗎
在平來時生活中，有很多人們會喜歡自吃一些腌制的食材，因此現在的芥菜，更是成為人們會關注的食材，像是其中的芥菜疙瘩，有很多人們對芥菜疙瘩和芥菜的區別並不是很了解。目前芥菜疙瘩和芥菜之間會有什麼樣的區別呢。
實際上，芥菜疙瘩和芥菜之間是沒有任何區別的，芥菜簡單的來說，是屬於我國培育出的一種根莖葉的芥菜變種，也稱之為是芥菜疙瘩，是屬於一種用來腌制的鹹菜，也就是人們常說的大頭菜，因此兩者之間是沒有差別的，都是屬於相同的食材，可以當作是一種佐料，也可以當作是一種調味品都是可以的，帶來的口感還是很不錯的。
芥菜疙瘩怎麼腌制好吃
想要讓芥菜疙瘩腌制的更加好吃，可以選擇這樣的方式。直接用刷子將芥菜的表面刷干凈，然後用清水浸泡一到兩天的時間，之後鍋裡面放入一些清水，加入鹽之後煮開，將泡好的芥菜疙瘩放入缸中，然後倒入已經煮開的鹽水，將芥菜葉子用鹽搓一下，之後放入上面，然後密封就可以了。
芥菜疙瘩和芥菜的區別還是可以了解到的，應該說兩者都是屬於相同的食材，在食用的時候，完全可以根據自己的喜好進行食用，像是進行腌制，或者是當作調味品等來食用都是可以的，這樣就能保證帶來不錯的口感，也是成為人們在生活中了解和熟悉的