⑴ 我們東北的鹹菜疙瘩(腌芥菜疙瘩)該怎麼做 我媽腌的總是不好吃 很硬
淹制鹹菜的方法
方法A
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾乾後放在10:2的鹽水裡,放置20天後既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意:腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開,加入食鹽,最好多放點鹽,然後將水放涼。倒入容器中,容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈,吹乾,用干凈不粘油的筷子,將蘿卜按序放入容器中,蓋上蓋子,最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋,吃時用干凈不粘油的筷子取。
C:
一、原料:
1、辣子5公斤(洗凈切開晾半干)也可放黃瓜、筍子(洗凈切開半晾乾);
2、醬油2.5公斤(燒開放涼放入);
3、清油350克(燒開放涼最後放);
4、生薑、大蒜各200克(切片);
5、白糖、鹽、白酒各350克;
6、味精100克。
二、做法:
一層辣子、一層姜,然後將白糖、味精、鹽溶在醬油中,倒入壇中;再將白酒倒入壇中;最後將清油倒入壇中,蓋一星期後即可食用 . 兩種快速腌拌芥菜的方法,不用等,腌上就可以吃,並且極易儲存,還可以儲存很長時間~~~~ 做法一:(芥菜的本味,略帶些特有的苦味,吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下,味道更好) 主料:芥菜5斤 拌料: 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放,我也沒放)做法: 1.將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣 2.放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可 4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味) 5.將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會被辣的受不了)方法二:(沒有了苦味,多了油潑辣子的濃香味)主料:芥菜5斤拌料:鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)做法: 1.將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣 2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可 3.大鍋里多放些水燒開,把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火,馬上撈出 4.放在涼水管下多沖一會,讓芥菜絲完全變涼 5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水 6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上,製成油潑辣子晾涼 7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可 貼心嘮叨:第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時時間一定要短,關火就要馬上撈出,馬上用涼水反復沖涼, 這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感; 拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子 等容器中放在避光處儲存就可以了,幾個月都不會壞
⑵ 怎樣腌制辣菜(鹹菜)疙瘩
辣菜嘎達就是北方的鹹菜。
腌制辣菜嘎達的方法:
1、將生辣菜疙瘩洗干凈,然後找一個小壇,把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆里,然後燒一壺開水,將開水倒入盛有花椒大料的盆里,將花椒沏開,在盆子上面蓋個蓋子,呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里,然後撒上鹽,等待水涼了找個東西蓋住,免得落灰,基本上兩三個月後就可以吃了,而且是時間越長味道越好。
⑶ 怎麼腌鹹菜疙瘩
芥菜疙瘩鹹菜】
要從冬天吃到春天,腌鹹菜真是也是個技術活,一點也不比四川泡菜來的簡單,我來分享一個腌芥菜疙瘩的方法,希望大家不要嫌棄哦!
🌻🌻🌻【食材及調味料准備】
芥菜疙瘩:10斤 鹽:500克 蒜:150克
味精: 適量 胡椒粉:150克 陳醋:250克
植物油:150克 糖:適量
鹹菜疙瘩腌制方法
1.將疙瘩清洗干凈,用刀削去根部。
2.疙瘩裝入容器內,用清水浸泡一晚上,目的是去除疙瘩的辛辣味兒。腌制不了那麼多的,可以切成條,加入500克鹽混合均勻,腌制一個小時以上(有人說500克太多了,不喜咸最少不能低於400克鹽)。
3.把疙瘩放入容器內,放一層疙瘩撒一些大粒鹽。差不多十斤疙瘩一斤鹽(這是腌制大份的做法),然後往裡面注水,最好是涼開水或者礦泉水。腌制十天半個月就可以吃了,吃的時候太咸可以用清水泡一下。(大分量做法)
4、(小分量做法)拿一空盆,除去芥菜和鹽,放入所有調料攪拌均勻。腌制一個小時後芥菜條出水,擠掉水分!不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很咸!
5、調料加入芥菜中拌勻,拌好的鹹菜,頭兩天可以吃,兩天後就先不要吃了,為了健康忍吧,到二十天後就可以吃了
調料加入芥菜中拌勻,拌好的鹹菜,頭兩天可以吃,兩天後就先不要吃了,為了健康忍吧,到二十天後就可以吃了
【小竅門小貼士】
1.腌制好時間越長芥末味道越大,這正是它的魅力所在。
2.不要用塑料製品盛裝,可能做好的鹹菜會出現苦的現象。
3.為什麼做完不能馬上吃呢?
鹹菜一定要在腌制好之後再食用是比較安全的,腌制時間2天以內或20天以上,做好了最好密封保存!密封保存!密封保存!重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜!
⑷ 怎樣腌制芥菜疙瘩鹹菜
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說,相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜,脆爽入味且香辣的鹹菜,不管是早餐佐粥,亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇,芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單,自己在家完全可以搞定,大家記得別只會放鹽,掌握好其中的正確方法,腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味,而且存放久也不會壞,我一次性要做5斤,夠家人吃一陣子了,下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家,喜歡吃的便可親手在家做,比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法:
備用食材:
芥菜疙瘩5斤,食鹽半斤,醋250毫升,醬油100毫升,白糖50克,生薑、大蒜各50克,芝麻少許,花生仁少許,香蔥50克;
製作過程:
第一步,芥菜疙瘩准備出適量,將其處理干凈後,削去皮,將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲,加上食鹽,用筷子攪拌均勻,腌制一天一夜;
第二步,將芥菜絲中腌漬出的水分擠干,大蒜和生薑分別准備出適量,將其切成細細的蓉,同時將花生碎和芝麻也准備到位,事先用烤箱將其烤熟;
第三步,炒鍋置於火上燒熱後,加上食用油,同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉,小火炒出香味後,放入食鹽、醬油、醋、白糖,小火熬煮開後;
第四步,關火,將做好的醬汁充分冷卻好,這個過程中准備一個要腌制的容器,事先處理好,保證無水無油,將芥菜絲放入在其中;
第五步,加上花生碎、芝麻,同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中,混合攪拌均勻後,將容器封好蓋子,腌制3天時間就可以吃了。
小編總結:芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜,不管整塊直接腌,亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇,大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法,在腌制芥菜的時候,大家將其中的方法和技巧掌握到位了,做好的鹹菜便會爽脆入味,口感特別好,而且還能存放很長的時間,腌制芥菜我一次要做5斤,不管怎麼吃都好吃,對於喜歡吃鹹菜的朋友來說,非常建議可以學習這個做法,以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧:
芥菜切絲後,記得要加上食鹽腌制24小時,讓其中的多餘的水分殺出,這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃,可以切得稍微細一點,口感更佳;
熬煮醬汁的時候,記得先涼油放入辣椒粉炒香,否則很容易炒糊,辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定,沒有過多的約束,熬煮醬汁的過程中小火,並且不停攪拌,避免粘鍋了,而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜,否則保存時間不會長;
想要腌鹹菜能更好保存,洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水,保證表面無生水,並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好,並且保證無水無油,這樣的鹹菜存放久也不會壞。
⑸ 鹹菜疙瘩的腌制方法大全
鹹菜疙瘩的腌制方法各式各樣,下面簡單地介紹兩種鹹菜疙瘩的腌制方法。第一種腌制方法是有苦味的腌制方法,第二種腌制方法是沒有苦味的腌制方法。
第一種腌制方法。
1、准備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、將疙瘩削去老皮洗凈,切成兩半或三。
3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天,中間換一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲,粗一點最好,當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼,避免有生油味。
6、將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會被辣的受不了。
芥菜的本味,略帶些特有的苦味,吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下,味道更好
第二種腌制方法
1、准備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲,粗一點最好,當然用手切成絲也可。
4、大鍋里多放些水燒開,把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火,馬上撈出。
5、放在涼水管下多沖一會,讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上,製成油潑辣子晾涼
8、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖,沒有了苦味,但是多了油潑辣子的濃香味。
⑹ 鹹菜疙瘩怎麼腌制
鹹菜在市面上有很多,看上去很好吃的樣子,但是你知道嗎?里邊基本上回都有食品添加劑答,要經過好多道工序加工,而且很不衛生,那麼想吃沒有食品添加劑又干凈的鹹菜,就只有自己動手做了,怎麼做呢?下面我們就來自己動手試試吧!
食材
主料
生辣菜疙瘩 適量
方法/步驟
首先將生辣菜疙瘩洗干凈,然後找一個小壇(罐),把洗好的生辣菜疙瘩放進去
把花椒大料放在盆里,然後燒一壺開水,將開水倒入盛有花椒大料的盆里,將花椒沏開,在盆子上面蓋個蓋子,呆上半個小時左右
然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里,然後撒上鹽,等待水涼了找個東西把它蓋住,免得落灰,然後剩下的就是等了,基本上兩三個月後就可以吃了,而且他是時間越長味道越好
⑺ 鹹菜疙瘩怎麼腌制好吃
食材
芥菜疙瘩,食鹽,八角,香葉,桂皮,花椒,
腌制方法
選用新鮮的採摘回來的芥菜疙瘩,切去葉子然後再切去根須部,用清水清洗兩遍,沖洗干凈控水
再找一個大壇子或者大瓮大缸,也是一樣的清洗干凈,放在通風處,風干水分
再找一塊比腌制芥菜的壇子口或者瓮口小一些的厚青石,用清水沖洗干凈,直立起來控干水分
然後將控干水分的芥菜疙瘩,擺放上一層至腌制的壇子里
在撒上兩把食鹽,用手抓起來均勻的撒在芥菜疙瘩上即可,然後再放上一層芥菜疙瘩,再撒鹽;再放芥菜疙瘩,再撒鹽。以此類推將所有的芥菜疙瘩全部擺放進腌制的壇子里或者瓮里
起鍋燒水,水開後將八角桂皮香葉花椒放入鍋中進行熬制,熬制30分鍾左右,八角桂皮香葉用原始的形狀即可不需要過分的干預,捏碎或者掰斷
30分鍾後,將熬製成型的佐料湯水盛出放涼,等到完全冷卻至常溫時,即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的壇子里,調料湯水一定要沒過芥菜疙瘩
然後再取出已經控干水分的厚青石,緊緊的壓在壇子的頂部,一定要將壇子壓實,青石完全浸泡入佐料湯水中
然後再給腌制芥菜疙瘩的壇子蓋上蓋子或者給瓮蓋上青石板
如此腌制半個月即可嘗試是否已經腌透是否能夠食用,一般常溫腌制15天基本上芥菜疙瘩就能夠完全淹透入味就能夠取出食用了
這是渭北高原上農村裡,最普遍的腌制芥菜疙瘩的做法,芥菜疙瘩一起腌制的還有白蘿卜,紅蘿卜,苤藍,芹菜,包心菜,白菜,一起腌制出來後,切成絲拿熱油一潑攪拌均勻後即可食用,不管是夾饃吃還是拌面吃都是非常的爽口
⑻ 鹹菜疙瘩怎麼腌制
腌鹹菜疙瘩:
准備用料:芥菜:10斤、鹽:500克、酒:適量。
步驟一:芥菜冼凈。版
⑼ 疙瘩怎麼腌制方法
辣疙瘩是一種蔬菜水果,也別名介菜,像籮卜一樣是長在地底的。其樣子為球體下邊長了一個長根須,模樣像個肉疙瘩,吃起來有一股甜味,故稱之辣疙瘩。
辣疙瘩直接生吃比不上籮卜那麼甜脆,炒了也比不上籮卜香,但辣疙瘩腌的蘿卜鹹菜確是籮卜所不可以比的。
辣疙瘩來到葉片之後,將下邊的根須除掉清洗,隨後放進缸里去腌就可以了。辣疙瘩要腌一兩年才慢慢地由乳白色變深棕色,甜味也會消退而變香。在山東省基本上各家都是有一個大蘿卜鹹菜缸用於腌鹹菜。腌一次,可以吃兩年。用的鹽無需太注重,但最好萊州灣的海面發布的福清,極大地顆粒物,里邊也有碘等所必不可少的原素。蘿卜鹹菜里最好是放些麻椒(或麻椒葉片),薑片和蒜等調料,待蘿卜鹹菜腌成了會非常的香。
疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多,皮很厚比不上肉脆,但皮上的化學纖維已變松,不論是口味還是味兒全是最好是的。辣疙瘩鹹菜能夠立即切割成炸薯條一樣的長紙條吃,還可以切一片的撒上辣椒面吃。精美一點的能夠切割成絲,再再加小磨香油拌冷盤了吃,全是極為清新的菜,你不願意直接生吃,要炒了吃也行,其最佳搭配是加上萵筍絲和稍稍絲襪高跟鞋炒個半生不熟,蘿卜鹹菜的香氣加上萵筍獨有的芬芳。